Perfect Steak Tartare

後ろに座って楽しむ
二つの伝統的なサービス方法があります。 すでに準備されたテーブルに持って来られたとき、それはしばしば美しい黄金の卵黄で戴冠されます-いわば半分の殻に囲まれました,ケーパーのようないくつかの特定の成分を伴います,みじん切り玉ねぎとパセリ,そして、あなたはさらに、あなた自身の好みに混合することができますスパイシーなディジョンマスタード.

一方、古典的なテーブルサイドサービスは、目撃することは本当に驚くべきことです。 それはすべてよく供給されたカートで行われ、卵の儀式的な割れから始まります-卵黄は巧みに分離され、成分の迅速な行列によって結合され、すべての中

最後に、氷の上のボウルに保存されている新鮮な刻んだステーキをミックスに追加します。 それは、すべての成分が均等に結合され、ミックスはまだ非常に緩んでいるだけで十分な、迅速かつ穏やかに働いています。 それはメッキされ、軽くわずかにマウントされたパテに成形され、単に添えられて提供されます。 予想はそれがはるかに長いように見えるかもしれませんが、全体のプロセスは文字通り数分かかります。

どちらのサービスでも、アントレとして、ステーキのタルタルは、一般的に暖かく、焼きたてのバゲット、盛り合わせの調味料、時にはフランスのフライドポテトのバスケットと一緒に提供されています。

最高の
から始まり、いつもお気に入りのフランス料理店で楽しみながら、この料理はいつでも自宅で準備して楽しむことができます。 名前の通り、ステーキからこのタルタルを作り、推奨されるカットは、フィレミニョンからテンダーロイン、サーロインに至るまで、レシピによって異なります。

カットに関係なく、これは発泡トレイのプラスチックの下で衰えている肉に追いやられた料理ではありません。 全く逆に、成功したステーキタルタルへの究極の鍵は、常に新鮮で最高品質の牧草飼育牛肉から始めることです。 抗生物質やホルモンなしで飼育され、自由に放牧することができた牛は、最も自然に柔らかくジューシーな牛肉を得ます。

私たちの優れたステーキのいずれかが同様に優れたタルタルのためになります。 オーバーザトップの経験のために、私たちの珍重された神戸スタイルのWayguフィレミニョンステーキのいずれかを試してみてください。 その卓越した味、バターのような質感と贅沢な霜降りで、それはタルタルのフォアグラのためになります。

クイックヒント

• 新鮮なように新鮮です–最高の、新鮮な草供給牛肉を得ることで停止しないでください-あなたがそれを得る非常に同じ日にそれを使
• Mise en Place-準備の直後にステーキのタルタルを提供して食べたいので、牛肉以外のものは事前に持っていることを確認してください。 これにより、最も効率的な方法ですべてを整理して準備することができます。
• 引き出しの中で最も鋭いナイフ-ナイフが鋭いほど作業が容易になります。 ハンドチョッピングは、本物と最高の準備です。 それは多くの仕事のように見えるかもしれませんが、忍耐力ははるかに優れた質感をもたらします。
• ただ冷やす-あなたが切断し、チョッピングする前に、少なくとも一時間か二時間のために肉を冷やす場合、それははるかに簡単な仕事になります。 ナイフの仕事と少し遅い見つけたら、より小さい部分を一度に準備しなさい;肉を除いてすべてを保って、冷却装置で現在切り刻むか、または完全に氷で冷
• リアルディール–本物のフランスのディジョンマスタードを使用して、それはその国内の対応があるよりも風味豊かでスパイシーです。
• The Incredible Edible egg–生の卵を食べたり提供したりすることが心配な場合は、低温殺菌された殻内卵が利用可能になりました。