電気コンロで炒めることはできますか？ /食品研究室に聞く

“私は彼女のアジア料理、炒め物の特に創造性を崇拝する熱心な十代の食通です。 今、私はそれをいつも作るが、私の最終結果が例外的によりよいことができることを知っている。 あなたはグリルで完璧な炒め物をすることについてのブログで持っていましたが、残念ながら私は大学の寮にいて、電気ストーブにしかアクセスでき 私の質問は：同時にあまりにも多くの油を使用しないとどのようにあなたはパンにあなたのコーンスターチソースを燃やさない間、どのように一つは彼らの野菜を蒸さないのですか？”

-sent by sunny_side117

ここでの取引です：伝統的な中国の炒め物は、強火で中華鍋で調理されています。 （ここで中華鍋を購入する方法についての私たちのガイドをチェックしてください。）これは、熟練した料理人がそれを調理せずに肉を急速に焦がすことを可能にし、またはそれらを明るく、新鮮で鮮明に保ちながら野菜に煙のヒントを与 非常に最高の炒め物は、中華鍋ヘイと呼ばれるもののヒントを持つことになります,または”中華鍋の息,”その言いようのない,不定,無形,そして、すべての他の方法の言葉の始まりで-“で”味どこかスモーキーと炭化の間,その中に金属のヒントを持ちます. 私が何を言っているか知ってるでしょ?

その風味は、強火調理による焼け付くような香りと、鍋の側面を飛ぶ油や液体がその周りに上昇する熱風のゾーンに気化することによって生み出され 中華料理店の台所に見てみましょう、あなたは料理人が複雑なダンスを実行し、片手で中華鍋と食品を反転し、他とスパイスやソースのビットをつかむた 彼らの膝の近くには、2つのバルブを制御するハンドルがあります：1つは燃料の流れ、もう1つは酸素の流れです。 彼らが調理するとき、彼らは脚でそれらのハンドルを働かせ、肉を急速に炒めたり、ソースを濃くしたりする必要があるときに熱で中華鍋を爆破し、煮込みや蒸気を出したいときにそれを減らします。

このため、洋風の平底の鍋でまともな、良い炒め物を作ることは可能ですが、最高の味のためには、中華鍋と強力なバーナーが必要です。

しかし、分にハングアップ！ あなたは中国のすべての人が彼らの台所でこれらのばかげたハイオクの設定のいずれかを持っていることを私に言っていますか？

中国の家庭料理人の大半は、通常の古い家庭用バーナーで調理しており、その多くは電気コイルで調理されています。 だから問題は、電気バーナーで素晴らしい味のものを調理することは可能ですか？

答えは強調yesです！

家庭で電気バーナーでうまく炒めるために必要なことは、良い平底の中華鍋と少しのノウハウの二つだけです。

プロセス

さまざまなセットアップで鍋の中心の温度をグラフ化した以下のこのチャートを素早く覗いてください:

ご覧のように、中華鍋は料理を加えたときに常に西洋風のスキレットの下に浸しますが、調理を続けるとすぐに追い越すので、私が使用しているバーナーの種類に関係なく、炒め物には私の好みの器になります。

残りのはるか上にそびえ立つ緑色の線はグリルの中華鍋、中央の赤い線はバーナーの中華鍋です。 それは明らかに屋外のセットアップの中華鍋が得るほど熱くならない。 試してみて、伝統的なを使用して炒めを調理,追加-one-成分-at-a-time-until-they’re-all-in-there方法電気やガスバーナーで,あなたは野菜や肉で終わるその代わりに焼けるの蒸気. どのようにそれを防ぐのですか？

まず、平底の中華鍋から始めます。 あなたの発熱体できれいに休むことができ、効率的に熱する何か。 丸い底の中華鍋は不安定になり、要素との良好な接触をしません。

次に、中華鍋が悲鳴を上げるのを待ちます。 あなたはそれに何かを追加する前に、その中華鍋は文字通り熱で喫煙したいです。

最後に、バッチで調理します。 肉か野菜が実際に焼けることができること十分に小さいバッチを使用したいと思う浸出させたジュースは泡立ち、煮るかわりに急速に蒸発する。 電気バーナーのために、それは、例えば、肉の四分の一ポンド一度に少しを意味するかもしれません。 これは問題ではありません、それはちょうどあなたの炒め物が少し長くかかることを意味します。 ホット喫煙中華鍋を取得し、肉のバッチを調理し、ボウルに転送し、中華鍋を一掃し、すべてのあなたの肉がたたくまで、ボウルに繰り返します。 次に、すべての野菜について同じことをしてください。 最後に、再び中華鍋を加熱し、あなたの芳香族化合物を炒め、あなたのソースと一緒に鍋に戻って肉と野菜を追加し、コートにトスし、少しを減らすために、あ

ソースは直前に追加され、実際には厚くしてわずかに減らすのに十分な長さで調理されているので、中華鍋の底に燃えている場合は、そこに食べ物を

プロセスのステップバイステップのスライドショーについては、この投稿をチェックしてください。 バーナーの出力が低いほど、バッチが小さくなる必要があることに注意してください。

そして、それは何ですか？ あなたはいくつかのレシピをしたいですか？

よし、ここに行く！

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