明確化

明確化は、通常、非油成分が水、ミネラル、タンパク質から分離される動物性脂肪に適用されます。

透明バターを作るには、バターがカゼイン（泡）に分離するまで弱火で鍋にバターを溶かし、真ん中に透明なバター脂肪と底に残っています。 泡をすくい取り、次にバターを取除くのにひしゃくか肉汁の分離器を使用しなさい。

清澄化されたバターは、バターよりもはるかに低い温度で喫煙し、細菌が純粋な油を消化することができないため、より長く維持されます。 これは、バターがしばしばポッティングに使用される理由です。

その他の清澄バター

各国の名称および用途

ギー 開封後は冷蔵してください

イギリスでは、エビやウサギなどの食品をバターの鍋で保存することにより、ポッティングの過程で清澄化されたバターが使用されています。

ブラジルでは”manteiga de garrafa”（ボトルバター）として知られており、主に北東部の料理で紹介されています。

イランでは「黄色の油」として知られ、他の油の代わりに使用されています。

インドでは”ギー”と呼ばれています。

エジプトでは”サムナー”として知られています。 それは感知された優秀な味のために揚がることおよびソテーのオイルを取り替える。

Smen

Smen（sman、semneh、またはsminnとも呼ばれる）は、北アフリカや中東の料理で最も一般的な伝統的な食用油です。 羊やヤギの乳から作られたバターを使用して製造されています。 バターを約15分間沸点にし、脱脂し、khabiaと呼ばれる陶器の瓶に緊張させ、それが凝固する前に塩漬けする。 得られたグリースは、しばしば地面に埋められた密閉容器内で熟成される。 それはギーとniter kibbehに似ていますが、特徴的に強く、悪臭があり、安っぽい味と香りがあります。 スメンが古いほど、より強く、より価値が高くなります。 スメンは伝統的にタジンやkdrasの調製に使用されていますが、見つけることはますます困難になっており、伝統的ではない落花生油に置き換えられています。

モロッコ南部のベルベル人農家は、娘の誕生日に封印されたスメンの船を埋葬し、それが発掘され、その娘の結婚式で提供される食べ物を味付けする

バター/マーガリン/脂肪/ラード/ギー/ショートニングの一杯の重量はいくらですか？

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また、一般的な変換テーブルと人ごとの部分検索もあります。

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