설명

설명은 일반적으로 동물성 지방에 적용되며,이에 따라 비 오일 요소는 물,미네랄 및 단백질에서 분리됩니다.

버터 열을 명확히하고 버터로 분리 될 때까지 약한 불로 팬에 버터를 녹여 생산;카제인(거품),중간에 버터 지방을 명확히하고 바닥에 남아. 거품을 훑어 낸 다음 국자 또는 그레이비 분리기를 사용하여 버터 지방을 제거하십시오.

정화 버터는 버터보다 훨씬 낮은 온도에서 연기가 나고 박테리아가 순수한 기름을 소화 할 수 없기 때문에 더 오래 유지됩니다. 이 때문에 버터 지방은 종종 포팅에 사용됩니다.

정화 버터의 다른 이름

다른 나라의 이름과 용도

버터 기름. 개봉 후 냉장 보관

영국에서는,명백하게 한 버터는 새우와 토끼와 같은 음식이 버터의 남비에서 보존된다 그것에 의하여 화분의 과정에서 이용된다.

브라질에서는”만테이가 데 가라파”(병 버터)로 알려져 있으며 주로 북동부 요리에 사용됩니다.

이란,그것은”노란색 오일”로 알려져 있으며 다른 오일 대신에 사용됩니다.

인도에서는”버터 기름”으로 알려져 있습니다.

이집트에서는”삼나”로 알려져 있습니다. 그것은 튀김에 있는 기름을 대체하고 감지한 우량한 풍미 때문에 볶기.

스멘

스멘(스만,셈네,스민이라고도 함)은 북아프리카와 중동 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 전통적인 식용유입니다. 그것은 양 또는 염소의 우유로 만든 버터를 사용하여 생산됩니다. 버터는 약 15 분 동안 끓는점에 가져온 다음 탈지하고 카비아라고 불리는 세라믹 병에 넣고 응결되기 전에 소금에 절입니다. 그 결과 그리스는 종종 땅에 묻혀있는 밀폐 된 용기에 담겨 노화됩니다. 그것은 버터 기름과 니터 키베와 비슷하지만 특징적으로 강하고 썩은 냄새가 나는 치즈 맛과 냄새가 있습니다. 나이가 들수록 더 강하고 가치가 높아집니다. 그것은 찾기가 점점 더 어려워지고 있지만,전통적으로 타진 및 크 드라스의 제조에 사용되며,비 전통적인 땅콩 오일로 대체되고있다.모로코 남부의 베르베르 농부들은 딸이 태어난 날 스멘의 봉인된 그릇을 가끔 묻어 버리고,그 그릇이 발굴될 때까지 숙성시켜 그 딸의 결혼식에 제공되는 음식을 맛볼 것이다.

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