Articles / 10월 31, 2021

비건 인도 음식:요리 및 외식 가이드

신뢰할 수있는 비건 인도 음식을 찾는 것은 까다 롭고 세계에서 가장 채식 친화적 인 요리를위한 놀라운 상황입니다. 그러나 걱정-이 가이드에서 우리는 당신이 이제까지 맛볼 것이다 가장 맛있는 채식 음식의 일부를 밝히기 위해 인도 요리에 깊은 잠수 없습니다.

인도 음식:한 나라,많은 요리

다양성에 관해서는 인도는 타의 추종을 불허합니다. 언어,종교 및 문화와 같은 어지러운 구색을 특징으로하는 다른 국가는 없습니다. 또한 심오한 기후 변화로 인해 다른 식품이 각 지역을 지배하게됩니다. 인도의 모든 부분은 결과적으로 자신의 독특한 요리를 진화했다,지배적 인 문화에 따라 어느 작물 로컬 번창.

내가 가장 좋아하는 동영상 블로거,씨.대머리 자신을 파산,훌륭하게 넣어:”요리는 주에서 상태로 변경,심지어 때로는 도시에서 도시로. 이렇게 다양한 나라입니다. 인도에서는 100 킬로미터마다 음식이 바뀌고 언어가 바뀐다고 합니다.”

그러나 인도에서 어디를 여행하든 채식주의는 종종 표준입니다. 수천 년 동안 힌두교,불교,자이나교의 보급으로 인해 대부분의 인도인은 고기,생선 및 계란을 거부했습니다. 세계의 다른 부분은 그렇게 많은 사람들이 그렇게 오랫동안 채식 음식을 먹는 것을 보지 못했습니다. 이 채식 요리의 끝없는 구색을 제공에 올 때 그래서,어떤 요리는 인도의 비교하지 않습니다.

인기있는 채식 인도 요리의 엄청난 다양성을 감안할 때,우리는 여기에 커버 할 수있는 많은있다. 따라서 다음 링크를 사용하여 특히 관심있는 섹션으로 건너 뛰십시오. 인도의 요리에 대한 간략한 소개에 이어,나는 국가의 가장 눈에 띄는 요리 재료,식사 및 간식을 소개합니다. 그 후,나는 인도 레스토랑에서 제공되는 비건 채식 식사를 안정적으로 주문하는 방법에 대한 조언을 제공 할 것입니다. 다음 나는 몇몇 해야 하 구입 품목에 관하여 당신을 말해서 당신 가장 가까운 인도 식료품류 방문으로 당신을 말하는 것을 시도할 것이다. 마지막으로,나는 집에서 비건 인도 식사를 요리하는 방법에 대한 보도로 끝날 것입니다.

유제품이 인도 요리를 인수 한 방법

인도 요리보다 유제품을 강조하는 요리는 없습니다. 유제품의 지배력은 부분적으로 종교적 신념과 부분적으로 영양 문제로 인해 발생했습니다. 이제 이러한 각 요소를 살펴 보겠습니다.

유제품과 힌두교

카르마와 환생에 대한 광범위한 믿음은 인도의 많은 지역에서 채식을 기본 식단으로 확립하는 데 도움이되었습니다. 힌두교 성경은 소의 도덕적 상태를 높여 여기에 중요한 역할을했다. 힌두교에서 소는 의식의 높은 수준을 차지-일반 사람들에 의해 달성보다 훨씬 더 희귀 한 수준. 독실한 힌두교에,도살 소 따라서 중대한 카르마 반향과 죄에 달한다.

그러나 동시에 힌두교는 유제품을 독특하게 가치있는 식품으로 간주합니다. 왜? 주로 젖소가 실제로 의식의 숭고한 영역에 서식하는 경우 우유가 고유 한 이점을 부여한다고 추정하는 것이 합리적이기 때문입니다. 주님 크리슈나는 유명 유제품과 연결되어 있습니다. 베다의 가장 유명한 구절 중 하나는 부엌에서 버터를 훔치는 장난스러운 소년으로 그를 이야기합니다.

오늘날 많은 인디언들은 유제품의 건강을 신앙의 문제로 생각하며 우유를 필수 불가결 한 음식으로 간주합니다. 그들은 또한 인도의 소들이 좋은 삶의 질을 누리고 있다고 가정한다(일반적으로는 그렇지 않지만).

내가 힌두교가 유제품에 부여하는 중요성을 과장하고 있다고 생각하지 않도록,토끼 크리슈나들이 그 문제에 관해 말해야 할 것이 있다:

크리슈나 의식의 가르침은 우유의 많은 초월적 이점을 강조한다. 베다는 소가 인류의 어머니 중 하나라고; 젖소와 그것의 많은 준비는 인간을 위한 추천한 규정식의 핵심 부분이다. 우유는 인간의 두뇌의 적절한 발달에 필수적인 것으로 간주되어 영적 지식을 이해하고 적용하는 능력을 향상시킵니다.

이들은 약간의 이륙 시각의 연기와 도전을받을 자격이 꽤 강력한 주장이다. 그러나 많은 인디언들이 영양에 대해 어떻게 생각하는지에 관해서는 유제품을 받침대에서 떨어 뜨릴 수있는 증거와 논쟁은 없습니다.

유제품과 인도의 영양실조 역사&기근

유제품은 육류에 대한 단백질이 풍부한 대안으로 인도 요리에 더욱 자리잡았다. 오랫동안 굶주림에 시달린 지역에서는 유제품이 영양 실조의 위험에 처한 사람들에게 귀중한 영양소를 제공 할 수 있다는 논쟁이 없습니다.

또한 많은 인디언들은 유제품이 소의 피를 도축을 요구하지 않는 더 순수하고 건강한 물질로 변형시키는 것을 포함한다고 믿는다.

이러한 요인으로 인해 유제품 기반 재료가 인도 요리에 널리 보급되었습니다. 우유 제품은 모든 곳에서 모든 형태로 나타납니다. 인도 식당에서 식사를 할 때 비건 채식인은 우유,치즈 및 요구르트 소스가 포함 된 요리를 조심해야합니다. 버터 기름(투명 버터)은 모든 종류의 튀김 요리에 나타날 수 있습니다. 다행히도 식물성 기름은 버터 기름보다 훨씬 저렴합니다. 많은 인도 레스토랑은 상당한 비용 때문에 버터 기름으로 요리하지 않습니다.

다른 세계 요리는 유제품에 너무 많이 기댈 수 있지만,그것은 훌륭한 채식 인도 음식을 찾을 확실히 가능하다. 이 가이드의 뒷부분에서 비건 식당에서 식사 할 때 유제품을 피하는 방법을 살펴 보겠습니다. 물론 집에서 요리 할 때 채식 인도 요리는 유제품을 사용하지 않고 쉽게 준비 할 수 있습니다.

필수 인도 요리 재료

이제 인도 요리에서 가장 일반적인 재료를 살펴 보겠습니다. 몇 페이지에서,우리는 대부분의 인도 식사의 주요 성분을 다룰 것이다.

쌀과 콩

라틴 아메리카에서와 마찬가지로 쌀과 콩은 많은 인도 식사에서 대부분의 칼로리를 제공합니다. 그러나 인도 요리에 사용되는 쌀과 콩의 종류는 라틴 아메리카에서 선호하는 것과 다릅니다.

콩

콩은 인도 요리의 중요한 부분입니다. 그들은 단백질의 부하를 포함하고 국가의 영양에 필수적인 역할을한다.

내 인도 친구 중 하나는 주장,”인도 레스토랑 인도 요리에 나쁜 이름을 부여.”이것에 의하여,그녀는 많은 대중음식점이 음식의 단 작은 다양성에 요리하는 것을 의미한다. 이 콩,특히 경우 이며 대부분의 인도 레스토랑 단지 4 종류를 사용 합니다:

렌즈 콩
분할 완두콩
가르 반조
강낭콩

이 콩,렌즈 콩 중 수프와 도사를 모두 만드는 데 사용되기 때문에 아마도 가장 중요합니다(나중에 두 음식을 다룰 것입니다). 렌즈 콩은 검은 색,갈색 및 빨간색을 포함한 여러 종류가 있습니다. 노란색 분할 완두콩은 또한 수프에 널리 사용됩니다. 렌즈 콩과 분할 완두콩은 너무 작기 때문에 더 큰 종류의 콩보다 훨씬 빨리 요리합니다.

가르반조스와 강낭콩은 다양한 카레 스튜에 등장한다. 전 세계적으로 널리 먹는 콩 중 가르 반조 과 강낭콩 둘 다 상당한 양의 지방을 함유하고 있기 때문에 특이합니다. 이것은 그(것)들에게 다른 콩 보다는 더 부유한 짜임새 그리고 풍미를 줍니다,대부분은 실제적으로 뚱뚱하 자유롭습니다.

가르반조스 너머&강낭콩

인도 식당에서는 몇 가지 종류의 콩만 요리하지만 집에서 요리하는 사람들에게는 그러한 제한이 없습니다. 요리는 모든 종류의 모호한 콩 품종을 특징으로합니다. 심각한 인도 요리사는 식료품 저장실에 12 종류의 말린 콩을 가질 것입니다. 그리고 어떤 좋은 인도 식료품점든지 렌즈 콩의 다른 다양성에 정진 된 거의 전체 통로를 특색 지을 것이다.

아시아의 대부분에 걸쳐 엄청난 인기에도 불구하고,두부는 전통적인 인도 요리에 설립되지 않았다. 이 영양가있는 콩 제품이 많은 유제품을 대체 할 수 있었기 때문에 수치 스럽습니다.이로 인해 수백만 명의 사람들의 영양 상태가 개선되었습니다. 확실히 인도 요리의 전통적인 재료는 아니지만 슬라이스 두부는 대부분의 매운 카레 스튜에서 현저하게 잘 작동합니다. 그래서 조리법이 그것을 요구하지 않는 경우에도 카레에 두부를 추가 열려.

두부는 인도에서 거의 사용되지 않지만 질감이있는 식물성 단백질은 아마도 인도에서 가장 인기있는 육류 대체물 일 것입니다. 물건은 싸고,채우고,단백질로 가득 차 있으며,모든 종류의 카레 요리에 훌륭하게 어울립니다. 가장 인기있는 브랜드 중 하나는 버틀러 간장 컬입니다.

인도 요리에서 인기 있는 야채

인도 레스토랑 콩의 몇 가지 종류를 사용 하는 것과 마찬가지로 대부분 마찬가지로 놀랍게도 제한 야채에 관해서. 다음은 인도 요리에서 가장 널리 사용되는 야채 중 8 가지입니다.

감자
당근
시금치
콜리 플라워
양파
완두콩
오크라
가지

당신의 인도 레스토랑 식사에 야채가 있다면,기회는 이들 중 하나입니다. 다행히도 시금치와 콜리 플라워는 모두 영양가가 높으며 완두콩에는 단백질이 들어 있습니다.

인도 식당과 달리 가정 요리사는 야채를 광범위하게 사용합니다. 잎이 많은 채소를 기본으로 한 영양가있는 요리는 일반적으로 가정식 인도 식사의 한 코스를 구성합니다. 어떤 요리도 인도 음식보다 신선한 콩을 더 많이 사용하지 않으며,하드 스쿼시와 조롱박도 다양한 식사에 나타납니다. 토마토는 또한 토마토 식물이 더운 날씨에 번창하기 때문에 거의 놀라운 인도 요리에서 현저하게 일반적입니다.

많은 인도 요리사들이 부엌에서 녹두와 가르 반조 콩을 돋 웁니다. 순은 카레안에 요리하나 샐러드에 신선한 추가된다.

인도 향신료

향신료는 인도 요리의 기초입니다. 다른 어떤 요리도 향기롭고 다채로운 향신료를 다양하게 사용하지 않습니다.

이 소설 요리의 익숙하지 않은 맛을 주위에 그들의 머리를 감싸하기 위해,영국 식민 주의자들은 인도의 가장 일반적인 향신료를 캡처 할 수있는 쉬운 방법으로 그들이”카레 가루”라는 향신료 믹스를 조립의 아이디어를 내놓았다. 카레 가루는 인도 요리의 스파크 노트라고 생각할 수 있습니다.이 요리는 상당한 시간을 투자하지 않고도 경험의 요점을 제공합니다. 그러나 카레 가루로 만든 식사를 먹는 것은 평평한 소다를 마시는 것과 같습니다-당신은 올바른 이웃에 있지만 트랙의 잘못된 측면에 있습니다.

모든 슈퍼마켓은 지상 카레 가루를 보유하고 있습니다. 당신이 인도 요리에 새로운 경우,카레 가루에 뛰어 고전적인 인도의 맛을 제공과 함께 식사를 생산하는 편리한 방법을 제공합니다. 당신은 별도로 향신료의 무리를 구입하고 함께 그들 모두를 연삭을 통해 많은 시간을 절약 할 수 있습니다. 즉,심각한 요리사는 카레 가루를 구입하는 아이디어에 싫증이 나다 것이라고 말했다. 뿐만 아니라 전 지상 카레가루는 빨리 풍미를 잃는가,그러나 이 재료를 사용해서 당신은 당신의 맛에 당신의 접시 조미료를 조정하는 당신의 능력을 상실할 것이다. 포장 된 카레 가루를 사용하는 대신 인도 요리사는 주어진 식사에 적합하다고 판단하는 비율로 여러 가지 고전적인 인도 향신료를 혼합합니다.

클래식 인도 향신료

따라서 진지한 인도 요리사는”카레 가루”가 무엇인지 알지 못하거나 초보 요리사를위한 훈련 바퀴로 개념을 볼 것입니다. 카레 가루는 인도에서 가장 중요한 향신료의 조합으로 가장 잘 간주됩니다. 그들은:

커민
고수풀
심황
카이엔 칠리 페퍼
회향
겨자
후추

이 향신료 중 심황은 특별한 언급이 필요합니다. 그것은 밝은 노란색,그리고 그 자체로 쓴맛과 즐거운 맛이 없습니다. 그러나 그것은 어떻게 든 다른 인도 향신료와 완벽하게 어울립니다. 대부분의 서양인은 가루 형태로 구입하지만 운이 좋으면 식료품 점에서 신선한 심황 뿌리를 찾을 수 있습니다. 그들은 미니어처 오렌지 생강 뿌리처럼 보입니다. 그냥 생강처럼,당신은 피부와 신선한 심황을 말하다 다음 다른 조미료로 혼합 할 수 있습니다.

다른 일반적인 카레 향신료 성분은 계피,정향,카 다몬,칠리 파우더,다진 또는 가루 생강입니다. 마늘과 양파는 또한 인도 음식에 유비쿼터스이며,우리가 방금 검토 한 고전적인 인도 향신료와 완벽하게 어울립니다.

가람 마살라

또 다른 인기있는 사전 혼합 인도 향신료는 가람 마살라. 가람은 힌디어로 뜨거운 것을 의미하지만,이것은 칠리 페퍼의 뜨거운 매운맛을 나타내는 것이 아니라 신체 온난화 품질(아유르베 다 건강 이론에 따르면 나중에 간단히 다룰 것입니다)을 나타냅니다. 가람 마살라의 유일한 매운 뜨거운 구성 요소는 후추의 작은 금액입니다. 대부분의 다른 가람 마살라 향신료 성분은 뜨겁지 않고 달콤하며 계피,카 다몬,베이 리프,스타 아니스,육두구를 포함합니다. 카레 가루와 마찬가지로 모든 요리사는 가람 마살라를 처음부터 준비 할 때 약간 다른 향신료를 선택할 것입니다.

카레 가루와 가람 마살라 모두 향신료를 마른 프라이팬에 함께 구운 다음 분말로 갈아줍니다. 이상적으로 새로운 향신료 믹스는 각 식사 전에 신선하게 갈아서 조미료가 맛을 잃지 않도록합니다.

남북 인도 음식

우리는 인도 요리에 깊이 파고,그것은 인도 북부와 남부 인도에서 조리 된 음식을 구별하는 것이 유용합니다. 이 지역은 완전히 다른 요리를 특징으로하지만 모두 카레 향신료에 의존하기 때문에 비슷한 맛을 공유합니다.

남부 인디언은 파니(치즈)로 요리하는 경우는 거의 없지만 북인도 남부 인도 요리는 유제품이 안정적으로 없습니다. 우유 기반 제품의 다양성은 인도 레스토랑에서 안정적으로 채식 음식을 찾는 복잡. 어떤 요리도 감지 할 수없는 양의 우유,크림,버터 기름을 포함 할 가능성이 없습니다. 때로는 유제품의 존재는 분명,요구르트 장식에서와 같이,하지만 대부분 물건 쌀 요리에 들키지 혼합,카레,플랫 브레드,당신은 그것을 이름. 외식 할 때,당신은 항상 여기에 버터 기름의 분출과 거기에 요구르트의 덩어리를 피하기 위해 경계해야합니다.

마지막으로,나는 당신에게 엄청나게 혼란스러운 레스토랑 연습에 대해 경고하고 싶습니다. 수천,수천 개의 인도 레스토랑,특히 인도에 위치한 레스토랑은 상점 앞 표지판에”순수한 채식”이라는 단어가 있습니다. “순수한 채식”은 확실히 비건 친화적 인 것처럼 들리지만 단순히 고기를 제공하지 않는다는 것을 의미합니다. 이 레스토랑의 대부분은 거의 모든 유제품을 넣어.

인도 간식&애피타이저(채트)

우리는 세계의 요리 중 어떤 것이 가장 훌륭한 식사를 제공하는지에 대해 끊임없이 토론 할 수 있습니다. 프랑스 인,이탈리아 인,베트남인 및 기타 여러 문화권 모두이 명예에 대한 강력한 주장을 할 수 있습니다. 그러나 의심의 여지가 없다—아무도 무엇이든지—누가 최고의 간식을 가지고 있는지에 대해. 인도 요리,손 아래로. 솔직히,나는 오히려 인도 저녁 식사보다 몇 가지 인도 간식 항목을 먹을 것,나는 인도 저녁 식사를 사랑!

간식에 대한 힌디어 단어는 차트이며,인도의”차트하우스”는 인도뿐만 아니라 인도 공동체가있는 거의 모든 도시에 있습니다. 전 세계적으로 간식 만 제공하는 수천 채트 하우스가 있습니다.

차트와 인디언 애피타이저 사이에는 명확한 구분선이 없지만 음식 카트가 차트만을 제공한다는 것이 분명합니다. 인도의 전형적인 길거리 음식입니다. 거의 모든 종류의 차트에는 요구르트,타마 린드 소스,다진 고수,일종의 마살라 조미료 또는 처트니가 함께 제공됩니다. 요구르트는 표준 장식이기 때문에 주문할 때 항상 요구르트를 요청할 수 없습니다. 집에서 차트를 제공하는 경우 무가당 비건 요구르트는 유제품 요구르트를 대체 할 수 있습니다.

퓨리스와 비처

텍사스 주 박람회가 열리기 수 세기 전에 인디언들은 튀긴 빵을 먹고있었습니다. 퓨리 스는 가장 일반적인 다양성—튀긴 통밀 반죽으로 만든 처트니와 함께 제공됩니다.

비슷하지만 눈길을 끄는 요리는 보통 푸리처럼 보이지만 몇 배 더 큰 콜레 비처입니다. 내가 가장 좋아하는 차트하우스는 적절하게”큰 푹신한 것”이라고 설명합니다.”튀김 중에 풍선처럼 팽창하는 튀긴 평평한 빵입니다. 당신은 조각을 찢어 매운 처트니가 주문을 함께 어떤으로 찍어.

크기 이외에,푸리와 바처 사이의 주요 차이점은 후자는 일반적으로 곡물 가루가 아닌 흰색을 포함한다는 것입니다. 푸리와 비처 반죽 모두 일반적으로 커드 또는 요구르트가 포함되어 있으므로 비건 채식인은 주문하기 전에 항상 문의해야합니다.

사모사&파코라

다른 인기있는 튀김 된 차트로는 사모사와 파코라가 있습니다. 사모는 삼각형의 야채로 채워진 패스트리입니다. 그들은 처트니와 함께 제공되거나 매운 병아리 콩 카레에 담겨 있습니다. 파코라는 매운 병아리 콩 가루 반죽에 담근 채소의 한입 크기의 조각과 튀김입니다. 사모 사에는 때때로 고기가 포함되어 있지만 채식 사모 사에는 안정적으로 비건 채식이 있습니다. 그리고 파코라는 항상 비건 채식입니다.

알루 티키

사모 사스 나 파코라로 잘 알려져 있지 않지만,알루 티키는 지금까지 내가 가장 좋아하는 차트이다. 그들은 감자 튀김 만두있어,멋지고 매콤하고 짭짤한 소스를 얹어. 그들은 일반적으로 비건 채식인이 생략하도록 요청해야하는 요구르트로 장식되어 있습니다.

바다

당신이 그들을 볼 때 그들은 도넛의 크기와 모양이기 때문에 당신은 바다을 알 수 있습니다. 바다는 짭짤한 콩 기반 반죽을 사용하여 미친 듯이 채워줍니다. 그들은 톡 쏘는 처트니의 물총과 함께 깊은 프라이에서 바로 제공됩니다. 관대 한 튀김 간식으로서의 부인할 수없는 지위에도 불구하고,콩 기반 배터는 바다를 풍부한 단백질 및 기타 영양소 공급원으로 만듭니다.

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이 다른 다른 샤트 항목의 수십,그래서이 짧은 범위는 모든 가능성에 정의를 시작할 수 없습니다. 그러나 나는 내가 여기에 쓴 것이 당신이 당신의 가장 가까운 차트집을 찾도록 고무되기를 바랍니다.

틀림없이,첫 번째 방문에 당신은 모든 익숙하지 않은 제품에 의해 압도 느낄 수 있습니다. 난 당신이 주문하기 전에 잠시 동안 카운터에 놀러 제안,그래서 당신은 다른 고객이 점점 무엇을 볼 수 있습니다. 당신은 특히 매력적인 보이는 부엌에서 나오는 무언가를 감시 할 때,그 이름과 채식 상태에 대해 문의.

클래식 인도 식사

이제 인도 간식을 다루었으므로 가장 일반적인 비건 친화적 인 인도 식사를 살펴 보겠습니다.

카레

가장 잘 알려진 인도 음식은 인도 북부의 카레 스튜입니다. 이 스튜는 콩이나 야채로 만들어지며 일반적으로 쌀 위에 제공되거나 분쇄 된 게으름과 결합됩니다.

알루 고비—감자와 콜리 플라워,고수와 양파로 맛을 낸-가장 인기있는 인도 스튜 중 하나입니다. 매운 카레 소스에 병아리 콩-마찬가지로 인기 차나 마살라입니다. 힌디어 어휘 수업은 다음과 같습니다:

알루=감자
고비=콜리 플라워
차나=병아리 콩
마살라=향신료

사그 파니

아마도 모든 인기있는 인도 앙트레 중 가장 영양이 풍부한 것은 사그 파니입니다. 사그는 시금치를 의미하고 파니는 치즈를 의미하기 때문에 전통적으로 준비 할 때이 요리는 결코 비건 채식이 아닙니다. 치즈 위에,이 요리는 보통 또한 크림을 포함합니다.

그러나 집에서 요리 할 때 치즈를 단단한 두부 또는 좋아하는 단단한 비건 치즈로 바꿀 수 있습니다. 약간의 캐슈 크림이나 다른 무가당 비건 우유는 크림을 멋지게 대체 할 것입니다. 제대로 양념 할 때,그것은 당신이없이 식별 할 수있는 손실 완전히 낙농 제품과 함께 멀리 할 수있는 그런 맛 요리입니다.

인도 향신료와 기름의 공정한 비트와 크림 시금치로 사그 파니 생각. 많은 인도 요리는 야채에 정확히 풍부하지 않기 때문에,사그 파니는 여유를 데리러 좋은 요리입니다. 그것은 평면 빵 환상적이다 또는 스마티 쌀 위에 부어.

달

달은 지금까지 인도에서 가장 인기있는 수프입니다. 많은 인디언들이 매일 그것을 먹습니다. 달의 주요 성분은 조리 된 렌즈 콩 또는 노란색 분할 완두콩입니다. 이 펄스는 두껍고 만족스러운 수프로 퓌레 처리됩니다. 달에는 카레 향신료,신선한 생강,양파 또는 다진 마늘이 포함되어 있기 때문에 풍미가 풍부합니다.

달 많은 인도 식사를 함께. 그것은 그릇에 담아 수프로 먹거나 쌀 위에 부어 넣습니다. 렌즈 콩 또는 분할 완두콩은 인도 요리에서 가장 단백질이 풍부한 요리 중 달을합니다.

남쪽 인도 도사

도사 크레페,종종 큰 직경 디너 플레이트. 주요 성분은 실온에서 며칠 동안 발효있어 렌즈 콩 반죽입니다. 발효는 도사에게 악몽 같은 맛을 제공합니다. 일반 도사는 쌀과 렌즈 콩으로 만든 반면,또한 인기있는 라바 도사는 밀과 렌즈 콩으로 만들어집니다.

도사는 풍미있는 충전물,가장 자주 매운 감자와 양파 주위에 접혀 있습니다. 많은 남부 인도 레스토랑 도사,다른 충전재와 향신료 각각의 적어도 10 종류를 제공합니다. 당신은 크게 양념 음식을 좋아하는 경우에,마살라 도사를 주문.

이들리스

이들리스(발음: 아이디 리)는 인도에서 가장 인기있는 음식 중 하나입니다. 그들은 찐 지상 흰 쌀과 우 라드 달(검은 껍질이 제거 된 흰색 렌즈 콩)로 만든 직사각형 공 또는 디스크입니다. 크기에서 복숭아 구덩이 대략 너의 종려 큰에 게으름쟁이 범위.

아이들리스는 맛이 거의 없다. 그들은 흡수 하 고 매운 인도 스프와 소스를 평형 하기 위한 개성이 기지로 존재 합니다. 인디언들은 종종 바 스마티 쌀 대신 이들리를 주문하고 카레 스튜에 으깬다-이것은 다른 전분과 단백질을 가지고 있지만 으깬 감자와 그레이비와 매우 유사합니다. 교대로,그들은 이들리의 일부를 떼어 내고 맛있고 매우 매운 붉은 매운 수프 인 삼바에 담근다. 인도 레스토랑 메뉴는 종종 단일 메뉴 항목으로 이들 리 삼 바를 나열합니다.

반찬(플랫 브레드와 쌀)

인도 레스토랑에서 식사 할 때 웨이터가 카레 요리 나 수프를 독자적으로 주문하려고하면 항의합니다. 이 요리는 항상 플랫 브레드 또는 쌀을 동반합니다.

플랫 브레드

플랫 브레드는 인도에서 많은 식사를 동반합니다. 에티오피아 음식과 마찬가지로,당신은 종종 당신의 식사를하기 위해기구보다는 플랫 브레드를 사용할 것입니다. 일반적으로 작은 조각을 떼어 내고 그것을 사용하여 먹는 카레 스튜의 포크 크기의 부분을 잡습니다. 제쳐두고,이 때문에 대부분의 인디언은 먹기 전에 바로 손을 씻는 습관에 있습니다-인도의 많은 레스토랑에는 메인 다이닝 공간에 손 씻기 싱크대가 있습니다.

플랫 브레드의 가장 일반적인 두 가지 품종은 로티와 차 파티이며,전자는 롤링 핀으로 평평하게 굴리고 후자는 직접 만든 멕시코 옥수수 토틸라처럼 손으로 평평하게 두드렸다. 이 두 빵은 통 곡물 가루를 특징으로하므로 영양가가 높습니다. 두께와 요리 스타일에 너무 많은 변화가있다,그것은 당신이 빵인 주문할 때 당신이 얻을 것이다 알고 어렵다. 로티 나 차 파티 반죽에는 일반적으로 유제품이 포함되어 있지 않지만 이러한 빵은 종종 요리 후 버터 또는 버터 기름으로 장식됩니다.

또 다른 일반적인 플랫 브레드는 난이라고 불리며,이는 로티 나 차 파티보다 건강에 좋지 않을뿐 아니라 비건 채식도 거의 없습니다. 일반적으로 흰 밀가루로 만들어지며 반죽에는 종종 우유가 들어 있습니다. 난은 원산지이란이며,중동에서 제공 피타 빵과 유사. 그것은 정말 건강하지 비록,난 당신이 그것을 채식을 찾을 수 있다면 추구 가치가있다. 정통 난은 독특하고 감각적 인 질감을 부여하는 탄 두르(점토 오븐)에서 조리됩니다. 불행하게도,당신은 웨이터 또는 성분 라벨이 달리 지시하지 않는 한 난 우유가 포함되어 가정한다.

외식 할 때 비건 채식인은 난을 피하고 버터 나 버터 기름없이 로티 나 차 파티를달라고 요청해야합니다.

라이스

인도 레스토랑은 일반적으로 식사를 함께 찐 일반 흰 쌀의 작은 그릇을 제공합니다. 멋진 레스토랑은 스마티 쌀을 사용합니다.

두 가지 더 쌀 기반 요리,비르 야니 과 키 차리,반찬이 아닌 앙트레입니다.

비르 야니

이 요리는 중동과 다른 곳에서 무슬림을 통해 인도에 도착했습니다. 비리 야니는 아시아 볶음밥과 스페인 빠에야와 비슷한 밝은 노란색 쌀 요리이지만 조미료가 다릅니다. 힌두교 인구는 야채의 추가를 강조,인도의 다른 부분은 물고기와 고기를 추가하는 반면. 비르 야니의 지배적 인 향신료는 계피,스타 아니스,그리고 메이스—함께 당신이 다른 인도 스타일의 요리에서 얻을 것이다 것보다 매우 다른 맛을 부여한다.

그것의 주요 성분이 비싼 바 스마티 쌀이라는 사실 때문에,대부분의 인디언들은 특별한 경우를 위해 그것을 예약합니다. 그리고 큰 배치로 준비하는 데 이상적으로 적합하기 때문에 비르 야니는 인도에서 가장 인기있는 결혼식 음식 중 하나입니다. 이 외식 할 때 채식 비르 야니를 찾기 힘들 수 있지만,이 집에서 채식 요리를 할 수있는 쉬운 요리이며,독특한 맛은 인도 식사를-시도해야합니다.

키차리

키차리는 널리 소비되지만 널리 사랑받는 인도 식품입니다. 다시 한번,빠른 힌디어 수업이 유용합니다. 키차리라는 단어는 단순히”혼합물”을 의미하며,이 요리에 적용 할 때 쌀과 쪼개진 노란색 완두콩의 혼합물을 나타냅니다. 그 모든 식욕을 돋 우는 소리를하지 않는 경우,당신은 정확.

인도의 아쉬람을 방문하면 키차리를 매일 먹게 될 것입니다. 대부분의 아쉬람 음식은 온화하게 건강하기 위해 노력하고 있기 때문입니다. 너는 감각 만족에 너의 부착을 불는 아쉬람에 1 차로 가고,아무것은 무료한 식사의 끈 유혹 풍미를 위해 너의 정욕을 멀리 세척하지 않는다. 키차리는 인도에서 가장 덜 감질나는 음식이지만 위장에 가벼우 며 쉽게 소화됩니다.

키차리는 아유르베다 전통의 핵심 식품 중 하나입니다. 아유르베 건강에 고대 인도의 접근 방식이며,그것은 주로 신체 불균형을 해결하기 위해 선택 음식과 향신료를 소비에 기초한다. 키차리는 다양한 건강 특성과 관련된 각 향신료와 함께 다양한 향신료를 수용합니다. 아유르베 다 전통에서 준비 될 때,키차리는 사람의 특별한 불균형과 질병을 치료하기 위해 매콤합니다. 병이 났을 때,많은 인도인들은이 음식이 건강을 회복하기를 희망하면서 주로 키차리를 먹습니다.

키차리의 가장 좋은 점은 대부분의 인도 채식 식사와 달리 기본적으로 거의 항상 비건 채식이라는 것입니다.

인도 디저트

우리는 인도 음식이 제공하는 훌륭한 식사와 간식 가능성의 풍부를 목격했지만,이 디저트에 올 때 나는 단지 나쁜 소식이 있습니다. 내 비건 인도 친구 중 한 명이”먹을 것이 없다.”

거의 모든 인기있는 인도 디저트에는 유제품이나 꿀이 들어 있습니다. 운이 좋으면 비건 카주 버피 또는 잘레비를 찾을 수 있지만 이러한 요리에도 일반적으로 우유 제품이 포함되어 있습니다.

당신이 채식 인도 스타일의 디저트를 원하는 경우에 따라서,당신은 아마 하나를 직접 만들거나 채식 인도 레스토랑에서 식사를해야 할 것입니다. 다행히도 적합한 요리법을 찾는 데 문제가 없습니다. 비건 리샤의 인도 주방에는 18 가지 전통적인 인도 디저트의 비건 버전이 있습니다. 사하라 로즈 케타 비의 신선한 느낌 또한 광범위한 인도 디저트 선택을 포함합니다.

레스토랑에서 비건 인도 음식 주문

인도 레스토랑에서 식사를 할 때 비건 채식인으로서의 주요 직업-사실 유일한 직업-은 숨겨진 유제품을 피하는 것입니다. 인도 음식에 고기가 들어있을 때 그 존재는 분명합니다. 그리고 인도 요리는 계란을 포함하도록 진화하지 않았습니다. 그래서 당신이 당신의 인도 식사는 유제품 무료 확인할 수 있습니다,당신은 채식주의 알 수 있습니다.

이것은 종종 감지 할 수없는 양으로 존재하는 다양한 동물성 재료를 특징으로하는 멕시코 음식과 같은 요리와는 대조적입니다. 멕시코 음식은 채식주의자가 라드,닭고기 육수 및 사워 크림과 경쟁하도록 강요합니다.이 모든 것은 종종 보거나 맛볼 수 없습니다.

즉,주어진 인도 요리에 우유가 포함되어 있는지 여부를 결정하는 것은 종종 어렵습니다. 그들은 밝은 색깔의 조미료와 매운 맛에 의해 지배 식사에 소량으로 사용하고 있기 때문에 당신은 종종 주어진 접시에 유제품이 포함되어 있는지 여부를 알고 힘든 시간을 가질 수 있습니다. 그래서 명확한 성분 설명없이,당신은 문제에있어. 많은 인도 식당에서 대기 직원은 음식의 완전 채식 상태를 알지 못할 것입니다. 언어 차이는 명확한 의사 소통을 불가능하게 만들 수 있습니다.

유제품은 어디에나 있습니다

우리가 이미 보았 듯이,채식주의자는 평평한 빵을 주문할 때 유제품을 포함 할 수 있으므로 특별한주의를 기울여야합니다. 식사를 얻기의 당신의 기회를 개량하기 위하여는,납작한 빵 보다는 오히려 파파둠을 주문하는 것을 고려하고,봉사하기 전에 버터로 솔질되지 않을 것을 요구하십시오. 파파둠(때로는”권총”이라는 별명)은 렌즈 콩 가루와 향신료의 매우 얇은 웨이퍼로 요리 될 때 물집으로 덮여 만족스러운 위기를 겪습니다. 대중음식점은 보통 빨리 기름에서 그(것)들을 튀기거나 화염에 가열해서 파파둠을 준비한다.

수프는 대부분의 인도 식당에서 채식주의 자에게 또 다른 위험한 선택입니다. 달-지금까지 가장 인기있는 인도 수프-주로 렌즈 콩과 향신료로 만들어집니다. 불행히도,이 향신료 조합(타드 카라고 함)은 일반적으로 버터 기름에 볶습니다. 레스토랑 변함없이 큰 일괄 적으로 달을 준비하기 때문에,그 타드 카에 버터 기름이 포함되어 있다면 비건 채식을 주문할 수 없습니다. 일부 식당에서는 식물성 기름을 사용하여 완전 채식인을 기쁘게하거나 재료에 돈을 절약하기 위해 타드 카를 볶을 수 있습니다.

버터 기름 외에도 인도 메뉴에서 주목해야 할 다른 일반적인 단어는 파니(치즈)와 다히(요구르트)입니다.

지속적으로 비건 메뉴 항목

일부 인도 레스토랑에서는 특정 요리의 비건 상태를 확인하는 것이 거의 불가능할 수 있습니다. 종종 웨이터가 단서가 없거나 명확하게 의사 소통하기 위해 어려움을 겪을 수 있습니다. 나는 이것이 나에게 일어난 횟수를 잃어 버렸다.

이 모든 것이 우리를 어디로 떠나게합니까? 어떤 보장도 없지만,여기에 인기 있고 안정적으로 비건 인도 레스토랑 음식이 있습니다:

차나 마살라
키차리
도사
사모 사와 파코라(전채로)
바 스마티 쌀
이들리스

로티와 차 파티(그러나 우유가 들어있는 버터 기름 차 파티는 피하고 버터없이 제공 할 것을 요청하십시오.)분명히 비건 채식인을 수용하기 위해 노력하는 레스토랑에서 비건 채식 옵션이 훨씬 더 광범위 할 것입니다. 그러나 심지어 대부분의 주류 인도 레스토랑에서,위의 선택은 당신에게 만족하고 안정적으로-채식 식사를 보장하기에 충분 알고 위안입니다.

마지막으로,많은 비건 레스토랑 메뉴에 인도 옵션이 있음을 명심하십시오. 내 경험에,인도 음식은 일반적으로 요리를 전문으로하지 않는 장소에서 꽤 좋은 밝혀,맛이 완벽하게 정통하지 않은 경우에도. 이것은 일반적으로 다른 요리를 준비하는 레스토랑에서 비참한 중동 음식과는 대조적입니다.

인도 식료품 점에서 비건 채식 식품 구매

인도 인구가 많은 거의 모든 도시에는 적어도 하나의 인도 식료품 점이 있습니다. 그들은 당신이 다른 곳에서 찾을 수없는 맛있는 채식 음식을해야합니다 이러한 상점은,추구 가치가있다. 더 나은 아직,가장 인기있는 채식 항목의 일부에 대한 가격은 일반적으로 우수.

당신이 인도 식료품을 방문 할 수있는 기회를 얻을 경우,특히 다섯 개 항목—모든 인도에서 수입-에 스타킹 가치가있다:

망고 피클(및 기타 유리 항아리 피클 조미료). 당신의 마음에 드는 카레 나란히 장식으로 봉사한 다만 찻숱가락 또는 2 는 새로운 수준에 당신의 식사를 올릴 수 있다. 많은 인도 식료품은 이러한 조미료의 거의 전체 통로의 가치를 가지고,그래서 집에 새로운 다양한 당신이 쇼핑을 할 때마다 가져.
파파둠. 이들은 내가 앞서 언급 한 종이 얇은 렌즈 콩 웨이퍼입니다. 그들은 빠르고 매운 단백질이 풍부한 간식입니다. 각 파파 둠은 단지 몇 페니 비용,그들은 당신이 식사를위한 준비가되지 않은 경우 굶주림을 막대에서 중대하다. 그들은 또한 인도 테이크 아웃 음식,또는 당신이 집에서 요리하는 어떤 인도 식사에 훌륭한 반주를합니다. 그들은 전통적으로 깊은 튀김있어,불꽃 위에 요리 할 때뿐만 아니라 맛. 또는 즉시 준비를 위해 균일하게 물집이 생길 때까지 약 15 초 동안 전자 레인지에서 가열하십시오. 전자 레인지 파파둠은 불꽃 요리와 함께 제공되는 맛있는 숯을 개발하지는 않지만 여전히 맛이 좋으며 간식을 준비하는 것이 더 빠릅니다.
호일 포장 앙트레. 이 모든 제품은 골판지 상자에 포장 된 호일 팩으로 제공됩니다. 맛있는 물린 가장 인기있는 브랜드이며,다른 브랜드의 대부분은 놀라 울 정도로 좋다. 이 제품 중 가장 좋은 것은 괜찮은 인도 테이크 아웃 음식과 비슷합니다. 이러한 제품 중 많은 부분에 유제품이 포함되어 있지만 대부분의 브랜드는 일반적으로”차나 마살라”또는”핀디 차나”라고 불리는 비건 병아리 콩 카레를 제공합니다.”지역 사회에 인도 식료품 점이 없다면 아마존에서 이러한 제품을 주문할 수도 있습니다. 가정 요리를 위해 통과 할 수있는 싼 식사를 위해,이 제품은 이길 수 없습니다. 나는 특히 맛있는 바이트의 찬나 마살라를 추천합니다.
연꽃 씨앗. 너는 덮은 프라이팬안에 약간 기름에 팝콘같이 이들을 다만,터진다. 칠리 파우더,심황,카레 잎,소금으로 간을합니다.
타마 린드 소스. 사모 사 및 기타 채트 항목에 대한 완벽한 반주. 타마 린드 페이스트 또는 소스는 몇 가지 재료 만 포함해야합니다—방부제 및 색소가있는 브랜드는 피하십시오.

위의 항목은 옵션의 시작에 불과합니다. 인도 식료품 또한 바 스마티 쌀과 말린 콩에 큰 거래를 제공합니다. 그리고 냉동실 케이스를 확인하면 의심 할 여지없이 흥미로운 냉동 비건 편의 식품을 찾을 수 있습니다.

나는 아직도 당신의 가장 가까운 인도 식료품에 특별한 여행을하도록 설득하지 않은 경우,아마도이 다음 팁은 트릭을 할 것입니다: 이 식료품의 대부분은 신선하고 현지에서 만든 비건 사모 사와 파코라를 판매합니다. 그들은 매일 아침 신선한 도착 하 고 열 램프 아래 따뜻한 유지 됩니다. 변함없이,이러한 항목은 믿을 수 없을 정도로 저렴,아직 당신은 단지 포장 식품에서 얻을 수없는 맛을 제공. 집에서 간단한 채식 식사를 한 다음 인도 식료품 사모 사와 망고 피클과 함께 제공하면 갑자기 경계선 잔치가 있습니다.

또한 대합 조개 껍질로 포장 된 준비된 음식을 찾으십시오. 이들은 너무 로컬로 만든,디저트에 말린 매운 완두콩에서 모든 것을 포함. 발효 된 병아리 콩과 쌀 반죽으로 만든 짭짤한 밝은 노란색 케이크 인 도클라를 특별히 주시하십시오. 이 짭짤한 케이크는 멕시코 옥수수 빵에 대한 인도의 대응 물이지만 병아리 콩 가루로 만들어 졌기 때문에 훨씬 영양가가 높습니다.

집에서 채식 인도 음식 요리

자신의 요리를함으로써,당신은 채식 인도 요리의 끝없는 다양성을 샘플링 할 수 있습니다. 어떤 요리도 많은 독특하고 맛있는 비건 요리를 제공하지 않습니다.

안정적으로 채식 인도 음식을 얻을 수있는 가장 좋은 방법은 직접 만드는 것입니다. 당신이 당신의 재료를 통제하고 있기 때문에,이것은 당신의 인도 음식이 절대적으로,긍정적으로 채식주의자가 될 것이라는 것을 보장 할 수있는 확실한 방법입니다. 나는 보통 사람들에게 비건 요리 책에서만 요리 할 것을 권유하지만 인도 음식은 다른 요리보다 훨씬 더 채식주의 자가되는 경향이 있습니다. 일반적으로 버터 대신 식물성 기름을 사용하는 문제 일뿐입니다. 유제품 요구르트 대신 무가당 콩 요구르트를 사용할 수도 있습니다. 결과는 이러한 쉬운 스왑을 만드는 데 결코 어려움을 겪지 않습니다.

바 스마티 쌀 위에 제공되는 북쪽 인도 스튜와 같은 간단한 것부터 시작하십시오. 신선한 처트니는 신선한 망고 또는 코코넛을 얻을 수 있다면 쉽게 준비 할 수 있습니다.

남부 인도 음식은 일반적으로 특별한 전문 지식과 장비가 필요합니다. 특히,같은 음식 도사 과 콜레스테롤 캐주얼 한 비 인도 요리사에게 손이 닿지 않는 곳입니다.

당신이 집에서 인도 음식을 요리 할 계획이고 근처에 인도 식료품이 있다면,확실히 일부 공급에 누워 거기 머리. 사모 사 또는 파코라를 애피타이저로,그리고 절인 망고 또는 라임 한 병을 들고 식사를 장식하는 것을 잊지 마십시오.

비건 인도 요리 책

인쇄 된 몇 가지 훌륭한 비건 인도 요리 책이 있습니다:

비건 인도 요리 책,리차 힝글
인스턴트 냄비 비건 요리 책,미나 아가 왈
베간벨의 인도 비건 요리 책,포크렐&니룰라
비건 인도 요리,아누피 싱라

이 모든 것은 아름다운 컬러 사진으로 가득 찬 인상적인 포괄적 인 책입니다. 그들은 인도 요리의 가장 일반적인 향신료,재료 및 요리 방법을 익히는 광범위한 소개 텍스트를 특징으로합니다.

당신의 삶에 채식 인도 음식을 보자

인도 음식—특히 인도 레스토랑 음식-세계에서 가장 건강한 요리하지 않을 수 있습니다,하지만 영양 부족 무엇 그것은 더 맛을 구성하는 것보다. 당신이 시도 할 가장 맛있는 비건 요리 중 일부는 인도에서 왔습니다.

당신이 살고 상관없이,당신은 아마 로컬 채식 인도 음식을 찾을 수 있습니다. 물론,인도 레스토랑에서 식사하는 것은 도전을 제기 할 수 있습니다. 그러나 당신이 숨겨진 유제품을 피하는 한,당신은 비건 채식 가능성의 타의 추종을 불허하는 구색을 찾을 수 있습니다. 약간의 노력으로 당신은 몇 가지 놀라운 식사를 발견 할 수 있습니다. 메뉴를 탐색하는 것이 까다로운 경우 파코라 또는 야채 사모 사를 애피타이저로 주문 한 다음 앙트레를 위해 바 스마티 쌀을 곁들인 병아리 콩 카레(차나 마살라)를 주문하십시오. 이 품목에는 유제품이 거의 포함되어 있지 않으며 거의 모든 인도 레스토랑에는 메뉴에 있습니다.

당신이 집에서 요리 할 때,따라서 재료의 전체 제어,당신의 채식 옵션은 무제한입니다. 채식 리차의 인도 부엌은 모든 고전적인 북쪽과 남쪽 인도 요리를 만들기 위해 당신을 가르 칠 것입니다 멋진 요리 책이다. 많은 맛있는 카레 요리는 초보자 요리사에게 이상적이며 인도 요리에는 수많은 사치스러운 미식가 요리법이 있습니다. 그래서 다양하고 맛있는 비건 채식을 먹고 싶다면 인도 음식은 당신이 탐구하는 첫 번째 요리 중 하나 여야합니다.

더 읽어보기:비건 요리 가이드와 최고의 비건 요리에 대한 링크를 확인하십시오.

나는 내 친구 아니타 크리슈난과 소누 람 바 나 인도 요리의 더 나은 이해를 얻을 수 있도록하고,이 문서의 초기 초안에서 수많은 오류를 수정하기위한 빚입니다.