Mezcla de Especias Kamouneh (Especias Kibbeh)
¿Qué es kamouneh?
Las especias Kamouneh también se conocen como especias kibbeh y se usan a menudo para dar un sabor salado a la tierra a la carne, la patata y las verduras.
Muchas familias diferentes tienen su propia mezcla de especias y esta es de la familia de mi esposo en el sur profundo del Líbano.
La especia principal es el comino de ahí el nombre y se complementa con hierbas secas, pétalos de rosa y especias que ni chocan con el comino ni lo dominan.
Puede comprar especias kamouneh en muchas tiendas de Oriente medio o puede hacer las suyas propias y ajustarlas según su gusto individual.
Mezcla de especias Kamouneh vs mezcla de especias kamouneh
Esta es la receta para la mezcla de especias kamouneh que solo contiene especias molidas.
Si quieres la versión más gruesa con trigo bulgur, echa un vistazo a mi receta de mezcla de especias kamouneh, que también contiene hierbas, e incluso mi ingrediente secreto: ¡cáscara de naranja!
Para hacer la versión más gruesa, primero debe tener esta mezcla de especias y luego agregarle algunas cosas.
Las especias
El comino es el sabor dominante y luego viene la canela, una especia terrosa cálida. Sin embargo, también hay muchas hierbas secas, como mejorana y albahaca.
La receta también utiliza siete especias que he escrito por separado, pero la he incluido a continuación como resumen:
Siete especias libanesas
- 5 cucharada de garam masala o pimienta de jamaica
- 2 cucharadas de cúrcuma
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta de cayena
Una vez que tenga siete mezclas de especias y kamouneh en su cocina, estará listo para hacer el 90% de todas las recetas libanesas.
Cómo usar la mezcla de especias
También te gustaría probar mi receta de kibbeh frito, kamounet banadoura y kamounet batata.
Sin olvidar el kibbeh nayeh (kibbeh crudo), el kibbeh horneado en una bandeja (kibbeh bil sanieh) y la crema de la cosecha kibbeh labanieh (kibbeh en una rica salsa de yogur con ajo).
De hecho, he escrito un post especial sobre los diferentes tipos de kibbeh libanés que puedes leer aquí.
Cómo almacenar especias kamouneh
Al igual que con todas las mezclas de especias, un buen recipiente hermético extenderá la vida útil.
Si haces un lote grande, puedes guardarlo en la nevera e incluso el lote adicional en el congelador para que te dure mucho tiempo.
También puede regalar pequeños frascos de su propia especia casera. ¡Sé que estaría muy feliz de recibir la mezcla de especias de la receta familiar secreta de alguien!
Agrego kamouneh no solo a los kibbehs, sino también una pequeña espolvoreada a los huevos cocidos, una buena cucharadita a los mdamas ensuciados, así como al curry y a los guisos.
Pronto descubrirá que no puede pasar mucho tiempo en la cocina sin esta mezcla de especias, ya que convierte tantos ingredientes básicos en platos en sí mismos.
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Kamouneh Mezcla de Especias (Sudjuj Especias)
Sudjuj mezcla de especias utilizadas en la cocina Libanesa
Ingredientes
- 2tbspcumin semillas
- 1tbspdried pétalos de rosa
- 1tbspblack granos de pimienta
- 2tspdried mejorana
- 2tspdried albahaca
- 1tspdried menta
- 1/2tspcinnamon
- 1tbsp7 spice
- 1tspsalt
Instrucciones
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Poner todos los ingredientes en una especia de blender y el pulso hasta que en medio de una textura gruesa
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Sabor un poco y ajustar según sea necesario
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Almacenar en un recipiente hermético o refrigere
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