¿Los restaurantes chinos todavía usan MSG, cuál es el propósito? – Quora

No solo restaurantes chinos, sino también Vietnamitas, Africanos, indonesios, etc. Los japoneses inventaron la producción moderna de glutamato monosódico. Incluso he oído a chefs italianos y franceses hablar de usarlo. Incluso los chefs que no usan el aditivo para glutamato monosódico (un polvo) lo usan concentrando sabores de glutamato monosódico de alimentos naturales como tomates, pollo y pescado. El MSG es un compuesto de origen natural (uno de los varios ácidos Glutámico) en carnes, aves, pescado, huevos, algas, trigo, soja , tomates, queso, etc (ligado a proteínas en forma de ácido L-glutámico) . El cuerpo humano procesa (descompone) de forma natural el 95% de los glutamatos ingeridos en los intestinos y los glutamatos son un subproducto de la descomposición de los aminoácidos (proteínas) por el cuerpo humano. Lo añadimos a los alimentos para aumentar su sabor umami, un receptor de sabor presente en la lengua. El pollo sabe más “pollo”, la carne de res sabe más carnosa y el Pho sabe dulce. Básicamente, aumentamos el sabor dulce de la carne para que sepa a la mejor carne que hayas comido. Incluso si un restaurante dice “no se agrega glutamato monosódico” (chino o de otro tipo), siempre encontrará que se agrega Salsa de Soja, Salsa de Ostras o Salsa de Pescado (de lo contrario, no sería chino, tailandés o vietnamita, sino una versión anodina americanizada del plato). Todas esas salsas son fermentadas y concentradas para extraer glutamato monosódico y aumentar el sabor.

En lo que respecta a la sensibilidad al GMS, hasta la fecha muchos estudios sobre la sensibilidad al GMS no han podido demostrar la causalidad y mucho menos la correlación entre la ingesta de GMS y los síntomas reportados. Existe una hipótesis del glutamato monosódico y su impacto en el cerebro (el glutamato monosódico es un neurotransmisor, producido y utilizado naturalmente por el cuerpo a partir de la descomposición de proteínas), sin embargo, no existen estudios que demuestren una correlación directa entre la ingesta de glutamato monosódico y los niveles de glutamato monosódico más allá de la barrera hematoencefálica. Si usted es una de las personas supuestamente sensibles al glutamato monosódico (me imagino que puede tener alguna diferencia con la población general en la digestión/procesamiento de glutamato monosódico), debe ofrecerse como voluntario para un estudio activo en algún lugar. Las incidencias reportadas de sensibilidad al glutamato monosódico en los países asiáticos son lo suficientemente bajas como para considerarse cero y estamos hablando de miles de millones de personas.