小麦粉をグルテンフリー粉に置き換える方法

全粒グルテンフリー粉の基本

グルテンフリーのベーキングが初めての方は、異なる小麦粉の量と異なるベーキング方法が少し圧倒されるかもしれません。 しかし、少し練習すると、あなたはそれのこつを得るでしょう、そしてグルテンフリーを焼くことは第二の性質になります。 まだあなたの台所で小麦粉を使用していればあなたのグルテン自由なベーキングが完全にグルテン自由でないことを心に留めておきなさい。 小麦粉のほこりは、一日以上空気中に残り、カウンター、皿、調理器具に着陸することができます。 グルテンに敏感な人に反応を起こすのにわずかな量のグルテンしかかからないので、敏感な家族のために台所をグルテンフリーに保つのが最善です。

グルテンフリーの製品やレシピの多くは、典型的な白米粉、ジャガイモ澱粉、タピオカ粉の組み合わせに依存しています。 これらの精製された小麦粉および澱粉は多くの自然な繊維、ビタミン、鉱物およびphytochemicalsに欠けて、血糖で鋭い上昇を作成できる。 機能する血糖調節を持つ人々のために、これは疲労、霧の思考、不安、お菓子のための欲求につながる可能性があり、循環砂糖（低血糖）のその後の迅速な低下 機能不全の血糖の規則との他のために、これは高められた発火に、そして多数の慢性疾患のための高められた危険でそれらを敏感に残す血糖およ

私達の調理法では、私達は全穀物のグルテンなしの小麦粉か穀物なしの小麦粉に頼り、できるだけ少し澱粉を使用するか、または全くなし。 私達はそば粉および玄米の小麦粉のような小麦粉を使用したが、またココナッツ、アーモンド、hazlenutの小麦粉を使用し、味および蛋白質を加えるために私は

グルテンフリー粉の発芽

あなたの健康をさらに一歩進めたい場合は、通常の全粒粉よりもさらに多くの栄養素を提供するクッキー、バー、パンに発芽グルテンフリー粉を使用することを検討してください。 発芽は発芽のために穀物を目覚めさせ、栄養素を増加させ、フィチン酸を減少させ、澱粉をより消化しやすい形態に変化させる。 あなたはサワー種のパン、ロール、パンケーキなどを作っている場合。、発芽した小麦粉を買う必要性がない—サワー種の始動機を作るプロセスは高い栄養供給と穀物の小麦粉を非常に消化しやすいする。 さらに、湯通しされたナットの小麦粉かココナッツ小麦粉を使用するとき、浸るか、または発生のための必要性がない。 発芽した米粉はまた、ヒ素への暴露のリスクを軽減します。

購入&グルテンフリーの小麦粉を保存する

それはあなたがバルクであなたの小麦粉を購入する場合、お金と包装のかなりのビットを節約します。 グルテンフリーの小麦粉を頻繁に使用しない場合は、冷蔵庫のガラス瓶に保管することをお勧めします。 それ以外の場合は、最大9ヶ月間あなたのパントリーに保管してください。 あなたは一度に小麦粉の二十から五ポンドを購入する場合は、それの四分の三を凍結し、あなたのパントリーや冷蔵庫に残りを保存します。

発芽玄米粉を購入

キノア粉を購入

超微細玄米粉を購入

あなた自身の小麦粉を粉砕するための生のそば粉を購入

ブランチアーモンド粉を購入

ココナッツ粉を購入

有機黄色コーンミールを購入

葛粉を購入

キサンタンガム—はいまたはいいえ？

あなたは私たちの新しいレシピの大部分は、任意のキサンタンガムを含んでいないことに気づくでしょう。 これはxanthanのゴムが実質の食糧でないのである。 Xanthanのゴムは原料を結合し、伸縮性を提供し、湿気を握るのを助けるためにグルテン自由なベーキングで一般的の原料である。 それは水の存在下でゲルを形成することを意味するヒドロコロイドである。 Xanthanのゴムはまたムギ、酪農場、または大豆から来ることができるけれどもトウモロコシを使用して最も頻繁に作り出されます。 ラベリング法では、製造業者がどこから来るのかをリストする必要はありません。 Xanthanのゴムは細菌、xanthomonasのcampestrisの排泄物から普通腐敗の野菜で、ブロッコリーのような育ち、粘着性がある物質を作成する作成される。 食品メーカーは、この細菌を供給するためにコーンシロップを使用し、その後、彼らは排泄物を乾燥させ、粉末としてそれを販売しています。

▼キサンタンガムの代わりに、チアシード、亜麻の種子、オオバコの殻などの成分を単独または組み合わせて使用しています。 チアと亜麻は、サイリウムが水分を保持している間に成分を一緒に結合するのに役立ちます。 一緒にこれらの成分は、キサンタンガムと同様の方法で動作します。 卵を使用すると、グルテンフリーの小麦粉を一緒に結合するのにも役立ちます。

キサンタンガムを交換するための正確な科学や完璧な比率はありません。 私は実験があなたの最善の策であることを発見しました。 多くの場合、古いレシピでキサンタンガムを交換しようとするのではなく、地上の種子とオオバコを使用して新しいレシピを作成する方が簡単で効

おいしいグルテンフリーのレシピ：

ローズマリーシーソルトブレッドスティック

私はこの生地のバッチを作り、子供たちにこねて形を作るのが好きです。 それは彼らのためのリラックスした放課後の活動であり、彼らは夜の食事に貢献するのに役立ちます！ ブレッドスティックのためにこのレシピを使用するか、乾燥したローズマリーを省略し、夕食のロールに焼くためにボールに生地を形成します。 あなたはゴマでトップを振りかけるか、ヒマワリ、カボチャ、亜麻、ケシなどの種子を生地に加えることができます。 このレシピは非常に汎用性があります。 それを楽しんでいる！

ぬれた原料:

2つのコップの暖かい水（105から110の摂氏温度）

1つのテーブルスプーン活動的な乾燥酵母

小さじ1メープルシロップか有機性杖砂糖

大さじ2余分バージンのオリーブ油

大さじ1メープルシロップか蜂蜜

1⁄2コップの地上の金亜麻の種

1⁄2コップの地上の金亜麻の種

1⁄4カップ全オオバコ殻

乾燥成分:

1 1⁄4 カップ玄米粉

1カップテフ粉

3⁄4カップタピオカ粉または葛粉

乾燥ローズマリー大さじ1-2

1 1⁄2 ティースプーン海の塩

ボウルまたは4カップの液体ガラスメジャーに暖かい水を置きます。 酵母とメープルシロップのティースプーンを追加し、一緒に泡立て器。 酵母を活性化するために5-10分間休ませます。 混合物は泡状または泡状になるはずです。 そうでなかったら、それを投げ出し、やり直しなさい。 酵母が活性化している間、大きなボウルに乾燥成分を一緒に混ぜる。

酵母が活性化された後、オリーブオイル、追加のメープルシロップ、挽いた亜麻の種子、サイリウムの殻を水-酵母混合物に泡立てます。 亜麻とサイリウムがゼラチン状の物質を放出させるために2〜3分間放置する。 再び泡立て器。

湿った材料をドライに注ぎ、厚いまで大きな木製のスプーンと一緒に混ぜる。 粉にされた木板にこね粉を回しなさい。 生地が一緒に保持し、あまりにも粘着性ではないまで、一度に多くの小麦粉（米、テフ、またはタピオカ）を少し追加します。

生地を八つの等しい大きさのボールに分割します。 打ち粉ボード上で、長いログに各ボールを転がします。 各breadstickをよく油をさされたクッキーシートに置きなさい。 上昇する暖かい場所にクッキーシートを置きます。 私は弱火でストーブの上に設定されている水で部分的に満たされた大きな鍋の上にそれを置くのが好きです。 45-60分間上昇させましょう。

オーブンを375°Fに予熱します。 提供する前に約10分間冷却する。 自家製のマリナーラソースまたは浸漬のための良いオリーブオイルを添えてください。

: 約10個のパンスティック

毎日のサンドイッチパン

これは私たちの子供たちが一番好きなパンのレシピです。 私はほぼすべての小麦粉を良い結果に置き換えました。 パンは湿ったままで、トーストすることなく食べる準備ができています。 それはサンドイッチのために大きいですまたはオーブンから熱い!

:

2 1⁄2 カップ暖かい水（105-110度F）

大さじ1アクティブドライイースト

小さじ1メープルシロップまたは有機サトウキビ砂糖

大さじ2エキストラバージンオリーブオイル

大さじ2メープルシロップ

1⁄3カップグラウンドチアの種子

1⁄3カップ全体サイリウム殻

ドライクリーニング

成分:

1～1 1⁄2カップソルガム粉

1カップ玄米粉

1カップタピオカ粉

3⁄4カップアーモンド粉

1⁄2 カップ雑穀粉

1 1⁄2 ティースプーン海の塩

ボウルまたは4カップの液体ガラスメジャーに暖かい水を置きます。 酵母とメープルシロップのティースプーンを追加し、一緒に泡立て器。 酵母を活性化するために5-10分間休ませます。 混合物は泡状または泡状になるはずです。 そうでなかったら、それを投げ出し、やり直しなさい。

酵母が活性化している間、ソルガム粉1カップと残りの乾燥成分を大きなボウルに混ぜる。

酵母が活性化された後、オリーブオイル、追加のメープルシロップ、挽いたチアの種子、サイリウムの殻を水-酵母混合物に入れて泡立てます。 チアとサイリウムがゼラチン状の物質を放出させるために、2分以内に放置してください。 再び泡立て器。

湿った材料をドライに注ぎ、厚いまで大きな木製のスプーンと一緒に混ぜる。 粉にされた木板にこね粉を回しなさい。 より多くのソルガム粉を追加します(1⁄4へ1⁄2カップ),一度に少し,生地が一緒に保持し、あまりにも粘着性ではないまで.

生地を長方形のボールに成形し、油を塗った9×5インチのパンパンに入れます。 湿ったタオルやワックス紙で覆い、暖かい場所に置いて上昇させます。 私は暖かい水の別の大きな鍋にパンパンを置くのが好きです。 生地は時間のために上昇してみましょうか、ほぼサイズが倍増するまで。 立ち上がり時間は、生地の周りの環境の温度に依存します。

オーブンを375°Fに予熱します。 パンを約55-60分間、または上が軽く金色になり、素敵な地殻が形成されるまで焼く。 パンを取り除く前に、パンを約10-20分間冷まします。 その後、ナイフでそれを解放し、それを裏返しにします。 ワイヤー棚で冷却して下さい。

そばシナモンロール

シナモンロールはいつも私のお気に入りでした。 私は私の母と自家製シナモンロールを作るのが好きな子供時代の思い出を持っています。 私はクリスマスの時間の周りに、再びイースターにこの特別な御馳走を作るのが好きです。 充填のために以下のバリエーションのいくつかを試してみてくださ 子供たちは、シナモンと砂糖を充填物に振りかけるのを助け、調理されたロールにフロスティングを広げるのが大好きです。 私達は私達の養う食事の料理本のページ474の酪農場自由なクリームチーズのフロスティングを使用するのを好む。

乾燥成分：

挽きたてそば粉3-4カップ

タピオカ粉1カップ

ベーキングパウダー大さじ1

海塩小さじ1

重曹小さじ1/2

濡れた成分:

1カップ無糖アップルソース

1⁄3カップメープルシロップ

1⁄3カップ溶かしバージンココナッツオイル

バニラ大さじ1

充填:

1⁄4 1⁄2カップ軟化ココナッツオイル（またはバター)

1⁄4 1⁄2カップココナッツ砂糖または別のグラニュー糖

大さじ2-4シナモン

オーブンを350度に予熱します。 オイル二つの8または9インチのケーキパン。

大きなミキシングボウルに、そば粉3カップと残りの乾燥成分を加え、一緒に泡立てます。

すべての濡れた成分をミキサーまたはvita-mixに入れ、非常に滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。 湿ったものを乾燥した成分に注ぎ、一緒に泡立てます。 それが泡立てるには余りにも厚くなったら木のスプーンを使用しなさい。 生地がボールを形成するまで、より多くのそば粉を追加しますが、まだ少し粘着性があります。

そば粉またはタピオカ粉を使用して作業面を寛大に粉にします。 打ち粉の表面に生地を回しなさい。 粘りが強すぎる場合は、生地の上に小麦粉を振りかける。 ここでのトリックは、生地をロールアウトすることができるだけで十分な小麦粉を追加することですが、あまりにも多くのそうでなければシナモ

打ち粉麺棒を使用して大きな長方形に生地をロールアウトします。 軟化したココナッツオイルで広げる。 それはすべての側面から生地から漏れ、ロールし、形状を保持することが不可能になりますように、溶融ココナッツオイルや他のオイルを使用しないで 砂糖とシナモン、または選択のあなたの充填を振りかけます。

長い端からあなたに向かって転がり始めます。 あなたの生地が作業面に付着している場合は、小麦粉でコーティングされた大きな、薄いスパチュラでそれを同軸にしてみてください。 生地がロールアップされたら、鋸歯状のナイフでスライスし、ロールを油を塗った鍋に入れます。 約30-35分間焼く。

⇒収量：約10ロール

⇒栄養ヒント：

そばには多くの栄養上の利点があります。 それは血ブドウ糖のレベルを維持するのを助け、糖尿病患者のために有利であるために示されていました。 ソバは、その抗酸化作用によって病気を予防するのに役立つフラボノイド、ルチンが高いです。 また、マグネシウムの豊富な供給源でもあります。 マグネシウムは人体の300以上の酵素のための補因子として機能します！ 私たちの細胞のエネルギー通貨であるATPを含むすべての反応は、マグネシウムに依存します。

バリエーション:

①フードプロセッサーでいくつかの日付とクルミを処理し、生地の上に広げます。 もう一つのお気に入りは、乾燥したミッションイチジク、沸騰水、オレンジの皮から作られたイチジクのピューレです。 私はまだこれらの変化に少しシナモンおよびココナッツ砂糖を加える。

グルテンフリーベーキングのヒント

1. 標高が高い。 高い高度で私のレシピを焼くときは、わずかに異なる結果を見つけるかもしれません。 私たちは湿った気候の海面に住んでいるので、私のグルテンフリーの小麦粉は非常に乾燥した気候に保存されている成分に比べて少し水分を保 高所で焼いたレシピは、ベーキングパウダーやベーキングソーダを使用すると、しばしばはるかに速く上昇し、海面で焼いたレシピよりも密度が高く、乾燥し、少しもろいことがあります。 ベーキングパウダーとソーダを減らす必要があるかもしれません1/8から1⁄4ティースプーンあたりティースプーンあたり2から4杯の液体を増加させながら、と呼ばれる液体のカップあたり。

2. 測定しています。 測定するときは、小麦粉を詰め込まないようにしてください。 私は通常ちょうど瓶から私の小麦粉をすくい上げ、次に穏やかに水平にします。 乾燥した原料のために乾燥した計量カップおよび液体の原料のための液体の手段を常に使用して下さい。

3. オーブンの温度を変える。 オーブンの温度は大きく変わることができますので、少しオーブン温度計を購入し、正しい読書を得るためにオーブンに貼り付けるようにしてくださ オーブンは時々限り五十度でオフにすることができます！

4. ベーキングのための石器。 私は私のベーキング調理法の多数のための石造りのベーキング鍋に投資を提案する。 私は甘やかされたシェフから石器を使用しています。 それはグルテン自由な焼かれた商品のために美しく働く。 私は石造りのマフィン鍋、ミニローフ鍋、bundt鍋およびピザ石を使用する。

5. ガラスのパン。 私はガラスPyrexのパン鍋の私のイーストパンを焼くのを好む。 この章のすべてのパンのレシピは、このタイプのパンを使用してテストされました。

6. あなた自身の小麦粉を挽くか、穀物工場から購入しますか？ オート麦およびそば粉以外グルテン自由な穀物の小麦粉は、粉砕の小麦粉を専門にする会社から最もよく買われる。 Vita混合物は玄米またはteffのような堅い穀物が付いている良い十分な小麦粉を得ること困難な時期を過す。 私は私のベーキング調理法でボブの赤い製造所のグルテン自由な小麦粉を使用することを好む。 私はTeffの会社を通して購入するTeffの小麦粉。 Superfine小麦粉はパイ皮およびビスケットを作るための手で持っているためにすばらしいです。 私は本物の食品を通じてこれらを購入します。

7. あなた自身のそば粉を作る。 私のレシピの多くは、挽きたてのそば粉を求めていることに気付くでしょう。 このタイプの小麦粉は良い粉状小麦粉が形作るまでコーヒー粉砕機、穀物の粉砕機、または分またはそうのためのVita組合せの未加工そば粉をひくことに それは柔らかい穀物であり、非常に簡単に粉砕されます。 この小麦粉は、食料品店の島で見つかった強い風味の焙煎そば粉とは非常に異なっています。 生のそば粉のマイルドな味はかなり喜ばれています。 あなたが店で買った、焙煎そば粉を使用する場合は、私のレシピで同じ結果を持っていません。 私は一度に生のそば粉を大量に粉砕し、パントリーのガラス瓶に小麦粉を保管するのが好きです。 あなたがあなたのローカル健康食品店からの大きさの大箱で見つけるほとんどのそば粉がグルテンの穀物と交差汚染されるので証明されたグルテ

8. 新鮮なオート麦の粉を作る。 オーツ麦の粉は、使用する直前に新鮮なものを粉砕するのが最善です。 食料品店から購入したオート麦の粉は、あなたがそれを購入する時までに最も頻繁に悪臭を放つものです。 悪臭のある味は完全にレシピを捨てるでしょう。 グルテンフリーのロールオート麦を使用し、コーヒーグラインダー、穀物グラインダー、またはヴィータミックスでそばを挽くように粉砕します。

9. チアと亜麻の種子を使用して。 チアの種子と亜麻の種子は、冷蔵庫に保存されていない場合はすぐに台無しにすることができ、オメガ3脂肪酸が高いです。 あなたのコーヒーグラインダー、小さい電気粉砕機、または良い食事にchiaおよび亜麻の種をひくのにVita組合せを使用しなさい。 冷蔵庫のガラス瓶に別々に保管して、最大1週間保管してください。 彼らは一度地面に凝集する傾向があるので、私はレシピに必要な測定量をふるいにかけるために小さなふるいを使用しています。 チアの種子と亜麻の種子は、同量で交換可能ではありません。 チアの種に亜麻の結合力が約二度ある従って地上のチアの種を求める調理法で同様に多くの地上の亜麻を約二度使用する必要がある。

10. サイリウムを使用しています。 オオバコの殻全体とオオバコの殻の粉末は2つの異なるものです。 慎重にレシピを読んで、正しいものを使用してください。 この2つを交換することはできません。 あなたがサイリウムの殻で暖かい水を泡立てたら、それはすぐに水を吸収し始めます。 あなたの乾燥した原料と準備ができている必要がありますさもなければ混合物はと働くには余りにも厚くなります。