와인과 치즈 페어링 팁:카베르네 소비뇽과 최고의 치즈

레드 와인과 치즈를 페어링하는 것은 10 년 전 데이비스 캘리포니아 대학의 연구 발표 이후 학계 사이에서 열띤 논쟁의 주제였습니다.이 연구는 많은 종류의 치즈가 레드 와인(특히 카베르네 소비뇽,메를로,시라 및 피노 누아)의 과일,탄닌 및 산도를 감소 시킨다고 언급했습니다. 요리사로서의 17 년 동안,나는 여러 종류의 하드 및 세미 하드 치즈(그리고 놀랍게도 몇 가지 트리플 크림)가 카베르네 소비뇽의 오래되고 젊은 빈티지와 짝을 이루고 심지어 아첨 할 수 있음을 발견했습니다. 열쇠는 알코올이 적고 요르단,코리슨 또는 보르도와 같이 지나치게 타닌이 아닌 와인으로 시작하는 것입니다. 제임스 비어드 수상 경력에 빛나는 작가이자 치즈 전문가 로라 웰린은”와인의 오크가 클수록 치즈 선택이 줄어 듭니다.”거기에서 최고의 시음 경험을 위해 카베르네 소비뇽과 치즈를 페어링하는 몇 가지 기본 규칙을 사용하십시오.

까베르네 소비뇽과 함께 즐길 수있는 치즈를 구입할 때 다음과 같은 유형과 특성을 찾습니다:

• 확장 된 연령과 세미 하드,세 우유 치즈-노화 과정은 치즈에 약간의 위기와 풍부한 열매 맛을 제공합니다. 그들의 온화한,열매가 많은 짜임새 및 매끄러운 맛은 젊은 나이 든 까베르네 소비 뇽 둘 다에있는 장과 주를 강조하고,포도주의 탄닌은 치즈의 단백질 및 지방질에 묶는 동안,미각을 정화한다. 버몬트의 캐벗 천 바운드 체다,위스콘신에서 네덜란드와 쾌적한 리지 리저브에서 빔스터 18 개월 세 고우 모든 요르단 카베르네 소비뇽과 좋아하는 페어링 과거되었습니다.
• 약간의 나이를 가진 세미 하드 양의 우유 치즈-이 치즈는 카베르네의 구조와 마무리를 압도하기보다는 보완하는 더 단단한 질감,더 복잡함 및 미묘한 열매가 많은 맛을 가지고 있습니다. 양의 우유 치즈는 또한 카베르네와 잘 작동하는 미묘한 게임 노트를 갖는 경향이 있습니다. 프랑스의 오사우-이라티와 캘리포니아의 산 안드레아스 및 에베 니크는 이전에 요르단 카베르네 소비뇽 치즈 플레이트로 선정되었습니다.
• 소박 노트와 약간 회사,부드러운 숙성 치즈-신중 하 고 가벼운 스타일,젊은 까베르네와 페어링 하는 경우에 흙,약간 회사 버전을 선택 합니다. 크림 치즈가 실제로 더 강력한 카베르네에서 탄닌을 강조하고 와인을 완전히 질기게 만들 것이기 때문입니다. 껍질에서 흙 또는 초본 성분 또는 트뤼플과 같은 추가 성분을 가진 부드러운 숙성 치즈는 어린 카베르네에서 말린 허브 아로마를 보완하고 탄닌을 부드럽게하고 베리 맛을 만들어냅니다. 모든 웨스트 마린 카운티에서——내가 와인과 치즈 모두에 대한 높은 페어링을 달성 지금까지 발견 한 유일한 부드러운 숙성 치즈입니다. 그러나 페어링은 빈티지에서 빈티지까지 크게 다릅니다.

나는 카베르네 소비뇽과 함께 네 가지 범주의 치즈를 피한다:

• 젊고 부드러운 염소 치즈는 종종 다음과 같이 표시됩니다. 이들은 높은 산도 수준으로 악명 악몽이며,그 때문에,그들은 카베르네의 알코올을 과도하게 강조. 유일한 예외는 말린 허브 또는 허브 껍질을 가진 사람들입니다-젊고 우아한 카베르네 또는 보르도의 초본 노트와 짝을 이룰 수 있습니다.
• 프랑스의 유명한 카망베르 인 대부분의 브리 즈와 같은 크림 같은 부드러운 숙성 치즈와 브리 야 사바 린 및 세인트 안드르와 같은 3 중 크림 치즈 치즈는 종종 카베르네에서 금속성 또는 쓴 맛을 내고 과일 맛을 음소거합니다. 당신이 정말로 빛나는 당신의 까베르네의 과일을 원하는 경우 크림 치즈 신중하게 실험,위에서 언급 한 바와 같이.
• 파르 미지 아노-레지 아노와 같은 단단한 치즈. 소금과 역설적으로,이 치즈의 파인애플과 카라멜 맛의 단맛은 와인에서 과일을 제거 할 수 있습니다. 파르 미지 아노와 적포도주를 짝을 지을 때 탄닌이 거의없는 밝은 빨간색이 가장 좋습니다(많은 이탈리아 사람들이 가장 좋아하는 파르 메산 치즈 와인 페어링 인 스틸 또는 스파클링 램 브루스코를 생각하십시오). 와인의 탄닌이 너무 발음되면 치즈의 소금이 그 탄닌을 과장합니다.
• 블루 치즈,특히 매운 치즈. 블루 치즈는 일반적으로 카베르네 맛을 금속성과 쓴맛으로 만들기 때문에 까다로운 페어링이 될 수 있습니다. 샴페인과 산 세레 또는 어린 요르단 샤르도네와 같은 살코기하고 파삭 파삭 한 화이트 와인은 대부분의 순한 블루 치즈와 훨씬 더 보완 적입니다. 나는 요르단의 젊고 대담하고 과일 포워드 빈티지와 함께 일할 수있는 두 가지 온화한 블루 치즈를 발견했습니다:닐의 야드 캐셀 블루,영국에서 균형 잡힌 푸른 정맥,오레곤 출신의 불량 크리 머리의 원시인 블루. 두 치즈 모두 2012 년과 2013 년 요르단 카베르네의 과일과 구조를 보완하는 단맛과 버터 같은 질감을 가지고 있습니다.

투어에서 요르단 카베르네 소비뇽의 여러 빈티지와 함께 제공 할 치즈를 선택하는&시음은 항상 올해의 첫 번째 큰 프로젝트입니다. 나는 최근에 카우걸 크리 머리와 니카시오 밸리 치즈에 견학을했다,모두 웨스트 마린 카운티에서,와이너리의 치즈 페어링에 대한 새로운 가능성의 소수를 찾기 위해 희망. 나는 9 개의 크리미 리에서 12 개의 다른 치즈를 가지고 부엌으로 돌아 왔습니다.이 치즈는 오늘날 캘리포니아 치즈의 인상적인 다양성에 대한 증거입니다.

비가 왔음에도 불구하고 날이 더 좋아졌습니다. 2013,2011 및 2009 요르단 카베르네 소비뇽—나는 올해의 기능을 갖춘 도서관 시음 빈티지와 함께 우리의 조수 와인 메이커 및 게스트 서비스 관리 직원 모든 치즈의 시음을 모았다. 우리의 사명:세 가지 와인과 가장 잘 어울리는 치즈를 선택하십시오. 단 하나의 경고:우리는 상위 3 개의 치즈 만 선택할 수 있습니다.

여기 치즈와 까베르네 소비뇽 페어링 운동에서 우리의 노트입니다. 우리는 실제로 치즈의 많은 2013 빈티지와 같은 성숙,풍부한,젊은 카베르네에서 다른 뉘앙스와 함께 일 방법에 놀랐습니다,또한 같은 시원한 기후 빈티지의 향신료와 허브 노트를 보완 2011 그리고 이전의 더 복잡한 과일 2009 카베르네.

치즈와 카베르네 소비뇽 시음 노트:

센트럴 코스트 크리머리 염소 고우다(파소 로블스,염소 우유 치즈)–부드럽고 크림 같은 질감은 2011 년 조던 카베르네 소비뇽의 미각을 넓히는 데 도움이되었습니다.

사이프러스 그 로브 미드나잇 문–네덜란드,염소 우유 치즈)-연장 된 노화에서 오는 크림 같고 풍부한 맛은 세 가지 빈티지 모두에서 과일 맛을 보완했지만,특히 2011 년 빈티지를 노래로 만들어 과일 맛과 크림 같은 맛을 넓히고 마무리에 매력적인 짠맛을 가져 와서 한 모금 마시고 싶었습니다. 이 치즈는 2009 년과 2013 년 까베르네에서 탄닌을 부드럽게하고 2009 년에는 붉은 과일을 더 밝게 만들었고 2013 년에는 산을 날카롭게했습니다. 세 가지 빈티지가있는 사랑스러운 치즈.

사이프러스 그 로브 트러플 떨림(훔볼트 카운티,염소 우유 치즈)–이 약간 크림 같은 염소 치즈는 흙 트러플,버섯 및 초본 노트로 인해 카베르네와 함께 채널에 대한 우리의 규칙과 모순됩니다. 맛 강국으로 간주,이 크림,부드러운 치즈는 세 가지 까베르네에서 과일을 가져 초본 및 버섯 노트가. 그것은 2011 년 빈티지로 정말 빛나고,말린 허브 노트를 입맛에 올리고 밝은 과일 맛을 마무리합니다.

전조 농장 산 안드레아스–소노마,양의 우유 치즈)-그 페코 리노와 같은 미묘한 맛은 세 가지 빈티지와 잘 어울립니다. 치즈는 2013 요르단 카베르네 소비뇽의 탄닌을 부드럽게하고 마무리에 매력적인 구운 크래커 맛을 가져왔다. 2011 년 빈티지와이 치즈는 모두 중간 입맛이 희박하고 보완적인 질감이 예쁜 페어링을 위해 만들어졌습니다. 이 치즈는 2011 년 빈티지의 산도를 균형있게 유지하여 원활한 페어링을 만듭니다. 치즈의 지방은 2009 년 요르단 카베르네 소비뇽의 탄닌을 더욱 부드럽게하고 입맛에 톡 쏘는 맛과 버터 같은 맛을 가져 왔습니다.

울음 심장 지방 바닥 소녀(소노마,양의 우유 치즈)–미묘한 열매와 버터 노트와이 약간 짠 치즈는 상승 또는 세 가지 빈티지의 맛을 손상하지 않았다. 치즈는 2009 년과 2011 년 빈티지와도 부드러운 맛. 이와 같은 중립적 인 페어링이 실제로 바람직 할 수 있습니다. 와이너리로서 우리는 와인의 맛을 떨어 뜨리는 치즈 페어링을 결코 원하지 않으므로 중립 페어링—치즈와 와인이 다른 와인을 기억에 남는 상태로 올리지 않더라도 자신의 것을 유지하는 것-은 완벽하게 수용 가능하고 즐겁습니다.

킨의 체다(잉글랜드,우유 치즈)-이 치즈의 열매 맛,흙과 약간의 위기는 요르단 카베르네의 가장 오래된 빈티지에서 어두운 과일 맛을 상승,2009. 치즈의 열매 또한 와인의 탄닌에 사랑스럽고 약간 쓴 호두 노트를 가져 왔습니다. 2011 년 까베르네의 붉은 과일 맛은 치즈에 의해 높아졌으며 2013 년 까베르네는 그 중 가장 흥미로운 페어링이었습니다. 이 치즈는 2013 년 빈티지의 흙과 흙의 맛,그리고 탄닌과 소박한 블랙 베리 맛의 먼지를 가져 왔습니다.

비처의 주력 체다(워싱턴,우유 치즈)–세 까베르네와 아름다운 페어링. 그 단백질 결정(그들은 나이 치즈의 일부 스타일에서 개발하는)약간 크림 질감은 날씬한에서 붉은 과일,심지어 감귤류의 맛을 가져 2011 요르단 카베르네와 와인의 중간 미각을 확대. 치즈는 구개에 2009 요르단의 과일 맛을 지배하지만,마무리에 와인의 산도와 붉은 과일 맛을 밝게. 이 크림 같고 무거운 치즈는 젊고 강력한 2013 요르단에서 과일을 높였으며 탄닌을 부드럽게했습니다. 치즈의 복잡한 맛은 각 까베르네의 긴 마무리를 통해 수행.

캐벗 천 바운드 체다(버몬트,젖소 치즈)-이 치즈는 4 년 전 조던 카베르네(2006 및 2008)의 젊은 빈티지와 가장 좋아하는 페어링 이었지만 다른 빈티지와의 시음 기간 동안 와인이나 치즈의 맛은 2009,2011 또는 2013 빈티지와의 페어링 조합으로 상승하지 않았습니다. 다시 말하지만,중립 페어링,이는 나쁜 일이 아니다.

Essex Street 예약 Comté(프랑스 소의 우유를 치즈)–Comté 한 흙,풀,나무 열매와 과일을 메모 및로 간주한 치즈와 페어링 brut 샴페인합니다. 이 치즈는 2009 년 까베르네와 함께 맛볼 때 사랑스러운 헤이즐넛 맛을 냈으며 페어링을 원활하게 만드는 방식으로 와인의 탄닌을 부드럽게했습니다. 그것의 짜임새 및 풍미는 더 젊은 까베르네를 보충했다,그러나 2009 년은 대 밖으로 한 쌍이 되었다.

니카시오 로마 알타(마린 카운티,우유 치즈)–요르단 샤르도네 또는 소비뇽 블랑과 같은 선명한 흰색으로 훌륭한 질감의 매우 부드럽고 버터 같은 반 부드러운 치즈. 슬프게도,까베르네의 빈티지와 잘 어울리지 않았습니다. 그것은 과일을 음소거하고 탄닌을 과도하게 강조했습니다.

니카시오 리저브(마린 카운티,젖소 치즈)-풍부한 맛은 요르단의 2013 까베르네와 같은 젊고 남성적인 빈티지의 전신을 보완했지만,더 우아한 바디의 오래된 빈티지를 압도했습니다.

니카시오 로카르노–마린 카운티,우유 치즈)-이 부드럽고 크림 같은 치즈는 2011 년 조던 카베르네의 중간 미각을 높였지만 2013 년 빈티지에서 과일을 억제했습니다. 그것은이었다,하나,최고의 치즈로 우리의 손 다운 마음에 드는 것은 새로운 조던 큐브과 짝하는,그래서 손님은 가능성이 월에 요르단 이벤트에서 우리의 봄에 데뷔를 볼 수 있습니다.

우리가 가장 좋아하는 4 가지 카베르네와 치즈 시음 페어링:

2009 킨의 체다 치즈를 곁들인 조던 카베르네 소비뇽

숙성 된 치즈의 열매가 많은 맛,토질 및 약간의 위기는 오래된 와인의 어두운 과일 맛을 높였습니다.

2011 비처의 대표 체다

조던 카베르네 소비뇽 숙성 치즈의 풍부한 질감은 더 얇은 빈티지의 붉은 과일을 가져와 와인의 미각을 넓혔습니다.

2011 사이프러스 그로브 미드나잇 문

조던 카베르네 소비뇽 숙성 치즈의 풍부한 맛은 와인의 과일을 높이고 입맛에 크림 같은 맛을 넓혀 매력적인 짠맛을 완성했습니다.

2013 조던 카베르네 소비뇽과 전조 농장 산 안드레아스

치즈는 젊은 카베르네의 탄닌을 부드럽게하고 마무리에 매력적인 구운 크래커 맛을 가져왔다.

여기에 치즈와 카베르네 페어링에 대한 결론은 다음과 같습니다:

• 가벼운 탄닌을 곁들인 젊은 카베르네: 숙성 된 치즈를 선택하십시오-체다 치즈와 고다,페코 리노 스타일의 양 치즈와 염소에 대한 훌륭한 옵션이 위에 포함되어 있습니다.
• 부드러운 탄닌이 함유 된 오래된 카베르네:숙성 된 체다,숙성 된 고다,양의 우유 치즈 및 콤 트와 같은 반 단단한 젖소 치즈를 선택하십시오.
• 크고 풍부한 카베르네: 강렬한 체다 치즈와 숙성 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼를 선택하십시오(요르단은 더 높은 알코올,대담한 카베르네,날카로운 체다,그뤼 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼 그뤼를 시식에 포함하지 않았기 때문에)
• 카베르네 소비뇽과 같이 긴 마무리의 와인은 그 마무리에 견딜 수있는 복잡한 맛의 치즈를 요구하고 숙성 된 체다는 다양한 스타일의 카베르네 소비뇽에 가장 적합한 경향이 있습니다. 의심 스러울 때 카베르네를 위해 숙성 된 체다 치즈를 선택하십시오.

결국 우리가 가장 좋아하는 치즈를 요르단 투어&시음회에서 일반적으로 제공되는 최대 3 개까지 깍는 것이 너무 어려웠으므로 올해는 4 개를 선택했습니다. 각 치즈에 대한 설명은 아래에 포함되어 있습니다,맛 또는 참조 된 모든 치즈는 카우걸 크림과 니카시오 밸리 치즈 시음 룸에서 구입 한. 우리는 당신이 페어링을 경험하기 위해 우리를 방문 올 바랍니다.

집에서 즐길 수있는 와인과 치즈 보드를 만드는 경우,당신은 또한 와인 친화적 인 샤르쿠 테리 보드를 만들기위한 우리의 팁 중 일부를 사용할 수 있습니다. 그러나 결국,치즈와 포도주 한 쌍이 되기를 위한 제일 규칙은 이것이다:당신이 사랑하는 사람들과 가진 테이블의 주위에 당신이 사랑하는 치즈와 가진 당신이 사랑하는 포도주를 마시십시오. 당신은 항상 기억에 남는 페어링이 있습니다.

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