음식에 정통 무엇을 의미 하는가 그것은 심지어 중요합니까?
나는 마을에서 가장 인기있는 레스토랑 중 하나의 테이블에 앉아있다. 그것은 공예 칵테일과 의도적으로 세련된 인테리어와 함께,순간의 그것은 장소,워크 인 만 공동 많은 것으로 간주되고있다. 나는 그들의 트릭,반 비밀 위치,그것의 참신함에 빠진다. 그러나 접시 후 접시는 테이블에 아래로 풍덩,그리고 음식은 시간에,아주 잘,하지만 난 알아-나는 전에이 모든 것을 본 적이. 일부 조리법 또는 요소는 매우 익숙한 것,그리고 마닐라에서 꽤 많은 레스토랑에 무슨 일이 일어나고. 일부 레스토랑은 해외 개념에서 영감을 얻었지만 다른 레스토랑은”진정성”의 맨틀 뒤에 숨어 있음을 즉시 알려줍니다. 따라서 것을 똑바로 얻자-낱말”확실한”는 무엇 음식에서 진짜로 어쨌든 의미하는가? 그것은 심지어 중요합니까?
첫째,이 단어는 레이블,메뉴,레스토랑 슬로건에 때려 눕힌다. 그들이 진짜라는 단어를 보았을 때,그들은 그들이 먹는 것이 무엇이든 그 기원을 연상케하고,진짜와 너무 가깝다고 생각하도록 세뇌됩니다.당신은 마치 이탈리아의 트라 토리아,그리스의 타 베르나,런던의 펍,아르헨티나의 아사도르에있는 것처럼 느낍니다.
1)가본 적이 없는 사람들을 끌어 들이고,마치 그들이 있는 것처럼 느낄 수 있는 경험을 선사하거나,2)과거의 추억을 재현하려는 향수의 감각을 가진 식사를하기를 희망하면서,물건을 팔기 위해 그것을 전술로 사용하는 많은 장소가 있습니다. 이 문제는,그러나,이 레스토랑의 거의 정말”정통”이며,그들은 단지 지킬 수없는 약속 실망 고객을 끝낼 것입니다. 하루의 끝에서,이 레스토랑은 여전히 돈을 벌 수 있고,자신의 진위에 외국 맛과 입맛에 맞게 자신의 요리를 적응 끝낼 수 있습니다.
그들은 그 약속을 했 고,실제로 그들의 음식에 그 레이블을 때 렸 어,때문에 사람들이 그들의 저녁 식사 테이블 만족,그들의 기억과 변색 둡니다. 그러나 정통 라벨이 뒤에 남아 있다면 어떨까요? 때로는 단어가 중요하지 않습니다,당신은 완전히 다른 시장에 음식을 제공하려고 특히. 음식이 맛있는 경우,궁극적으로,아무도 관심이 없다. 훌륭한 식사를 만드는 많은 천재 하이브리드가 있습니다,(명란젓 파스타,베트남어 생선 소스 카라멜과 닭 날개,석류 씨앗 부라 타)정통 단어는 상자에 자신을 그림의 단지 수단이다,놀러 적은 공간.
우리는 정통에 대해 이야기 할 때,우리는 너무 모방에 대해 이야기.
첫 번째 레스토랑,시장에서 너무 많은 다른 사람,바로 자신의 요리에 이르기까지 자신의 인테리어에 감사 할 곳이 많이 있습니다. 나는 유명한 요리사가 자신으로 데이비드 장의 조리법의 몇 가지를 위장 생활을 한 것을 논의 내 작은 식품 그룹을 기억,뉴욕에서 심지어 다른 레스토랑. 그 남자는 굴,김치,양상추 랩에 이르기까지 장을 유명하게 만든 똑같은 돼지 어깨 또는 보쌈 가족 스타일을 제공하고있었습니다.
영감은 괜찮습니다,정말,아무것도 요즘 원래 없다,그러나이 조리법을 주장하는 것은 당신이고 정통는 주요 경찰 아웃. 원래 조리법에 건방진 고개를 끄덕 항상 좋은 하나,할 것입니다 원래의 이름에 어쩌면 플레이입니다,하지만 당신은 단지 소스의 인식없이 메뉴에 모든 것을 제어 할 경우,당신은 뭔가를하고있는 아주 잘못된.
그래서 정통 단어에 관해서,일이 까다로워 지지만,모두 이것으로 귀결됩니다:그것을 사용하지 마십시오. 때때로,단어는 전혀 중요하지 않습니다,그것은 사실—음식이 믿을 수 없을만큼 영혼을 만족하고 맛있는 때,조리법은 리옹에서 프랑스 할머니로부터 계승하는 경우 누가 관심,또는 그는 오늘날의 농산물을보고하는 동안 요리사에 의해 꿈? 그것이 좋다면,젠장,좋다. 모든 사람의 경험은 너무 개인적이어서 그들에게 확실한 것은 다른 누구에게도 정통하지 않을 수 있습니다. 당신이 사람들에게 당신이 정통하다고 미리 말하지 않는다면,그들은 너무 많이 기대하지 않을 것이고,끔찍하게 실망 할 것입니다. 이 요리사를 모방 할 때,이 단어는 사기의 더,그리고 당신이 비방 및 동료에 의해 건조 걸려 얻을 것이다. 모두가 당신과 같은 요리 책을 소유 할 때 왜 진위를 강매? 다만 낱말을 제거하고 진실한 경의를 지불하십시오;하루의 끝에,중요한 음식이다.
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