Better bolognese by Matt Preston

肉厚のミンチとパスタのこの古典的な組み合わせは、間違いなく世界五大料理の一つであり、イタリア以外の多くの国で定番となっています。

誰もが自分のボロネーゼのレシピを持っていますが、あなたの改善や微調整のための他のレシピからどのようなヒントやトリックを拾うことがで 見てみよう

ベース

私はいつも揚げて軽く茶色にしたベースを作ることから始めます。 イタリア人はこれをsoffrittoと呼び、イタリア中部の料理の多くの中核にあります。 少し砂糖で振りかけることによってあなたのsoffrittoのcaramelised味を激化させることができる。 このチートは少し眉をひそめているので、それを試してみてくださいが、誰にも言わないでください。 レモンの絞りと甘さのバランスをとるだけです。 この段階で塩を使用しないでくださいこれはタマネギが彼らの液体を放棄することを奨励し、カラメル化をより困難にします。

私はいつも壊したニンニクも追加します。 これは”ボロネーゼナチ”のための罪のビットですが、私はソースにトマトの内容をポンプアップしたいので、私はそれがそれを必要と数える。

肉

肉の選択は非常に重要です。 古典的な肉のラザニアは、牛肉のソースで作られていますが、私はいつも私は私の牛肉のミンチを混ぜるかもしれないので、パーティーから離れて氏ピギーを保つために苦労しています(私は空想をambeing場合、あるいは子牛のミンチ)豚肉のミンチの同量と. また、私はそれを揚げるときに私のsoffrittoベースにいくつかのさいの目に切ったベーコン、pancetta、あるいは斑点を追加します。

もっと議論の余地があるのは、ソフリートにきれいにした鶏の肝臓を加えたり、ソフリートを調理する最後に少しずつ牛乳を注いだりすることです。 どちらもソースを加えたコクを与えます。 私はただの単純な男だから、私は通常、これらをしないでください。 私はどちらか嫌いではないんだけど、私はミルクではなく、トマトの明るさを抑えることがわかります。

エクストラ

アンチョビフィレのカップルを追加すると、さらにあなたのソースの強度をポンプアップすることができます。 あなたは完成した記事を味わうとき、彼らがそこにいることに気付くことはありません。 これは、赤身のミンチを使用するときに最も影響力があります。

月桂樹の葉のカップルを追加することは絶対必要ですが、あなたのソースを支配することができますセージ、ローズマリー、バジルのような大きな風味のハー タイム、オレガノやマジョラムを追加する方が良いですが、それはソースの風味を高めるように、ちょうど提供する前にソースにかき混ぜるためにあなたの新鮮なハーブの三分の一を保持しています。 彼らはあまりにも刺激的であるとして、私はこのような乾燥ハーブを使用しないだろう。 （提供する前に細かく刻んだイタリアンパセリの一握りを振りかけることは、それが新鮮で少ない肉だけでなく、料理にいくつかの歓迎の色を注入)

オリジナルのボロネーゼのレシピは、（ヨーロッパ人によって）当時発見されていなかったので、トマトを完全に残しました。 私はいつも良いol’缶詰のトマトを使用し、新鮮なパスタを使用して軽い料理ではなく、乾燥した新鮮なトマトを使用しています。 あなたはあまりにも今少し砂糖とレモン汁でトマトを”調味料”することによって、より多くの味でカンニングすることができます。

調理中に、複雑さを高めるために他の調味料を加えることによって、ミートソースをさらに改善することができます。

私のお気に入りのCalabrian nonnaは、チーズスライスの大きさの豚の皮を追加します（あなたの肉屋に尋ねてください）。

北イタリアにいる間、私はパルメザンチーズの皮を保管してソースやスープに加えることを学びました。

タイミング

あなたのソースの味を強化するための最良のヒントは、長い時間のために弱火でゆっくりとそれを調理することです。

これはソースを減らし、味を強める–私のボロネーゼにとって四時間は珍しいことではありません。

最後のヒント：ボロネーゼソースを必要とする前日に作り、冷蔵庫で一晩熟成させます。 チリコンカルネやテイクアウトカレーのように、ボロネーゼは常にこのように扱われ、より良い味！
最後のメモ:「ボロネーゼのソースを必要な日に作って、冷蔵庫で一晩熟成させてください」

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この記事の情報は21February,2012の時点で正しいです。

Matt Prestonはtasteセクションのために書いており、Courier Mail、Daily Telegraph、Herald Sunで毎週火曜日、AdvertiserとPerthのSunday Timesで毎週水曜日に利用可能です。