사프란:크로커스 꽃의 밝은 색의 향신료
이 사이트는 쿠키를 사용합니다. 계속함으로써,당신은 그들의 사용에 동의합니다. 쿠키를 제어하는 방법을 포함하여 자세히 알아보십시오.
사프란은 무게에 의해 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 그것의 진동하는 주황색 빨간 색깔은 음식을 맛을 내기를 위해 사용되기 뿐만 아니라,또한 직물을 염색하기 위하여 이용될 수 있다는 것을 의미합니다. 사프란은 크로커스 사티 부스 꽃의 낙인(여성 부분)에서 유래합니다. 각 오명은 손으로 수확하고 말린 다음 전체 또는 사프란 분말로 판매됩니다. 각 꽃에는 3 개의 낙인 만 포함되어 있기 때문에 1 킬로그램의 사프란(1)을 만들려면 약 150,000 개의 꽃이 필요합니다.
크로커스 사티부스. 사티부스는 가을 꽃이 피는 다년생 식물이다. 그것은 3000 년 이상 재배되었으며 오늘날 스페인,이란,아프가니스탄,인도,티베트 및 중국을 포함한 국가에서 전 세계적으로 재배되고 있습니다(2). 스페인과 이란은 생산량의 80%이상을 차지하는 가장 큰 생산자이다(2). 이 종은 야생에는 존재하지 않으며 지중해의 가을 꽃이 만발한 크로커스 카트 트리 티온(2)의 후손 인 것으로 생각됩니다.
기음. 사티 부스는 게놈 대신 전형적인 두(우리 인간과 같은 이배체 유기체)의 각 염색체의 세 복사본을 가지고 있다는 것을 의미 삼중이다. 그 염색체는 감수 분열(성적 재생산에 대한 정자와 난자 세포를 생산하는 세포 분열)동안 제대로 쌍을하지 않기 때문에 성 생식이 없을 경우,사티부스는 다시 심기 전에 콤(구근과 같은 저장 기관)을 파내고 분리함으로써 식물성으로 전파됩니다.
사프란의 활기찬 오렌지-레드 컬러는 카로티노이드 화합물 인 기본 크로신(4)의 존재 때문입니다. 쓴 맛은 카로티노이드 제아타닌(3)의 분해 산물 인 피크로 크로신 때문입니다. 사티부스 낙인이 건조되면,일부 피크로크로신은 사프란으로 전환되며,이는 사프란의”건초 같은”향기에 크게 영향을 미칩니다(3). 역사적으로,사티부스는 약용 식물로서 높은 가치를 지녔으며,사프란의 화합물 중 일부는 항산화 제,암 치료제 또는 항우울제를 포함하여 의약 적 특성을 가질 수 있다는 증거가 나타나고 있습니다.
이란 사프란을 따기 노동자. 위키미디어 공용에 의해 사파 다네쉬바르의 이미지.
1) 법률(2010)역사의 과정을 바꾼 50 개의 식물. 데이비드와 찰스.
2)루비오-모라가(2009). 사프란은 라프드,이스 르 및 마이크로 위성 분석에 의해 밝혀진 단일 형 종입니다. 참고 사항.
3)위키 백과:사프란. http://en.wikipedia.org/wiki/Saffron(검색 16/04/14)
4) 위키 백과:크로신. http://en.wikipedia.org/wiki/Crocin(검색 16/04/14)
Leave a Reply