A Medieval Monk’ S Menu

Moderne tider se oss finne mer miljøvennlige og bærekraftige måter å spise på. Men følger vi bare i fotsporene til munkene som bodde i Skottland for nesten tusen år siden?

I National Vegetarian Week tar Hms Sustainability Officer Louise Kelly oss på en monastisk reise gjennom middelalderens Skottland, utforsker matens rolle i en munks liv og oppdager hvordan å avstå fra å spise kjøtt er langt fra en moderne ide.

Regelen Av St Benedict

en priory På Dunfermline Abbey ble grunnlagt Av St Margaret I 1070

Munker ved Benediktinerkloster som Dunfermline og Iona fulgte Regelen Av Saint Benedict. Denne budboken skrevet i 516 av Benedikt Av Nursia inneholder mange matrelaterte regler, inkludert begrensning av kjøttforbruk.

Kapittel 39 og 40 i boken dikterer at munker kan nyte to måltider om dagen, med to kokte retter på hver. Hver munk er tillatt et pund brød, sammen med en kvart liter vin.

Benediktinermunker var ikke helt vegetarianer av moderne standarder, skjønt. Å spise kjøtt fra firbente dyr var forbudt, men de kunne spise kjøtt fra fugler og fisk.

en kunstners inntrykk av hvordan kjøkken og spiseområder kan ha sett På Dunfermline Abbey rundt 1400

Håndverksbrød Til Abbeden

Billig, lett å produsere og fylle, brød var en viktig del av de fleste i middelalderen, inkludert munker.

men ikke alt brød ble skapt like. Kornene som brukes til å lage brød vil variere avhengig av statusen til den enkelte den ble produsert for. Det var ikke uvanlig for eldre medlemmer av det religiøse samfunnet som Abbeden å spise høyere kvalitet, dyrere brød.

dette brødet ble vanligvis laget av finere, mer bearbeidet mel. Det ble formet til mindre brød, vanligvis for forbruk av bare en person. Så vidt vi kan fortelle disse ville være noe som ligner på en moderne hvit middag roll.

Senior medlemmer av det religiøse samfunnet og deres gjester ville ofte spise mat av høyere kvalitet

Kultiverte Cisterciensere

Cistercienserordenen etablerte sitt første Skotske kloster Ved Melrose Abbey i 1136. Cistercienserne fulgte Også Regelen Om St Benedict – men brukte en strengere versjon enn Benediktinerne.

de var stort sett vegetarianer og spiste hovedsakelig plantebaserte matvarer. Unntak ble bare gjort for de syke, som fikk kjøtt, eller på festdager, når fisk og egg kan bli spist.

Melrose Abbey ovenfra

Arbeid var nøkkelen til Cisterciensernes levemåte. Munker og legbrødre Ved Skotske cistercienserkloster som Glenluce, Dundrennan, Deer og Sweetheart ville ha dyrket mat på eller i nærheten av deres kloster. Typiske matvarer dyrket i Skottland i middelalderen ville ha inkludert kål, neper, gulrøtter, erter, løk og bønner.

Urter var også viktige både for kulinariske og medisinske bruksområder. I kontrast var mange krydder, inkludert pepper, ikke tillatt da de var dyre og betraktet som en luksus på grunn av å bli transportert lange avstander.

Sweetheart Abbey var det siste cistercienserklosteret som ble etablert I Skottland

Melrose Abbey Stod i hjertet av en fruktbar dal og ble raskt en av de rikeste fundamentene i landet.

Walter Bowers store krønike om Skotsk historie, Scotichronicon, forteller hvordan lokalsamfunnet stolte På Klosteret for mat i tider med motgang:

‘Da katastrofen med en dødelig hungersnød truet, samlet en stor mengde fattige mennesker til nummer fire tusen seg ved Melrose, og reiste hytter og telt for seg selv i markene og skogen rundt klosteret i en avstand på to miles.’

Tilfeldige Vegetarianere?

Vanlig tenkning i middelalderen var at mennesker hadde rett til å gjøre bruk av alle ressurser tilgjengelig for dem så frivillig avstå fra kjøtt var ikke vanlig.

men selv utenfor klostre begrenset kirken å spise kjøtt. Mange dager i året var faste dager, hvor kjøtt ikke var tillatt. De nøyaktige reglene varierte, ofte tillater spising av fisk og fugler.

et typisk måltid Ved Melrose Abbey

Vanlige retter var variable og ville ha blitt laget av det som var tilgjengelig i området på den tiden av året.

Pottasje, for eksempel, ble spist av nesten alle i middelalderen. I likhet med en suppe eller lapskaus, det vanligvis inneholdt grønnsaker og korn. Det var noen ganger kjøtt, men bare hvis det var tilgjengelig.

resultatet var at mange middelalderske mennesker, både inn og ut av religiøse ordener, ikke spiste kjøtt hver dag.

en retur til munkenes kosthold?

Benediktinermunker som arbeider i kjelleren, Dunfermline Abbey

mens dagens vegetariske samfunn er ofte motivert av bekymringer om klimaendringer med dyr landbruk ansvarlig for ca 14.5% av globale utslipp, Regelen Om St Benedict satt en trend ved å avstå fra kjøtt.

Skotske munker og samfunnene de støttet, var ikke vegetarianer av samme grunner, men kanskje moderne veggies følger utilsiktet i deres middelalderske fotspor.

hvis du har blitt inspirert til å gjøre noen endringer siden den siste erklæringen Om En Klimakrise er å spise mindre kjøtt et flott sted å starte. Kan du bli inspirert av middelalderske munker å prøve å gå vegetarianer i vegetarisk uke?

gå til Våre Nettsider For Klimaendringer for å finne ut hvordan klimaendringer påvirker det historiske miljøet og HVA HMS gjør for å begrense påvirkningen.