양의 고기:양고기,양고기 및 돼지 고기

양의 고기에는 양고기와 양고기가 포함됩니다. 데비 킹슬리 설명

집에서 자란 허드윅-신용:대관

우리는 약간의 호겟을 정말 좋아합니다. 그것은 선택의 우리의 양 고기,그리고 우리는 우리의 고기 상자 고객이 자신의 점유율을 스냅 한 후 자신을 위해 충분히 유지하기 위해 매년 투쟁. 그래서 그것은 무엇이며 왜 인기가 증가하고 있습니까?

이 무리에는 호겟이 포함되어 있습니다.

양고기

훨씬 더 풍부한 양고기로 시작합시다;약 76,000 톤의 양고기가 2016 년에 영국에서 구입되었습니다(쇠고기의 1/4,돼지 고기 소비량의 절반). 양고기는 어린 양의 고기라는 것을 모두 알고 있으며,소작농의 경우 나이가 약 4 개월(이유 연령)부터 다를 수 있지만 더 일반적으로 6 개월이지만 최대 1 년까지 양육 될 수 있습니다. 모든 사람이 비록 넓은 연령대 정의에 동의,양들은 이유되면 그들은 호그라고하기 때문에(돼지 일명 돼지와 혼동하지 말 것),이 호그의 고기는 호겟 호출 할 수 있습니다. 그러나 자신의 고기를 키우고 파는 많은 사람들에게,그것이 1 년 미만인 경우,그것은 어린 양이고 어린 양은 남아 있습니다.

양고기는 20 세기 중반까지 영국에서 거의 먹지 않았으며,그 전에는 미성숙 한 것으로 간주되었고 양고기가 선호되는 양고기였습니다. 그러나 부드러운 어린 양은 오늘 바쁜 가구의 빠른 요리 접근을 적응시키고,명백하게 석쇠의 밑에,철판에 또는 프라이팬에서 최소 요리를 필요로 하는 어린 양 갈비와 더불어 엄청난 고기,이다. 고기는 달콤하고 부드러운,그리고 지방의 괜찮은 수준이있을 것이다.

호겟

내가 호겟이라고 부르는 것은 어떤 사람들이 일년생 양,즉 1 세에서 2 세 사이의 동물이라고 부르는 것입니다. 그것은 겨울 동안 두 번째 봄에 보관 된 것,그래서 나이와 성장 할 수있는 기회가 있었다. 호겟은 어린 양의 동등한 품종보다 더 큰 시체를 생산-성장하는 데 더 이상했다의 힘에 의해-그리고 겨울의 엄격함은 그것의 지방 매장량의 일부를 사용 한 것을 의미합니다,더 큰하지만 날씬하고 시체의 결과. 또한 도살에 촬영되기 전에 봄 잔디에 번성 할 수있는 기회가 있었을 것이다. 더 성숙한 고기는 양고기보다 맛이 약간 풍부 할 것이다,하지만 어떤 의미 게임 또는 강한. 어린 양을 먹고 사랑하지만 조금 오프 퍼팅 입술에 지방의 마무리를 찾을 사람들을 위해,호겟은 대답이다. 나는 내 호겟이 양고기와 똑같이 도살되어 정확히 같은 방식으로 요리를합니다-그것은 당신에게 더 많은 실질적인 상처를 주며,지방의 두툼한 층보다는 미세한 층을 가지고 있으며,단순히 가장 놀라운 맛을 가지고 있습니다.

소작농에게 유용하게,호겟이 자라기 위해 양 몇 마리를 지키는 것은 수확 시간이 일년 내내 퍼져 나감에 따라 가을에 냉동고를 너무 많이 채울 필요가 없다는 것을 의미합니다. 9 월까지 정육점에 떨어져 당신의 큰 양을 가지고 작은 양을 다시 유지하고 그들에게 다음을 통해 성장 할 수있는 기회를 제공 할 수 있습니다 이상. 당신은 그들의 식단을 보충하기 위해 그들에게 하드 피드를 제공 할 수 있습니다,그러나 우리는 우리의 양을 후방 및 잔디와 건초에 완전히 돼지,작은 시체 만 무한히 더 나은 품질의 하나를 말인가. 우리는 9 월 초에 의해 전단 호겟에 대한 운명 우리의 양을 얻을,이는 따뜻한 유지하기 위해 더 많은 식사를 장려하고 겨울의 추위의 도착에 의해 그들은 좋은 두꺼운 양털 커버를 재성장했다. 이것은 데본의 기상 조건에 적합하지만 먼 북쪽의 소작농(또는 그들의 돼지)에 적합하지 않을 수 있습니다.그리고 늦은 성숙 헤 브리 디안,발웬,셰틀 랜드 제도 또는 맹 크스 라그 탄과 같은 우수한 작은 양 품종을 유지하는 소작농에게는 어린 양을 도살하기 위해 가져 가고 대신 18-24 개월에 도살 비용을 보장하는 크기가 될 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 그들은 결코 큰 시체를 만들지 않을 것이지만 맛 있어야합니다.

나는 슈퍼마켓에서 판매 호겟을 볼 아직,하지만 텔레비전 요리사와 요리 작가는 정기적으로 그것을 참조하고 모든 이름 체크는 여기에 문의 혼란을 생성,그래서 당신은 당신의 잉여 고기를 판매하고 새로운 고객을위한 사냥에있는 경우,판매 목록에 호겟을 추가하는 방법에 대해 생각. 우리는 거의 즉시 그들은 그들의 첫 번째 호겟 식사를 요리 한 다음 해의 배치에 대한 자신의 이름을 내려 놓고하지 않는 호겟에 대한 고객이 없었어요,그래서 나는 더 광범위하게 광고 할 수있는 기회를 얻을하지 않습니다;한 번 맛,그것은 자체를 판매.

양고기

양고기는 2 년 이상 된 동물의 양 고기이지만 훨씬 오래된 양의 양일 수 있습니다. 전통적으로 양고기는 3~4 년 된 양에서 나왔는데,그 중 일부는 양고기를 위해 특별히 보관 된 수컷–거세 된 수컷-입니다. 요즘 거의 모든 양고기 고기는 더 이상 번식에 적합하지 않은 오래된 암양에서 나옵니다. 오래된 양의 고기는 어두워지는 경향이 있으며 양고기보다 훨씬 더 깊은 맛이 있습니다. 생산적인 삶을 살았 데,부드러움은 고기에 요리 할 수있다,너무 오래,소스에 액체의 많은 느린 요리와 고기를 축축하게하는 것은 필수적이다. 양고기의 향기와 맛은 확실히 양고기 또는 호겟보다 강렬하며 야채와 온난화 향신료로 둘러싸인 스튜,타진 및 카레에 사용하면 고기가 보완적인 맛을 충분히 섭취 할 수 있습니다. 그러나 또한 매운 변장을 가진 보통 요리된 양고기 절단의 특색을 사랑하는 사람들이 있다. 양고기와 양고기 사이의 대조는 송아지 고기와 쇠고기의 차이와 유용하게 비교됩니다.

소작농들은 종종 자신의 전성기를 통과 한 번식 암양을 다루는 방법을 확신하지 못합니다. 유혹은 숫양’다만 1 시간 더’로 그(것)들을 안으로 두는 일 수 있다,그러나 암양이 다른 새끼를 낳기를 위해 적합하지 않는 경우에 이것은 친절하지 않거나 현명하지 않다. 양고기를 위해 암양을 사용하는 것이 훨씬 낫습니다. 당신이 시장에 그녀를 보낼 경우 이것은 의심 할 여지없이 그녀의 운명 어쨌든,하지만 그녀는 학살하는 도중에 낯선 사람에 의해 여기 저쪽에 션트 된 것입니다. 제일 선택권은 빠르고,보다 적게 스트레스가 많은 끝을 위한 도살장에 그녀에게 너자신을 가지고 가기 위한 것이다. 시체를 2 주일에 대 한 걸려 고 전에 냉동 실에 넣어 양고기로 반환된 관절을 표시 해야–아니 도살장/정육점 개인 죽 양 고기에 유비 쿼터 스’양고기’레이블 이외의 아무것도 두고 알고 하 고이 요리 혼란과 재해 나중에 발생할 수 있습니다. 그것은 모든 사람의 취향에 아니지만 양고기에 대한 시장이있다;우리는 매년 판매 가능한 양고기를 초래하고 그것을 사랑하는 사람들에게 빨리 밖으로 판매 우리의 추려 정책에 엄격하다.

내 돈을 위해 양고기는 확실히 겨울의 고기입니다; 그 풍부한 스튜는 라스 엘 하누트,계피,대추 야자 및 잣으로 강화되어 쿠스와 함께 제공되는 모로코 저녁 식사 또는 전통적으로 자생 부추,당근,셀러리를 퓌레로 만든 셀러리와 감자 매쉬와 크랩 사과와 민트 젤리의 측면 스플래시로 캐서롤하여 풍성하고 채워집니다.

소작농은 고기 스톡에 호겟과 양고기를 더할 수 있는 완벽한 위치에 있으며,단순한 시간 적용을 통해 맛과 질감의 변화를 불러일으킵니다.

데비 킹슬리 데본에서 농장과 과정을 실행. 참조 www.smallholdertraining.co.영국