북쪽 사람

베네수엘라의 먼 남쪽 열대 우림으로 가는 관문인 푸에르토 아야쿠초에서 어린 시절 넬슨 멘데스는 고립된 야노마미 인디언들의 이야기와 그들의 특이한 식생활에 매료되었습니다.

“노인들은’그들이 먹는 원숭이가 매우 왕성하게 만들기 때문에 야노 마미 족은 너무 많은 아이를 낳는다’또는’그 인디언들은 며칠 동안 숲을 걸어 다니며 거미 만 먹으며 살아남는다’고 말할 것”이라고 멘데스는 말했다.

몇 년 후,43 세의 요리사의 매력은 계속됩니다. 그리고 지금은 흰개미,원숭이,거미와 입맛을 차별하는 방법에 대한 시연을 들고,주류에 자신의 요리를 가져 와서 야노 마미 문화를 보존하기 위해 노력하고 있습니다.

“내가 개최 한 첫 번째 행사에서 모두가 충격을 받았다”고 그는 최근 식품 박람회에서 말했다. “사람들이 이런 것들을 시도하면 변화합니다.”

박람회에서 시연하는 동안 아마추어 요리사와 학생들의 청중은 멘데스가 수프를 만드는 데 사용되는 훈제 흰 원숭이를 공개하고 그의 조수들은”바 차코”로 만든 쿠키를 나눠주었습니다.

고립 된 마을의 부족,야노 마미는 브라질과 베네수엘라의 국경의 양쪽에 대부분 임시 정착촌에 살고. 전통적으로 베네수엘라의 6,150 야노 마미는 활과 타격 총으로 채집,낚시,사냥을 통해 살았습니다.

멘데스_베네수엘라에서 야노마미 요리를 대중화하려는 최초의 요리사이며 멸종 위기에 처한 동물 만 사용하는 것을 조심합니다._그는 부족을 선택했다고 말했다.”왜냐하면 그들은 모두 가장 인종적으로 순수하고 그들이’백인’이라고 부르는 것,우리가 문명이라고 부르는 것에 가깝기를 좋아하지 않기 때문입니다.”

야노마미가 살고 있는 아마조나스 주의 정글로 여행하는 동안,멘데스는 자신의 음식을 복제하기 위해 필요한 재료를 모으기 위해 회원들을 고용함으로써 부족을 재정적으로 도우려고 한다. 타란툴라와 거대한 개미와 같은 성분.

그는 보통 그들이 잡는 각 독거미에 대해 약 500 볼리바르(20 센트)를 지불하며,거미를 구멍에서 유인합니다.

멘데스는 정글에 첫 입성 할 때 많은 인도인들이 대부분의 베네수엘라 사람들이 그런 취향을 공유하지 않는다는 것을 알았 기 때문에 벌레 나 땅벌레를 먹는 것을 인정하지 않을 것이라고 말했다. 그는 구운 파카(22 파운드까지 무게 설치류)의 조각을 먹고 한 번 즉 변경되었습니다.

“그들은 그들이 숨긴 모든 것을 가져 오기 시작했다”고 멘데스는 웃으며 말했다.

썩은 통나무 안에 식용 곤충을 기르는 야노마미의 다른 식이요법으로는 카사바,질경이,땅벌레 등이 있습니다. 마니 옥,종종 마을 외곽에 심어진 큰 결절은 시안화물을 제거하기 위해 침출 및 건조 된 다음 빵으로 구워집니다.

원숭이에서 뱀,맥에 이르는 열대 우림 동물_모양과 크기가 돼지와 거의 비슷한 짧은 주둥이를 가진 포유류는 중요한 단백질 공급원입니다.

알바로 인사우스티와 같은 베네수엘라,21 세의 야심 찬 요리사,토착 요리를 시도 할 수있는 기회에 의해 흥분하고있다(그는 멘데스의 최근 시연 동안 용기 내부에 대한 크롤링 거대한 타란툴라에 의해 산만 인정하지만).

“베네수엘라에는 스페인,중국,이탈리아 등 전 세계의 음식을 제공하는 레스토랑이 있지만 불행히도 우리는 우리 원주민 부족의 요리에 대해 아무것도 모른다”고 인사우스티는 말했다.

이 같은 노력은 토착 문화에 주류 사회를 노출하는 모든 참여에 대한 좋은 수 있지만,그것은 신중하게 수행해야합니다,마크 프로 킨은 말했다,아마존 보존 팀 회장,원주민 지역 사회를 보존하기 위해 노력하고 버지니아 기반 그룹.

“그것은 문화를 방해하지 않는 문화적으로 민감한 방식으로 수행 될 필요가있다”고 야노 마미 영토로 여러 차례 여행 한 프로 킨은 말했다.

멘데스는 자신이 그런 방법을 찾았다고 생각한다. 그는 야노 마미 스타일의 카라카스 요리를 제공하는 레스토랑을 시작하기를 희망합니다_그가 먼 정글에서 재료를 모으고 운반하는 것과 관련된 물류 장애물을 극복 할 수 있다면.

“사람들은 그것을 시도하고 싶다”고 그는 말했다.