A Medieval Monk’S Menu

現代では、より環境に優しく持続可能な食べ方を見つけることができます。 しかし、私たちはほぼ千年前にスコットランドに住んでいた修道士の足跡をたどっていますか？

“ナショナル-ベジタリアン-ウィーク”で、ルイーズ-ケリーは中世スコットランドを旅し、修道士の生活における食べ物の役割を探求し、肉を食べることを控えることが現代の考えとはほど遠いことを発見した。

聖ベネディクトのルール

ダンファームライン修道院の修道院は、聖マーガレット1070

ダンファームラインやイオナのようなベネディクト大修道院の修道士は、聖ベネディクトの支配に従った。 ヌルシアのベネディクトによって516年に書かれた戒めのこの本には、肉の消費を制限するなど、多くの食品関連のルールが含まれています。

本の第39章と第40章では、修道士は一日に二食を楽しむことができ、それぞれに二つの調理された料理を楽しむことができると規定されています。 各僧侶は、ワインの四分の一リットルと一緒に、パンのポンドを許可されています。

しかし、ベネディクト会の修道士たちは現代の基準では菜食主義者ではなかった。 四足動物の肉を食べることは禁止されていましたが、鳥や魚の肉を食べることができました。

台所およびダイニング区域がいかにのダンファームラインの修道院を見たかもしれないかの芸術家の印象1400

修道院長のための職人のパン

安く、生産しやすく、充填しやすい、パンは中世の間にほとんどの人々の重要な部分であり、修道士も含まれていました。

しかし、すべてのパンが平等に作られたわけではありません。 パンを作るために使用される穀物は、それが生産された個人の状態に応じて変化するだろう。 修道院長のような宗教界の上級メンバーが、より高品質で高価なパンを食べることは珍しいことではありませんでした。

このパンは、通常、より細かく加工された小麦粉から作られていました。 それは通常、一人だけで消費するために、より小さなパンに形づけられました。 私達が言うことができる限りではこれらは現代白い夕食ロールに幾分類似している。

宗教コミュニティの上級メンバーとそのゲストは、しばしばより高品質の食べ物を食べるだろう

シトー会の育成

シトー会は1136年にメルローズ修道院に最初のスコットランドの修道院を設立した。 シトー会も聖ベネディクト会の規則に従ったが、ベネディクト会よりも厳格なバージョンを使用した。

彼らは主に菜食主義者で、主に植物ベースの食品を食べました。 例外は、肉を与えられた病気のために、または魚と卵が食べられるかもしれない饗宴の日にのみ作られました。

上からのメルローズ修道院

働くことはシトー会の生活様式の鍵でした。 グレンルース、ダンドレナン、ディア、スウィートハートなどのスコットランドのシトー会修道院の修道士や在家の兄弟は、彼らの修道院またはその近くで食糧を栽培していたであろう。 中世にスコットランドで栽培された典型的な食品には、キャベツ、カブ、ニンジン、エンドウ豆、タマネギ、豆が含まれていた。

ハーブは、料理だけでなく、薬用用途の両方にも重要でした。 対照的に、唐辛子を含む多くのスパイスは、高価であり、長距離輸送されるために贅沢と考えられていたため、許可されていなかった。

スイートハート修道院はスコットランドで設立された最後のシトー会修道院でした

肥沃な谷の中心に立って、メルローズ修道院はすぐに国で最も裕福な財団の一つとなった。

ウォルター-バウアーのスコットランドの歴史の偉大な年代記、Scotichroniconは、地域社会が苦難の時代に修道院に食糧を頼っていた方法を詳述しています:

‘致命的な飢饉の災難が脅かされたとき、数四千に数えられる極貧の人々の広大な群衆は、メルローズに集まり、二マイルの距離のために修道院の周りの野’

偶然の菜食主義者？

中世の一般的な考え方は、人間には利用可能なすべての資源を利用する権利があるため、自発的に肉を控えることは一般的ではなかったというこ

しかし、修道院の外でさえ、教会は肉の食べ方を制限した。 年の多くの日は肉が許可されていなかった速い日でした。 正確なルールは様々で、しばしば魚や鳥を食べることができました。

メルローズ修道院での典型的な食事

一般的な料理は変化しており、当時の地域で利用可能であったものから作られていたであろう。

ポタージュは、例えば、中世にはほとんどの人が食べていました。 スープやシチューと同様に、それは通常、野菜や穀物を含んでいました。 時には肉があったが、それが利用可能であった場合にのみ。

その結果、多くの中世の人々は、宗教的な命令の内外で、毎日肉を食べなかったということでした。

僧侶の食事に戻る？

地下室で働くベネディクト会の修道士、Dunfermline Abbey

今日のベジタリアンコミュニティは、多くの場合、約14の責任を負う動物農業と気候変動に関する懸念によって動機づけられている。世界の排出量の5％は、聖ベネディクトのルールは、肉を控えることによって傾向を設定します。

スコットランドの修道士と彼らが支援した共同体は、同じ理由で菜食主義者ではなかったが、おそらく現代の野菜は中世の足跡を誤って追っている。

最近の気候緊急事態宣言以来、いくつかの変更を加えるように促されているなら、肉を食べることを減らすことは始めるのに最適な場所です。 あなたはベジタリアンウィークにベジタリアンに行くしようとする中世の修道士に触発されますか？

気候変動が歴史的環境にどのように影響するか、そして影響を制限するためにHESが何をしているかを知るために、気候変動のwebページに向かいます。