전체 돼지

위:참가자가 자신의 카르네 아도 바다를 흔들면서 새벽 휴식.

재판관들의 천막 안에는 물병들이 얼어붙었고,우리 펜 안에 잉크가 들어있었다. 자원 봉사자가 나를 쓰려고 애 쓰고있는 것을보고,카르네 아도 바다의 최신 샘플을 프리젠 테이션,맛 및 질감에 평가하기 위해 통통한 영구 마커를 건네줍니다. 내 경험 판결? 그것은 놀라운 괴물이야! 십. 십. 열!

그것은 벨 1 월 말,앨버 커키에서 남쪽으로 약 30 마일,슈퍼 볼 전에 주말입니다. 18 개 팀이 이글 파크의 넓고 평평한 필드에 자리를 잡고 17 번째 연례 세계에서 가장 큰 마탄 자(전통적인 돼지 구이)에서 돼지 모양의 명성,영광 및 새겨진 플라크를 놓고 경쟁했습니다. 친구와 동료의 그룹은 수백 년 동안 그들의 가족이 가지고있는 방식으로 전체 돼지를 요리하기 위해 가입했으며,각각은 그들의 아도 바다,치 차르,칠레가 최고라고 베팅했습니다. 요리사는 비즈코치토스를 위한 레시피를 완성하고 또띠아 롤링 기술을 연습하는 데 한 해를 보냈으며,한 눈은 치열한 경쟁을 조심스럽게 조정했습니다.

태양이 맑은 하늘에 떠오르고 있지만,아직 일찍,그리고 한파가 얼어 붙는 온도를 유지합니다. 나는 심사 위원의 텐트 주위에 배회했다,이벤트 주최자 중 하나에 얘기를 기다리고,나는 누군가가 그들이 심사 위원의 부족했다 말을 엿. 오호! 5 분 후 나는 빈 슬롯 중 하나에 내 길을 이야기했다.

이제 지역 유명 인사들이 걸러지기 시작했고,나는 비트 기자로서 내가 아는 정치인을 만난다. 나는 음식을 그냥 여기있어 것을 발견 할 아마 감사,그는 행복하게 아르 자형에서 칠레의 미덕에 파엔을 제공합니다. 그것은 산타페의 남쪽(북쪽은 아르 자형 아리 바)의 그란데 남쪽의 뻗기에 대한 스페인 이름입니다. 그러나 그가 정말로 말하는 것은 국가의 중간 부분입니다.앨버 커키와 소코로 사이에 있는 곳이죠.넓은 리본은 로스 루나스와 벨 루나슨을 페랄타,베기타,라 조야,레미타르의 촌락과 연결합니다.

나는 밝은 붉은 칠레에서 끓인 부드러운 돼지 고기의 반짝이는 큐브 인 카르네 아도 바다의 두 번째 샘플을 물고 정치인의 칠레 연설에 열정적으로 고개를 끄덕였다. 좋아하는 것을 고르는 것은 거의 불가능하지만,다른 심사 위원이 움직이기 전에 최선을 다합니다. 마지 못해,뜨거운,푹신한 토르티야에서 고독한 눈 다음 라운드에 대 한 수험 공부 되 고,나는 텐트에서 밝은 겨울 태양으로 안내 해요.

마탄자는 스페인이 그란데 밸리에 돼지를 처음 소개 한 이래로 뉴 멕시코 요리 문화의 일부였습니다. 냉동 전날에는 가을과 겨울에 살찐 돼지를 도살하는 것이 지역 사회 축하 행사였으며 가족과 친구들에게 음식을 분배하는 실용적인 방법이었습니다. 돼지 전체를 요리하는 것은 큰 일이며 본질적으로 사교 행사입니다. 당신은 석탄의 깊은 침대를 만드는 법 장작의 깊은 구덩이와 많음을 파고 강한 팔이 필요합니다. 500 년 동안 일반적인 과정은 그렇게 많이 변하지 않았습니다.

당신은 동물의 희생에 대한 감사를주고,다음 지방의 모든 잘라 시간 동안 끓인다 큰 철 또는 구리 카소(냄비의 일종)에 넣어. 모두가 치차르에게 시끄럽게 굴다.그 네스,파삭 파삭 한 완벽에 요리 된 지방 고기의 작은 조각. 토르티야는 롤아웃하고 퍼프에 가열 코멀에 넣어,돼지 고기의 큰 조각은 붉은 칠레에 침지 동안 천천히 끓인다.

새로운 점은 마탄자가 적다는 것인데,부분적으로는 작은 마을(또는 큰 가족)을 던져야 하기 때문이다. 또한,적은 수의 사람들이 뒷마당 돼지에게 그들이 사용하는 방법을 유지. (몇 년 전까지,살아있는 돼지는 쿡 오프 사이트에 주어졌다;이제 조직은 고기를 더 비싸게 만들고,미국 농무부 인증 시설에서 처리 동물을 가지고 있어야합니다-그리고,일부 불평,덜 전통적인 과정.(

그래도 마탄자는 맛볼 축제입니다. 참가자들은 가마솥에서 먼지를 털어 내고 어린 시절의 음식을 맛볼 수있는 기회를 즐깁니다. 발렌시아 카운티 히스 파노 상공 회의소가 개최하는 유일한 주요 행사로서 티켓 수익금을 지역 학생들을위한 장학금으로 바꾸고 그 성공은 자부심의 주요 포인트입니다. 최근 국가의 다른 부분에 아이디어를 확산,어쩌면 작은 대회의 우승자에 대한 플레이 오프의 일종으로 세계 최대의 마탄자를 선회하는 방법에 대한 이야기가 있었다. 돼지 리그,당신이 원한다면.

재판관들의 천막 밖에서는 날이 점점 더 따뜻해졌다. 란체라 밴드가 무대에 오른다. 공급 업체는 티셔츠와 차치 크에서 활발한 사업을 수행합니다. 카 조스에서 증기 물결의 구름. 건방진 남자는 1 학년만큼 키가 큰 나무 막대기로 내용을 저어.

비닐 배너는 로스 루나스 학교,리오 그란데 에스테이트 소방서 및 랜디 일렉트릭의 동료를 포함하는 요리 팀을 식별합니다. 형제 자매,남편 및 아내는 다른 승무원을 정박하지만,모두 걱정스럽게 그들이 걱정해야 할 공식 심사 위원이 아니라는 것을 알고 있습니다. 수천 명의 배고픈 사람들이 자동차,레일 러너,자전거 및 도보로 도착했습니다. 이제 그들은 자유로운 취향을 가질 수있는$15 의 티켓과 사람들의 선택 카테고리에서 투표 할 권리를 최대한 활용하기 위해 테이블에 내려 가고 있습니다.

튀긴 돼지 고기 한 덩어리가 경쟁자가 샘플을 쏟아내는 부스 라인으로 머리를 돌린다. 이 사람들은 새벽부터 구덩이를 파고 불을 피우고 돼지 두 마리를 요리 할 준비를하고 있습니다.

나는 요리사의 몇 가지를 채팅,그들은 그들의 아들과 딸들이 부모와 조부모로부터 배운 교훈을 가르치고 싶어하기 때문에이 모든 문제에 가서 말해. 회색 수염을 가진 한 남자가 구덩이를 향해 소리 지른다:”그 치차르를 계속 저어 주라.”

7 시에 문이 열렸습니다.,그리고 프라임 먹는 시간은 생각보다 일찍,오전 10 시 30 분경에 도착하고 모든 좋은 것들을 놓칠 것입니다. 붉은 칠레의 크고 바삭 바삭한 치차르크네스의 그릇처럼 나를 가장자리 위로 보냅니다. 나는 튀긴 돼지 고기에 완전히 술에 취해으로 모든 것이 조용하고 어두운 간다. 나는 눈을 뜬다. 아침 11 시인데,치차르(치차르)의 부끄러운 양을 먹었고,한 스탠드는 이미 음식이 부족합니다.

비어가든에서 저는 앨버 커키에 살고 있는 한 무리의 여성들을 만나고 항상 함께 마탄자로 옵니다. 로리 그 리고는 어린 시절에 많은 마탄자를 기억하지만 부모가 죽었을 때 상황이 바뀌 었다고 말합니다. 전통은 단지 일종의 피터링이라고 그녀는 말합니다. 그녀의 조카,폴라 구티에레즈,그들은 항상이 이벤트에 대한 벨 1000 에 온 이유 말한다. “그것은 전통입니다-그리고 그것은 파티입니다!”그녀는 그녀의 새싹 빛을 게양하고 그것을 내 것으로 두드리며 말한다. 내년에는 비즈코치토를 찾아 헤매면서 이곳에서 뵙겠습니다.

미니 마탄 자
심지어 가장 모험심 많은 요리사조차도 돼지 전체를 너무 힘들게 요리한다는 개념을 발견 할 수 있습니다. 세계에서 가장 큰 마탄자 인 벨 스탄에 방문하는 사람들은 돼지 구이의 모든 즐거움을 얻습니다—카르네 아도 바다,바삭한 치차르 스탄 네스,불 같은 붉은 칠레,푹신한 소파 필라—새벽에 일어나서 연기가 자욱한 구덩이와 버블 링 가마솥 위에 서있을 필요없이. 이 조리법을 사용하면 집에서 미니 마탄자를 만들 수 있습니다.

치차르와 레드 칠레
많은 사람들에게,이 고기,지방,바삭한 돼지 고기는 마탄 자의 하이라이트를 꼭대기에 오릅니다. 요리사는 고기 로스트의 나머지 동안 작은 꼬마를 튀김. 붉은 칠레에 담근 그들은 즐거운 간식을 만듭니다.

4 인분

치차르 4 인분
돼지 고기 통을 요리하지 않으면 돼지 배를 사용하여 집에서 만들 수 있습니다. 당신은 상업 돼지 기름에 돼지 고기 큐브 튀김 수 있지만,여기에 설명 된대로,자신의 지방을 요리하는 시간이 걸릴 경우 그들은 더 나은 맛.

• 1 파운드 삼겹살
• 소금 맛

1. 에-투-인치 큐브 돼지 고기를 잘라.
2. 넓고 얕은 팬에 돼지 고기와 충분한 물 을 합쳐 덮으십시오.
3. 끓인 물을가지고 하 고 부드러운 끓어 오르기 직전의 상태로 감소. 모든 물 증발 하 고 남은 그냥 돼지고기 큐브 및 렌더링 지방,약 3 시간 때까지 요리.
4. 열을 높게 돌리고 돼지 고기 큐브를 황금빛 갈색과 바삭해질 때까지 3-5 분 동안 볶습니다.
5. 치차르를 종이 타월에 잠시 비우고 붉은 칠레 소스를 듬뿍 넣은 뜨거운 음식을 제공합니다.

뉴 멕시코 레드 칠레 소스
이와 같은 간단한 소스는 모든 마탄 자의 주류입니다. 갓 튀긴 치 챠르를 그 그릇에 담그십시오. 경험 행복.

는 4 개의 컵을 만듭니다

• 8 온스(약 20-25)건조 된 전체 빨간색 뉴 멕시코 칠레 포드,순한,중간,뜨거운 또는 조합
• 물 또는 닭고기 육수 4 컵
• 식물성 기름 2 큰술
• 다진 중간 양파 1 개
• 다진 마늘 3 쪽
• 1-2 티스푼 부서진 말린 멕시코 오레가노 또는 마요라나
• 1 작은 술 소금,또는 맛

1. 토스트는 따뜻한 때까지 중간 열에 무거운 프라이팬에 전체 칠레 포드를 건조하고 자신의 향기를 해제,1-2 측면 당 분.
2. 프라이팬에서 칠레를 즉시 제거하십시오. 처리 할 수있을만큼 시원할 때 각 포드를 여러 조각으로 나눕니다(피부가 민감한 경우 고무 또는 플라스틱 장갑 착용). 줄기와 씨앗을 버리십시오.
3. 큰 냄비에 기름을 중간 불로 데 웁니다. 양파와 마늘을 넣으십시오. 양파가 절뚝 거릴 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
4. 칠레 조각,양파,마늘,오레가노를 믹서기에 넣고 물이나 육수에 붓습니다. 대부분 매끄러운 때까지 퓌레,칠레 몇 반점이 여전히 보입니다.
5. 칠레 혼합물을 냄비에 붓고 소금을 넣으십시오. 열을 중간 낮음으로 줄이고 끓입니다. 약 15 분 후에 소스를 맛보고 조미료를 조절하십시오. 총 20-25 분 동안 계속 끓입니다.
6. 준비가되면,소스는 두껍게 코트 숟가락에 충분히 아래로 요리하지만 여전히 쉽게 내려됩니다. 나중에 사용하기 위해 따뜻하게 또는 냉장 보관하십시오.

무너진 투쿰카리 치즈를 곁들인 구운 옥수수
신선한 옥수수 귀로 고기 무거운 메뉴를 보완하여 그릴에 연기가 나는 힌트를 얻습니다. 이 레시피는 크레마 또는 마요네즈를 뿌려 짭짤하고 부서지기 쉬운 코티 야 치즈를 고착시키는 데 도움이되는 고전적인 멕시코 거리 간식에서 영감을 얻었습니다. 우리의 버전은 뉴 멕시코 죽은 태아에 대한 호출,이는 매우 유사하다.

서빙 4

• 4 옥수수 속의 옥수수,껍질을 벗긴
• 1/4 컵 멕시코 크레마(고품질 마요네즈 또는 사워 크림 대체)
• 1/2 컵 물 포장 투쿰 카리 마운틴 치즈 공장 페타(또는 코티 야와 같은 다른 부서지기 쉬운 치즈)
• 1/4 컵 다진 실란트로
• 2 큰술 뉴 멕시코 레드 칠레 파우더
• 1 라임,웨지로 잘라
• 소금 맛

1. 가스 또는 숯불 그릴을 예열하십시오.
2. 옥수수가 완전히 익을 때까지 5-8 분 동안 고열로 굽습니다.
3. 뜨거운 옥수수에 크레마,마요네즈 또는 사워 크림을 뿌린 다음 치즈,고수,칠레 가루를 뿌립니다. 맛에 석회와 소금을 첨가하십시오.

꿀 피칸 아이스크림으로 채워진 소 파이 필라
반죽의 황금 튀김 베개는 여분의 붉은 칠레를 적시거나 꿀을 뿌려주는 데 적합합니다. 꿀 피칸 아이스크림을 먹거리에 의해 오트 디저트로 그 뜨거운 소 파이 필라 상승.

차종 12

소파 필라

• 1 1/2 다용도 밀가루 컵
• 통밀가루 1/2 컵
• 소금 1 작은술 베이킹 파우더 1 작은술
• 설탕 1 작은술,선택적
• 식물성 기름 2 작은술,식물성 쇼트닝 또는 라드
• 우유 1/4 컵 또는 증발 우유,실온
• 미지근한 물 1/2 컵 이상 필요한
• 튀김 용 식물성 기름

1. 큰 그릇에 밀가루,소금,베이킹 파우더,설탕을 함께 저어줍니다. 깨끗한 손가락을 사용하여 기름으로 작업하십시오. 끈적 끈적한 반죽이 형성 될 때까지 밀가루 혼합물에 액체를 넣고 우유와 물을가합니다. 반죽이 거친,얽히고 설킨 공으로 함께 달라 붙지 않는 경우에 물 조금 더에서 따르십시오.
2. 가볍게 가루로 만든 표면에 반죽을 1 분 동안 격렬하게 반죽하십시오. 반죽은 부드럽지만 조금 튼튼하고 더 이상 끈적 거리지 않아야합니다.
3. 젖은 천으로 덮은 반죽을 15 분 동안 그대로 두십시오. 그것을 3 개의 공으로 나누고 젖은 천으로 덮고 15-30 분 더 쉬게하십시오.
4. 가볍게 가루로 만든 표면에 각 공을 약 인치 두께의 원 또는 직사각형으로 굴립니다. 당신은 또띠아 롤러가 있는 경우에,반죽을 압축하는 더 무거운 회전 핀 보다는 오히려 그것을 사용하십시오. 비정형 가장자리를 잘라 버리고 버립니다. (반죽을 다시 굴리면 단단해집니다.)각 부분을 4 개의 쐐기 또는 직사각형으로 자릅니다.
5. 무겁고 높은 냄비 또는 프라이팬에 적어도 3 인치의 기름을 400 으로 가열하십시오. 반죽 1~2 조각을 기름에 넣습니다. 잠시 침몰 한 후,소파 필라는 풍선을 시작하고 표면으로 다시 상승해야합니다. 그들이 정상에 밥이 되면 하자마자,주의깊게 충분하게 퍼프에게 가지고 가는 몇 초를 위해 그들에 기름을 숟가락으로 떠낸다. 긴 처리 슬롯 스푼으로 그들을 뒤집어 황금 때까지 요리. 종이 타월에 배수하십시오.
6. 뜨거운 소파이 필라 스에 아이스크림을 넣고 즉시 제공하십시오.

허니 피칸 아이스크림
약간의 짠맛이이 아이스크림에 꿀의 단맛을 강조합니다. 만약 당신이 좋아하면 당신은 지상 계피의 작은 술을 추가 할 수 있습니다—노른자에 그것을 터.

는 1 쿼트를 만듭니다

• 1 1/2 컵 우유
• 1 1/2 컵 무거운 크림
• 2/3 컵 뉴 멕시코 꿀
• 4 달걀 노른자
• 1/2 작은 술 소금
• 1/2 컵 다진 구운 피칸

1. 중간 열에 걸친 중간 냄비에 우유,크림,꿀을 섞습니다. 끓어 오르기 직전의 상태로 가져와.
2. 한편,혼합 그릇에 달걀 노른자와 소금을 휘젓.
3. 우유 혼합물을 열에서 제거하십시오. 계란을 끊임없이 털어 내고 국자를 사용하여 한 번에 약 1 컵의 뜨거운 우유를 넣으십시오. 이 성미 계란 그래서 그들은 응결 하지 않습니다.
4. 계란 혼합물을 냄비에 붓습니다. 혼합물이 숟가락의 뒷면을 두껍게 코팅 할 때까지 주걱으로 5-8 분 동안 저열로 요리하십시오.
5. 커스터드를 열에서 꺼내어 그릇에 부은 다음 완전히 식을 때까지 냉장 보관합니다.
6. 제조사의 지시에 따라 아이스크림 메이커에서 커스터드를 가공합니다.
7. 아이스크림이 완성되기 약 2 분 전에 피칸을 넣습니다.
8. 아이스크림을 밀봉 가능한 용기에 긁어 2 시간 동안 동결시킨다.

돼지 고기 아웃
가을은 특히 지역 정치인과 지역 사회 단체가 돼지 고기와 칠레를 그들의 사건에 신뢰할 수있는 미끼로 사용하는 선거 연도에 마탄자를 치기에 좋은시기입니다. 당신이 당신의 자신의 하나를 던져하려는 경우,앨버 커키에있는 켈러의 농장 상점은 일반적으로 손에 전체 돼지를 가지고 있지만,그들이 당신이 원하는 크기를 가지고 있는지 확인하기 위해 미리 전화. 특별 주문은 일주일 또는 두 걸릴. 가격은 무게에 따라 다르지만 예를 들어 50 파운드 돼지는 250 달러보다 약간 적고 100 파운드 돼지는 약 300 달러입니다. (505)294-1427;켈러스 농장 상점.com,1 월 27 일 오전 7 시—오후 3 시;$15(주차 플러스);페이스 북에서