일부 들어,비스 퀵의 상자는 베이킹 행복에 마법의 경로입니다. 다른 사람을 위해,그것은 절단 가치가 코너를 나타냅니다. 그리고 아마도 뭔가 더 불길한.

어렸을 때 나는 프라이팬과 그들의 위협적인 뜨거운 웨슨 기름 튀김을 피했다. 그러나 나는 어머니와 함께 베이킹을 즐겼습니다—최면 적으로 반죽을 저어주고 밀가루로 롤링 핀을 뿌리십시오. 나는 특히 비스킷을 만드는 그 아침을 좋아,나는 완벽한 만들 반죽의 슬래브에 내 두꺼운 입술 오렌지 주스 유리를 누르면,분말 오브 나는 상승 오븐에 보내 청동. 그러나 이것은 비스킷 모습이나 남쪽에서 맛 방법,나는 사우스 캐롤라이나 대학의 학생으로 10 년 후 배운 없습니다. 이 때문에 내 어머니의 조리법 비스 퀵에 대 한 호출.

그녀는 내가 태어난 후 일을 중단하고 건강에 좋은 수제 식사를 매일 채찍질했습니다. 그러나 어머니는 모서리를 자르는 데 도움이되는 제품을 높이 평가했으며,비스퀵—미리 혼합 된 밀가루,쇼트닝,소금 및 베이킹 파우더가 파란색 글자로 장식 된 맑은 노란색 상자에 포장 된 것은 그러한 마법의 수정 중 하나였습니다. 다재다능한 믹스는 그(투박한)비스킷뿐만 아니라 너무 뻣뻣한 피자 크러스트,아몬드 추출물로 냄새가 나는 주말 팬케이크,버터 빵 부스러기 케이크,그리고 게으른 저녁에 우리가 요리사 보이 디에게 굴복하지 않았을 때,조잡한 조 베이크:황금 빵 껍질의 캐노피에서 흘러 나오는 갈은 쇠고기와 양파의 엉망.

베티 크로커 타이에서 1954

비스 퀵은 편리함에 힘 입어 교외의 아메리카나를 구체화 한 많은 요리,때로는 어리 석고 항상 왕성한 요리를 이끌어 냈습니다. 아직 방송 요리 쇼 및 지원을위한 교육용 유튜브 비디오의 캐논으로 전환 할 수 없습니다——구워 전국 그것은,당황 게으른,지친 힘을. 오늘 비스 퀵을 통합 조리법,간절히 그렇지 않으면 빌 박제 사서함에 기다려온 된 팜플렛에서 상자에 치켜 발견,확실히 오래된 것 같다. 그러나 현대 부엌에서 비스 퀵의 역할은 여전히 도움이되지만,수십 년 동안보다 덜 강력합니다. 농민 시장과 혈통이있는 농산물을 물신으로 만드는 문화 속에서 일부는 심지어 그것을 불길한 것으로 간주합니다.

“우리는 비스 퀵이 자라면서 똥을 사용했습니다.”라고 휴스턴의 로카 보어 생각을 가진 하복부의 요리사이자 주인 인 크리스 셰퍼드는 말합니다. “아빠는 요리를 할 수 없지만 그가 만든 것은 아침 식사였습니다. 내 방은 부엌 바로 위에 있었기 때문에 토요일 아침에 비스킷,팬케이크,와플 냄새가 나는 것을 깨울 것입니다.”비스퀵 치킨과 만두도 양치기 가정의 필수품이었습니다. “사람들이 자라는 두 가지 형태의 만두가 있습니다.”셰퍼드가 덧붙입니다. “하나는 더 롤아웃되고 다른 하나는 국물에 반죽 한 스푼을 떨어 뜨리는 곳입니다. 나는 아직도 비스퀵으로 비스킷 만두를 만든다. 나는 그것을 사랑 해요.”

할렘,뉴욕에 본사를 둔 요리사 테레즈 넬슨,사이트 블랙 요리 역사의 설립자,뉴 어크에서 제기되었다,뉴저지,”그 위대한 요리사 아니었다”한 어머니에 의해 쉽게 찾을 수있는 제품의 스트림에 의존,비스퀵 등,부엌 의무를 통해 그녀를 얻기 위해. 그녀는 그런 팬이 아닙니다. 넬슨은 패스트 푸드와 냉동 버전을 연상시키는 항상”고무 같고 거의 밀랍”인 비스퀵 팬케이크를 먹는 것을 회상합니다.

에서 인쇄 광고 1967

“항상 믹스보다 우수한 것이 있으며 비스킷이나 팬케이크와 같은 간단한 재료를 사용하는 경향이 있으므로 비스퀵과 같은 제품은 잠재적으로 숭고한 형태의 가장 낮은 형태가됩니다.”라고 그녀는 말합니다. “맛의 추구는 이제 먹이 사슬의 모든 수준에서 일어나고,그래서 가정 요리사는 반드시 처음부터 팬케이크를 만들 수 있습니다.”

사람들이 자신의 부엌 캐비닛에 비축 할 수있는 공간이있다,넬슨은 지적하고,”나는 사람이 자신의 타코 파이 또는 그들이 비스 퀵을 사용하는 어떤 다른 반 집에서 만든 헛소리를 구걸하지 않는 동안,난 당신이 산드라 리처럼 요리 할 이유를 궁금해 추측?”

넬슨의 어머니처럼 수줍어하고 시간이 부족한 가정 요리사는 바로 비스 퀵이 디자인 한 사람입니다. 모회사 제너럴 밀스에 따르면,비스 퀵에 대한 아이디어는 1930 년 경영진 중 한 명인 칼 스미스가 오레곤 주 포틀랜드에서 샌프란시스코로가는 남태평양 철도 열차를 타고 비스킷에 대한 열망을 가졌을 때 처음 부화되었습니다. 저녁 식사 시간을지나 긴 그들을 주문하는 데,배관 뜨거운 비스킷 직후 도착했을 때 그는 놀랐다. 신속한 배달 당황,그는 요리사와 이야기,그는 혼합 돼지 기름을했다 밝혀 비전,밀가루,베이킹 파우더,미리 소금과 아이스 박스에 저장.

제임스 그레이의 1954 년 책에서 언급되었지만,이름을 붙이거나 영감을주는 신용을 부여하지 않은이 미래 지향적 인 요리사가 검은 색이라는 것은 일반적인 지식이 아닙니다. 그 이상의,로스 앤젤레스에 본사를 둔 역사가 린다 시비 텔로는 그녀의 최근에 출시 된 책에서 밝혀 베이킹 파우더 전쟁: 요리에 혁명을 일으킨 치열한 음식 싸움,열차의 선구적인 요리사가 비스퀵의 역사를 기록한 것처럼,흑인은 1933 년 베티 크로커의 101 가지 맛있는 비스퀵 작품에서 제외되었으며 1935 년 비스퀵과 함께 하루에 트릭을 취하는 방법에서 하인으로 만 등장했습니다. 당시,식료품 점은 베티 크로커에서 단지 추가 계란-오일 및 물 악마의 음식 케이크 믹스의 좋아하는으로 축복 할 아직했다,식품 괴수 제너럴 밀스가 소유 한 또 다른 상징적 인 브랜드,이는 또한 비스 퀵을 소유,스미스는 회사의 최고 화학자 이야기와 대담하게 미리 만들어진 영역으로 모험 있도록.

실험과 도전이 있었다-어떻게 끝에 달 동안 신선한 단축 유지하는,예를 들어—그리고 비스 퀵은 년 후 태어났다,슬로건에 약속을 제공하는 지친 주부 우울증 시대의 고약은”사람이 완벽한 비스킷 메이커를 만든다.”쇼트 케이크와 머핀을 포함한 다른 구운 음식에서의 존재가 성공한 것으로 간주되면 그 태그 라인은”상자에 굽는 세계”로 진화했습니다.”1960 년대에는 새롭고 개선 된 레시피가 더 많은 쇼트닝과 설탕을 특징으로했습니다.

버리 토 냄비 파이와 호박 겉 껍질이 버팔로 치킨 너겟,베티 크로커 레시피 발견 물소에있는 무수한 비스퀵 식사 중,지저분 할 수 있습니다,에 푹 빠져 세계에서 복고풍 방종,말하다,올리브 빵의 딱딱 보울과 농장 매화 타르트,하지만 마사 홀 푸스,미시시피에 본사를 둔 요리 책 저자,믿고”숙제가있는 한,방과 후 활동,일부 쉽게 독립을 원하는 노인,비스퀵을위한 장소가.”

아마도 그녀의 베이비 시터를 준비하는 데 사용되는 불가능한 치즈 버거 파이에 대한 향수에서 푸스는 비스 퀵을 식료품 저장실에 보관합니다.””비스 퀵에게 다가가는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.”누군가가 무언가를 만들고 성취감을 느끼고 긍정적 인 경험을 쌓으면 올바른 방향으로 나아갈 수 있습니다.”

에서 인쇄 광고 1981

내쉬빌 요리사 롭 뉴턴은 비스 퀵을 사용하지 않습니다,”하지만 난 그것에 화가 아니에요,”그는 웃음과 함께 말한다. 그는 기억,그의 아칸소 어린 시절,그의 어머니는”급히 비스킷”의 자발적인 배치를 위해 그것을 의존하고 많은 사람들이 교활한에 마찬가지로 할 것을 의심. 기본적으로,비스 퀵은 실용적인 매력을 가지고,그는 말한다,당신이 주변에 가지고있는 성분의 수를 줄일 수 있다는 점에서. “나는 당신이 사람들이 여전히 집에서 요리하는 데 도움이 고려할 때 좋은 생각,”그는 푸스에 동의 말한다. 그러나 비스 퀵에 진짜 단점은,그의 관점에서,당신은 믹스의 고정 금액과 발효 및 지방과 밀가루 비율을 덜 제어 할 수 있다는 것입니다.

페어 필드에서 제기,코네티컷,앤 콰트라 노,애틀랜타에서 스타 규정과 바카 날리아의 요리사와 소유자,비스 퀵은 항상 찬장에있는 것 같았다 말한다. “어머니는 결코 요리하지 않았지만 와플,닭고기 및 만두와 같은 몇 가지 품목을 그 믹스의 도움으로 만들 것입니다.”라고 그녀는 회상합니다. 오늘,콰트라노는 최소한의 재료를 요구하는 간단한 처음부터 조리법의 풍부가있을 때 비스킥의 점을 볼 수 없습니다. “나는 그것이 소설이었을 때 50 년 전에 장소를 가지고 있다고 믿는다”고 그녀는 지적했다. “그러나 어제 슈퍼마켓에 달려 갔을 때 나는 비스퀵으로 가득 찬 두 개의 선반을 보았으므로 누군가가 그것을 사용하고 있다고 생각합니까?”셰퍼드처럼,어쩌면 그들은 작년의 드롭 비스킷 만두의 매력에 저항 할 수 없을 수도 있습니다.

제이크 코헨 사진. 이 이야기는 비스킥의 역사와 조리법의 기원에 대한 추가 정보로 업데이트되었습니다.

찐 닭고기와 후추 만두

4-6 인분

성분

• 수프
• 1 (3-파운드)치킨
• 2 베이 잎
• 3 마늘 정향
• 셀러리 갈비,다이 싱
• 1 큰 노란 양파,껍질을 벗겨 분기에 잘라
• 16 컵 물
• 2 큰술 루이지애나 매운 소스
• 3 큰술 우스터 셔
• 소금과 후추 맛
• 컵 무거운 크림
• 만두
• 비스퀵 믹스 2 컵
• 우유 컵
• 1 큰술 지상 후추
• 4 대시 루이지애나 매운 소스

크리스 셰퍼드,휴스턴 레스토랑 하복부의 소유자,그의 어린 시절부터 비스퀵 기반의 주식을 다시 제공합니다. 만두의 모든 재료를 함께 혼합 오히려 반죽에 싸서 팬 튀김 충전보다 국물에 떨어 뜨립니다. 결과는 향기로운 수프에 데친 푹신한 만두입니다.

1. 크림을 제외한 모든 수프 재료를 합치고 1 시간 동안 끓인다.
2. 닭을 제거하고 뼈에서 고기를 당겨. 나중에 예약.
3. 스톡을 다른 스톡 냄비에 넣고 끓인다. 크림과 시즌을 추가합니다.
4. 그릇에 만두의 모든 재료를 결합하고 함께 섞는다. 수프가 끓고 있는 동안 수프 숟가락을 가지고 가고 천천히 수프로 만두 혼합의 스푼을 떨어뜨리십시오. 익을 때까지 만두를 데치십시오. 다시 수프와 시즌 마지막으로 한 번에 뽑아 닭을 추가합니다.