야생 게임 고기를 얼리는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

고기 시즌입니다. 칼은 날카 롭고 분쇄기는 휘젓고 진공 실러는 뜨겁습니다. 우리들 대부분은 우리가 그것을 동결하기 전에 포장 또는 진공 밀봉 게임 방법의 우리 자신의 전통을 가지고있다. 우리는 매년 같은 방법으로 그것을 할 수 있기 때문에… 왜 변경?

음,이번 시즌의 시작에서,나는 호기심을 얻었다. 실제로 냉동고 화상은 무엇입니까? 그리고 오랜 기간 동안 발생하는 것을 방지 할 야생 게임 고기를 처리하는 특정 방법이 있습니까?

그래서 저는 식품 연구소의 배후인 켄지 엘 페즈알트를 쳤습니다.

그가 말한 것은 다음과 같습니다:

냉동실 화상은 얼어 붙은 물(얼음)이 물 증기로 승화되어서 발생합니다. 일반적으로 얼음이 증기로 변할 때 먼저 물 속으로 녹습니다. 승화는 얼음이 물 단계를 건너 뛰는 물 증기로 직접 변할 때입니다. 동결 건조와 같은 제어 환경에서,이 과정은 그것의 물 함량을 제거하고 있는 동안 음식의 모양 그리고 색깔을 보존할 수 있습니다. 그러나 그것이 당신의 냉장고에 있는 고기에 일어날 때,결과는 요리하기 전에 정돈될 필요가 있는 고기의 냉장고 화상 먹을 수 없는 건조한 한번 벤 면적입니다.

이것은 냉동실의 순환 공기가 매우 건조하고 차가운 환경을 생성하기 때문에 발생합니다.

고기를 플라스틱으로 감싸면 고기의 수분을 포획하여 이를 방지할 수 있습니다. 그러나 여기에 일이:대부분의 가정용 플라스틱 랩은 매우 천천히 플라스틱을 통과,공기와 물 증기에 실제로 투과성이다. 여러 층의 플라스틱 랩을 사용하더라도 냉동실 화상을 입을 수 있습니다.

일반적으로 근육 내 지방이 많지 않은 살코기가있는 야생 게임 고기는 주어진 절단을 위해 표면에 훨씬 더 많은 고기가 노출되기 때문에이 문제에 특히 취약합니다.

몇 가지 해결책이 있습니다. 특히 냉장고 사용을 위해 설계 지퍼 잠금 가방,표준 플라스틱 포장보다 더 나은 작동합니다 장기 동결에 대한 두꺼운,불 침투성 플라스틱으로 설계 진공 밀봉 가방.

진공 실러가없는 경우 호일에 단단히 포장 한 다음 플라스틱 랩이 작동합니다. 포일은 습기 방벽까지 일의 예봉을 한다. 플라스틱은 주로 동결 및 해동 중에 물방울을 방지하고 호일이 단단히 유지되도록합니다.

여기에 두 가지 주요 테이크 아웃:

1)고기를 포장하든 진공 밀봉하든 플라스틱의 품질을 간과하지 마십시오. 포장을 위해 기쁜 냉동고 랩과 같은 냉동고 전용 플라스틱을 원합니다. 진공 바다표범 어업을 위해,냉장고 부대로 가십시오.

2)고기를 호일로 포장 한 다음 플라스틱 랩으로 포장하십시오. 나는 이것을 결코 전에 전해 듣지 않았다,그래서 나는 찾는 조금 웹을 하고 확실히 충분히 가정 식품 보존을 위한 국가 센터에 이 입장을 찾아냈다(이것이 일이었다는 것을 알고 있던 조차 누구가?)웹사이트:”알루미늄 호일은 냉장고 포장으로 이용될 수 있습니다. 쉽게 찢어 지거나 구멍이 뚫릴 수 있기 때문에 오버 랩을 사용하는 것이 현명합니다. 경량(가정용)알루미늄 호일은 가정용 동결에 만족하지 않습니다.”

나는이 방법에 대해 여전히 회의적이지만,올해는 사슴 고기 스테이크 몇 개로 시도해 볼 것입니다.

나는 항상 양질의 냉동고 랩으로 고기를 단단히 포장 한 다음 정육점 종이로 다시 포장하는 데 성공했습니다. 나는 그 햄버거 냉장고 부대가 항상 그(것)들에서 구멍을 뚫는 구멍을 얻는 것을 보이기 때문에 나의 지상 고기를 진공 밀봉하고 싶다. 진공 씰링 스테이크 또는 새 가슴도 괜찮습니다,하지만 당신은 위의 그림에서 볼 수 있듯이,작은 공기 주머니는 확실히 크리프,당신은 고기가 조심스럽게 건조되어 있는지 확인해야합니다.

포장 방법으로,나는 약 2 년 동안 무료로 게임 고기 냉동고를 유지하는 문제가 없습니다. 그러나 현실적으로,나는 각 가을의 시작에 거의 빈 냉장고를 갖는 것을 목표로 삼는다. 나는 야생 게임을 재능이 행복 사람들의 많음이있다,나는 고기 시즌 동안 다시 냉장고를 채우기 위해 압력의 그 작은 비트를 좋아한다.