野生のゲームの肉を凍らせる最良の方法は何ですか？

肉の季節です。 ナイフは鋭く、粉砕機はかき回され、真空のシーラーは熱く動いている。 私たちのほとんどは、私たちがそれを凍結する前にどのようにラップまたは真空シールゲームの私たち自身の伝統を持っています。 私たちは毎年同じようにやっています…それは昨年働いたからです。 なぜそれを変更するのですか？

まあ、今シーズンのスタート時に、私は好奇心を持っていました。 実際に冷凍庫の火傷とは何ですか？ そして、それがより長い期間発生するのを防ぐ野生のゲーム肉を処理する特定の方法はありますか？

だから私は、家庭料理の謎を解明するために科学を使用することについてのすべてであるFood Labの首謀者であるKenji López-Altを打ちました。

彼が言ったことは次のとおりです：

冷凍庫の火傷は、凍った水（氷）が水蒸気に昇華することによって引き起こされます。 通常、氷が蒸気に変わると、最初に水に溶けます。 昇華は、氷が直接水蒸気に変わり、水相をスキップするときです。 凍結乾燥のような制御された環境では、このプロセスは含水量を取除いている間食糧の形そして色を維持できます。 しかし、それはあなたの冷凍庫で肉に起こるとき、結果は調理する前にトリミングする必要がある肉の冷凍庫の燃焼—食べられない乾燥した帯状です。

これは、冷凍庫の循環空気が非常に乾燥した冷たい環境を作り出すために起こります。

肉をプラスチックで包むことは、肉の水分を閉じ込めてこれを防ぐのに役立ちます。 しかしここに事はある:ほとんどの世帯のプラスチック覆いは空気に実際に透過性であり、水蒸気、プラスチックを非常にゆっくり横断する。 ラップの多数の層と、フリーザーの焼跡を得ることができます。

野生のゲーム肉は、通常、多くの筋肉内脂肪を欠いている赤身の肉で、特定のカットのために表面に露出した肉がはるかに多いため、この問題が特に

いくつかの解決策があります。 特に長期凍結のためのより厚く、不浸透性のプラスチックと設計されている真空シーリング袋はフリーザーの使用のために設計されているジッパーロック袋

真空シーラーを持っていない場合は、箔でしっかりと包み、その後にプラスチックラップが働きます。 ホイルは湿気の障壁まで仕事の矛先をします。 プラスチックは凍結および霜を取り除くことの間に滴りを防ぎ、ホイルが堅くとどまることを保障するために主にそこにあります。

ここで二つの重要な持ち帰り：

1）あなたの肉を包むか、それを真空シールするかにかかわらず、プラスチックの品質をけちるしないでください。 包むことのために、Glad FreezerWrapのようなフリーザー特定のプラスチックがほしいと思う。 真空のシーリングのために、頑丈なフリーザー袋と行きなさい。

2)肉を箔で包んでからラップをすることを検討してください。 私は前にこれを聞いたことがないので、私は少しウェブ検索をしたし、案の定、ホーム食品保存のための国立センターでこのエントリを見つけました（これ）のウェブサイト:”頑丈なアルミホイルはフリーザーの覆いとして使用することができます。 それは容易に引き裂かれるか、または穴を開けることができるのでoverwrapを使用することは賢い。 軽量（家庭用）アルミ箔は家庭の凍結には満足できません。”

私はまだこの方法について少し懐疑的ですが、私は間違いなく今年はいくつかの鹿肉ステーキでそれを試してみます。

私はいつも肉を高品質の冷凍庫ラップでしっかりと包んでから、肉屋の紙で再び包むことに成功しました。 私はそれらのハンバーガーのフリーザー袋が常にそれらで打たれる穴を得るようであるので私の挽肉を密封する真空を好む。 真空シールステーキや鳥の胸も大丈夫ですが、上の写真で見ることができるように、小さなエアポケットは間違いなくクリープし、肉が慎重に乾燥している

ラッピング方法では、約二年間ゲーム肉冷凍庫-バーンフリーを維持する問題はありません。 しかし、現実的には、私は各秋の初めにほぼ空の冷凍庫を持つことを目標にしています。 私は才能のある野生のゲームに満足している多くの人々を持っており、私は肉の季節に冷凍庫を埋めるために少しの圧力が好きです。