You Grow Girl

私が昨年作った最初の自家製ビールの一つは、発酵物のバグが私を捕まえたときにハードアップルサイダーの水差しでした。 私は恐怖と恐怖のうち、最初の時間は、後知恵で完全に高価な、低温殺菌されていない、有機サイダーのそれらの良いボトルを台無しにしている可能性が 私が続いたプロセスは私に自然発生するイーストを殺し、次に商業イーストの穀物を加えるためにサイダーを沸かしてもらった。 このプロセスの背後にある理由は、市販の酵母が既知の量であることですが、サイダーが自然に発生する酵母から発酵することを可能にし、あなたの家の空気は厄介な、飲み難いバッチの蹄につながることができます未知のものです。

それ以来、私がこの家で作ったすべての天然酵母の醸造は素晴らしく判明したので、私は商業的なものに依存していないので、未知の魔法と驚きに譲

これらの初期のfumblingsにもかかわらず、私のハードサイダーの最初のバッチは友人とヒットし、私はこの秋より多くを作ることを熱望していました。 残念ながら、地元のリンゴの作物は、突然の厳しい寒さのスナップに続いて異常に暖かい早春のために今年苦しんだ。 サイダーは、私はまだ頻繁に市場のいずれかをヒットしていません。 偶然にも、私は今年遺棄された土地に大きなcrabappleの木のカップルを発見しました。 果実は最近、木から落ちていたが、あまりにも遠くに行ったり、気に腐っていた唯一の光あざといくつかの非常に良い形でまだあった。 彼らは甘いにおいがし、わずかに酸っぱいだけでした—食べるのには最適ではありませんが、確かに採餌し、リンゴワイン/サイダーのような飲み物のいくつかの種類に醸造する価値があります。 最悪の場合、私は時間を無駄にしますが、試してみる実際のコストはほとんど無視できます。

私はサイダープレスを持っておらず、それを構築する野心を持っていませんでした。 この醸造の私の目標は、できるだけシンプルでまっすぐ進むことでした。 大騒ぎと最小限の作業はありません。 私は本を作る私の国のワインを相談し、彼の素晴らしい自作マニュアル、自由のための酒のアンディ-ハミルトンの一種のサイダーを見つけた。 あなたはここでオンラインで’サイダーの種類’レシピを見ることができます。 私はアンディの指示に正確に従っていませんでした。 私はパッケージ化された酵母を使用したくなかったし、私は香味料を追加したくなかった（生姜は良い音はありませんが）。

ここで私はそれをやった方法です：

レシピ：ほぼ無料の飼料ハードアップルサイダー

• 1 kgの採餌されたリンゴ
• 4リットルの温かいろ過水（水道水を使用していたので、最初に私のものを沸かし、熱くない暖かい温度に降らせました）
• 500グラムの砂糖

大きな発酵ビンを洗浄して殺菌します。 私は私が私のローカルワインの供給の店で$5のために購入したプラスチック食糧等級の発酵のバケツを使用した。

リンゴを洗ってスクラブし、裂け目から汚れを取り除く。 傷や特に厄介なあざや腐敗を切り取る。

標準サイズの金属おろし金を使用して、すべてのリンゴ（皮とすべて）を芯まですりおろします。 私は自家製のリンゴソースを作るの年から知っていることに続いて、私はコアと種子の両方を投げることにしました。

リンゴを水と一緒にバケツに加えます。

清潔な綿のキッチンタオルで軽く覆い、暖かい場所に約10日間置いてください。 私はそこの光が薄暗く、温度が暖かく、安定しているので、私のダイニングルームで私の最初の発酵のすべてを行います。

毎日醸造をかき混ぜ、布で覆い直す。 最終的には、バブリングを参照してくださいを開始し、醸造酒とおいしいにおいがします。 型があってはいけません。 それは何かのように見えるはずですこの:

この時点で、あなたは先に行くとチーズクロスを通してすりおろしたリンゴのビットをひずませることができます。 エアロックが付いている殺菌したdemijohn（別名carboy）に液体を注ぎなさい。 砂糖を加える。 アンディの指示は、ボトルにサイフォンする前に、さらに10日間発酵させるためにこれを残すことを示唆しています。 私はまだこの段階ではなく、私は市販の酵母を使用していないので、10日が私の醸造に正確であるかどうかは個人的な経験からは言えません。

アンディはまた、醸造は揮発性であり、若い間に酔っている必要があると言います。 再び、私はまだそこにいないので、私が到着したときにあなたを更新する必要があります。 私は商業ブランドがある傾向があるほど揮発性ではないかもしれない野生酵母を使用しています。 私は昨年の醸造から、それがいくつかの老化でより良い味がしたことを知っています。 私もこれを老化させることを望んでいましたが、再び、私はそこに着いたときに何が最善であるかを理解します。

もちろん、これはすべて恐ろしくなる可能性がありますが、それは作るためにほとんど何も費用がかからないので、試してみる価値があります。 どうなるか教えてやる

過去に採餌されたリンゴの醸造を作ってみましたか？ どのようにそれはあなたのためにうまくいったのですか？

Update Oct2013:一年が経過し、この醸造の多くが消費されていますが、少なくとも友人によると、私は老化していて大丈夫なものをいくつか持っています。 上記のすべての時間は正確でした。 私は将来的に変更されます唯一のものは、砂糖の量です—それは私が使用したリンゴのためにあまりにも甘すぎました。 あなたのリンゴがタルトであれば、私は上記の量に固執するでしょう。 彼らが甘くて食べるのに適しているなら、私は量を幾分減らすことをお勧めします。 友人はサイダーが好きでしたが、私はそれが私のパレットには甘すぎることがわかりました。