라키:크레타 섬의 국가 음료

증류는 수세기 동안 사용 된 고대의 방법을 따르고 지금은 크레타 섬의 전통의 일부입니다. 한 달 이상 배럴에서 발효 된 마크는 특별한 주전자 인 카자니에서 끓습니다.

주전자 또는 카자니는 4 부분으로 구성됩니다:

•마크가있는 냄비.

•뚜껑은 가능한 한 많은 증기를 밀봉 할 수있을만큼 충분히 큽니다.

•파이프는 찌꺼기를 가열하는 화재와 차가운 물 사이에 공간을 남겨 둘만큼 충분히 길다(다음 단계 참조). 파이프(그리스어로 된 룰라)는 증기를 배럴로 향하게합니다.

•튜브를 통해 흐르는 증기가 라키 방울이되도록 내부에 차가운 물 배럴(또는 루바).

라키:증류 공정

치푸로/라키 생산용 마크 증류는 최적의 결과를 얻기 위해 특정 지식과 노하우,경험 및 현대 기술 장비가 필요한 복잡한 공정입니다. 포도주 양조 잔류 물은 라키를 만드는 데 사용됩니다.

크레타 섬의 라키를 만드는 과정은 수세기 전과 동일합니다. 그들은 크레타의 문화와 역사의 일부인 동일한 방법을 유지합니다. 포도를 누른 후(일반적으로 전통의 일부로 분류 됨),스킨과 씨앗은 처음에 발효가 일어나는 약 40 일 동안 배럴에 저장됩니다.

라키 주전자는 세 가지 기본 부분으로 구성됩니다. 냄비,뚜껑 및 증기 전송 하는 데 사용 되는 파이프가입니다. 이 생산을위한 시간 때,생산자는 주전자에 마크와 물을두고. 주전자 아래에 불이 켜지고 찌꺼기가 끓기 시작합니다. 불은 그렇게 강하거나 너무 낮을 수 없습니다. 화재의 강도는 찌꺼기가 연소되지 않도록 중요하다.

가열된 혼합물이 끓는점에 도달하면,최종 증류 공정이 시작된다. 기화기가 끝날 때 약 1 시간 후에 거의 순수한 알코올 인 첫 번째 방울이 나타납니다. 증류 분획은”머리”,”심장”및”꼬리”로 나뉩니다. “머리”는 높은 알코올 함량을 특징으로하는 반면,”꼬리”는 무거운 향기와 맛을 가진 더 높은 알코올을 가지고 있습니다. 그런 다음”머리”와”꼬리”를 제거하고 다음 증류를 위해 스틸에서 다시 수집합니다. 심혼은 엷게 하고,성숙되고 병에 넣어지기 위하여 그 후에 걸러집니다. “심장”이라고 불리는 증류 액의 중간 부분 만이 소비를 목적으로합니다.

찌꺼기의 알코올은 조리 중에 증발합니다. 증기는 보일러의 관에서 회람합니다. 증기가 배로 하락에 의하여 집광한다 하기 위하여 관의 외부에 식힌 물 있는다. 이들은”프로토 라키”라고 불리는 크레타 섬 라키의 첫 번째 방울입니다.

품질은 섭씨로 측정됩니다. 좋은 품질의 라키는 보통 20 도입니다. 증류 공정은 모든 포도가 주전자에서 원하는 수준에 도달하자마자 완료됩니다.

증류 된 액체의 최종 양은 알코올의 최소량을 포함하는 반면,실제 라키는 전체 공정의 중간에 이루어진다. 약 3 시간이 걸립니다. 이 시간 동안 주전자 소유자는 알코올 함량을 맛보고 열을 위 또는 아래로 돌리고 라키가 원하는 맛을 얻었을 때 마지막으로 증류를 중단해야합니다.

크레타 섬에서는 바움 비중계로 알코올 함량을 결정합니다. 그것은 액체에 수레 보정 된 유리 튜브입니다. 알코올 함량은 스케일을 사용하여 결정할 수 있습니다. 라키는 17 도 바움(40%알카라인)에 좋다. 18 도(43%)또는 때로는 18 도에서 바움(43%).).

일부 증류 액은 향신료,말린 과일,바닐라,초콜릿,연기 향,가죽 노트,배럴 목재 향 등의 특성을 부여하기 위해 오크 배럴에서 몇 년 동안 선택하고 숙성시킬 수 있습니다.,라키의 종류와 노화 조건에 따라.