맷 프레스턴의 그레고리력 향상

풍부하고 고기가 많은 다진 고기와 파스타의 고전적인 조합은 틀림없이 세계 5 대 요리 중 하나입니다.

누구나 자신의 그레고리력 레시피를 가지고 있지만 다른 레시피에서 개선 또는 조정을 위해 어떤 팁과 트릭을 선택할 수 있습니까? 한 번 봅시다.

베이스

나는 항상 50%아주 잘게 썬 양파와 50%아주 잘게 썬 셀러리와 당근을 버터와 올리브 오일에 튀긴 튀김과 가볍게 갈색으로베이스를 만드는 것으로 시작합니다. 이탈리아 사람은 이것을 소프리토이라고 부르고 중앙 이탈리아 접시의 많은 것의 중핵에 이다. 약간의 설탕을 뿌려 소프리토의 캐러멜 맛을 강화할 수 있습니다. 이 속임수는 조금 눈살을 찌푸리게하고 그래서 그것을 시도하지만 그냥 아무에게도 말하지 않는다. 다만 레몬의 짜기를 가진 감미를 밖으로 균형을 잡으십시오. 이 단계에서 소금을 사용하지 마십시오.양파가 액체를 포기하도록 장려하여 캐러멜 화를 더 어렵게 만듭니다.

나는 일반적으로 항상 분쇄 마늘도 추가 할 것입니다. 이”그레고리력 나치”에 대한 죄의 비트이지만 나는 소스에 토마토 내용을 펌프 좋아하기 때문에 그것을 필요로 생각한다.

고기

고기 선택은 매우 중요합니다. 고전적인 고기 라자냐는 쇠고기 소스로 만든하지만 난 항상 내 쇠고기 말하다을 혼합 할 수 있도록 멀리 파티에서 미스터 돼지를 유지하기 위해 투쟁(또는 송아지 고기 말하다은 내가 공상을 양면하는 경우)돼지 고기 말하다의 동일한 금액으로. 또는 튀김 할 때 깍둑 썰기 한 베이컨,판 체타 또는 얼룩을 소프리토베이스에 추가 할 것입니다.

더 논란의 여지가 있는 것은 소프리토 요리 끝에 소프리토 또는 심지어 우유 한 잔을 조금씩 부어 넣는 것입니다. 둘 다 소스에 풍요 로움을 더합니다. 나는 보통 내가 단순한 녀석이기 때문에 이것을하지 않는다. 나는 어느 쪽이든 싫어하지 않지만 우유가 토마토의 밝기를 약화시키는 것을 발견합니다.

엑스트라

당신은 더 멸치 필레의 몇 가지를 추가하여 소스의 강도를 펌프 수 있습니다. 완성 된 기사를 맛볼 때 그들이 거기에 있다는 것을 결코 깨닫지 못할 것입니다. 이것은 붉은 고기 말하다를 사용할 때 가장 영향력이 있습니다.

그런 다음 허브가 있습니다. 베이 잎 몇 개를 추가하는 것은 절대적이지만 소스를 지배 할 수있는 세이지,로즈마리 및 바질과 같은 큰 맛의 허브를 조심해야합니다. 백 리 향,오 레가 노 또는 마요 라 나 추가 더 나은 하지만 그냥 봉사 하기 전에 소스에 저 어 당신의 신선한 허브의 3 분의 1 을 다시 개최,그것은 소스의 맛을 상승 것 이다. 나는 그들이 너무 매운 것처럼이 같은 말린 허브를 사용하지 않을 것입니다. (봉사 하기 전에 잘게 다진된 이탈리아 파 슬 리의 소수를 뿌리 게 맛 신선 하 고 덜 고기 뿐만 아니라 접시에 몇 가지 환영 색상을 주입.

원래 그레고리력 조리법은 당시 유럽인들에 의해 발견되지 않았기 때문에 토마토를 완전히 배제했습니다. 나는 항상 좋은 팔자’통조림 토마토를 사용하고 만 신선한 파스타를 사용하여 가벼운 요리에 신선한 토마토를 사용보다는 건조. 당신은 너무 지금 약간의 설탕과 레몬 주스와 토마토”조미료”에 의해 더 많은 맛을 속일 수 있습니다.

요리하는 동안,당신은 더 복잡성을 높일 수있는 다른 맛을 추가하여 고기 소스를 향상시킬 수 있습니다;우스터 셔 또는 쇠고기 말하다에 모두 특히 좋은 심지어 일부 콩의 스플래시.

내가 가장 좋아하는 칼라브리아 논나는 치즈 조각 크기의 돼지 가죽 조각을 추가합니다(정육점에게 물어보십시오).

북부 이탈리아에있는 동안,나는 소스와 수프에 추가 할 파르 메산 빵 껍질을 유지하는 것을 배웠다.

타이밍

당신의 소스의 맛을 강화하기위한 가장 좋은 팁은 오랜 시간 동안 저온에서 천천히 요리하는 것입니다.

이 소스를 줄이고 맛을 강화-4 시간 내 그레고리력에 대한 드문 일이 아니다.

마지막 팁:그레고리력 소스를 필요한 날 전에 만든 다음 냉장고에서 밤새 숙성시킵니다. 칠리 콘 카르네와 테이크 아웃 카레와 마찬가지로 볼로냐는 항상 이런 식으로 취급되는 맛이 더 좋습니다!
최종 참고 사항:”그레고리력 소스를 필요한 날 전에 만든 다음 냉장고에서 밤새 숙성시킵니다.”

트위터.이 문서의 정보는 2012 년 2 월 21 일 현재 정확합니다.

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