Maridajes sorprendentes de arándanos

Populares en cereales y magdalenas, los arándanos tienen un sabor afrutado delicadamente dulce. Consumidos crudos, sus propiedades antioxidantes particularmente altas y otros beneficios para la salud los hacen perfectos para el desayuno, como aperitivo o en cualquier otro tipo de sabrosos maridajes de arándanos.

Análisis de aroma: arándanos frescos

En Foodpairing®, comenzamos cada uno de nuestros estudios de diversos ingredientes con un análisis de aroma exhaustivo. Esta información nos permite determinar las mejores combinaciones de arándanos frescos en función de sus perfiles aromáticos y el principio de que los ingredientes que comparten aromas clave se combinan bien entre sí. Lea más sobre la ciencia detrás de Foodpairing®.

Los hallazgos de nuestro análisis molecular de arándanos frescos se visualizan en esta rueda de aromas fácil de entender. Como puede ver a continuación, las diferentes moléculas aromáticas se han desglosado y clasificado por categoría y etiquetado utilizando “descriptores aromáticos” más generales y familiares como afrutado (melocotón), picante (vainilla), floral (rosa) y cítrico.

Arándanos y sus combinaciones aromáticas

Las cuatro categorías principales de aromas presentes en los arándanos nos proporcionan enlaces a muchos otros tipos de ingredientes. Por ejemplo, sus notas afrutadas de melocotón son similares a las que encontramos en la mantequilla y el queso, por lo que se combinan bien con bourbon y whisky, fruta de la pasión, melocotón y albaricoque, tomates, apio, alcachofa, calabaza e incluso gusanos de harina.

“Si bien nuestro análisis no encontró muchos maridajes de pescado para arándanos, encontramos que se combinan especialmente bien con camarones grises y cangrejos.”

Las notas especiadas de vainilla de los arándanos también hacen frente a ingredientes de sabor audaz como el café, el chocolate y el pan tostado, mientras que sus aromas florales similares a rosas combinan maravillosamente con lichi, manzana, frambuesa, tomate y remolacha. Estas bayas pequeñas y versátiles también contienen un aroma cítrico distintivo, que proporciona un vínculo natural con las naranjas, el berro Aclla®, el limoncillo, el cilantro, el laurel, el huacatay y ciertas ginebras.

Nuestro análisis Foodpairing ® revela otros aromas secundarios, por ejemplo, las notas herbales de la cáscara de un arándano. Si se refiere al diagrama anterior, verá que los arándanos también tienen un cierto aroma a malta, que combina bien con cerezas, almendras, manzanas, albaricoques, moras, plátanos, lichis, aguacates y flor de saúco.

Maridajes de ingredientes para arándanos

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