Articles / 3月 13, 2022

牛乳の凝固を防ぐ方法の詳細ガイド2022[料理のヒント]

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牛乳が凝結するのを防ぐ方法に問題がありますか？誰がホワイトソースパスタやトマトスープを愛していないのですか？しかし、これらのレシピには牛乳が必要です。多くのソースやスープを減らして厚くする必要があります。

穏やかに調理し、煮ることによって望ましい一貫性を達成することができる。レシピに牛乳を使用している場合は、沸騰や煮沸が凝結を引き起こす可能性があります。しかし、凝乳は食べても安全ですが、それは十分に食欲をそそるものではありません。

だから、ホワイトソースパスタやアルフレドを食べたいのであれば、この質問に対する答えを見つける必要があります”ミルクが凝結するのを防ぐ方”あなたのミルクが凝結することを防ぐ多数のステップ解決のためのこの記事を読み続けなさい。その後、この記事を読み続けます。

なぜ牛乳が凝固しているのですか？

牛乳はバター、タンパク質、水でできています。蛋白質の分子は液体で自由に独自に動きます。これらのタンパク質分子は、ミルクのコロイド溶液の理由である。彼らは光を反射し、私たちが見るミルクの白い色を放つ。ほとんどの場合、タンパク質はランダムに移動し、互いに反対方向に移動します。しかし、溶液のpHが変化すると、これらのタンパク質分子は互いに引き付けられて凝固するか、または牛乳を沸騰させると、3つの成分はすべて分離

タンパク質は凝固し、水と分離し、ミルクの凝結を引き起こす。同じ技術がチーズを作るために使用されます。蛋白質は凝固し、ミルクは半透明な乳しようのような表面で浮かぶ凝結を形作ります。固形ミルクは調理によって凝固され、その後レンネット酵素が添加される。それが完了すると、余分な液体が排出されます。チーズを調理し、表面で形作るオイルを見ればそれが壊れている乳剤であることを知って下さい。この凝結は暖かい温度そして冷たい温度で起こります。スープやソースの場合は、凝固したミルクを使用しないでください。それは一貫性と滑らかでなければならないように。

凝固からミルクを避けるためのヒントとコツ:

さらに、牛乳が凝結しないようにするために、以下のコツやヒントを使うことができます。

沸騰させないでください。

沸騰は牛乳の凝結の主な理由です。沸騰するだけでなく、高い炎の上で加熱することもできます。あなたのミルクが沸騰することはありませんが、高い加熱が凝乳を引き起こす可能性がある場合でも。ミルクが凝結するのを防ぐためには、中または低炎で加熱する必要があります。

澱粉を使用して牛乳を安定させる：

何十年にもわたって、澱粉は牛乳の凝結を防ぐために使用されてきました。牛乳を加える前に、スープやソースにコーンスターチや小麦粉を使用することができます。凝固を防ぐためにソースに小麦粉を加え、凝固を避けるためにスープにコーンスターチを加えます。それは一貫性を厚くし、ミルクの乳剤を安定させ、そして液体の構造を変えます。

強酸性成分の使用は避けてください：

ソースやスープのレシピにワイン、トマト、レモン汁などの酸性成分が含まれている場合。それから凝結はミルクの運命です。あなたは酸性成分と一緒に澱粉を加えることによってミルクの運命を変えることができます。澱粉は酸に対抗します。例えば、にんじんのショウガスープを作れば、凝固からあなたのミルクを防ぐためにすべてのスパイスが付いている少し澱粉を加える必要がある。

最後に塩を使う：

塩は牛乳の凝結を引き起こすもう一つの成分です。しかし、塩はそれぞれのスープやソースに使用されています。だから、あなたのミルクが凝結するのを防ぐために、どのように塩の使用をやめることができますか？あなたはそれをすることはできませんし、それをするべきではありません。調理中に塩を加えたり、土が入っている間にソースを減らしたりするのではなく、調理が完了したら塩を加えます。また、それは最後に調味料を追加する良い習慣であり、あなたはこれに入るべきです。

牛乳を温めたり加熱したりする：

沸騰した液体に冷たい牛乳を加えないことが基本的な料理または料理のルールです。冷たいミルクを直接加える代わりに、冷たい液体でミルクの小さな部分を泡立てます。このプロセスは、焼戻しとして知られています。またはあなた自身に時間を節約し、鍋のミルクを熱し、調理している液体に加えることができる。

牛乳の代わりにクリームを使う:

あなたはこの手間を通過したくない場合は、単に脂肪の量が多い乳製品は、ホイップクリームや重いクリームなどの凝結しにくいので、あなたのソースやスーそれは凝結せずに液体で沸騰するので、でもレストランでは、牛乳の代わりに彼らのスープやソースにクリームを使用しています。また、クリームは、より多くの風味と一貫性、牛乳を持っています。ミルクのような高脂肪の原料を使用したいと思わなければまた2%のミルクを使用できます。それは全乳より凝結のより少ないチャンスを有する。

牛乳の凝結の理由:

私たちは皆、ゴツゴツと食欲をそそらない古い牛乳が水差しから注ぐか、酢やレモンが牛乳に加えられるのを見てきました。滑らかでクリーミーなミルクは、酸性成分または急速加熱の添加により、食欲をそそらず、ゴツゴツと浮遊に変わります。凝乳は悪く見え、いつか腐敗を意味しますが、それは悪いことではなく、チーズなどのよりおいしい料理を作るために使用することができますが。

甘やかされて育ったミルク:

牛乳には低温殺菌されているかどうかにかかわらず細菌が含まれています。細菌は乳糖であるミルクの砂糖で与え、砂糖の消化力の間に乳酸と呼出される副産物を作り出す。ミルクの温度が更に下がると同時に、phを減らし、ミルクで固まりを引き起こす乳酸の量は増加します。牛乳の酸っぱい臭いは乳酸によるものであり、これらの塊は牛乳の腐敗を特徴付ける。細菌によるミルクの腐敗を避けるためには、正常な温度を維持するために冷却装置に戻ってミルクを常に置くことを確かめて下さい。

レモン汁と酢:

私たちは皆、酢やレモンの滴が牛乳に何ができるかを非常によく知っています。これら二つの成分は、ミルクが凝固する原因となりますが、時にはこれは起こりません。その背後にある理由は、凝結は温度に依存する化学反応であるということです。暖かいミルクに酢かレモンを加えればそれはほとんどすぐに凝結しますが、冷たいミルクに加えられれば凝結は時間がかかります。これらの原料はミルクに多くの調理法のためのバターミルクを作り出すために加えられる。

これと同じ化学反応がリコッタやパニールのようなチーズを作るために使われています。牛乳は特定の温度で加熱され、酢やレモンが加えられます。ミルクが凝固したら、凝固させた蛋白質は液体の乳しようから分かれ、円形のチーズ形はこれらの蛋白質から成っています。凝結はチーズがミルクからなされ、腐敗とは何の関係もない状態の有用なプロセスである。

コーヒーまたは紅茶:

あなたが私のようなコーヒー愛好家であれば、熱い紅茶やコーヒーに冷たい牛乳を加えると凝固して凝固することに気づいたに違いない。それは、特にコーヒーハウスを所有している人を憂慮すべき状況にすることができます。あなたの顧客およびそれにコーヒーか茶が付いている冷たいミルクを示すイメージ投射は凝結することを終える。それは甘やかされて育ったミルクとして見ることができます。しかし、この場合、私たちが知っているように、コーヒーと紅茶は本質的に酸性であるため、それは半分真実である可能性があります。コーヒーと紅茶の酸性の性質は、新鮮なミルクを凝固させることはできません。しかし、それが腐敗の危機に瀕している場合、これらの飲料の余分な酸を少しだけ加えると、スケールがさらに転倒する可能性があります。凝結は酸っぱい臭いか好みを引き起こすために悪いことではないが、凝固を形作るには十分に明白である。

結論：

これらのヒントとトリックは、スープやソースを調理しながら凝結を防ぐのに役立ちます。しかし、あなたのミルクがそれ自身で凝結しているなら、悲しいことはありません。そして、あなたはそれを投げる必要はありません。凝乳は、自家製のヤギのチーズ、パニールなど、それから多くのものを作ることができるので、常に悪くはありません。あなたは同様の問題に直面している場合は、ちょうど液体ホエイを排出し、あなた自身に様々な料理のために使用することができます自家製パニールをしかし、それはあなたの胃の中で食中毒、吐き気やけいれんを引き起こす可能性があるため、凝乳を飲まないでください。それは、有効期限を過ぎて何かを食べたり飲んだりするのと同様の影響を与えます。とにかく、私はあなたが私のこの記事から何かを学んだことを願っています。またね

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