Las frutas pequeñas arrugadas con pasas al sol tienen una larga historia, sabrosas posibilidades

Imagínese como una persona de relaciones públicas que trabaja para un productor de alimentos. Su trabajo es encontrar formas sabrosas de comercializar un producto marrón y arrugado en particular: las pasas.

Oh! Los pasas! Estaremos encantados por siempre con el recuerdo de un montón de pasas de uva animadas con arcilla, pelando y jugueteando en nuestras pantallas de televisión en los años 80, musicalmente mejoradas por el himno de Motown, ” Lo escuché a través de la Vid.”El comercial le dio a la fruta seca una divertida arruga. Las ventas despegaron.Pero no puedes mantener una cosa buena en marcha indefinidamente. El encanto del anuncio finalmente se desvaneció; sin embargo, las pequeñas figuras de pasas son muy buscadas after después de objetos de colección.

Tal vez sea hora de “levantar” la cortina de esos pedazos arrugados de sol que una vez fueron uvas sin semillas.

El ciclo de vida de una pasa es bastante tedioso pero interesante. Y si memorizas los siguientes datos y curiosidades sobre las pasas, nunca más perderás las palabras.

Se dice que las pasas se descubrieron cuando los humanos tropezaron con algunas uvas secándose en una vid. Los libros de historia registran que las pasas de uva se secaban al sol, hace mucho tiempo, en el año 1490 a.C., pasaron varios cientos de años antes de que se determinara qué variedad de uva haría la mejor pasa de uva.

En algún momento entre el 120 y el 900 a.C., se desarrollaron formas prácticas de cultivar uvas para convertirse en pasas. Durante ese tiempo, los fenicios comenzaron viñedos en Grecia y el sur de España, y los armenios crearon viñedos en Persia, ahora Turquía, Irán e Irak. Estas áreas no solo tenían climas ideales para cultivar la fruta, sino que también estaban cerca de los primeros mercados comerciales de pasas: Grecia y Roma.

La pasa se convirtió en una fruta favorita de los griegos y romanos, que la usaban para todo , desde adornar sus lugares de culto hasta honrar a los ganadores de concursos deportivos. Los médicos romanos prescribían pasas para curar cualquier cosa, desde el envenenamiento por hongos hasta la vejez.

Con su atractivo creciente, las pasas aumentaron en valor. Dos tarros de pasas se podían cambiar por un esclavo en la antigua Roma.

La fruta se hizo popular entre los guerreros de la época. El emperador Augusto se deleitó con pequeños pájaros asados rellenos de pasas. Aníbal almacenaba pasas para cruzar los Alpes.

La Reina Isabel de España envió misioneros a México para enseñar a los nativos acerca de la religión. Entre las cosas que los misioneros transmitieron a la gente estaba su conocimiento de la uva, la viticultura.

Al mudarse a California, los misioneros encontraron excelentes condiciones de crecimiento y una temporada de crecimiento larga y calurosa en el Valle de San Joaquín. Aunque solo caen 10 pulgadas de lluvia en esta área cada año, un extenso sistema de riego, construido hace más de un siglo, trae agua de Sierra Nevada, creando uno de los valles más fértiles del mundo.

La primera cosecha de pasas de California fue cultivada por la naturaleza, no por los agricultores. En septiembre de 1873, una ola de calor masiva golpeó el Valle de San Joaquín justo antes de la cosecha. La mayoría de las uvas se secaron en la vid antes de que los agricultores pudieran recogerlas. No dispuesto a tirar su cosecha, un granjero llevó sus pasas a San Francisco, donde encontró a un tendero que accedió a vender la fruta, que no era familiar para muchos clientes. Las pasas pronto se hicieron lo suficientemente populares como para crear un mercado considerable.

En ese momento, las pasas de uva moscatel eran preferidas. Eran de gran tamaño, con semillas y llenos de sabor, pero estaban desordenados. Si los consumidores querían usarlos para hornear, primero necesitaban forzar la semilla a través de la piel a mano.

En 1876, el inmigrante escocés William Thompson encontró la uva perfecta para los agricultores de pasas de uva. Cultivó una variedad de uva sin semillas llamada Lady deCoverly, que era de piel fina, sin semillas y dulce. Cuando se secaban al sol, estas uvas se convirtieron en las pasas oscuras populares hoy en día, y con un procesamiento especial se convirtieron en las pasas doradas más ligeras. Hoy en día, el 95 por ciento de las pasas de California están hechas de uvas Thompson sin semillas cultivadas en el Valle de San Joaquín.

El desarrollo del Valle de San Joaquín en el mayor productor mundial de pasas se atribuye principalmente a los armenios que comenzaron a establecerse en el área a finales de 1800. Descendientes de las personas que fundaron viñedos en Persia, los armenios son reconocidos como algunos de los viticultores más experimentados del mundo, hoy en día muchos cultivadores de pasas de California son de ascendencia armenia. El fruitful valley también ha atraído a muchos otros inmigrantes a formar parte de la industria de las pasas de uva de California.

Cultivar pasas no es un picnic. Es un proceso tedioso, pero las recompensas son dulces.

Se necesitan al menos tres años para producir la primera cosecha de pasas, desde el momento en que se planta una vid hasta su rendimiento inicial. Las vides exigen una atención constante durante todo el año, y los agricultores deben cuidarlas a mano.

En enero, las vides se podan de nuevo a una o dos de las ramas más productivas llamadas “bastones”, que darán el fruto del próximo otoño. Los bastones se atan a mano a filas de alambre a cuatro o cinco pies del suelo. Durante los meses de invierno, muchos cultivadores siembran cebada o centeno entre las hileras de vides. Estos “cultivos de cobertura” no solo desalientan las malas hierbas, sino que proporcionan nutrientes para las vides.

A principios de primavera, los primeros brotes de uva aparecen seguidos de pequeños racimos de uvas en marzo o principios de abril. El sol caliente del verano se hincha y endulza las uvas. Un suministro abundante de agua de las montañas es esencial. Las raíces de la vid crecen profundamente y deben empaparse a una profundidad de tres a cinco pies durante la temporada de crecimiento.

A finales de agosto, las uvas maduran al máximo, generalmente todas a la vez. Los trabajadores calificados recogen cuidadosamente a mano los racimos de uva, colocándolos en bandejas limpias entre las hileras de vides. Durante las siguientes dos o tres semanas, las uvas “toman el sol”, volteándose regularmente para que cada uva reciba la cantidad correcta de sol y se convierta en una excelente pasa.

Cuando se alcanza el nivel de humedad (15 por ciento) que hace las mejores pasas, las bandejas se enrollan cuidadosamente en paquetes. Las pasas “se cuecen” al sol durante unos días más, luego se abren y se vacían en contenedores. Los contenedores se llevan al patio del cultivador, donde se cargan en una cinta transportadora vibratoria que separa los tallos más grandes de las pasas.

Las pasas se transfieren a grandes contenedores de madera llamados “cajas de sudor” para la ecualización de la humedad. Estos contenedores se apilan y se cubren para que las pasas se calienten ligeramente. Las pasas secas extraen humedad de las exprimidoras, hasta que la humedad se distribuye uniformemente.

Finalmente, las pasas se envían a las plantas de empaque ubicadas en todo el Valle de San Joaquín. Después de pasar por las clasificadoras de láser y vapor, las pasas de California se inspeccionan nuevamente a mano. Los técnicos de control de calidad realizan las inspecciones finales; las pasas se pesan y envasan automáticamente en una variedad de cajas.

ya sabes el resto. Los camiones se cargan con paquetes de pasas y se entregan en todo el mundo.

Entonces, ¿te preguntas de dónde sacamos toda la información de pasas?

Lo escuchamos a través de la vid.

ENSALADA DE POLLO Y PASTA CON MIEL Y MOSTAZA

4 mitades de pechuga DE pollo deshuesadas Y sin piel

2 cucharadas de aderezo para ensalada sin grasa con miel y mostaza

1/2 taza de aderezo para ensalada sin grasa con miel y mostaza

1/2 taza de mayonesa sin grasa

8 onzas de pasta rotini sin cocer

1 taza de pasas de California

4 tazas de verduras de ensalada

2 tazas de cubos de sandía

Cocine rotini a la cocción deseada según lo indicado en el paquete. Escurrir; enjuagar con agua fría. Ase el pollo a la parrilla de 4 a 6 pulgadas del fuego durante 4 a 5 minutos de cada lado o hasta que ya no esté rosado en el centro, cepíllelo con 2 cucharadas de aderezo durante los últimos 1 a 2 minutos de asado. Fresco. Refrigere hasta que se enfríe. En un tazón pequeño, combine el aderezo restante de 1/2 taza y la mayonesa; licúe bien. En un tazón mediano, combine los rotini, las pasas de uva y aproximadamente la mitad de la mezcla de aderezo; mezcle bien. Coloque las verduras de ensalada en 4 platos individuales para servir. Cubra cada uno con la mezcla podrida y los cubos de sandía. Corte cada mitad de pechuga de pollo en rodajas transversales; colóquela en rotini. Rocíe con el aderezo restante. Para 4 personas.

Cada porción contiene 528 calorías, 32 g de proteína, 4 g de grasa, 646 mg de sodio, 63 mg de colesterol.

De la Junta de Comercialización de Pasas de Uva de California

NOTA: Aderezo fino de miel y mostaza, si es necesario, agregando de 1 a 2 cucharadas de leche.

BUDÍN DE PAN CHRIS DE RUTH’S

1 1/4 tazas de azúcar

1/2 taza de azúcar moreno claro firmemente empaquetado

1/8 cucharadita de nuez moscada molida

1 1/2 cucharaditas de canela molida

6 huevos batidos

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharada de bourbon, si se desea

Pizca de sal

2 tazas de leche

1 pinta mitad y mitad

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal

1/2 taza de pasas

1/2 manzana, pelada, sin corazón y cortada en cubitos

1/2 libra de pan francés, cortado en cubos de 1/2 pulgada y tostado

Helado de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados. Combine los azúcares y divida por la mitad. Agregue nuez moscada, canela, huevos, vainilla, bourbon (si lo desea) y sal a una de las mezclas de azúcar. En una cacerola, combine la leche, la mitad y la mitad y la mantequilla con otra mezcla de azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Mezcle una pequeña cantidad de mezcla caliente en la mezcla de huevo, luego agregue la mezcla de huevo junto con las pasas y las manzanas a la mezcla calentada. Agregue los cubos de pan tostados y déjelos reposar hasta que se empapen hasta el centro. Vierta la mezcla en 2 bandejas de 10 por 3 por 3 pulgadas con mantequilla. Hornea hasta que cuaje (unos 30 a 45 minutos), luego sírvelo tibio con helado de vainilla. Sirven 16.

Cada porción contiene 395 calorías, 7 g de proteína, 19 g de grasa, 51 g de carbohidratos, 252 mg de sodio y 87 mg de colesterol.

De “San Antonio Cuisine” de Karen Haram

CAZUELA DE ÑAME, MANZANA Y PASAS

4 ñames de tamaño mediano, pelados y cortados en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor

2 manzanas (Jonathan o McIntosh), peladas, sin corazón y cortadas en anillos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor

1/2 taza sin semillas pasas

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar morena firmemente empacada

1/4 taza de margarina o mantequilla

1 taza de migas de pan blancas suaves

2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida

Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque los ñames, las manzanas y las pasas en una cazuela de 2 cuartos de galón, espolvoree cada capa con un poco de sal. Cubrir con azúcar morena y salpimentar con margarina. Cubra y hornee unos 50 minutos hasta que los ñames estén tiernos, untando una o dos veces. Mezcle el pan rallado y la margarina derretida y espolvoree sobre los ñames. Hornee sin tapar durante unos 10 minutos o hasta que se dore ligeramente. Para 6 personas.

Cada porción contiene 364 calorías, 3 g de proteína, 12 g de grasa, 64 g de carbohidratos, 351 mg de sodio y 31 mg de colesterol.

De Jardinería de John Kenna