KudpirajのGaram Tawa：ココナッツ水で作られたトディ（Kallu）
ココナッツヤシとアジアのパルミラが豊富にあるところはどこでも、下に発酵するものがあります。 中米からインドネシア、ムンバイからコルカタ、アーンドラからカンヤクマリまで、パームトディは勤勉な人々の精神を生き生きとさせ、貧しい人のワインとして人気がある飲料です。 これは、”チャン”、キビ醸造からチベット人によって発酵飲料と比較することができます。 Kodavasと北東のいくつかの部族は、独自の米のワインを持っています。 トディはマラヤーラム語とカンナダ語でKallu、カンナダ語でShaendi、トゥル語でKali、マラティ語でNeera、世界的な専門用語でパームワインです。 今日は純粋なトディを得ることは難しいことです。 多くは化学薬品を加えることによってtoddyを姦通させる。 私はParkalaに行く道を下って、小さなコンセントで七十年代半ばにMitの反対Manipalで非常に良いトディを飲んだことを覚えています。 1ルピーのために、彼らは新鮮なトディで満たされたビール瓶を提供し、podi yettiチャツネ（ドライエビチャツネ）の小さなパケットはわずか25ペイズの費用がかかります。 マニパル以外にも、コナジェの近くのアサイゴリは、70年代後半にトディ小屋を持っていました。 ムダビドリに向かう途中のクドゥプの近くの小さな村であるバイトゥリには、マンガロリアンのカトリック教徒が所有するトディ共同体があり、チャナカレーとポークバファットと一緒にトディを提供していた。 私たちは、カシューの木の枝にリラックスして、週末にトディを消費するために使用されます。 私はまた、90年代半ばにSullaiの近くのKalgundiで良いtoddyを味わったことがあります。 トディの試飲の私の最後の経験はにありました2012,私はJayaramによって私のために特別に持って来らKalladkaから優れたトディを得たとき,Nisargaレストランのパートナー. 彼は二リットルの缶で満たされたそのものを冷やしていたし、それは夏の夜に本当にさわやかな味！
人は酔うためにトディを飲むかもしれないが、中毒はあまりにも重くはない。 それはちょうど少し眠くなりますが、より空腹になります。 トディの過度の飲酒は、トディが気分を台無しにし、胃を混乱させる可能性のある一部の人々に酸味と鼓腸を誘発するため、いつでも良くありません。 だからこそ、それはワインのように、少量で、冷やして、食欲をそそり、消化器として消費されます。 労働階級の人々はそれが労苦の疲れをオフに着用する必要があります。 トディ-タッピングはまた、”Eedigas”または”Billavas”の家族の職業でもあり、これはまだそのコミュニティの威信の問題と考えられています。
料理に移ると、トディは料理に独自の用途を持っています。 柔らかいSannasかlacy Kallappams（aapams）を作るためには、toddyは発酵の代理店として伝統的に使用されます。 田舎のマンガロールとUdupiでは、彼らはaapamに似ているtoddy dosaを作ります。 彼らはベーキングでトディを使用する場合、私は知らないが、我々は何世紀にもわたって過去の世代によって行われたような試みを排除することはで Goansはfeni、トディと一緒に地元の蒸留を行います。 トディはまた、ケララ州のココナッツ酢を作るために使用されます。 Mangaloreansはvaaleベラやパームトッディとフラットjaggeryの種類を作ります,ベンガルは、彼らがMishti Dhoiと呼ばれる甘い料理に追加日付パームトッディとNolen Gurerを作ります. 彼らは言う、トディは薬効がある特性を持っています。 ニーラは、ムンバイの鉄道のプラットフォームでも爽やかな飲み物として販売されている非常に人気のあるマハラシュトラの新鮮なトッディです。
数日前、アメリカに住んでいる友人のニータ-パイがfacebookにyoutubeのリンクを投稿した。 彼女はココナッツ水を発酵させることによって湾に住んでいるいくつかのKeralitesによって自宅で簡単に作られてトディを見て魅了されました！ 私もそれを見て幸せだったと私は彼女に約束しました,私は自宅でトディを作るだけでなく、,だけでなく、トディを使用してaapamとサンナを作ります.
私はトディとaapamを作りました,私は非常にすぐに投稿しなければならないレシピ,しかし、最初にトディを作るためのレシピ. 私は大きな柔らかいココナッツからの水を使用し、約500mlの量で使用しました。
あなたが必要とする実装：
きれいなプラスチックまたはガラスフラスコ/水差し
きれいなストレーナー
フラスコの口を覆うためのきれいな布と輪ゴム、
:
柔らかいココナッツ-大1（500ml）
砂糖-大さじ3
活性乾燥酵母-小さじ1/2
方法：
柔らかいココナッツを開き、ろ過し、フラスコに水を集める。
砂糖を加えてよく混ぜる。
酵母を加えて一度かき混ぜる。
フラスコの口を布で覆い、輪ゴムを固定する。
温暗な場所で24時間発酵させておく。
24時間後、土鍋に移し、自然冷却させます。
注:
1. あなたはsannaやaapamを準備するために暖かいtoddyを使用することができます。
2. 発酵の24-36時間の間のtoddyを消費しなさい。
3. 冷蔵庫、土鍋、または将来の使用のためのペットボトルに保管することによって、直接消費のためにトディを冷やすことができます。 その後、最良の結果を得るために2日以内にそれを消費する方が良いです。
4. 砂糖を少なくしたり、室温で72時間以上寝かせたりすると酢に変わり、ろ過して調理に使用できます。
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