시드니 생활 박물관

1840 년 하이드 파크 병영에 살고있는 프랑소와 모리스 레 파이유르에 따르면,”당신은 굶지는 않지만 항상 배고프다.”죄수들은 하이드 파크 병영에서 600 명이 넘는 남성 죄수 노동자들이 한 번에 집에 있었을 때 무엇을 먹었습니까?

죄수 권리

죄수 노동자들은 정부가 정한 기준에 따라 매주 기본 식량을 받을 수 있었다. 죄수를 고용 한 개인 토지 소유자 또는 사업체는 근로자에게 정기적 인 식량 수당을 제공해야하며 때로는 좋은 행동이나 근무 기준에 대한 인센티브로 차와 설탕과 같은 작은 엑스트라를 추가했습니다. 정부가 도로 건설,벽돌 만들기,보급품 운반 또는 선박 하역과 같은 공공 사업을 위해 고용 한 죄수는 정부’배급’에서 공급 한 식량으로 발행되었습니다.

하이드 파크 막사 밖에서 노동자들을 유죄 판결하십시오. ‘정부 감옥 갱 노스 웨일즈’,아우구스투스 얼,1830. 호주 국립 도서관

주간’배급’

죄수들에게는 정부가 정한 주간 식량 수당 또는’배급’이 할당되었습니다. 배급 구성 요소는 때때로 변경되었지만 기록에 따르면 1819 년에서 1848 년 사이에 하이드 파크 병영에 사는 죄수들은 일반적으로 일주일 동안 받았다:

7 2261>7 파운드(3.1 킬로그램)쇠고기 또는 4 파운드(1.8 킬로그램)돼지 고기*
3.5 파운드(1.1374>

일일 식단

교육감은 이것을 나누어 매일 죄수들에게 450 그램의 빵,450 그램의 고기,한 잔의 빵을 주도록 했다.옥수수(옥수수 가루),소금 2 큰술,설탕 1/4 컵,차 15 그램. 죄수들은 하루에 두 끼 식사를 받았습니다–새벽에 아침 식사,그들이 일해야 할 곳까지 행진하기 전에,저녁 식사를 위해 돌아 왔습니다. 식사는’엉망’홀,또는 식당의 중간에 위치한 막사의 부엌에서 요리했다.

• 밀가루는 빵에 구운,병영의 화합물의 북쪽에있는 막사 자신의 빵집에서 죄수 빵 굽는 사람에 의해 만들어진.
• 신선한 고기를 사용할 때 냉장 없었다 때문에 그것은 매우 빨리 조리해야했다 또는 그것은 망쳐 것이다. 또는 고기는 오늘날의 소금에 절인 쇠고기 또는 절인 돼지 고기와 같이 소금에 절였습니다. 더 풍부하고 더 뚱뚱한 돼지 고기는 주당 4 파운드(1.8 킬로그램)의 낮은 비율로 발행되었습니다. 고기는 어떤 야채를 사용할 수 있었다 수프 스튜로 요리했다.
• 옥수수는 초기 식민지에서 풍부 하 게 성장 하 고 매우 저렴 한 옥수수에서 이루어집니다. 죄수들은 두려운 디딜 방아에 옥수수를 갈아서 폴렌타 같은 옥수수 가루로 만듭니다. 그것은’껍질을 벗 겨’,죽 또는 죽의 종류 아침 식사,설탕과 소금 맛 있도록 추가 되었다. 밀가루가 공급 부족에 있던 경우에 빵에 사용되었다.
• 오늘날 2 그램의 티백과 비교할 때,15 그램은 거의 2 리터의 차를 만들 것입니다! 그것은 검은 색 제공 될 것이다,설탕의 일 할당의 일부.
• 이 배급에는 부엌 정원에서 죄수들에 의해 재배되거나 시장에서 싸게 구입할 수있는 야채(일반적으로 양배추,순무 및 양파)가 보충되었습니다.

로리와 가리온 우드 레드 코트와 죄수,하이드 파크 병영 박물관에서 요리사 음식을 샘플링 시드니 생활 박물관 제임스 호란

잘 공급 또는 공급?

공식 보고서에 따르면 음식은’영양 적이며 적당한 식욕의”단점과 초쳇”을 없애기에 충분하지 않다'(시드니 공보,1827 년 6 월 6 일). 그들이 얼마나 많은 야채를 가지고 있었는지에 따라,그리고 신선한 우유에 접근 할 수 있다면,배급량은 노동자에게 충분한 킬로 줄이나 칼로리를 제공했지만(거의 14,000 킬로),영양 학적으로 건전하지 않았을 수 있습니다. 그러나 음식의 품질에 대한 불만이 많았습니다.
죄수들은 옥수수 가루로 만든 호 미니와 빵을’싫어’하지만 1827 년 피터 커닝햄에 따르면’건강에 좋고 값 싸고 영양가있는 음식이기 때문에 모든 계정에 그들에게 적합합니다.’

조지 코젠스는 죄수들이 병영에서 받은 식사를 묘사했다.1840:

‘식량에 관해서는 그들이 껍질을 벗긴 옥수수 아침 식사로 구성되어 많은 사람들에게 제공,그들이 말하는 두꺼운 물질은 옥수수 식사에서 이루어집니다,물 잘 삶은,이는 때 멋진,상당한 음식을 형성,갈색 빵 1 파운드,동물 식품의 반 파운드; 이 각 사람에 게 일일 수당을 형성,만약 내가 술을 제외 하 고 수 있습니다 수프,어떤 신선한 고기 삶은,양배추 잎의 약간의 뿌리와 함께.’
조지 코젠스,경비병의 모험, 1848

납처럼 무거운 빵

또 다른 죄수,조셉 린드가드는 1837 년에 주어진 빵에 대해 불평,그것은’게처럼 신맛,점토처럼 토든으로,그리고 새로 태어난 벽돌의 바로 그 색깔’이라고 말했다. 식량 밀가루는 부유 한 사람들이 즐길 미세 흰 밀가루보다 저렴 밀가루의 거친 등급이었다. 밀이 잘 공급되지 않았을 때 옥수수가 대신 사용되어 빵에 껄끄 러운 질감을 부여했습니다.

그들의 빵은 짙은 색과 무거운에도 불구하고,실제로는 더 정제 된 흰 빵보다 더 영양가 있었을 것이지만,분명히 먹는 것은 그리 즐겁지 않았습니다. 그들의 빵이 무겁거나 거칠고 부패한 경우에 사람들이 그들의 수프 또는 스튜에 있는 그들의 빵을 두는 것이 일반적이었다. 이 너무 먹고 스튜 더 만족 만들 것 이다.

웨인 하그에 의해 하이드 파크 병영 극적 장면. 시드니 리빙 뮤지엄,시드니 리빙 뮤지엄

죄수들의 엉망

죄수들은 하이드 파크 맞은 편 막사 건물의 남쪽을 따라 지어진 큰’식당’에서 식사를 했다. 그들의 음식은 중앙 부엌에서 그들을 위해 요리되었고,그들이 먹는 것에 대해 선택의 여지가 없었습니다. 그들은 여섯 남자의’엉망 그룹’에서 먹었다. 한 사람이 자신의 그룹에 대한 음식을 수집 한 다음 각 사람에게 그것을 국자 것,그래서 모두가 자신의 몫을 받고 있었다 볼 수 있었다.

‘신선한 쇠고기의 6 파운드,야채의 비율과 함께 수프에 삶은,그리고 아이 또는 작은 욕조에 봉사,여섯 배고픈 남자는 각 테이블을 장식한다 큰 덩어리에서 잘라 빵 각각의 조각의 추가와 함께,에 식사를 할 관리 할 수 있습니다.’
시드니 공보,6 월 6, 1827

병영으로 돌아가는 것이 실용적이지 않다면,음식은 수레에 있는 작업장으로 옮겨졌다. 마을 한계를 넘어 일하는 죄수들은 정부에 의해 계약을 맺은 현지 공급자들에 의해’보상’되었다.

하이드 파크 병영 남부 식당 홀과 주방 윙(본관 오른쪽)1820 년경. 부엌은 두 개의 홀(그 굴뚝을 참고)의 중간에 위치했다. 에반스’죄수 막사,시드니’뉴 사우스 웨일즈 주립 도서관. 픽셀*디 41.

주방

죄수들은 매일 주방에 배정되어 요리사가 자신의 이익을 위해 팔기 위해 식량의 일부를 따로 보관하여 그들을 속이지 않도록했습니다. 1825 년 교육감의 지시에 따르면:

‘그는 특히 그 규정들이 적절하게 조리되고,깨끗하고 건전하며,각 식사에 적절한 비율이 할당되고,그 중 어떤 부분도 요리사나 그들의 세부 사항에 고용된 다른 사람들에 의해 낭비되거나,제거되거나,부적절하게 보류되지 않는다는 것을 알아야한다.

숨겨진 추가

1980 년대 건물의 복원 기간 동안 발견 된 고고 학적 유적은 죄수 식단이 공식 식량 공급에 국한되지 않았 음을 밝혔다. 바닥 아래에는 굴 껍질과 복숭아,살구,체리 돌이 있었다.

출처,링크 및 추가 읽기

예를 들어,1820 년 맥쿼리 주지사가 정한 식량:시드니 공보,1820 년 9 월 23 일 및 1820 년 10 월 7 일.1817 년–1827 년 10 월 471 쪽 하이드 파크 병영,시드니:짧은 역사.

하이드 파크 병영에서 죄수의 삶의 하루.

1825 년 시드니 하이드 파크 병영에 죄수 설립의 교육감 및 하위 사무실의지도 지침.

프랑수아 모리스 레 파이유,천 슬픔의 땅,호주 감옥 저널 1840-1842,추방 된 캐나다 애국자. 번역 및 편집 에프. 브리티시 컬럼비아 대학교 출판부,1980.

피터 커닝햄,뉴 사우스 웨일즈에서 2 년. 헨리 콜번,런던 1827.

찰스 코젠스,경비병의 모험. 런던:리처드 벤틀리,1848.

첫 번째 함대 및 초기 죄수 식단:첫 번째 함대 요금;음식과 족쇄;탈북자 차.