송로 버섯의 궁극적 인 가이드

송로 버섯에 오신 것을 환영합니다 101,당신은 송로 버섯이 무엇인지 배울 곳,어떤 송로 버섯 같은 맛,그들이 성장하는 방법,가격,그들은 너무 비싼 이유,다른 유형,어떻게 그들과 함께 요리하는 방법. 이 게시물은 아마존 제휴사 링크가 포함되어 있습니다,이는 당신이 그들을 통해 쇼핑을하는 경우 나는 작은 수수료를 의미.

나는 몇 년 전 토스카나에 살고 그들에게 내가 돌아올 때마다 즐기는 이후 완전히 흑백 송로 버섯에 집착했습니다. 토스카나의 모든 슈퍼마켓에서 신선한 것에서 거슬리는 카르 파치 오에 이르기까지 다양한 형태로 토스카나에서 쉽게 찾을 수 있지만,미국에서 조금 더 신비 롭습니다.

오늘 우리는 송로 버섯이 정확히 무엇인지,자라는 곳,흰색 대 검은 송로 버섯,가격,맛이 무엇인지,사용 방법 등을 분해 할 것입니다. 이 멋진 곰팡이로 요리하기위한 최고의 요리법과 팁을 놓치지 마십시오.

트러플이란?

송로 버섯은 버섯과 같은 포자,식용 균류의 자루입니다. 버섯과 달리 송로 버섯은 지하에 있으며 지하에서 자랍니다. 어떤 사람들은 버섯으로 송로 버섯을 참조하는 동안,그들은 더 사촌 같다.

어려운 진미,송로 버섯은 갓 면도 또는 일부 고급 레스토랑에서 강판,그리고 더 자주 주입 된 기름이나 소금으로 제공됩니다.

송로 버섯은 오늘 소중히,그리고 단지 미국에서 재배되기 시작하는 동안,그들은 새로운 것이 아니다. 사실,가장 오래 된 알려진된 트 러 플 요리법 약 400 서 기 작성 되었습니다.

송로 버섯은 어디에서 자랍니다?

송로 버섯은 미세한 균사체(곰팡이 뿌리)가 나무의 뿌리에 붙어있는 숙주 나무와 공생하여 자랍니다. 이것은 가장 일반적으로 오크 또는 헤이즐넛 나무입니다.

이탈리아와 프랑스에서 시작된 송로 버섯은 현재 미국 서부 해안과 뉴질랜드를 포함하여 전 세계에서 재배되고 있습니다.

이탈리아 피렌체의 트러플 숍

종류: 화이트 트러플 대 블랙 트러플

200 가지가 넘는 트러플 품종이 있지만 요리 목적으로 소수에 불과합니다. 서로 바꾸어 사용할 수 있지만 계절성,가격 및 사용 방법에 뉘앙스가 있습니다.

검은 송로 버섯(괴경 멜라노스포럼)

검은 송로 버섯,괴경 멜라노스포럼은 아마도 가장 흔한 유형이며 프랑스 블랙,블랙 골드 또는 피 리고 드로도 알려져 있습니다. 그들은 11 월 중순부터 3 월 중순까지 그리고 크리스마스 이후 절정에 이릅니다.

화이트 트러플(결절 보르 치이)

비안 체토 또는 희끄무레 한 트러플이라고도하는 화이트 트러플은 1 월 중순부터 4 월 말까지 구입할 수 있습니다. 그 맛 프로필은 더 비싼 티 마그 나툼처럼 마늘입니다. 그것은 봄에 사용할 수있어,그것은 봄 야채와 채소와 잘 파리.

검은 여름 송로 버섯(결절 아이스티붐)

검은 여름 송로 버섯은 피자,파스타,카프레제와 같은 다른 계절 여름 재료와 가장 잘 어울립니다. 이 다양 한 8 월 통해 5 월에서 일반적으로 사용할 수 있습니다.

부르고뉴 송로 버섯(결절 운시 나툼)

가을 송로 버섯 인 부르고뉴는 붉은 검은 색 외층을 가지고 있으며 9 월부터 12 월까지 익습니다. 당연히 스쿼시와 파스타와 같은 다른 가을 재료와 잘 어울립니다. 그것은 호박 수프 위에 사랑스러운 면도 될 것입니다.

이탈리안 화이트/알바 트러플(괴경 매그나툼)

이 가을 화이트 트러플은 9 월부터 12 월까지 제공되며 다른 휴일 요리와 가을 재료에 적합합니다. 또한 언급 된 다른 품종과 같은 간단한 계란 및 크림 요리와 함께 훌륭합니다. 이것은 매우 비싼 송로 버섯이지만 강한 맛을 가지고 있으므로 덜 필요합니다.

송로 버섯은 어떤 맛입니까?

송로 버섯에 대한 유일한 경험이 기름이나 소금의 형태라면,얼마나 온화하면서도 복잡한 버섯이 신선한지에 놀랄 것입니다. 각각 성숙과 떼루아,와인 같은 비트에 따라 자신의 독특한 맛이있다.

당연히,이 지하 곰팡이는 흙,사향,꽃,이국적인 맛이납니다. 신선한 트뤼플은 기름과 소금과 같은 가공 된 버전보다 더 많은 맛을 유지합니다.

블랙 트뤼플

블랙 트뤼플은 흙,사향,달콤한,떡갈 나무,그리고 열매가 맛. 맛을 가지고 단지 약간의 따뜻함을 사용합니다. 이탈리아 바롤로 또는 프랑스 보르도와 같은 딥 레드 와인과 페어링하십시오.

화이트 트뤼플

화이트 트뤼플은 또한 흙 같고 매운 맛이 나며 사향 맛이 나지만 마늘 향이 조금 더 맵고 강렬합니다. 열이 풍미를 파괴 할 것이기 때문에,백색 송로 버섯을 결코 요리하지 말라. 대신 마지막 순간에 접시를 통해 면도. 피노 그리 지오 또는 샤르도네와 같은 화이트 와인과 페어링하십시오.

송로 버섯 가격

송로 버섯은 파운드 당$500 에서$5,000 사이의 가격으로 찾을 수 있습니다. 2005 년 이탈리아 경매에서 1.2 킬로의 흰색 송로 버섯이 90,000 유로에 판매되었습니다!

위 사진의 검은 송로 버섯은 1.8 온스였습니다. (51 그램)및 비용$100 산타 바바라,캘리포니아에서 내 로컬 이탈리아어 미식 레스토랑에서. 캐비어와 마찬가지로 트뤼플은 값 비싼 진미입니다!

이탈리아에서 트러플 사냥. 이미지:.

송로 버섯은 왜 그렇게 비쌉니까?

송로 버섯은 않을까 비싼 것처럼 보일 수 있지만 확실히 고급이다,좋은 이유가있다. 송로 버섯 재배는 부분 과학,부분 예술 및 부분 보물 찾기입니다.

하나는 단순히 뒤뜰에서 송로 버섯을 재배 할 수 없습니다. 사실,송로 버섯 과수원은 송로 버섯이 준비되기 전에 약 10 년이 걸릴 수 있습니다. 그리고 그들이 할 때,잘 익은 송로 버섯을 냄새 맡기 위해 훈련 된 개 또는 돼지가 필요합니다. 그런 다음,그들은 신속하게 약 10 일에 발생 망치고 전에 레스토랑이나 상점에 발송해야합니다.

• 현지 이탈리아 식료품 점 또는 미식가 상점
• 온라인. 전체 신선한 송로 버섯은 온라인으로 주문하고 미국 내에서 신속하게 제공 할 수 있습니다.Gourmetfoodstore.com.

트러플 오일과 소금

많은 사람들에게 트러플 오일과 소금은 이 성분을 사용한 첫 번째이자 유일한 경험입니다. 그것은 많은 요리에 맛 있는 맛을 제공 하 고 덜 비싼 쉽게 찾을 수 있습니다.

불행히도,그것은 종종 진정한 트러플 경험이 아닙니다. 당신은 제품이 선반 안정되어 있는 충분히 맛이 있지 않기 때문에,대부분의 상업적으로 이용 가능한 송로 버섯 기름은 송로 버섯으로 전혀 하지 않는다 본다. 대신,그들은 올리브 오일과 합성 송로 버섯 맛,종종 2,4-디티 아 펜탄,실제 송로 버섯의 기본 맛 화합물로 만들어집니다.

실제 송로 버섯으로 만든 일부 송로 버섯 오일과 소금이 있으며 둘 다 부엌에 있습니다. 파스타 나 수프 위에 트러플 오일을 조금씩 뿌리거나 감자 위에 트러플 소금을 꼬집어보십시오.

최고의 제품을 찾으려면 항상 재료 목록을 읽으십시오. 다음은 송로 버섯을 더 편리하게 사용할 수있는 고품질 송로 버섯 제품입니다.

• 오레곤 송로 버섯 오일
• 송로 버섯 헌터 블랙 슬라이스 송로 버섯
• 사바티노 타르 투피
• 우르바니

보관 방법

신선한 송로버섯은 1~3 주 동안 냉장고에 보관합니다. 종이 타월에 부드럽게 포장 하 고 냉장고에 식품 저장 용기의 유리 항아리에 저장. 성형을 방지하기 위해 며칠마다 종이 타월을 교체하십시오.

자주 쌀 덮은 접시에 보관하는 것이 좋습니다,그리고 내가 로컬로 찾을 방법이지만,송로 버섯 요리 요리 책에 따르면:수시 고트 세 구레의 요리사 가이드,당신은 쌀에 보관하지 말아야,그것은 수분과 맛을 너무 많이 끌어 때문에.

트러플을 냉장고에서 꺼내어 실온으로 가져와 사용하세요.

송로 버섯을 먹는 방법

매우 간단하지만 흰색 또는 검은 색 송로 버섯을 요리하고 먹는 데는 약간의 예술이 있습니다. 트릭은 매우 간단하게 유지하는 것입니다. 다른 날을 위해 복잡한 요리법을 저장하십시오. 당신이 신선한 송로 버섯만큼 특별한 뭔가 자신을 발견하면,이 요리의 스타하자. 여기 신선한 송로 버섯을 사용하기를 위해 몇몇 중요한 끝은 있는다.

• 청소. 버섯 같이,물으로 헹구기 보다는 오히려 송로 버섯 떨어져 어떤 먼지든지 솔질하십시오.
• 절단. 트러플 슬라이서 또는 만돌린을 사용하여 가장 얇은 부스러기를 만들 수 있습니다.
• 지방. 지방은 신선한 송로 버섯의 맛을 내기 때문에 버터,치즈,크림,마스 카포네 또는 아보카도와 같은 크림 같은 것과 짝을 이룹니다.
• 열. 따뜻한 검은 송로 버섯은 단지 약간 자신의 맛을 가지고,높은 열에서 그들을 요리하지 않거나 맛이 사라집니다. 흰색 송로 버섯은 날 것으로 제공해야합니다. 면도 또는 강판 송로 버섯을 함께 요리하는 것보다 장식으로 따뜻한 요리에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 접시에서 잔여 열은 풍미를 다만 충분히 꺼낼 것이다.
• 간단한 재료. 신선한 송로 버섯의 맛을 간단한 맛과 짝을 지어 즐길 수 있습니다. 파스타,쌀(리조또!),빵,크림 소스,감자,뇨키,뿌리 채소,콜리 플라워 및 계란은 모두 좋은 페어링 옵션입니다.
• 한계 산. 송로 버섯을 산성 및 매운 재료와 짝을 이루지 마십시오. 이것이 트러플 피자가 토마토 소스 기반이 아닌 가장 자주 흰색 피자입니다.
• 너무 익히지 마십시오. 약간의 따뜻함은 검은 송로 버섯의 맛을 이끌어 낼 것이지만 요리는 그것을 죽일 수 있습니다. 너의 접시 준비의 맨 끝에 면도하나 비벼 송로 버섯을 추가하십시요.
• 금액. 1 인당 신선한 트러플 1 온스(10 그램)의 약 1/3 을 계획하십시오. 송로 버섯 오일을 사용할 때 추가하는 데 익숙한 것보다 훨씬 더 신선한 송로 버섯이 필요합니다.

“송로 버섯이 접시에서 처음부터 끝까지 오지 않는 경우에,당신은 송로 버섯을 증폭하면 안된다,당신은 그것의 주위에 주위 소음을 낮춰야 한다.”-요리사 제이슨 본드.

갓 면도 한 검은 송로 버섯을 곁들인 이탈리아 스타일의 흰색 피자.

신선한 송로 버섯 요리법

성분

블랙 트러플 피자

• 1 준비 피자 반죽(실온)
• 1/3 컵 신선한 모짜렐라
• 1/4 컵 신선한 강판 폰 티나
• 1/4 작은 술 신선한 백리향 잎
• 핀치 고추 플레이크
• 1 온스. 신선한 검은 송로 버섯(실내 온도)

트러플 버터

• 1 스틱 버터(4 온스.)
• 1/2 온스. 송로 버섯,갓 강판

송로 버섯 오일

• 1/2 컵 순한 올리브 오일
• 1 큰술 갓 면도 송로 버섯

송로 버섯 리조또

• 1 레시피 무스 룸 리조또
• 1 온스 신선한 송로 버섯,갓 면도

지침

1. 피자의 경우 1 시간 동안 피자 스톤으로 오븐을 550 으로 예열하십시오. 내 오니 피자 오븐을 사용합니다. 가능한 한 얇을 때까지 가루로 만들어진 표면에 반죽을 밖으로 기지개하십시오. 치즈,타임,후추 플레이크를 얹습니다. 빵 껍질이 완벽하게 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 오븐에서 제거하고 녹은 치즈의 온기가 그것의 풍미를 꺼낸다 그래야 즉시 정상에 송로 버섯을 면도하십시오. 때때로 나는 정상에 좋은 올리브 기름 송로 버섯 기름의 조금 이슬비를 추가한다.
2. 트러플 버터의 경우 연화 버터를 약 1/2 온스와 함께 저어줍니다. 갓 강판 트러플. 최대 한 달 동안 냉장고에 항아리에 저장 하 고 토스트와 야채에 사용.
3. 수제 송로 버섯 오일의 경우 신선한 송로 버섯을 순한 올리브 오일 1/2 컵에 면도하거나 갈아서 밤새 주입하십시오. 약 3 일 이내에 사용하십시오.
4. 리조또는 레시피에 따라 리조또를 준비합니다. 송로 버섯을 맨 위에 창살.

노트

트러플이란?

송로 버섯은 헤이즐넛과 참나무와 같은 나무의 균사체(미세한 뿌리)에서 자라는 곰팡이입니다. 그들은 애매 하 고 따라서 매우 소중히 하 고 부엌에서 소중히. 그들은 스타,그리고 그들의 맛을 밖으로 몇 가지 지방으로 사용할 수 있도록 가벼운 재료와 함께 사용 합니다.

송로 버섯은 어떤 맛입니까?

흑인과 백인 트뤼플은 흙과 곰팡내 나는 맛이 있습니다. 신선한 송로 버섯은 송로 버섯 오일이나 송로 버섯 소금보다 훨씬 온화하므로 신선한 부스러기를 많이 사용하고 싶을 것입니다. 화이트 트뤼플은 매운하고 조금 마늘입니다. 그것은 많은 열 신선한 송로 버섯을 요리하지 않는 것이 중요합니다 또는 맛이 사라집니다. 대신,따뜻한 검은 송로 버섯은 부드럽게 맛을 해제 만 원시 흰색 송로 버섯을 사용하여,마지막 순간에 완성 된 접시에 격자.

영양 정보:

수확량:4 제공 크기:1 그릇 리조또
1 회 제공량:칼로리: 444