작은 잣은 요리에 큰 역할을합니다

잣은 작지만 다양한 주방 보물입니다. 의심의 여지가 당신은 그들이 페스토를주는 풍요 로움을 위해 그들을 사랑,당신은 아마 그들을 샐러드 위에 뿌려 즐겼다. 그리고 미국 남서부에 살고 있다면,구운 소금에 절인 소나무 견과류가 간식으로 얼마나 맛있는 지 알 수 있습니다. 그러나 파이 또는 피뇰리라고도하는 소나무 견과류는 소스를 두껍게하는 것에서부터 멋진 쿠키에 출연하는 것에 이르기까지 부엌에서 훨씬 더 많은 일을 할 수 있습니다.

잣의 다재다능함의 비밀은 풍부하고 버터 같은 맛과 질감입니다. 잣으로 무는 것은 정말 정밀한 초콜렛의 음식물에서 탐닉 같이 무언가이다—연약한 짜임새가 실제적으로 멀리 녹고 버터 바른 미덕에서 몸을 녹이는 당신의 입을 떠난다. 맛은 입의 상단에 떠있는,섬세하고,그럼에도 불구하고 당신은 너트 자체가 사라진 후 오랫동안 독특한 단맛을 만끽 계속. 그 독특한 맛을 활용 하는 학습 어렵지 않다;소나무 견과류 재료와 당신의 부엌에서 이미 사용 하는 기술의 많은 선호도 있다.

소나무 견과류를 신선하게 유지하고 최대한 맛을 내기 위해 토스트

소나무 견과류를 쇼핑 할 때 식료품 점의 이탈리아 건조 제품 섹션에서 가끔 볼 수있는 작은 항아리보다는 농산물 섹션(매출이 더 좋은 곳)에서 대량으로 구입하는 것이 일반적으로 저렴합니다. 깨지지 않은 전체 견과류를 찾으십시오. 너가 잣을 사는 곳에 관계 없이,너는 결코 진짜로 그들이 이는 까 라고 신선한(너는 확실하기 위하여 너자신 나무떨어져 그들을 동요해야 할텐데),그러나 너는 그들의 제일에 집에서 그들을 냉장해서 그들을 지킬 수 있는다(몇 주까지를 위해)또는 그들을 얼어서(3 달까지를 위해). 모든 견과류는 결국 썩은 냄새가 나는 이동,그래서 당신이 그들과 함께 요리하기 전에,몇 냄새 하나에 물지 확인-그들은 나쁜 경우,당신은 불쾌한 괴로움을 감지합니다.

나는 잣을 냉장고에 보관하고 사용하기 직전에 토스트하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 나는 또한 물안에 익지않는 견과를 10 분을 위해 적시는 좋은 아이디어 이다 또는 이렇게 토스트의 앞에 발견한다. 이 단계는 그들의 크림 같은 짜임새 및 온화한 풍미를 꺼내는 것을 보인다. 그럼 난 그들을 건조 두드려 나는 그들을 토스트 할 준비가.

잣을 토스트하면 열매가 많은 단맛이 나옵니다. 토스트 또한 진정으로 신선한 견과류가 때때로 가지고 다니는 수지 뒷맛을 최소화하는 경향이 있으므로 사용하기 전에 소나무 견과류를 항상 토스트하는 습관을 갖게되었습니다. 당신이 지켜봐야 할 유일한 것은—그리고 당신이 정말로 지켜봐야 할 것은—열을 통제하에 두는 것입니다. 번트 소나무 견과류는 즐겁지 않습니다. 소나무 견과류를 토스트하는 두 가지 기본 방법이 있으며 둘 다 간단하고 간단합니다. 당신이 한 번에 소나무 견과류의 무리를 토스트 할 경우,가장 쉬운 방법은 오븐에있다. 오븐을 350 으로 가열하십시오.그리고 무거운 과자 굽는 판에 단 하나 층에있는 견과를 퍼지십시오. 황금 때까지 구워,약 3~5 분,가까운 시계를 유지. 너트는 균등하게 요리 할 수 있도록 분 정도 후 팬을 회전 할 수 있습니다. 즉시 그들은 사랑스러운 황금 색조에 걸릴(당신은 또한 아마 그 냄새를 시작합니다),그들은 완료.

악몽 같은 자몽 샐러드에 뿌리기 위해 몇 가지 견과류가 필요한 경우 다른 방법이 더 쉬울 수 있습니다. 1 분 또는 2 에 대 한 중간 열에 작은 프라이팬을 설정 합니다. 소나무 견과류를 추가 하 고 그들은 구울 하지 않습니다 있는지 확인 하려면 몇 초 마다 던져. 당신은 분 정도 그들을 요리해야합니다. 다시 말하지만,그 황금색과 열매가 많은 향기는 그들이 준비되었다는 신호입니다.

샐러드 너머—잣은 과자,먹거리 및 소스에 필수적인 역할을합니다.

처음 잣으로 요리를 시작했을 때,나는 전통적인 지중해,아시아 및 남서부 요리법으로 안내를 받았습니다. 현지 잣을 가진 요리의 년의 수백 후에,이 지구에 있는 요리사는 잣이 구워진 단것 및 풍미있는 재료 둘 다에 자연적인 추가다는 것을 발견했다,수시로 소스와 드레싱에 있는 주연 성분일 수 있다. 나는 나의 마음에 들는 조리법에 잣을 드물게 추가해서 시작한다(너가 수시로 많게 필요로 하지 않는다 것 을 너가 발견할 고 이렇게 부유하다),나가 그들을 진짜로 접시안에 우수하는 원하면 나는 다만 더를 추가한다.

잣의 버터 맛과 부드럽고 바삭 바삭한 질감은 쿠키,롤,케이크 등 구운 과자에 적합합니다. 일부 전통적인 그리스 및 이탈리아 요리법은 소나무 견과류를 구타 달걀 흰자와 설탕으로 접고 때로는 아몬드를 희게 한 다음 매우 낮은 열에서 구워 마카롱 스타일의 쿠키를 만듭니다. 종종 소나무 견과류는 피스타치오 또는 아몬드와 같은 다른 견과류에 첨가되고 퍼프 페이스 트리에 꿀 시럽으로 구워집니다. 중국 요리사는 특별한 차 케이크로 그들을 혼합하고 파삭파삭한 날짜 채워진 과자의 위에 뿌린다.

일반적으로 구운 식품에 대한 자신의 요리법에 피칸,호두 또는 아몬드의 대안으로 소나무 견과류를 사용할 수 있습니다. 그들은 단독으로 또는 다른 견과류와 함께 잘 작동합니다. 예를 들어 쇼트 브레드 쿠키에 일반적으로 다진 호두를 사용하는 경우 전체 또는 다진 소나무 견과류로 대체하십시오. 소나무 견과 과자 조리법은 너에게 과자안에 얼마나 잘 그들의 풍미 및 짜임새 일의 아이디어를 줄 것이다. 나는 또한 팬케이크(그들은 옥수수 가루 팬케이크에 특히 좋은 것)에 피칸 대신에 소나무 견과류를 사용했습니다,나는 당근 케이크에 대한 반죽에 추가했습니다. 그리고 소나무 견과류는 짭짤한 빵으로 구운 것과 마찬가지로 맛있습니다;나는 구운 소나무 견과류,캐러멜 처리 된 양파,신선한 허브 및 약간의 치즈를 베이킹하기 전에 포카 치아에 넣고 싶습니다.

그들의 부드러운 질감—대부분의 견과류보다 부드러운-잣의 맛과 소스를 두껍게하는 데 도움이됩니다. 아마도 이들 중 가장 유명한 것은 소나무 견과류,바질,올리브 오일의 이탈리아 혼합 페스토이며 아마도 파르 메산 치즈와 같은 열매가 많은 치즈가 있습니다. 사실,지중해 전역에서 소나무 견과류는 파스타 용 소스에 사용되며 종종 멸치 또는 정어리와 결합되거나 회향 또는 구운 달콤한 고추와 같은 맛이 좋은 야채와 함께 볶아집니다. 블랙 올리브와 페타 치즈가 포함 된 내가 좋아하는 파스타 소스에 잣을 추가합니다.

두드리고 또는 가공 소나무 견과류는 소스를 두껍게하는 데 사용됩니다. 중동에서는 타라 토르라고 불리는 크림 같은 타 히니와 너트 소스는 종종 소나무 견과류를 특징으로하며 빵과 야채의 딥 및 생선 소스로 사용됩니다. 전체 또는 다진 소나무 견과류는 또한 샐러드 용 드레싱 및 비네 그레트를 향상시키는 데 사용됩니다. 나는 잎이 많은 채소에 대한 새콤 달콤한 드레싱과 소나무 견과류를 쌍 좋아. 또는 감귤 또는 혈액 오렌지와 같은 신랄한 과일 또는 두 가지가 포함 된 샐러드에 장식으로 추가합니다. 잣은 레몬,바질,잣을 곁들인 시칠리아 밑창과 같은 맛있는 팬 소스에도 통합 할 수 있습니다.

소나무 견과류는 육류,가금류 또는 가지와 같은 야채에 대한 충전재 및 충전재에 전통적인 첨가물입니다. 그들의 미묘하면서도 지속적인 맛과 입안에서 녹는 질감은 종종 양파,마늘 및 육두구,계피 및 정향과 같은 달콤한 향신료와 결합되어 양고기와 송아지 고기를위한 즐거운 먹거리를 만듭니다. 또는 구운 가지 및 기타 흙 야채를 채우기 위해 소시지 또는 갈은 양고기,통통한 건포도 및 감귤 조미료와 결합 될 수 있습니다. 중국에서는 소나무 견과류가 구운 버섯의 채우기에 사용되며 불 같은 달콤한 생강,마른 셰리 및 5 가지 향신료 가루와 같은 조미료가 사용됩니다.

필라 프에 잣을 사용 하 여,충분 한 모든 포크에 하나를 추가 합니다. 소나무 견과류도 사프란과 잘 어울리기 때문에 달콤한 건포도,악몽 같은 말린 살구,볶은 양파와 잣을 섞은 사프란 라이스 필라프를 만들고 싶습니다. 그리고 필라프 자체는 바 스마티 쌀과 소나무 너트 필라프와 같이 오른쪽에있는 그리스 스타일의 구운 게임 암탉을 위해 훌륭한 먹거리를 만듭니다. 나는 또한 양배추 롤과 가지에 짭짤한 충전재에 소나무 견과류를 사용합니다.

때로는 소나무 견과류가 평범한 재미가 될 수 있습니다. 멕시코 국경을 따라,어디 칠레 사방,사람들은 버터에 던져 소나무 견과류와 호박 씨앗의 간식을,설탕의 터치와 함께 달게,말린 녹색 칠레의 뿌리와 기절. 이제 초과 근무 입맛을 설정합니다. 그러나 요리에 잣을 사용하기로 결정한 경우,피네 넛을 사랑하는 세 명의 요리사가 수집 한 요리법 및 잣과 맛을 짝 짓는 가이드는 특별한 맛과 질감을 활용하는 데 점프 스타트를 줄 것입니다.

잣과 어울리는 맛

수년간의 실험을 통해 에게 해에서 아시아에 이르는 요리사들은 잣이 특정 맛과 잘 어울리는 것을 발견했습니다. 이러한 풍미 페어링을 파스타 소스,필라프,먹거리 및 플랫 브레드,퀵 브레드,쿠키 및 케이크와 같은 구운 식품에 통합 할 수 있습니다.

• 오렌지와 레몬과 같은 감귤류 방향제
• 백리향,로즈마리,바질,베이 리프와 같은 북부 지중해의 향기로운 허브
• 남부 지중해 향신료와 사프란,말린 과일 및 곡물과 같은 재료
• 계피,정향,육두구,딸기와 같은 달콤한 향 향료
• 매운 방향제
• 양파,마늘,파와 같은
• 생강,콩,건조 셰리와 같은 아시아 풍미
• 정어리,멸치,올리브,치즈와 같은 짠 재료

소나무 견과류는 어디에서 왔습니까?

잣은 전 세계 여러 종의 소나무에서 수확되며,견과류 자체는 원산지에 따라 매우 다른 이름으로 불릴 수 있습니다. 피뇰리는 이탈리아(피누스 피네아)의 돌소나무,캘리포니아와 네바다의 산을 장식 한 단잎 피씨앗 나무(피씨앗 나무)의 소나무 견과류,그리고 미국 남서부의 콜로라도 피씨앗 나무(피씨앗 나무)의 피씨앗 나무(피씨앗 나무)의 피씨앗 나무(피씨앗 나무)의 피씨앗 나무(피씨앗 나무)의 피씨앗 나무(피씨앗 나무)의 피씨앗 나무(피씨앗 나무)에서 유래합니다. 소나무 견과류의 더 작은 수확은 모두 현지 이름으로 지중해,멕시코 및 중앙 아시아 전역에 모여 있습니다. 모든 소나무가 식용 견과류를 생산하는 것은 아니지만 과학자들은 거의 12 종의 소나무에 대해 알고 있습니다.

스페인 사람들이 미국에 도착한 이래로 어떤 잣이 가장 맛있는 지에 대한 논쟁이 벌어졌습니다. (스페인 탐험가 카베사 데 바카는 뉴멕시코의 파이콘을”카스티야의 것보다 낫다”고 평가한 것으로 알려졌다.)그러나 당신이 소나무 견과류의 선의의 감정가가 아니라면,그들은 모두 현저하게 비슷한 맛을 낼 것입니다.

전 세계의 사막 산에서는 가을이 더 차가운 온도와 익은 견과류를 가져 오면서 수세기 동안 사람들이 소나무를 수확했습니다. 내가 네바다 북부에 사는 지역 주민들은 가족을 포휠 드라이브로 쌓고 바위 같은 비포장 도로를 모험합니다. 해발 약 6,000 피트에서,당신은 그들의 황금 갈색 콘 이미 개방과 어두운 녹색 소나무를 찾을 수 있습니다. 긴 막대기,오래된 담요 및 환자 작업으로 시대를 초월한 수확 의식이 시작됩니다. (타이밍이 전부입니다:당신이 새 전에 견과류에 도착 할 경우,당신은 땅에 거의 열린 콘을 흔들해야합니다.

생존이 잣에 달렸을 때,아메리카 원주민 가족들은 바구니를 모아 몇 시간 동안 힘들게 껍질을 부수었다. 오늘날 잣은 편리하게 껍질을 벗기고 기본 성분 대신 악센트로 더 자주 사용됩니다. 이것은 부분적으로 소나무 견과류(대부분의 견과류와 같은)가 작은 껍질에 많은 칼로리와 단백질을 밀어 넣기 때문에 부분적으로(대부분의 견과류와 마찬가지로)싸지 않기 때문입니다. 하지만 그들을 아껴 서 사용 하는 가장 좋은 이유는 그들은 너무 풍부 하 고 모든 하나 하나를 밖으로 서 원하는 너무 좋은.