오렌지 콜리 플라워 비하인드 스토리

내 브루클린 아파트 근처의 그린 마켓을 걷다 보면,나는 보통”외계인 농장”이라고 불리는 한 스탠드에 머물러 있습니다.”이 스탠드는 구근 가보 토마토와 뾰족한 사탕무에서 유출 된 잉크의 색,창백한 로마 네스코 브로콜리에 이르기까지 특이한 야채 품종을 전문으로하는 것으로 보입니다.이 브로콜리는 야채 스피로 그래프처럼 끝없이 말립니다. 나는 생물 다양성에 대한 이러한 농부들의 헌신과 기발한 감각을 좋아하지만 때로는 이상한 모양의 야채가 표준 인 멀리 떨어진 행성에서 비밀리에 농산물을 공급한다고 상상합니다.

무리 중 가장 눈에 띄는”외계인 채식”은 오렌지 또는”체다”콜리 플라워입니다. 혼자 모양,그것은 오래된 콜리 플라워를 닮았다,하지만 색상—크림 산호에서 햇살 오렌지에 이르기까지—현저하게 독특하다. 색조는 작은 꽃에 자연적으로 저장된 여분의 베타 카로틴에서 비롯됩니다(이 콜리 플라워는 일반적인 흰색 품종보다 25%더 많은 비타민을 제공합니다).

1970 년 캐나다에서 발견된 이 돌연변이 채소는 코넬 대학교로 보내졌고,그곳에서 농업 과학자들은 그것을 흰 품종과 교배하여 현재 농민 시장과 일부 식료품 점에서 구할 수있는 채소의 쇼 스토퍼를 만들었습니다. 브라 시카 가족의 다른 야채(브뤼셀 콩나물,브로콜리,양배추 포함)와 마찬가지로 오렌지 콜리 플라워는 시원한 공기가 깊은 단맛을 줄 때 가을 개월 동안 성수기에 이릅니다. 그것은 그것의 사촌 보다는 경미하게 더 설탕 그리고 더 크림 같은 맛 본다,그러나 모란채를을 요구하는 어떤 조리법든지에서 성공적으로 사용될 수 있다:으깬,감자로 볶거나,수프의 기초로 사용하거나,진주 양파와 함께 불에 구워 봉사할 때 중대하다. “외계인”상태를 유지하기에는 너무 일반적이 될 때까지 오렌지 콜리 플라워는 저녁 식사 손님을 놀라게하고 즐겁게하는 쉬운 방법으로 남을 것입니다.

구매 팁

시즌:뉴욕 수확 차트에 대한 나의 자부심은 콜리 플라워가 8 월 중순부터 11 월 하순까지 내 고향 주에서 발견 될 수 있다고 말합니다. 캘리포니아와 같은 국가의 따뜻한 지역에서는 일년 내내 성장할 수 있습니다.

찾을 수있는 곳:가장 좋은 방법은 지역 농민 시장을 스캔하는 것이지만 일부 슈퍼마켓과 전체 식품과 같은 자연 식품 매장에서도 오렌지 콜리 플라워를 찾을 수 있습니다.

가격: 약$3-$5/파운드.

레아 코닉은 포워드의 프리랜서 작가,홈 쿡,푸드 칼럼니스트이다.