오세트라
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출처 찾기: “오세 트라”–뉴스·신문·책·학자·제이스토르(2013 년 1 월)(이 템플릿 메시지를 제거하는 방법과시기 알아보기) |
오세 트라(오세 트라,오세 트라 또는 아세 트라)캐비어는 가장 소중하고 값 비싼 캐비어 유형 중 하나입니다(벨루가 캐비어에서만 가격이 가려 짐). 그것은 50-400 파운드의 무게와 50 년까지 살 수있는 오세 트라 철갑 상어에서 얻습니다.
오세트라 캐비어는 진한 갈색에서 금색까지 색상이 다양합니다. 더 가벼운 품종은 가장 풍부한 맛을 가지고 있으며 가장 오래된 철갑 상어에서 나오기 때문에 더 많이 찾습니다. 골든 오세 트라는 희귀 한 형태의 오세 트라 캐비어이며 매우 풍부한 맛을 지닌 황금빛 노란색입니다.
단어 오세 트라는 문구에서 러시아어 단어”오세 트라”(오세 트라,”철갑 상어의”)의 소유격 케이스 형태””철갑 상어의”(오세 트라,”철갑 상어의”)의 전사이다(이크라 오세 트라,”철갑 상어의 캐비어”). 한 번에”오세트라”라는 용어는 단순히 이러한 유형의 캐비어를 위해 수확 된 러시아 철갑 상어 종을 언급했습니다.
출처 동물
러시아어에서는 벨루가(후소 후소),세브 루가(아시 펜서 스텔라 투스)및 스터 렛(아시 펜서 루테 누스)과 같은 다양한 영토에 사는 철갑 상어 종에 대해 다른 이름이 있습니다. 이름 오세 트라 종에 해당 아시 펜서 구엘덴 스타 티,벨루가 철갑 상어(후소 후소)보다 훨씬 작고 더 단단한 질감을 가지고 있습니다. 이 서식지의 넓은 범위에 적응할 수 있기 때문에 전 세계적으로 양식되는 철갑 상어,시베리아 철갑 상어(아시 펜서 배리)의 또 다른 유형을 거 러시아 연방의 영토에서. 그것은 아시 펜서 겔덴 스타 티보다 더 빨리 캐비어를 생산하기 시작합니다.
생산
오늘날 카스피 오세트라는 야생 잡은 철갑상어가 즉시 학살되어 그들의 성별과 난자 상태를 결정하기 때문에 그 서식지에서 멸종에 직면 해있다. 남성 경우 그들은 아무 계란,그리고 여성 경우에 그들은 알에 되지 않을 수 있습니다. 대조적으로 농장 제기 철갑 상어는 정기적으로 동일한 결정을 만들기 위해 무해한 초음파에 의해 스캔됩니다. 지난 30 년 동안 자연 철갑 상어 인구의 지속적인 급격한 감소와 캐비어에 대한 높은 시장 수요가 캐비어 생산을위한 철갑 상어의 인공 재배를위한 길을 이끌었습니다. 러시아,이란,유럽 연합 회원국,중국 및 미국이 첫 번째 국가 중 하나였습니다.그러나 철갑 상어의 자연 범위 밖의 국가(예:우루과이,아라비아 국가,이스라엘,이란 및 최근에는 베트남)도 관련되었습니다.
으로 다른 모든 caviars,ossetra 은 전통적으로 제공됩에 블로 크림의 프라 쉐,다진 삶은 달걀 흰자와 다진 양파입니다. 낮은 등급의 캐비어 품종은 많은 해산물 요리 및 일부 고기 요리에서 먹거리로 사용됩니다. 캐비어는 종종 샐러드에 추가됩니다.
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