쿠드피라즈의 가람 타와:코코넛 물로 만든 토디(칼루)

코코넛 야자와 아시아 팔미라를 풍부하게 발견 할 때마다,아래에서 발효되는 것이 있습니다.이 수액은 전문가 등반가가 두드린 새콤 달콤한 와인으로 손바닥 꼭대기 각각에 흙 냄비를 참을성있게 묶은 다음 발효를 위해 진흙에 묻혀있는 더 큰 냄비에 수액을 저장합니다. 중앙 아메리카에서 인도네시아,뭄바이에서 콜카타,안드라에서 카냐 쿠마리에 이르기까지 열심히 일하는 사람들의 영혼을 살리고 가난한 사람의 와인으로 인기있는 음료 인 팜 토디를 찾을 수 있습니다. 그것은’장’,기장 양조에서 티베트에 의해 발효 음료와 비교 될 수있다. 코다 바와 북동부의 일부 부족에는 자체 막걸리가 있습니다. 토디는 말라 얄 람어와 칸나다어의 칼루,칸나다어의 샤엔디,툴루의 칼리,마라 티의 니라,전세계 용어의 팜 와인입니다.

지금 순수한 토디를 얻는 것은 어려운 일입니다. 많은 사람들이 화학 물질을 추가하여 토디를 혼합합니다. 나는 작은 콘센트에서 70 년대 중반에 마니 팔 맞은 편에서 아주 좋은 토디를 마시는 기억,길 아래 파 칼라에가는. 에 대한 1 루피 그들은 신선한 토디와 포디 예티 처트니의 작은 패킷으로 가득 맥주 병을 제공(건조 새우 처트니)단지 비용 25 파이스. 마니 팔 이외에,코나 제 근처의 아사이 골리는 70 년대 후반에 토디 판잣집을 가지고있었습니다. 무다비드리로 가는 길에 쿠두푸 근처의 작은 마을인 바이툴리는 망갈로어 가톨릭 신자들이 소유한 토디 공동체를 가지고 있었고,그곳에서 그들은 차나 카레와 돼지고기 바파트와 함께 토디를 섬겼다. 우리는 캐슈 나무의 가지에 휴식과 주말에 토디를 소비하는 데 사용. 나는 또한 90 년대 중반 술라이 근처 칼 군디에서 좋은 토디를 맛 보았습니다. 토디 시음 나의 마지막 경험은 2012 년에 있었다,나는 칼라드카에서 우수한 토디는 자야 람에 의해 나를 위해 특별히 가져 왔을 때,니 사르가 레스토랑의 파트너. 그는 2 리터 캔에 채워진 그 물건을 차게했고,그 여름 저녁에 정말 상쾌한 맛!
사람들은 술에 취하기 위해 토디를 마실 수 있지만 중독은 너무 무겁지 않습니다. 그것은 단지 하나를 약간 졸리지만 더 배고프게 만듭니다. 토 디의 과도 한 음주는 언제 든 지 좋지 않다,토 디는 어떤 사람들,산 성 및 자만심을 유도 하기 때문에 분위기를 망치고 하 고 위장을 화나게 수 있습니다. 그 이유는,그것은 와인 처럼 소비,작은 볼륨에서,냉장,애 피 티 저 및 소화. 노동 계급 사람들은 수고의 피로를 착용해야합니다. 토디 태핑은 여전히 지역 사회에 대한 명성의 문제로 간주됩니다’에디 가스’또는’빌라 바스’의 가족 직업이다.
요리에 이동,토디는 요리에 자신의 사용이있다. 부드러운 산나 또는 레이스 칼라팜(아파 팜)을 만들기 위해 토디는 전통적으로 발효 제로 사용됩니다. 시골에서는 망갈 로르 과 우두 피,그들은 토디 도사 닮은 아팜. 그들이 베이킹에 토디를 사용하는 경우 나도 몰라,그러나 우리는 수세기 동안 지난 세대에 의해 만들어진 이러한 시도를 배제 할 수 없다! 고아 인들은 토디와 함께 현지 증류 인 페니를합니다. 토디는 케 랄라에서 코코넛 식초를 만드는 데 사용됩니다. 망갈로리아인들은 바알레 벨라 또는 팜 토디와 함께 평평한 재거를 만들고,벵갈인들은 대추 야자 토디와 함께 놀렌 구러를 만들어 미슈티 도이라는 달콤한 요리에 추가합니다. 그들은 토디가 약용 성질을 가지고 있다고 말합니다. 니라는 상쾌한 음료로 뭄바이의 철도 플랫폼에서도 판매되는 매우 인기있는 마하라 스트리아 신선한 토디입니다.
며칠 전,미국에 살고 있는 제 친구 니타 파이가 페이스북에 유튜브 링크를 올렸습니다.. 그녀는 토디 코코넛 물 발효에 의해 걸프에 살고있는 일부 케 랄 라이트에 의해 집에서 쉽게 만들어지고보고 매료되었다! 나는 또한 그것을보고 기뻐했고 나는 그녀에게 약속했다,나는 집에서 토디를 만들뿐만 아니라 토디를 사용하여 아 팜과 산나를 만들 것이다.
나는 토디와 함께 아파 팜을 만들었는데,곧 내가 게시 할 조리법이지만,먼저 토디를 만들기위한 조리법. 나는 큰 부드러운 코코넛에서 물,약 500 밀리리터를 사용했습니다.

당신이 필요로하는 구현:
깨끗한 플라스틱 또는 유리 플라스크/용기
깨끗한 스트레이너
플라스크의 입을 덮기위한 깨끗한 천과 고무 밴드,
성분:부드러운 코코넛-1 큰(500 밀리리터)
설탕-3 큰술
활성 건조 효모-1/2 작은 술
방법:
부드러운 코코넛을 열고 여과하고 플라스크에 물기를 모으십시오.
설탕을 넣고 잘 섞는다.
효모를 넣고 한 번 저어 준다.
플라스크의 입을 천으로 덮고 고무 밴드를 고정하십시오.
24 시간 동안 발효를 위해 따뜻하고 어두운 곳에 보관하십시오.
24 시간 후 흙 냄비에 옮기고 자연스럽게 식힌다.

참고:
1. 따뜻한 토디를 사용하여 산나 또는 아팜을 준비 할 수 있습니다.
2. 발효 24-36 시간 사이에 토디를 섭취하십시오.
3. 당신은 흙 냄비,또는 미래의 사용을 위해 애완 동물 병에,냉장고에 보관하여 직접 소비 토디를 진정 할 수 있습니다. 다음 당신은 제일 결과를 위한 2 일 안에 그것을 잘 소모합니다.
4. 설탕을 더 적게 넣거나 토디를 실온에서 72 시간 이상 유지하면 식초로 바뀌어 여과하고 요리에 사용할 수 있습니다.