밀가루를 글루텐이없는 밀가루로 대체하는 방법

통 곡물 글루텐 프리 밀가루 기본 사항

글루텐 프리 베이킹을 처음 사용하는 경우 다른 밀가루와 다른 베이킹 방법의 양이 약간 압도적 인 것을 알 수 있습니다. 약간의 연습으로,그러나,당신은 그것의 묘리를 터득 할 것이다,베이킹 글루텐 무료 제 2 의 천성이 될 것이다. 당신이 아직도 당신의 부엌에 있는 밀가루를 사용하는 경우에 당신의 글루텐 자유로운 굽기가 완전하게 글루텐 자유롭지 않을 것이라는 점을 명심하십시오. 밀가루 먼지는 하루 이상 공중에 머물러 조리대,요리 및 조리기구에 착륙 할 수 있습니다. 그것은 단지 글루텐에 민감한 사람의 반응을 일으킬 글루텐의 분 양을 소요,그래서 민감한 가족 구성원에 대한 글루텐 무료 부엌을 유지하는 것이 가장 좋습니다.

많은 글루텐 프리 제품과 레시피는 전형적인 흰 쌀가루,감자 전분 및 타피오카 가루 조합에 의존합니다. 이 정제 된 밀가루와 전분에는 많은 천연 섬유,비타민,미네랄 및 식물성 화학 물질이 없으며 혈당이 급격히 상승 할 수 있습니다. 기능 혈당 조절을 가진 사람들을 위해,이것은 인슐린에 큰 스파이크를 일으킬 수 있으며,순환하는 설탕(저혈당증)이 빠르게 떨어지며,이는 피로,안개가 자욱한 생각,불안 및 과자에 대한 갈망으로 이어질 수 있습니다. 기능장애 혈당 규칙에 다른 사람을 위해,이것은 그(것)들을 증가한 염증에 감염되기 쉬운 떠나는 혈당과 인슐린의 장시간 높은 수준으로,그리고 수많은 만성 질병을 위한 증가한 리스크에 이끌어 낼 수 있습니다.

우리의 조리법에서 우리는 통 곡물 글루텐 프리 밀가루 또는 곡물 프리 밀가루에 의존하며 가능한 한 적은 전분을 사용하거나 전혀 사용하지 않습니다. 우리는 메밀과 현미 가루와 같은 밀가루를 사용했지만 코코넛,아몬드,헤이즐넛 가루도 사용하며 가능하면 땅콩을 넣어 맛과 단백질을 첨가하는 것을 좋아합니다.

글루텐 프리 가루 돋아 내기

건강을 한 단계 더 발전시키고 싶다면 일반 통곡물 가루보다 더 많은 영양소를 제공하는 쿠키,바,빵에 발아 글루텐 프리 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 싹이 트는 것은 양분을 증가하고,피트 산을 감소시키고,전분을 더 소화 가능한 모양으로 바꾸는 발아를 위한 곡물을 깨운다. 사워 도우 빵,롤,팬케이크 등을 만드는 경우,싹이 트는 가루를 사는 아무 필요도 없습니다-효모 시동기를 만들기의 과정은 높은 영양이 되는 가용성에 곡물 가루를 아주 소화되기 쉬운 만듭니다. 또한 데친 너트 가루 또는 코코넛 가루를 사용할 때 몸을 담그거나 돋아날 필요가 없습니다. 싹이 튼 쌀가루는 또한 비소에 노출 될 위험을 줄입니다.

구매&글루텐 프리 밀가루 저장

밀가루를 대량으로 사면 꽤 많은 돈과 포장을 절약 할 수 있습니다. 글루텐 프리 밀가루를 자주 사용하지 않으면 냉장고의 유리 병에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 최대 9 개월 동안 식료품 저장실에 보관하십시오. 너가 가루의 25 파운드를 이번에 사면,그것의 3/4 을 얼리고 너의 식품 저장실 또는 냉장고안에 나머지를 저장하십시요.

발아 현미 가루 구매

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밀가루 분쇄를위한 생 메밀 가루 구매

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잔탄 검—예 또는 아니오?

당신은 우리의 새로운 조리법의 대부분은 어떤 산탄 검을 포함하지 않는 것을 알 수 있습니다. 이것은 잔탄 껌이 진짜 음식이 아니기 때문입니다. 잔탄 검은 글루텐 프리 베이킹에 일반적으로 사용되는 성분으로 성분을 함께 묶고 탄력을 제공하며 수분을 유지하는 데 도움이됩니다. 그것은 하이드로 콜로이드,그것은 물 존재 하에서 겔을 형성 의미. 잔탄 껌은 밀,유제품 또는 콩에서도 나올 수 있지만 옥수수를 사용하여 가장 자주 생산됩니다. 레테르를 붙이는 법률은 제조자가 어디에서 오는지 목록으로 만들 것을 요구하지 않는다. 크 산탄 검은 박테리아의 배설물에서 생성,크 산토 모나스 캄 페스트리,이는 일반적으로 야채를 썩어에 성장,브로콜리 등,끈적 끈적한 물질을 생성. 식품 제조업체는 옥수수 시럽을 사용하여 이 박테리아를 먹이고 배설물을 건조시켜 분말로 판매합니다.

크산탄 검 대신 치아 씨드,아마씨,차전자피 껍질과 같은 성분을 단독으로 또는 조합하여 사용합니다. 치아와 아마는 차전자피가 수분을 유지하는 동안 성분을 함께 묶는 데 도움이됩니다. 이 성분들은 함께 잔탄 검과 비슷한 방식으로 작용합니다. 계란을 사용하면 글루텐이없는 밀가루를 함께 묶는 데 도움이됩니다.

크산탄 검을 대체하는 정확한 과학이나 완벽한 비율은 없습니다. 나는 실험이 당신의 최선의 방법이라는 것을 발견했다. 종종 그것은 단순히 쉽고 더 효과적인 지상 씨앗과 질경이를 사용 하 여 새로운 제조 법을 만들 보다는 오래 된 조리법에 크 산 탄 검을 대체 하려고.

맛있는 글루텐 무료 조리법:

로즈마리 바다 소금 막대기

나는이 반죽의 배치를 만들어 반죽의 모양을 만들기 위해 내 아이들에게주고 싶다. 그것은 그들을 위해 편안한 방과 후 활동 그리고 그들은 저녁 식사에 기여 하는 데 도움이! 이 조리법을 막대기에 사용하거나 말린 로즈마리를 생략하고 반죽을 공 모양으로 만들어 저녁 롤에 굽습니다. 참깨로 상판을 뿌리거나 해바라기,호박,아마,양귀비와 같은 씨앗을 반죽에 첨가 할 수 있습니다. 이 조리법은 매우 다양합니다. 그것으로 재미를!

젖은 성분:

따뜻한 물 2 컵(화씨 105~110 도)

활성 건조 효모 1 큰술

메이플 시럽 또는 유기농 사탕 수수 설탕 1 작은 술

엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술

메이플 시럽 또는 꿀 1 큰술

1 9451>1,4 컵 전체 차전자피 껍질

건조 성분:

1 1⁄4 현미 가루 컵

1 컵 테프 가루

3 컵 타피오카 가루 또는 칡 가루 4 컵

1~2 큰술 말린 로즈마리

1 1⁄2 티스푼 바다 소금

따뜻한 물을 그릇 또는 4 컵 액체 유리 물기에 넣으십시오. 효모와 메이플 시럽 티스푼을 넣고 함께 털다. 효모를 활성화하기 위해 5~10 분 동안 휴식을 취하십시오. 혼합물은 거품이 많거나 거품이 많아야합니다. 그렇지 않으면,그것을 밖으로 내버리고 넘어서 시작하십시요. 효모가 활성화되는 동안,큰 사발안에 건조한 성분을 함께 섞으십시요.

효모가 활성화 된 후 올리브 오일,추가 메이플 시럽,분쇄 아마 종자 및 차전자피 껍질을 물-효모 혼합물에 넣습니다. 아마와 차전자피는 젤라틴 물질을 방출 할 수 있도록 2~3 분 동안 서 보자. 다시 털다.

젖은 재료를 건조에 붓고 두껍게 될 때까지 큰 나무 숟가락과 함께 섞습니다. 가루로 만들어진 나무 보드에 반죽을 밖으로 돌립니다. 반죽이 뭉치고 너무 끈적 거리지 않을 때까지 밀가루(쌀,테프 또는 타피오카)를 한 번에 조금 더 추가하십시오.

반죽을 8 개의 동일한 크기의 공으로 나눕니다. 가루로 만들어진 널에,긴 통나무로 각 공을 구르십시오. 각 빵 스틱을 잘 기름칠 된 쿠키 시트에 놓습니다. 상승 따뜻한 장소에 쿠키 시트를 놓습니다. 나는 저열에 난로에 놓이는 물으로 부분적으로 채워진 큰 팬의 위에 그것을 두고 싶다. 45~60 분 동안 상승 시키십시오.30~35 분 동안 또는 완료 될 때까지 막대기를 굽습니다. 서빙하기 전에 약 10 분 동안 식히십시오. 수제 마리 나라 소스 또는 담그기에 좋은 올리브 오일과 함께 제공하십시오.

수확량: 약 10 개의 막대기

매일 샌드위치 빵

이것은 우리 아이들이 가장 좋아하는 빵 레시피입니다. 나는 거의 모든 밀가루를 좋은 결과로 대체했습니다. 빵은 촉촉하고 토스트 할 필요없이 먹을 준비가 될 것입니다. 그것은 오븐에서 샌드위치 또는 뜨거운에 좋은 곳입니다!

젖은 성분:

2 1⁄2 따뜻한 물 컵(화씨 105~110 도)

활성 건조 효모 1 큰술

메이플 시럽 또는 유기농 사탕 수수 설탕 1 작은 술

엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술

메이플 시럽 2 큰술

1 개 3 컵 지상 치아 씨앗

1 개 3 컵 전체 차전자피 껍질

성분:

1~1 1 1 2 컵 사탕수수 가루

1 컵 현미 가루

1 컵 타피오카 가루

3 1 컵 아몬드 가루

3 1 컵 아몬드 가루

3 1 컵 아몬드 가루

1⁄2 컵 기장 가루

1 1⁄2 티스푼 바다 소금

따뜻한 물을 그릇 또는 4 컵 액체 유리 물기에 넣으십시오. 효모와 메이플 시럽 티스푼을 넣고 함께 털다. 효모를 활성화하기 위해 5~10 분 동안 휴식을 취하십시오. 혼합물은 거품이 많거나 거품이 많아야합니다. 그렇지 않으면,그것을 밖으로 내버리고 넘어서 시작하십시요.

효모가 활성화되는 동안 수수 가루 1 컵과 나머지 건조 재료를 큰 그릇에 함께 섞습니다.

효모가 활성화 된 후 올리브 오일,추가 메이플 시럽,분쇄 된 치아 씨앗 및 차전자피 껍질을 물-효모 혼합물에 털어냅니다. 치아와 차전자피가 젤라틴 물질을 방출 할 수 있도록 2 분 이상 방치하지 마십시오. 다시 털다.

젖은 재료를 건조에 붓고 두껍게 될 때까지 큰 나무 숟가락과 함께 섞습니다. 가루로 만들어진 나무 보드에 반죽을 밖으로 돌립니다. 반죽이 뭉쳐 있고 너무 끈적 거리지 않을 때까지 한 번에 조금씩 수수 가루(1 개 4~1 개 2 컵)를 더 넣으십시오.

반죽을 직사각형 공 모양으로 만들고 기름칠 된 9 인치 5 인치 빵 팬에 넣습니다. 젖은 수건 또는 왁 스 칠 종이 조각으로 커버 하 고 따뜻한 자리에 상승. 나는 따뜻한 물 또 다른 큰 냄비에 빵 팬을 배치 좋아. 반죽이 한 시간 동안 또는 크기가 거의 두 배가 될 때까지 상승하게하십시오. 상승 시간은 반죽 주변 환경의 온도에 따라 달라집니다.

오븐을 화씨 375 도까지 예열하십시오. 약 55~60 분 동안 또는 상단이 가볍게 황금색이고 멋진 빵 껍질이 형성 될 때까지 빵을 굽습니다. 빵을 제거하기 전에 약 10~20 분 동안 팬을 식히십시오. 그런 다음 칼로 풀어 놓고 뒤집습니다. 와이어 랙에 멋진.

메밀 계피 롤

계피 롤은 항상 내 마음에 드는 있었다. 나는 어머니와 함께 수제 계피 롤을 만드는 어린 시절의 추억을 가지고 있습니다. 나는 부활절에 크리스마스 시간의 주위에 그리고 그 후에 다시 이 특별한 치료를 만들고 싶다. 채우기를 위해 아래의 변형 중 일부를 시도하십시오. 아이들은 충전물로 계피 그리고 설탕을 뿌리고 요리한 목록에 그 후에 설탕장식을 퍼지는 것을 돕는 것을 사랑한다. 우리는 우리의 기르는 식사 요리책의 페이지에 낙농장 자유로운 크림 치즈 설탕장식을 사용하고 싶다.

건조 성분:

3~4 컵 갓 지상 메밀 가루

1 컵 타피오카 가루

1 큰술 베이킹 파우더

1 작은 술 바다 소금

1 작은 술 베이킹 소다

젖은 재료:

1 컵 요리,으깬 고구마

1 컵 무가당 사과

1 컵 메이플 시럽

1 컵 3 컵 녹은 버진 코코넛 오일

1 큰술 바닐라

충전:

1⁄4 2 컵 연화 코코넛 오일(또는 버터)

1⁄4 2 컵 코코넛 설탕 또는 다른 과립 설탕

2~4 큰술 계피

오븐을 350 도로 예열하십시오. 8 인치 또는 9 인치 케이크 팬 2 개에 기름을 바릅니다.

큰 믹싱 볼에 메밀 가루 3 컵과 나머지 건조 재료를 넣고 함께 휘젓습니다.

젖은 모든 재료를 블렌더 또는 비타에 넣고 매우 부드럽고 크림이 될 때까지 혼합하십시오. 젖은 것을 건조한 재료에 붓고 함께 털어냅니다. 이 터 너무 두꺼운되면,나무 숟가락을 사용합니다. 반죽이 공을 형성하지만 여전히 약간 끈적 할 때까지 메밀 가루를 더 넣으십시오.

메밀 가루 또는 타피오카 가루를 사용하여 작업 표면을 넉넉하게 가루로 만듭니다. 가루로 만들어진 표면에 반죽을 밖으로 도십시오. 너무 끈적 끈적한 경우 밀가루 반죽의 상단을 뿌린다. 여기의 간계는 반죽을 밖으로 구를 수 있을 것이다 다만 충분한 가루를 추가하기 위한 것이다 그러나 너무 많이 그렇지 않으면 계피 롤은 너무 조밀하게된다.

가루로 만든 롤링 핀을 사용하여 반죽을 큰 사각형으로 굴립니다. 연화 코코넛 오일로 퍼지십시오. 녹은 코코넛 오일이나 다른 오일을 사용하지 마십시오,그것은 모든면에서 반죽에서 누출이 불가능 롤 모양을 보유 할 수 있도록하기 때문에. 설탕과 계피,또는 선택의 당신의 충전물을 뿌린다.

긴 끝에서 당신을 향해 아래로 굴러 시작합니다. 너의 반죽이 작업면대로 그때 시험 감언 이설 그것 찌르면 가루에 입히는 크고,얇은 주걱에. 반죽이 위로 구르면 하자마자,톱니 모양으로 한 칼에 그것을 저미고,너의 기름을 바른 팬으로 목록을 두십시요. 약 30~35 분 동안 굽습니다.

수율:약 10 롤

수율:약 10 롤

수율:약 10 롤

수율:약 10 롤

수율:약 10 롤

그것은 혈액 포도당 수준을 유지하는 것을 돕고 당뇨병 환자를 위해 유리하기 위하여 보였습니다. 메밀은 항산화 효과를 통해 질병을 예방하는 데 도움이되는 플라보노이드 인 루틴이 풍부합니다. 그것은 또한 풍부한 마그네슘 공급원입니다. 마그네슘은 인체에 있는 300 효소 이상을 위한 보조 인자로 작동합니다! 우리 세포의 에너지 통화 인 모든 반응은 마그네슘에 달려 있습니다.

변형:

식품 가공기에서 일부 날짜와 호두를 가공하고 반죽 위에 펼칩니다. 또 다른 좋아하는 말린 미션 무화과,끓는 물,오렌지 향으로 만든 무화과 퓨레입니다. 나는 여전히 이러한 변형에 약간의 계피와 코코넛 설탕을 첨가 할 것입니다.

글루텐 프리 베이킹 팁

1. 높은 고도. 높은 고도에서 내 요리법을 베이킹 할 때 약간 다른 결과를 찾을 수 있습니다. 우리는 습한 기후에서 해수면에 살고 있으므로 글루텐 프리 밀가루는 매우 건조한 기후에 저장된 성분에 비해 조금 더 수분을 유지합니다. 높은 고도에서 구운 요리법은 베이킹 파우더 나 베이킹 소다를 사용할 때 종종 훨씬 빠르게 상승하며 해수면에서 구운 요리법보다 밀도가 높고 건조하며 약간 더 부서지기 쉽습니다. 베이킹 파우더와 소 다에 의해 감소 해야 할 수 있습니다.

2. 측정. 측정할 경우,당신의 가루의 아래 포장하지 않 확실하십시오. 나는 보통 단지 항아리에서 내 밀가루를 퍼 낸 다음 부드럽게 수평을 맞 춥니 다. 항상 건조한 성분을 위한 건조한 측정 컵 및 액체 성분을 위한 액체 측정을 사용하십시오.

3. 다양한 오븐 온도. 오븐 온도 그래서 약간 오븐 온도계를 구입 하 고 올바른 독서를 얻기 위해 오븐에 충실 해야 널리 다를 수 있습니다. 오븐은 50 개도최대한 곁에 때때로 떨어져 있을 수 있는다!

4. 제빵 용 석기. 나는 나의 굽기 조리법의 많은 것을 위한 돌 베이크 팬에 투자를 건의한다. 나는 응석 요리사에서 석기를 사용. 그것은 글루텐 자유로운 구워진 상품을 위해 아름답게 작동합니다. 돌 머핀 팬,미니 로프 팬,도넛 팬,피자 스톤을 사용합니다.

5. 유리 덩어리 팬. 나는 유리 파이렉스 빵 팬에 효모 빵을 굽는 것을 좋아합니다. 이 장의 모든 빵 레시피는 이러한 유형의 팬을 사용하여 테스트되었습니다.

6. 곡물 공장에서 자신의 밀가루 또는 구매를 갈기? 귀리 및 메밀 이외의 글루텐 프리 곡물 가루는 밀가루 분쇄 전문 회사에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 심지어 비타 믹스는 현미 또는 테프와 같은 하드 곡물과 벌금 충분히 밀가루를 받고 어려운 시간을 가지고있다. 내 베이킹 레시피에 밥의 레드 밀 글루텐 프리 밀가루를 사용하는 것을 선호합니다. 테프 밀가루 나는 테프 회사를 통해 구입. 극상 가루는 파이 빵 껍질과 비스킷을 만들기 위해 손에 가지고 훌륭합니다. 나는 정통 음식을 통해 이러한 구매.

7. 자신의 메밀 가루 만들기. 내 조리법의 많은 갓 지상 메밀 가루를 요구하는 것을 알 수 있습니다. 이 유형의 밀가루는 커피 분쇄기,곡물 분쇄기 또는 비타 믹스에서 생 메밀 가루를 미세한 가루 가루가 형성 될 때까지 1 분 정도 분쇄하여 만듭니다. 그것은 부드러운 곡물과 아주 쉽게 갈기. 이 밀가루는 식료품 점에서 발견되는 강한 맛의 볶은 메밀 가루와 매우 다릅니다. 원시 메밀 가루의 온화한 맛은 아주 즐겁습니다. 상점에서 구입 한 볶은 메밀 가루를 사용하면 내 요리법에서 동일한 결과를 얻지 못할 것입니다. 나는 다량의 익지않는 메밀 가루를 즉시 갈고 나의 식품 저장실안에 유리제 단지안에 그때 가루를 저장하고 싶는다. 당신이 당신의 국부적으로 건강식 상점에서 대량 궤에서 찾아내는 대부분의 메밀이 글루텐 곡물에 교차 오염되기 때문에 증명된 글루텐 자유로운 메밀을 이용하게 확인하십시오!

8. 신선한 귀리 가루 만들기. 귀리 가루는 사용 직전에 신선한 것이 가장 좋습니다. 식료품점에서 구매한 귀리 가루는 너가 그것을 살 그 때까지는 수시로 썩은 냄새가 난다. 썩은 냄새가 나는 맛은 조리법을 완전히 버릴 것입니다. 글루텐 프리 압연 귀리를 사용하고 커피 분쇄기,곡물 분쇄기 또는 비타 믹스에서 메밀처럼 갈아줍니다.

9. 치아와 아마 씨앗 사용. 치아 씨앗과 아마 씨앗은 오메가 -3 지방산이 풍부하여 냉장고에 보관하지 않으면 빨리 망칠 수 있습니다. 커피 그라인더,소형 전기 그라인더 또는 비타 믹스를 사용하여 치아와 아마씨를 미세한 식사로 갈아줍니다. 최대 일주일 동안 냉장고에 유리 항아리에 별도로 보관하십시오. 이후 그들은 한 번 지상 최대 덩어리 경향이,작은 체를 사용 하 여 제조 법에 필요한 측정된 금액을 체로. 치아 씨앗과 아마 씨앗은 같은 양으로 교환 할 수 없습니다. 치아 씨앗은 아마의 약 2 배의 결합력을 가지고 있기 때문에 지상 치아 씨앗을 요구하는 레시피에서 약 2 배의 지상 아마를 사용해야합니다.

10. 차전자피 사용. 전체 차전자피 껍질과 차전자피 분말은 서로 다른 두 가지입니다. 조리법을 똑똑히 읽,정확한 것개을 사용하게 확실하 있으십시요. 둘을 교환 할 수 없습니다. 차전자피 껍질로 따뜻한 물기를 털어 내면 물 즉시 흡수되기 시작합니다. 그렇지 않으면 혼합물 작업 너무 두꺼운 될 것입니다 건조 재료와 함께 준비 해야 합니다.