싱글 몰트 양조:단 하나의 맥아로 양조하는 방법
브루어 솔리테어:단 하나의 맥아로 맥주를 양조하는 팁
추출물 양조로 시작하거나 모든 곡물로 도약 여부 대부분의 새로운 양조업자들은 흥분과 떨림의 동등한 혼합물로 벤처를 봅니다.. 경험이 증가함에 따라 편안함도 증가하고 편안함은 종종 새로운 시도되지 않은 프로세스를 검색 할 수있는 창의적인 추진력을 낳습니다.
어떤 시점에서이 사이클은 모든 양조자를 레시피 디자인으로 인도합니다. 양조 과정의 안락에 의해 노호하는 이 첫번째 조리법 반추의 불은,뜨겁게 점화하고 지나치게 복잡한 것으로로 수시로 간다. 그것은 완벽 한 맥주의 아이디어;생각할 수 있는 모든 재료와 함께 도망 수 있도록 쉽게 50/50 분할 기본 맥 아와 6 특수 맥 아,2 개의 부가 곡물,그리고 3 별도 홉 추가 플러스 건조 호핑…웅대 한 아이디어의 자질 처럼 들릴 수도 있지만 제조 법의 복잡성은 반드시 좋은 맥주 복잡성이나 균형을 낳지 않습니다.
복잡성에 대한 몇 가지 동의어는 어려움과 관련성,더 높은 비용을 추가하고 복잡한 제조법이 동일시하는 것을 다루었습니다. 당신은 재료에 대한 더 많은 비용을 지불 결국 양조 과정은 종종 더 어렵고 시간이 소요됩니다(일부 싱글 몰트 양조는 꽤 시간이 소요 될 수 있지만). 나는 복잡성에 대한 곳이 없다 말하는 게 아니에요,하지만 난 강력하게 가능한 한 간단하게 조리법을 유지 옹호.
그래서,당신은 당신이 양조 할 때 믹스에 카드를 던지는해야합니까 얼마나 많은 선수? 여섯? 일곱? 더? 하자 파 플레이어 잠시 동안 조금 다시 하 고 가능한 가장 간단한 제조 법을 보면. 싱글 몰트를 사용하고,당신이 정말로 극단적 얻고 싶은 경우에,하나의 홉(스매쉬). 맥주의 카드 놀이 당신이 경우.
가능한 비용과 시간의 장점을 넘어,이러한 간단한 제조법을 양조하는 것은 많은 스타일이 단 하나의 맥아로 만들어 졌을 때 맥주의 뿌리 깊은 역사에 브루어 연결을 제공합니다. 또한 양조 과정과 사용 된 재료 모두에 대한 통찰력을 제공합니다.
성분 평가
싱글 몰트 양조의 진정한 가치는 성분을 평가할 수있는 능력이며,아마도 멋진 맥주를 간단하게 만들 때 오는 자부심 일 것입니다.
재료를 자르면 남은 것이 중앙 무대입니다. 단일 몰트 맥주를 양조 할 때 어떤 맥아 첨가가 어떤 맛이나 얼마나 많은 색을 첨가했는지 추측 할 수 없습니다. 맛을 맛볼 수 있고 싱글 몰트의 색상을 볼 수 있다는 것은 브루어가 특정 맥아에 대한 개별 프로필을 구축하는 데 도움이됩니다.
빈 몰트가 앰버 오렌지 컬러와 카라멜의 풍부한 맛과 따뜻한 스위트 몰트를 제공한다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 이것은 비엔나 몰트에서 기대할 수있는 것에 대한 아이디어를 구축하지만,알몸으로 경험할 때까지 자신의 감각을 통해 설명이 의미하는 바를 정확히 풀 수 있도록 단순히 아이디어로 남아 있습니다.
동일은 추출물 양조자를 위해 말할 수 있습니다,그러나 당신이 단 하나 곡물 맥아 양조에서 동축 케이블 할 수 있는 특성의 동일한 다예 다제 또는 깊이를 예상하지 마십시오. 다른 추출물의 풍미 그리고 색깔 기여금을 평가하는 아직도 좋은 방법 이다. 이 간단한 양조주에서 얻은 지식으로 무장 한 다음 각 추출물이 여러 추출물 및/또는 특수 곡물을 포함하는 양조에 기여하는 것에 대한 더 나은 아이디어를 얻을 수 있습니다. 이것은 잠시 양조 추출에 충실하려고하는 사람들을 위해 특히 관련이있을 수 있습니다.
홉도 같은 방식으로 평가할 수 있습니다. 단일 홉으로 양조하는 것은 그 홉이 맥주에 가져 오는 것의 최상의 표현을 제공합니다. 이 기사는”새 홉을 평가하는 방법”에 대해 깊이 이야기하므로 새 홉을 시도하는 경우 특히 유용합니다.
다른 효모를 사용하여 동일한 기본 레시피를 발효시키는 것은 효모에 대해서도 마찬가지입니다. 효모의 각 유형은 무엇을 기여합니까? 맥주가 더 달콤하거나 건조합니까? 그것에는 에스테르 더,더 적은이 있고,무슨 풍미가 그 에스테르는 공헌하고 있습니까?
원한다면 시간을 거슬러 올라가 홉을 제거 할 수도 있습니다! 미친 권리? 정말. 1500 년대의 유럽 맥주 순수성 법률이 쓴 장면에서 도약을 제외하고 전부 지워지기 전에 많은 다른 쓴 나물은 그들의 장소 균형을 잡는 맥아 감미를 찾아냈다. 야로우,헤더,세이지,축복받은 엉겅퀴,민들레,호레 하운드 등과 같은 허브가 사용되었습니다.
싱글 몰트 양조를위한 최고의 스타일
모든 맥주 스타일이 싱글 몰트 레시피로 달성 될 수있는 것은 아닙니다. 아래는 가장 적합한 사람들의 목록입니다:
- 필스너
- 사이슨
- 스코틀랜드 에일
- 라거
- 케이 뮌헨 던켈
- 창백한
- 바리 와인
맥아가 단일 몰트 레시피에서 작동하려면 일정량의 디아 스테틱 활동이 필요합니다. 전분을 설탕으로 전환시키는 맥아 능력의 측정치입니다. 일반적으로 모든 맥아 30,000 리터 자체를 변환하고 단일 맥아 양조에 사용할 수 있습니다. 맥아 전이 전위는 더 많이 킬팅 될 때 감소합니다. 맥아 제조사들 사이에서도 전이 등급이 매우 높습니다. 아래는 싱글 몰트 레시피에 적합한 일반적인 몰트 목록입니다.
- 국내 2 행
- 영국 2 행
- 창백한
- 맥주
- 창백한 에일
- 필스너
- 비엔나
- 마리스 수달
- 뮌헨
- 마일드 몰트
- 훈제 몰트
- 라우 치?
- 레드 엑스
- 승리
- 밀 맥아
양조 공정
양조 공정을 능숙하게 조작하면 단일 몰트 양조의 가능성이 더욱 넓어집니다.
온도 조절
매시 동안의 온도 조절은 동일한 제조법에서 현저하게 다른 맥주를 만들 수 있습니다. 이것은 베타와 알파 효소가 잘 작동하는 온도 창입니다,그러나 당신은 더 낮은 위 온도 범위에 있어서 하나 또는 다른 사람을 호의를 보일 수 있습니다.
낮은 당화 온도는 효소 베타 아마 일라 제의 더 많은 활성화와 발효 당의 높은 수준을 허용,따라서 파삭 파삭 한 가벼운 맥주를 만드는. 더 높은 온도로 효소 알파 아마 일라 제는 더 많은 비 발효 설탕을 만들고 몸과 더 달콤한 프로파일을 추가하는 것이 더 활동적입니다.
종기 시간
종기 시간과 활력은 또한 싱글 몰트 레시피의 복잡성과 색상을 관리하는 데에도 사용할 수 있습니다.
홉 첨가에 필요한 것만으로 끓인 시간을 단축하고 캐러멜 화 및 멜라노이 딘 형성을 줄입니다. 또는 이러한 복잡한 열 구동 반응을 최대한 활용하고 색상 및 복잡성을 증가시키기 위해,특히 보리 와인의 경우,종기 시간을 증가시킨다.
지나치게 증가 양조 일 길이 없이 종 기 시간을 쉬운 방법 중 하나는 주전자에 하나 또는 두 갤런 때 끓는 시작 하는 것입니다. 그것이 비등하는 때 살포한것을 계속하십시요. 나는 최대 5 시간 동안 삶은 싱글 몰트 발리 와인을 보았다.
홉 실험
냄비가 충분하면 워트를 여러 종기로 나누고 다른 호핑 속도 또는 홉 품종을 평가할 수도 있습니다. 그것들을 따로 발효시키고 동일한 효모를 전반적으로 사용하므로 맥주에 영향을 미치는 여러 변수가 없습니다.
당신이 하나의 볼륨 종기를 수행 한 경우 여러 발효 볼륨으로 분할하고 더 나은 다른 효모가 완성 된 제품에 가져다 무엇을 이해하기 위해 다른 효모 균주와 각 발효 수 있습니다.
왜 간단한 경로가 때때로 가장 좋은지
단순하거나 복잡한 경우,맥주 레시피에 넣은 각 성분이 무엇을 기여하는지 항상 염두에 두어야합니다. 항상 동일한 결과를 얻는 간단한 방법 있는다 것 을 물으십시요.
싱글 몰트와 스매시 양조는 거대한 가능성을 가지고 있습니다. 양조에 대한 지나치게 단순화 된 접근 방식은 멋진 맥주를 만들 수있을뿐만 아니라 각 성분의 기여와 잠재력에 대한보다 세련된 지식을 구축하는 데 도움이됩니다. 항상 양조 하루 동안 자세한 메모를. 이것은 항상 당신이 맥주를 양조하는 동안뿐만 아니라 그것이 완료된 후 당신이 그것을 평가할 때하는 것이 좋습니다. 이 기록 된 지식은 당신이 조리법에 복잡성을 추가 할 수 있도록 먼 길을 갈 것입니다 때,그리고 만약,당신은 그것을 필요하다고 생각.
행복한 양조!
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