Alt Å Vite Om Hard Apple Cider, Falls Signaturdrink
nå som bladene skifter og vi spiser epleciderdoughnuts hver time på timen, virker det vanskelig å huske en tid da hard apple cider ikke også var en del av vår høstmeny. Mens håndverket øl mani og forbruk av piggete seltzers og hermetisert cocktails er på en all-time high, så er hard cider. Cider er naturlig glutenfri, så mange mennesker er i stand til å konsumere det, noe som er en stor grunn til at det har blitt så populært. For fem år siden kunne du regne med antall hardciders tilgjengelig landsomfattende, og de fleste var ganske søte. Nå er det hundrevis, om ikke tusenvis, av cideries som produserer varme og krydrede, fruktige, funky hardciders for forbruk fra Finger Lakes Of New York Til Pacific Northwest.
hvis du aldri har prøvd hard cider før, er du kanskje skeptisk. Eller kanskje du er spent, men har ingen anelse om hvor du skal begynne. Det er ikke på langt nær så mettet av et marked som håndverket øl er, men det er fortsatt mye å lære og mange varianter å nippe.
11 av De Beste Hard Ciders Å Nippe Til Denne Høsten
Denne Splittende Ølstilen Kan Komme Tilbake Til Mote
Bak Kulissene
på et svært høyt nivå er cider-making en ganske ukomplisert prosess. Alt du trenger er to ingredienser: eplejuice, som legges til en tank eller fat(disse kan være laget av rustfritt stål, polymer eller til og med gammel vin eller rom eik fat). Gjæren vil konvertere alle sukkerene i saften til etanol (aka alkohol) og etter ca to uker er cider klar. Mer eller mindre. “Jo høyere sukkerinnhold, desto lengre tid vil det ta å gjære,” forklarer Brittnay Perlo, Master Cidermaker Ved Austin Eastciders. Vanligvis er mellom to til fire uker en normal gjæringstid.
etter at eplene har gjæret, kan cider føres gjennom et mikronfilter for å fjerne gjæren, noe som skaper en klargjort, skarp cider. De fleste harde cider er filtrert; noen cideries som Downeast Cider House i Boston, Massachusetts brygger ufiltrert cider, som inneholder gjær, noe som resulterer i et overskyet produkt som smaker, vel, gjærere.
På Austin Eastciders produserer de ren, hard eplecider, så vel som blandet fruktcider. Dette er scenen når noen fruktjuicer-blod appelsinjuice, ananasjuice, etc.- kan tilsettes og blandes. Dan Pucci, forfatter Av American Cider: A Modern Guide to A Historic Beverage, forklarer at det er to forskjellige måter å brygge cider med frukt: co-gjæring og etter gjæring blanding. Co-gjæring er når frukt som bær eller druer er gjæret med eplene fra begynnelsen, og skaper en veldig smakfull, kompleks cider. Han sier at samfermentering er spesielt populær I California, hvor brannfeller har ødelagt mange vingårder, og etterlater en mangelfull avling som ikke er moden til vinfremstilling, men perfekt for cider. “Det er veldig forskjellig fra når frukt puré er lagt til på slutten,” sier han. “Smaken av etterfermentering vil være mindre kompleks enn medfermentering.”
Hvorvidt frukt er tilsatt, er det siste trinnet med cider som krever karbonering av cider MED CO2 for å gjøre det brusende, og så er det enten hermetisert eller kegged.
Hvordan Liker Du Dem Epler?
i Motsetning til øl, som er laget med hvete, er hard cider laget utelukkende med epler. Men ikke alle epler er like. Men vi snakker ikke bare om forskjellen Mellom Galas og Granny Smiths. Det er to svært brede kategorier av epler-kulinariske epler, som er den typen vi er vant til å snakke på og bake med, og bittersøte og bitterskarpe epler…aka cider epler. “Tradisjonelt ble cider laget med cider epler, som ligner på crabapples,” sier Perlo. Hun sier at cider epler er til matbutikk epler hva vindruer er til matbutikk druer. De er høyere i tanniner, surhet og sukker, noe som gjør dem ideelle for gjæring. En del av grunnen til at cideries som Austin Eastciders bruker cider epler er på grunn av tilgjengelighet. Forbud utryddet flertallet av cider epler i Usa, ifølge Perlo, så noen produsenter kan kilde sine epler fra utenfor landet for å møte etterspørselen.
På Citizen Cider I Burlington, Vermont holder de seg til kulinariske epler, men samarbeider med en rekke forskjellige frukthager over HELE USA for å sikre at de har nok forsyning. Tim Costello ,Culture & Field Marketing Manager For Citizen Cider, sier at hvis cider er laget med kulinariske epler, vil det smake annerledes under topp apple harvest season (aka the fall) vs off-season. I høysesongen Bruker Citizen Cider, som primært bruker kulinariske epler til å brygge sine cider, bare om lag syv varianter av epler. Det er alt som trengs fordi eplene har så mye frisk, kompleks smak. I lavsesongen tar det et større utvalg av epler-opptil 15 varianter På Citizen Cider – å brygge cider som er like smakfull og kompleks som når. “Det er ikke at høsten er den beste sesongen for cider, men det gir absolutt den mest interessante smakprofilen,” sier Costello.
Hva Smaker Cider?
på teknisk nivå er det søte og tørre cider. Det kan høres åpenbart, men søte ciders er søtere enn tørre ciders. “Sukker kan komme fra mange forskjellige steder. Det kan legges til, det kan være gjenværende fra gjæringen, eller det kan legges tilbake i form av honning eller fruktblandinger,” sier Soham Bhatt, medstifter Av Artifact Cider I Cambridge, Massachusetts. Men sukkerinnholdet er ikke den eneste faktoren som påvirker smaken av cider. En cider som har høyt sukkerinnhold, men er også veldig tart og sur, vil smake mindre søtt.
det er imidlertid mer til cider enn bare søte eller tørre notater. Bhatt sier å vurdere” strukturen ” av cider, noe som betyr hvordan den kommer sammen på ganen. Er det balansert? Har den tanniner? Flere tanniner skaper en mer strukturert cider, noe som vil føre til tørrhet i munnen din som ligner på det du kan oppleve ved å drikke visse røde viner eller svart te.
som champagne er det også brut cider. Tenk på brut som en lettere, mindre søt versjon av en tradisjonell “tørr” cider, så flere av eplekarakteristikkene skinner gjennom. Hvis du er her for eple smaken, velg brut.
hvis du ikke vet hvor du skal begynne med cider, ta et utvalg av fire til seks forskjellige cider og prøv dem side om side, legg merke til hvilke smaker som er til stede, og hvor surt, søtt eller tørt det smaker. Og hvis Du er virkelig tapt, Anbefaler Pucci å starte Med Yonder Cider I Seattle, Washington eller Bhatts Artifact Cider, som begge tar sikte på å skape gjennomsiktig emballasje som vil utdanne forbrukerne om hva som er inne i boksen ved hjelp av klart språk og meningsfulle beskrivelser.
Tid For Middag
Bortsett fra cider donuts og eplepai og butternut squash suppe og så mange andre høst delikatesser, cider parene spesielt godt med harde oster og røkt kjøtt. “Fordi cider er lav ABV, er det ganske allsidig,” Legger Bhatt til. Pair fruktig, bær cider med noe som går bra med rosé vin, men spesielt fersk geitost og svart oliven focaccia. Som en innledende sammenkobling, prøv en halvtørr cider eller frukt cider med en grillfest.
Bhatt liker å servere en tørr, ren cider med ferske Vietnamesiske salater. Han finner at en tannisk, funky cider kan gå bra med rik Indisk mat. Dette bør ikke komme som noen overraskelse gitt sin prime sesong, men en aromatisk cider går bra med tunge Thanksgiving retter som kalkun og stuffing.
Leave a Reply