Avklaring

Avklaring brukes vanligvis på animalsk fett, hvorved ikke-oljeelementene skilles fra vann, mineraler og proteiner.

for å produsere klargjort smør varme og smelte smøret i en panne over lav varme til smøret skiller seg inn; kasein( skummet), klarnet smørfett i midten og restene i bunnen. Skumme skum og deretter bruke en øse eller en saus separator for å fjerne smørfett.

Klarert smør vil røyke på en mye lavere temperatur enn smør og vil holde lenger som bakterier ikke kan fordøye ren olje. Derfor brukes smørfett ofte i potting.

Andre navn på avklart smør

Navn og bruksområder i forskjellige land

Ghee. Kjøle etter åpning

i England brukes klargjort smør i prosessen med potting, hvorved matvarer som reker og hare blir konservert i potter av smør.

I Brasil er det kjent som “manteiga de garrafa” (flaskesmør) og er hovedsakelig omtalt i mat Fra Nordøst.

I Iran er Det kjent som “gul olje” og brukes i stedet for andre oljer.

I India er det kjent som “ghee”.

I Egypt er Det kjent som “samnah”. Den erstatter olje i steking og sauté på grunn av en oppfattet overlegen smak.

Smen

Smen (også kalt sman, semneh, eller sminn) er en tradisjonell matolje oftest I Nordafrikanske og Midtøsten retter. Den er produsert ved hjelp av smør laget av melk av sauer eller geiter. Smøret bringes til kokepunkt i ca 15 minutter, deretter skummet, anstrengt i en keramisk krukke kalt en khabia, og saltet før det curdles. Det resulterende fettet vil da bli eldre, ofte i forseglede beholdere begravet i bakken. Det ligner på ghee og niter kibbeh, men har en karakteristisk sterk, harsk, cheesy smak og lukt. Jo eldre smen, jo sterkere – og mer verdsatt-blir det. Smen er tradisjonelt brukt i utarbeidelsen av tagines og kdras, selv om det blir stadig vanskeligere å finne, og blir erstattet av utradisjonell jordnøtt olje.

berbiske bønder i Sør-Marokko vil noen ganger begrave et forseglet fartøy av smen på dagen for en datters fødsel, aldring det til det er avdekket og brukes til å krysse maten som serveres på datterens bryllup.

hvor mye koster en kopp smør / margarin / fett / lard / ghee / forkortelse?

Estimert us cup til vekt ekvivalenter:

Konvertering notater:
hver ingrediens har en kopper til gram eller gram konverteringstabell. Søk etter ingrediens, cup til vekt konverteringer er på slutten av hver ingrediens side.

Vi har også en generisk konverteringstabell og et porsjonsoppslag per person.

Finn oppskrifter som inneholder ‘Avklaring’

#butter #clarification #butterfat #hare #shrimp #middleeasterncuisines #groundnutoil #goats #dairyproducts #sheep #frying