바에서 상향 판매하는 6 가지 방법

뿐만 아니라 당신은 아마 바 및 레스토랑 사업에 상향 판매에 대한 최고의 책을 읽지 않은,하지만 당신은 아마 그것을 들어 본 적이. 그것은 1991 년에 출판 콜로라도 식당 주인 필”줌”로버츠와 짐 설리반에 의해 작성,판매 서비스입니다. 이 책은 매우 토니 로빈스-억양이다,멀티 유닛 체인 레스토랑 지향,그것은 톤 완벽한 패러디를 기억하지 않고 지금 읽기 어렵다 1999 영화 사무실 공간에서 티지 금요일 체인. 그러나 책의 과다한 체크리스트,12 단계의 서비스 및 서민적인 조언 속에는 환대를 정의하는 한 문장이 있습니다:판매하는 것은 봉사하는 것이고 봉사하는 것은 판매하는 것입니다. 이를 염두에두고,세븐 50 일간은 술집에서 영혼과 칵테일을 성공적으로—그리고 기꺼이—상향 판매하는 방법에 대한 팁을 얻기 위해 여러 최고의 바텐더와 이야기했습니다.

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스티브 리비니,운영 이사 및 워싱턴 그룹의 관리 파트너,스코 파 이탈리아어 뿌리 뒤에 환대 회사,암시장 주류 바,로스 앤젤레스에 본사를 둔 여러 다른 벤처 기업은 고려 손님의 관점을 복용의 중요성을 강조한다. “모든 사람이 당신이 가진 모든 것을 보지 않고 시도한 300 개 이상의 영혼을 가진 바에서 일할 때 잊기 쉽습니다.”라고 그는 말합니다. “나는 사람들에게 그들이 일반적으로 마시는 것을 물어보고 거기에서 분기하기 시작합니다.”

이러한 전략은 상향 판매의 경계를 느끼고 손님이 얼마나 모험적 일 수 있는지,그리고 그 사람이 기꺼이 지출 할 것인지를 결정할 수있는 좋은 기회를 만듭니다. “누군가가 앉아서 짖는 경우,’메이커의 맨해튼’,”리비그는 말한다,”그것은 그들이 추천을 찾고 있지 않습니다 말을 일반적으로 꽤 안전,적어도 그 음료에. 뒤 막대기에 보는 누구는 대화에 가능하게 더 열려있는다.”상향 판매 할 때,그는 제안,제안 또는 권장 사항을 제시하는 것이 중요하다고 말합니다.

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직원 교육 우선 순위 지정

서버와 바텐더는 성공적으로 상향 판매하려면 카테고리 및 제품의 견고한 교육 프로그램이 필요합니다. 카리나 소토 벨라스케스,파리 칸델라 리아,르 메리 셀레스트,유리,영웅,그리고 레 그랑 베레스를 운영하는 집단 키 호티 프로젝트의 창시자 중 하나는 직원 교육이 핵심 말한다. “교육받은 직원은 상향 판매뿐만 아니라 손님의 동기를 유지하는 데 매우 중요합니다.”라고 그녀는 말합니다.”게스트는 테이블에서 바까지 마이그레이션할 수 있으므로 서버에서 바텐더까지 제품 지식이 일관되고 단일 브랜드 또는 제품에만 국한되지 않도록 하는 것이 중요합니다.

라이언 메이비,리거 레스토랑과 선언 바의 공동 소유자이자 제이 리거&공동 설립자.,미주리 주 캔자스 시티에있는 증류소 및 증류주 브랜드는 직원 교육에 대한 그의 철학을 설명합니다. “그것은 특정 범주에 대한 편안함이나 자신감의 수준에 대해 정말,”그는 말한다,”그래서 대신 로봇 방식으로 사실을 흔들어 할 수있는,나는 포괄적 인 이해를 갖고 싶어.”메이비의 직원들은 매주 스피릿과 칵테일 시음 및 교육에 참여하고 있으며,종종 매일 참여하고 있다고 그는 말합니다. 그는 직원이 개별 영혼의 생산 과정과 칵테일의 성분에 대해 더 잘 알고있을수록 스토리 텔링과 같은 기술을 사용하여 더 흥미로운 위스키 또는 고급 칵테일을 관심있는 손님에게 상향 판매하는 데 더 효과적 일 것이라고 믿습니다. 메이비는”데킬라 엑스가 타호나로 만들어졌다는 것을 알고,데킬라 와이는 와인 통에서 숙성되고,데킬라 제이는 부동산 재배 용설란을 사용하여 바텐더가 관심있는 손님에게 옵션을 제안 할 수있게 해줍니다.”라고 말하면서,그 손님들에게 그들이 결국 선택한 음료에 대해 집으로 가져갈 이야기를 제공합니다. 스토리텔링은 모든 것이다.”

칵테일에 현금

희귀하고 특이한 영혼은 감정가를 유치하는 동안,칵테일은 대부분의 손님을위한 가장 쉬운 상향 판매하는 경향이—그들은 매우 인기가 주로하기 때문이다. 메뉴에 익숙한 칵테일(예:네그로 니)이 있으면 손님이 편안하게 주문하는 것이 더 쉽습니다. 이 단골 손님과 누구와 함께 직원이 교감을 설립했다 특히 효과적 일 수 있습니다.

칵테일은 맥주 또는 와인 한 잔을 능가하는 감각적 인 경험을 제공,메이비 제안. “손님의 관심을 사로 잡을 수 많은 자극 요인이 있기 때문에,칵테일 바위,”그는 말한다. “아로마,유리 제품,장식,준비 방법 기술,그리고 궁극적으로 맛의 레이어,당신은 너무 많은 다른 방법으로 와우 수 있습니다.”칵테일 프리미엄 정신에 잘 정신에서 상향 판매뿐만 아니라,바텐더는 공예 칵테일에 진토닉 같은 표준 제공에서 상향 판매 할 수있는 옵션이 있습니다. 바텐더는 또한 칵테일이 다른,더 독점적 인 정신으로 상향 판매 될 때,손님들은 종종 그 정신의 샷을 나중에 주문할 것이라고보고했습니다.

소토 벨라스케스는 칵테일에 초점을 맞추는 것이 바에서 상향 판매하는 전략적인 방법이라는 데 동의한다. “칵테일은 방에서 가장 시각적으로 음료입니다.”라고 그녀는 말합니다. “사람들은 주위를 둘러보고 군중과 자신을 동일시하는 것을 좋아합니다.”다른 사람들이 맛있는 칵테일을 마시는 것을 볼 때 안심하고 칵테일을 주문하는 경향이 있습니다. 그러나 그녀는 칵테일도 일 것을 경고. “그들은 시간,지식 및 적절한 도구를 필요로합니다.”라고 그녀는 지적하면서 칵테일 프로그램은 혼합 학자를 고용하고 훈련시키는 측면에서 더 많은 수준의 개인 투자 및 금융 투자를 요구한다고 덧붙였다. “재료는 비쌀 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.”

신뢰 얻기

술집의 손님은 일반적으로 상향 판매에 대한 제안을 수용하기 때문에 일단 교감이 확립되면 옵션과 권장 사항을 제공 할 때 성실하게 행동하는 것이 중요합니다. 리비그는 상향 판매에 대해 염두에 두면서”어떤 가격대에서도’놀라운’것을 기억할 것을 제안합니다.”과,그는 계속,”‘희귀’항상 좋은 의미하지 않는다,’오래된’항상 좋은 의미하지 않는다,’높은 가격’항상 좋은 의미하지 않는다. ‘좋은’조차 필요하게 저 특별한 시간에 저 특별한 고객을 위해 권리를 의미하지 않는다.”

또한 메이비는 가장 충실하고 충성스러운 브랜드 지지자조차도 때때로 새로운 것을 시도 할 수 있다고 지적합니다. 그러나”그들은 그들이 속임수를 쓰고있는 것처럼 느끼고 싶지 않습니다.”자신의 신뢰를 얻기 위해,그는 말한다,”논리적 인 사람이어야 할,당신의 권고에 정품.”사실,그는 가끔 다운 셀을 사용하는 것,즉 저렴한 품질의 매우 우수한 브랜드를 추천하는 것이 손님,특히 일반 고객과 신뢰를 쌓을 수있는 좋은 방법이라고 제안합니다.

손익분기 병을 깰

휴스턴 바 아이콘 바비 휴겔에 의해 개척 개념,손익분기 병은 마크 업없이 바의 비용 가격에 총에 의해 판매되는 병,일반적으로 매우 비싼 하나입니다. 이 손익분기 병 상향 판매에 대한 기사에서 언급 될 것이 놀라운 것처럼 보일 수 있지만,애틀랜타에서 휴겔의 모루 바&피난처와 홀맨&핀치 같은 시설은 그들을 사용하여 바 수익을 증대에 성공을 발견했다. 손님이 매우 비싸고 독점적 인 병입(일반적으로 고객 당 1 온스로 제한됨)을 탐험하도록 장려함으로써 이러한 바는 보통 집에 머물 때 조용한 밤에 손님이 나오고 칵테일과 손익분기 병 샷을 마시는 것을 종종 볼 수 있습니다.

끄덕임과 북 엔딩 사용

손님과 신뢰와 교감을 확립하면 특정 옵션을 향해 사람을 부드럽게 찌르는 데 사용할 수있는 한 가지 전술은 가능성 목록에서 자신에게 옳다고 생각하는 옵션을 말하면서 머리를 부드럽게 끄덕이는 것입니다. 당신은 또한 시작과 북 엔딩으로 알려져 목록의 끝에서 모두 선호하는 옵션을 반복하고,당신이 그것을 말하는대로 고개를 끄덕 시도 할 수 있습니다. 예를 들어,당신은 말할 수 있습니다,”그래서,당신은 당신의 맨하탄에서 브랜드 엑스(놋)를 하시겠습니까,또는 브랜드 와이,또는 지,또는 엑스(놋)?”그것은 말도 안되는 소리,하지만 그것을 시도 할 수 있습니다. 판매 서비스에서,설리반은 기술을 발명 한 주장-또는 적어도 그것을 이름을 처음 된 것으로;그는 설리반 고개를 끄덕 호출합니다.

상향 판매 기술은 민감하게 사용 되더라도 술집에서 놀랄만큼 효과적 일 수 있으므로 새로 발견 된 힘을 영원히 사용하십시오. 그리고,전체 점 매출한것을—그러나 봉사한것을 이다 것 을 생각하십시요. 소토 벨라스케스는 무엇보다도 손님의 행복을 배치의 지점을 만든다:”우리는 항상 우리의 직원이 장소에서 게스트의 경험을 완료 뭔가를 제안 할—하지만 강제 느낌을하지 않습니다.”

필립 더프는에 무역 컨설팅 액체 솔루션을 소유하고있다. 그는 네덜란드 최초의 무허가 바 문을 설립 74 암스테르담에서-그리고 수상 경력에 빛나는 올드 더프 제네버 브랜드를 소유. 더프는 음료 국제,클래스 잡지,마시다 영국,믹스 로지(독일),호주 바텐더,로이터에 기사를 발표했다. 그는 또한 테일즈 오브 더 칵테일의 교육 감독으로 활동하고 있으며,세계 50 개 최고의 바 및 씩씩한 상을 수상한 이소비엘의 판사입니다. 그는 아내,의붓 딸,볏이있는 도마뱀과 함께 뉴욕시에 살고 있습니다.