牛の頬のための8つのベスト代用品
牛の頬は牛の頬の筋肉からスライスされ、彼らは調理する前にタフでしなやかです。 ゆっくりと調理されると、口の中で溶けて柔らかくなり、おいしく豊かで肉質のある味になります。
牛の頬がない場合は、他にも牛のカットがたくさんあります。 私たちはあなたの次の食事のために私たちのお気に入りの牛の頬の代替品を一緒に引っ張ってきました。
目次
レシピで牛の頬を置き換えるために何を使うことができますか？
次の料理で牛の頬の代わりが必要な場合は、牛の短い肋骨、oxtail、brisket、またはOsso Buccoを試してみてください。 それぞれのカットにはわずかな違いがありますが、彼らは同様の心のこもった味と柔らかい食感を共有しています。 すべてのベスト、それらはあらゆる家のコックがレストランクラスの食事に変形できる安い切口である。
1. ビーフショートリブ
ビーフショートリブは、フランケンリブとも呼ばれ、牛のチャックの下からスライスされています。 彼らは脂肪で霜降りし、一度調理され、柔らかく、牛肉の風味がいっぱいになります。
肉は肋骨部を横切って薄く切断されているため、骨の3-4セクションが付着していることを意味します。 これは骨のない牛の頬とは異なります。 あなたが骨を好きではないなら、これはあなたのための最良の選択肢ではありませんが、彼らは肉の入札を維持し、調理の可能性を減らすのに役立つ
短い肋骨をゆっくりと調理する時間がない場合は、肉を柔らかくするためにマリネすることをお勧めします。
ショートリブの代替名: クロスカットリブ、韓国の短いリブ、英語の短いリブ、または煮込みリブ。
2. Oxtail
Oxtailは牛の尾からスライスされ、牛の頬のための便利な取り替えを作る。 軟骨と脂肪を積んだ尾は牛肉の風味がいっぱいで、ゆっくりと調理されると信じられないほど柔らかくなります。
尾にはボーナスが追加されていますが、骨髄があります。 骨髄を食べたくない人は、別の選択肢を試してみたいかもしれません。 また、骨を扱うのが好きではない場合は、それを避けてください。
3. 胸肉
胸肉は、牛の下の胸または胸からの肉の脂肪カットです。 すべての”骨嫌い”のために、brisketはおそらくあなたの最もよい選択である。 それはスライスまたは細断することができる甘美な、わずかに歯ごたえのあるタイプの肉です。 クリーミーなマッシュで食べたり、パスタやタコスに加えたりするのに最適です。
牛の頬と胸肉の最大の違いは、彼らがどのように販売されているかです。 頬が個々のサーブで販売される一方胸肉は1つの大きい、固体部分入って来。 ほとんどの場合、これは契約ブレーカではありません。
4. Osso Bucco
Osso Buccoは、子牛の脛骨からの肉の人気のあるカットです。 “くりぬかれた骨”を意味するOsso Buccoは、一度ソースで長い期間にわたって調理されたバラバラになる肉の別の柔らかい品種です。
子牛を使用すると、それは別の味を持っていることがわかります。 良質の子牛は、通常、牛肉よりも柔らかく、牛肉の風味が強くありません。 より穏やかな味見の食糧を楽しむ人々はOsso Buccoが提供しなければならないものを認める。
ただ、それはあなたがそれを楽しんでいない場合は、いつでも脇に置くことができる骨髄を持って、覚えておいてください。
5. チャック
チャックは、見つけやすい手頃な価格の肉の品種です。 完璧な煮込み、それは牛の上腕と肩からタフな、コラーゲンでいっぱいのカットです。 調理後、あなたは味に満ちている柔らかい肉を取得します。
スロークッキング、ポットロースト、シチューなど、チャックを調理するための最良の選択肢があります。 それは優秀なlookalike金囲いの鍋のローストを作る。 何人かの人々はこの肉を焼くことを楽しむが、熱に余りに長く去られたら乾燥し、堅くなるので密接に見る。
6. シルバーサイド
シルバーサイドはコンビーフを作るために一般的に使用されていますが、ピンチになっている場合は牛の頬を置き換えるために使用することができます。 あなたはsilversideがそれほど牛肉の強度を持っていないことがわかりますし、それは塩辛いです。 また、それは広い粒度の質感とはるかにスリムです。
安い夕食を探している人は、silversideを検討したいかもしれません。 あなたは、任意の骨に対処する必要はありませんし、それはマスタードパセリソースを添えておいしいです。
7. ラムシャンク
牛肉を楽しんでいない場合は、ラムシャンクを試してみてください。 味の豊富で、贅沢な深さは打ちにくい。 彼らは多くの場合、それは自宅でそれらを作るためにあなたの費用がかかりますよりもはるかに高い価格のためのハイエンドのレストラ
8. 牛タン
牛タンはみんなの口蓋のためではありませんが、牛の頬を持っていない場合は良いバックアップオプションです。 これらのカットは両方とも牛の同じ部分からのものですが、舌が少し穏やかであることがわかります。 それはまた厳しいので、頬の優しさが必要な場合は、肉をゆっくりと調理してください。
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よくある質問
牛の頬はどこから来たのですか？
牛の頬は、牛の頬筋から採取した肉のタフなカットです。 牛が草およびcudをかみ砕くそんなに時間を使うと同時に、頬は調理されるまで堅く、sinewyである。
牛の頬は脂肪が多いですか？
牛ほほ肉は赤身で筋肉質で食感があります。 赤身の肉の多くの種類は、通常、入札されていませんが、牛の頬は、それらを珍重カット作り、赤身と入札の両方です。
牛ほほ肉の味はどんな感じですか？
牛の頬には、豊かで肉質のある風味が詰まっています。
牛ほっぺは高いですか？
牛の頬は、国や牛が草を与えられたかどうか、ホルモンフリー、和牛などによって価格が異なります。 米国では、平均価格はポンドあたり約$10-15です。 レストランでは、かなり多くを支払うでしょう。
牛の頬は何のために使われていますか？
牛の頬は、コラーゲンを分解するのを助けるために液体でゆっくりと調理されるのが最善です。 それらはシチュー、鍋のロースト、カレー、または煮込みにうってつけである。 牛の頬のラグーを作るか、ギネスで自分でそれらを調理し、デミグラスソースや肉汁で提供してみてください。
なぜ私の牛の頬は厳しいのですか？
牛の頬は肉の繊維を分解する時間が必要です。 あなたは不快な、タフな頬を持っている場合、彼らはおそらく長い間、より低い熱で調理する必要があります。 ゆっくりとした炊飯器は、毎回完全に柔らかい頬を作るのに役立ちます。
要約すると
正しい方法で調理すると、牛の頬はおいしそうな夕食のために作ります。 しかし皆は牛の頬を食べる考えを好む;他は世界の彼らの部分で見つけることそれらを懸命に見つけるかもしれない。
牛の頬の代わりが必要な場合は、牛の短い肋骨、oxtail、brisket、またはOsso Buccoを使用してください。 それらはすべて肉、ビーフの味を提供し、非常に湿った、柔らかい。
牛肉以外の置き換えをしたい人のために、ラムシャンクを試してみてください。 良質のシャンクは風味に満ちており、肉は提供されると骨から落ちます。
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