나는 전기 쿡탑에 볶음 할 수 있습니까? 식품 연구소에 문의

“나는 그녀의 아시아 요리를 좋아 하죠 열렬한 십대 미식가입니다,볶음 튀김 특히 창의력. 지금,나는 항상 그것을 만들지 만 내 최종 결과가 매우 더 좋을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 당신은 그릴에 완벽한 볶음 튀김을하는 방법에 대한 블로그에 있었다 그러나 불행하게도 나는 대학 기숙사에서 오전 만 전기 스토브에 액세스 할 수 있습니다. 내 질문은:어떻게 하나 하지 증기 그들의 야채 동안 같은 시간에 너무 많은 기름을 사용 하 고 어떻게 하지 구울 옥수수 전 분 소스 팬에?”

—서니가 보낸 117

여기 거래가있다:중국 전통 볶음은 타오르는 고열로 웍에서 요리된다. (여기에 냄비를 구입하는 방법에 대한 우리의 가이드를 확인하십시오.)이를 통해 숙련 된 요리사가 고기를 너무 익히지 않고 고기를 빠르게 숯불로 만들거나 야채를 밝고 신선하며 선명하게 유지하면서 훈제감을 줄 수 있습니다. 최고의 볶음 냄비 헤이,또는”냄비의 숨결,”그 말로 표현할 수없는,불명확 한,무형의,그리고 모든 다른 방식으로-의-단어-시작-와-“에서”맛 어딘가에 연기가 자욱하고 탄화 사이의 힌트를해야합니다,거기에 금속의 힌트와 함께. 당신은 내가 무슨 말을하는지 알아,권리?

그 맛은 고온 요리에서 타는듯한 조합뿐만 아니라 튀김하는 기름과 냄비의 측면을 날아가는 액체의 기화로 인해 뜨거운 공기가 그 주위에 상승합니다. 중국 레스토랑의 부엌으로 봐,그리고 복잡 한 춤을 수행 하는 요리사를 볼 수 있습니다.,한 손으로 냄비를 들고 넓은 주걱 음식을 플립 하 고 다른 향신료와 소스의 비트를 잡아 하는 데 사용. 무릎 근처에는 두 개의 밸브를 제어하는 핸들이 있습니다:하나는 연료의 흐름,다른 하나는 산소의 흐름입니다. 그들은 요리,그들은 그들의 다리와 그 핸들을 작동 거 야,그들은 급속 하 게 볶음 일부 고기 또는 소스를 진하게 해야 할 때 열을 가진 냄비를 폭파,그들은 찐 또는 증기 할 때 그것을 감소.

그것은 서양식 평면 바닥 팬에 괜찮은,심지어 좋은 볶음을 할 수 있지만,최고의 맛을 위해,당신은 냄비와 강력한 버너가 필요합니다,이런 이유-또는 더 나은 아직,당신의 그릴에 직접 할.

하지만 잠깐만! 당신은 중국의 모든 사람이 자신의 부엌에서 이러한 말도 높은 옥탄 설정 중 하나를 가지고 말해?

도대체 안돼! 중국에 있는 가정 요리사의 대다수는 일반 오래 된 홈 버너,많은 전기 코일에 요리. 그래서 문제는 전기 버너로 맛이 좋은 것을 요리 할 수 있습니까?

대답은 강조 예!

집에서 전기 버너를 성공적으로 볶기 위해 필요한 것은 두 가지뿐입니다:좋은 평평한 냄비와 약간의 노하우.

프로세스

아래 차트에서 간단히 살펴보세요.이 차트는 다양한 설정에서 팬 중앙의 온도를 차트로 표시합니다:

당신이 명확하게 볼 수 있듯이,팬 항상 음식이 추가 될 때 바로 서양식 프라이팬 아래에 찍어 동안,그들은 빨리 그들이 요리를 계속 추월,내가 사용하고있는 버너의 종류에 상관없이 볶음을위한 선택의 내 선호하는 용기 만들기.

나머지 부분보다 훨씬 높은 녹색 선은 그릴의 냄비이고,가운데의 빨간색 선은 버너의 냄비입니다. 그것은 명확 하 게 하지 않습니다 뜨거운 야외 설정에 냄비로 가져옵니다. 시도하고 전통을 사용하여 볶음 요리,추가 한 성분-에서-한 번까지-그들은있어-모든-에-이 방법은 전기 또는 가스 버너와,당신은 야채와 고기 그을린 대신 증기 결국. 너는 어떻게 저것을 막는가?

먼저 평평한 바닥 냄비로 시작하십시오. 당신의 발열체에 좋게 휴식할 수 있고 능률적으로 점점 뜨거워질 것이다 무언가. 둥근 바닥 냄비는 불안정 할 것이고 요소와 잘 접촉하지 않을 것입니다.

둘째,냄비가 뜨거워 질 때까지 기다리십시오. 당신은 당신이 그것에 무엇이든을 추가하기 전에 그 냄비가 말 그대로 열로 흡연되기를 원합니다.

마지막으로 일괄 요리하십시오. 당신은 고기 또는 야채가 진짜로 그을릴 수 있다 충분히 작은 배치를 이용하고 싶다,포입하고 서서히 끓는 대신에 급속하게 증발하는 그들의 스며나온 주스. 전기 버너의 경우 한 번에 1/4 파운드의 고기를 의미 할 수 있습니다. 이것은 문제가 아니다,그것은 단지 당신의 볶음 조금 더 오래 걸릴 것입니다 의미. 뜨거운 흡연 냄비를 얻을,고기의 배치를 요리,그릇에 전송,냄비를 닦아,모든 고기가 그을린 때까지 그릇에 반복. 다음,모든 야채에 대해 동일한 작업을 수행. 최종적으로,다시 냄비를 가열,당신의 방향족 볶음,고기와 야채를 다시 소스와 함께 팬에 추가,코트에 던져 조금 줄이기 위해,당신은 갈 수 있어요.

소스는 마지막 순간에 추가 하 고 정말 요리 그냥 충분히 두껍게 하 고 약간 줄일 수 있기 때문에,그것은 당신의 냄비의 바닥에 불타는 경우,당신은 당신이 너무 오래 거기에 음식을 왼쪽 했습니다 알고!

프로세스의 단계별 슬라이드 쇼를 보려면 이 게시물을 확인하십시오. 너의 가열기의 더 낮은 산출,더 작은 배치가 이것을 필요로 한다 고 다만 명심하십시요 있으십시요.

이게 뭐야? 당신은 몇 가지 조리법을 원하는?

좋아,여기 간다!

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