Sydney Living Museums

1840年にハイドパーク兵舎に住んでいた囚人フランソワ＝モーリス・ルパイユによると、「あなたは飢えていませんが、あなたはいつも空腹です。「それで、600人以上の男性囚人労働者が一度に家にいたときに、囚人はハイドパークの兵舎で何を食べましたか？

囚人の権利

囚人の労働者は、政府によって設定された基準に毎週基本的な食糧を受ける権利がありました。 囚人を雇用した民間の地主や企業は、労働者に定期的な食糧手当を提供しなければならず、時には良い行動や労働基準のインセンティブとして茶や砂糖のような少しの余分なものを追加しなければならない。 道路の建設、レンガの製造、物資の運搬、船の荷揚げなどの公共事業のために政府が雇用した囚人は、政府の”配給”から供給された食糧で発行されました。

ハイドパーク兵舎の外の囚人労働者。 “政府の刑務所ギャングN.S.ウェールズ”、オーガスタス-アール、1830。 オーストラリア国立図書館

毎週の’配給’

囚人には、毎週の食糧手当、つまり政府が設定した’配給’が割り当てられた。 配給の構成要素は時々変更されましたが、1819年から1848年の間にハイドパーク兵舎に住んでいた囚人は、一般的に一週間受け取ったことが記録に示されてい:

7 小麦粉
7ポンド(3.1kg)牛肉または4ポンド(1.8kg)豚肉*
3.5ポンド(1.
1/2ポンド（225g）の塩
1ポンド（455g）の砂糖
1/4ポンド（110g）のお茶

毎日の食事

監督はこれを分割し、毎日囚人に450gのパン、450gの肉、1杯のトウモロコシ（コーンミール）、塩大さじのカップル、砂糖の1/4カップ、および15グラムのお茶。 囚人たちは1日2食を与えられました–夜明けの朝食、彼らが働かなければならない場所に行進する前に、夕食のために戻って、それは一日の真ん中に 食事は、”混乱”ホール、またはダイニングルームの真ん中に位置するバラックのキッチンで調理されました。

• 小麦粉は、バラックの化合物の北側にあるバラック自身のパン屋で囚人のパン屋によって作られたパンに焼かれました。
• 新鮮な肉が利用可能なときには冷凍がなかったので、非常に迅速に調理しなければならなかったか、それが台無しになるだろう。 代わりに、肉は塩漬けのような今日のコンビーフや漬け豚肉でした。 より豊かで太っていた豚肉は、週に4ポンド（1.8kg）のより低いレートで発行された。 肉は、利用可能であったものは何でも野菜とスープシチューに調理されました。
• トウモロコシは、初期の植民地で豊富に成長し、非常に安価だったトウモロコシから作られています。 囚人たちは恐ろしいトレッドミルでトウモロコシを粉砕して、ポレンタのようなコーンミールにしました。 それは”hominy”、朝食のためのお粥やお粥の一種に作られ、砂糖と塩を加えて美味しくしました。 小麦粉が不足していた場合、それはパンのために使用されました。
• 今日の2gのティーバッグと比較すると、15グラムはほぼ2リットルのお茶を作るでしょう！ それは砂糖の日の割り当てのいくつかで、黒で提供されます。
• 配給には、受刑者が家庭菜園で栽培した野菜、または市場で安く購入できる野菜が補充された–一般的にはキャベツ、カブ、タマネギ。

ローリーとガリオンウッドレッドコートや囚人で料理人の食べ物をサンプリング,ハイドパーク兵舎博物館©シドニーの生活博物館のためのジェームズ*ホラン

よく供給またはうんざり？

公式報告書によると、この食品は「栄養価が高く、適度な食欲の「癖とチョッチェ」を払拭するには不十分ではない」（Sydney Gazette、1827年6月6日）。 彼らが持っていた野菜の数に応じて、新鮮な牛乳にアクセスできる場合、配給量は労働者のために十分なキロジュールまたはカロリー（ほぼ14,000Kj）を提供したが、栄養的に健全ではなかったかもしれない。 しかし、食品の品質についての苦情がたくさんありました。
受刑者はコーンミールで作られたhominyとパンを”嫌悪”していたが、1827年のPeter Cunninghamによると、”健康的で安価で栄養価の高い食品であることは、すべてのアカウントに’

George Cozensは、囚人が兵舎で与えられた食事を説明しました1840:

‘彼らはhominy朝食から成っていたので、多くの男性に提供された配給に関しては、彼らが言う厚い物質は、トウモロコシの食事から作られています,よく水; 私は新鮮な肉がキャベツの葉のわずかな散水で、煮ているスープと呼ばれる酒を除いてかもしれない場合は、これは、一人一人に日当を形成しました。’
ジョージ-コゼンズ、ガードマンの冒険, 1848

鉛のように重いパン

別の囚人、ジョセフ-リンドガードは、1837年に与えられたパンについて、”カニのように酸味があり、粘土のようにthoddenであり、生まれたばかりのレンガの色である”と不平を言った。 配給小麦粉は、裕福な人々が楽しんだ細かい白い小麦粉よりも安価だった小麦粉の粗い等級のものでした。 小麦が供給されていなかったとき、代わりにトウモロコシが使用され、パンにザラザラの食感が与えられました。

彼らのパンは色が濃くて重いにもかかわらず、実際にはより洗練された白パンよりも栄養価が高かったでしょうが、明らかに食べるのはあまり楽 彼らのパンが重くまたは堅く、古くなったら人々が彼らのスープかシチューに彼らのパンを置くことは共通だった。 これはあまりにも食べるためにシチューをより満足させるだろう。

ハイドパーク兵舎は、ウェイン-ハーグによってタブロー。 ©シドニーリビングミュージアム

囚人たちの混乱

囚人たちは兵舎の南側、ハイドパークの反対側に建設された大きな「混乱ホール」で食事をした。 彼らの食べ物は中央のキッチンで彼らのために調理され、彼らは彼らが食べるために与えられたものについての選択肢を得られませんでした。 彼らは六人の男の”混乱のグループ”で食べました。 一人の男は、彼らのグループのために食べ物を収集し、その後、誰もが彼らのシェアを得ていたことを見ることができるように、それぞれの男にそれを取

‘新鮮な牛肉の六ポンドは、野菜の割合で、スープに煮沸し、子供や小さな浴槽で提供し、六空腹の男性は、各テーブルを飾る大きなパンからカット、それぞれのパンのスライスを追加して、時に食事を作るために管理することができます。’
シドニー-ガゼット6, 1827

兵舎に戻ることが実用的でなければ、食べ物はカートの作業現場に運ばれました。 町の限界を超えて働く囚人は、政府によって契約された地元のサプライヤーによって”victualled”されました。

ハイドパークの兵舎は、南部の混乱ホールとキッチンウイング（本館の右側）c1820を示しています。 キッチンは二つのホールの真ん中に位置していた（その煙突に注意してください）。 G.W.エヴァンスの囚人バラック、シドニー’ニューサウスウェールズ州の州立図書館。 PX*D41.

キッチン

囚人は毎日キッチンに配属され、料理人が自分の利益のために配給の一部を脇に置いておくことによって彼らを欺かないようにした。 1825年の警視の指示によると:

‘彼は、規定が適切に調理されていることを確認するために特に注意する必要があります,彼らは清潔で健康的であること,当然の割合は、各食事のために割

隠されたエキストラ

1980年代の建物の修復中に発見された考古学的遺跡は、囚人の食事が公式の食糧供給に限定されていないことを明らかにした。 床の下にはカキの殻と桃、アプリコット、桜の石がありました。

出典、リンク、およびさらなる読書

例えば、マッコーリー知事、1820：The Sydney Gazette、1820年9月23日および1820年10月7日によって設定された配給。

State Archives New South Wales NRS938 4-5783–p471
主に植民地内で送受信された手紙のコピーまたは”Document Books No.1-3″,c.1817-October1827p.471

Hyde Park barracks,Sydney:a short history.

ハイドパーク兵舎での囚人の生活の中での一日。

1825年シドニーのハイドパーク兵舎における囚人の設立の監督および従属事務所の指導のための指示。

フランソワ＝モーリス-ルパイユール、千の悲しみの土地、オーストラリア刑務所ジャーナル1840-1842、追放されたカナダの愛国者の。 F.Murray Greenwoodによって翻訳され、編集されました。 ブリティッシュコロンビア大学出版局、1980年。

ピーター-カニンガム、ニューサウスウェールズ州で二年。 ヘンリー-コルバーン（Henry Colburn,London1827）。

チャールズ-コーゼンズ、ガードマンの冒険。 リチャード・ベントレー（Richard Bentley,1848年?

最初の艦隊と初期の囚人の食事：最初の艦隊の運賃、食べ物と足枷、脱出茶。