BIL VERDEN
Konserveringsmiddel, antioksidant, blekemiddel, fargestabilisator.
Fargeløs gass med en skarp lukt.
Naturlig vår
i spormengder er allestedsnærværende.
Får
Brenning av svovel eller steking av sulfidmalm (pyritt);
hos mennesker oksideres S0 2 raskt av sulfitoksidaser (vanligvis rikelig) til sulfat og utskilles i urinen. Imidlertid har ikke alle mennesker (og ikke alle typer dyr) disse enzymene i kroppen i tilstrekkelige mengder, som ble tatt i betraktning ved bestemmelse av verdien av sponplater. Svoveldioksid ødelegger tiamin (vitamin b1), men forhindrer oksidativ nedbrytning av vitamin c.
Overfølsomme personer bør kategorisk unngå mat og drikke som inneholder svoveldioksid. Virkningsmekanismen av sulfitter hos personer med overfølsomhet er uklart. Ifølge en teori mangler disse menneskene et enzym som metaboliserer sulfitter og fjerner dem fra kroppen. En annen hypotese er at overdreven stimulering av immunsystemet.
Kaliumsorbat er et konserveringsmiddel som beskytter mat mot utvikling av mugg og gjær. I matvarer kombineres det ofte med natriumbenzoat, siden det ikke har en bakteriedrepende effekt. Det regnes som et av de sikreste kosttilskuddene og brukes også som konserveringsmiddel i kosmetikk og medisiner. Siden det metaboliseres i menneskekroppen på samme måte som fettsyrer, anses det å være giftfritt, som det fremgår av vitenskapelige studier.
Sponplater 0,7 mg / kg kroppsvekt per dag. Farer I HENHOLD TIL GN-98: maksimal tillatt konsentrasjon i luften i arbeidssonen 10 mg / m 3, fareklasse 3. I russland er det tillatt som konserveringsmiddel i tørket kål, fruktekstrakter gelering, flytende pektin (til salgs til forbrukeren), pepperrot i en mengde på opptil 800 mg / kg, i skrellede poteter (anti-mørkere behandling), hvite røtter av iskrem, soppprodukter, inkludert iskrem, syltetøy, syltetøy, syltetøy og sukkerfri syltetøy og andre lignende produkter, tørr svampkake, stivelse (unntatt stivelse for barnprodukter), frokostblandinger og potet frokostblandinger, alkoholfrie drikker som inneholder høy glukose melasse (minst 235 g / l). Øl Med Sekundær opptil 50 mg / kg; søtsaker og sukkervarer på høy glukosesirup i en mengde på opptil 50 mg / kg( rester fra melasse); i kokte krepsdyr i en mengde på opptil 50 mg / kg per spiselig del; i eple, appelsin, grapefrukt og ananasjuice i en multi-liters beholder, til salgs gjennom salgsautomater i kantiner i en mengde på opptil 50 mg / l; i potetprodukter, inkludert frosne, tørkede potetmos, tørket sopp, grønnsaker og frukt i marinade (eddik), saltlake eller olje (unntatt oliven), glasert i sukker (kondensert), frukt, grønnsaker, kandiserte frukter, kvann, syltetøy, syltetøy, syltetøy laget av sulfiterte frukter og bær, fruktfyllinger( fruktbasert), rekonstituert (rehydrert) tørket frukt i glasskrukker, fruktjuicer til fremstilling av drikkevarer, frukt sennep i en mengde på opptil 100 mg / kg; granulære tørre poteter (korn), tørkede hvite røtter, tomatpure fra sulfitert masse (tørrstoffinnhold 30%) i en mengde på opptil 400 mg / kg; i løk, sjalott, revet hvitløk (masse), krepsdyr og blæksprutte friske og frosne i en mengde på opptil 300 mg / kg per spiselig del; i tørkede tomater, krydder laget på basis av sitronsaft, tørket og saltet fisk, fruktviner, inkludert musserende, cider,
Nesten hver dag vises nye rapporter om skadelige stoffer i mat. Derfor er det ikke overraskende at påskriften “inneholder sulfitter” på etiketten av vin og cider forårsaker bekymring. Mer fornuftig nektet de sannsynligvis å nippe til vin til lunsj. I mellomtiden er svovelforbindelser tilstede i denne løsningen, siden mannen først produserte den. En av dem er svoveldioksid, som i noen tilfeller kan føre til fordøyelsessykdommer eller hodepine.
på den annen side har kunstig svovelisering av disse likørene blitt brukt i århundrer. Først og fremst kan du effektivt kontrollere den totale prosessen og kvaliteten på sluttproduktet, fjerne vill gjær, uønskede bakterier og andre mikroorganismer. I tillegg sikrer tilsetningen av sulfitt at drikken varer lenger, og beholder aromaen og fargen. Produksjonen av alkohol uten bruk av svovelforbindelser er mulig, men det er tungvint og ineffektivt. Dehydrerte sulfater er lett å ødelegge, spesielt når de lagres ved temperaturer over 14 grader Celsius.
honningviner, alkoholfrie viner, analoger av produkter av kjøtt, fisk, krabbe, etc. produkter basert på plante-og grønnsaksprotein basert i en mengde på opptil 200 mg / kg; i sitroner, skiver \u200b\u200bin glassglass, konsentrater basert på fruktjuicer eller mosede frukter, brus på fruktjuicer, sennep i en mengde på opptil 250 mg / kg; i tørket frukt: aprikoser, fersken, druer (rosiner), blommer, fiken, halvfabrikata (masse) til industriell bearbeiding: jordbær, bringebær i en mengde på opptil 2 g / kg; i tørkede bananer i en mengde på opptil 1 g / kg; i tørkede epler og pærer opptil 600 mg / kg; i tørket frukt, unntatt aprikoser, fersken, druer (rosiner), blommer, fiken, bananer, epler og pærer, inkludert inshell nøtter i en mengde på opptil 500 mg / kg; i halvfabrikata (masse) til industriell behandling: kirsebær i en mengde på opptil 3 g / kg; i halvfabrikata (masse) av bær og frukt til industriell behandling unntatt jordbær, bringebær, kirsebær, tørket ingefær i en mengde på opptil 1,5 g / kg; i sukker i en mengde på opptil 10 mg / kg. kg; i høyt glukose dehydrert melasse, øl, inkludert lav alkohol og ikke alkohol, i en mengde på opptil 20 mg / kg; i melasse og melasse i en mengde på opptil 70 mg/ kg; i sukker, i tillegg til melasse og melasse, smaksatt sirup for milkshakes, iskrem, sirup for pannekaker, pannekaker, Påskekaker, Etc. i en mengde på opptil 40 mg / kg; i sago, perlebyg i en mengde på opptil 30 mg / kg; i pølser med innhold av vegetabilske eller kornbestanddeler på mer enn 4% i en mengde på opptil 450 mg/ kg; i sitron-og limejuice konsentrater fruktjuice som inneholder minst 2.5% byggbuljong, i en mengde opptil 350 mg/ kg; i drue viner i en mengde opptil 300 mg/ kg; i gjæret eddik opptil 170 mg / kg individuelt eller i kombinasjon med andre salter svovelsyre og syre (avsnitt 3.3.19 Av SanPiN 2.3.2.1293-03). Innholdet av svoveldioksid konserveringsmiddel i matvarer mindre enn 10 mg / kg (l) er ikke angitt under undersøkelsen. Codex: tillatt i 15 matstandarder individuelt eller i kombinasjon med sulfitter, benzoic, sorbinsyre og deres salter i en mengde som ikke overstiger (mg / kg):
Gamle vinmakere ble brent med grå røyk. Svovel er nå mye lettere, og i tillegg til det vanlige svoveldioksidet brukes kaliumbisulfitt eller kaliumpyrosulfitt. Svovelforbindelser kan tilsettes på forskjellige stadier som forbereder en drikkevare, for eksempel før gjæring eller før tapping, i en mengde hovedsakelig avhengig av pH i juice eller vin. Siden juiceinnholdet er lavere, jo lavere er mengden svoveldioksid. Ifølge Andrew Lee, hvis pH i eplejuice som cider er laget av, er 8, bør 184 deler per million svoveldioksid tilsettes.
Bleket Sukker ………………………… 20/70.
Pulverisert sukker, fruktose ………………….. 20.
Mykt sukker …………………………….. 40.
Glukose (b / c og monohydrat) ………………… 20.
Glukosesirup, inkludert tørket ………… 40.
Glukosesirup til sukkervarer …………………… 400.
Tørkede aprikoser ……………………….. 2000.
Rosiner …………………………………… 1500.
Syltetøy, syltetøy, jellies, sitrus frukt jellies ……………………………… 100.
Pickles ………………………….. 50.
Konsentrert ananasjuice med konserveringsmidler ………………………… 500.
S0 2 blokkerer enzymer av mikroorganismer, mens enzymer av matvarer også hemmes, på grunn av hvilke de enzymatiske kjedelige reaksjonene stopper. S0 2 kan også redusere ikke-enzymatisk bruning, oksidativ nedbrytning av aromatiske stoffer, fargestoffer og vitaminer (vitamin c) og dermed stabilisere kvaliteten på matvarer.
Svoveldioksid brukes til å bevare tørket (0,1-0,4 g / kg) og skrelt (10-20 mg / kg) poteter, potetkorn (0,1-0,15 g / kg). Å være et flyktig stoff, S0 2, Som regel, kan helt eller nesten helt fjernes fra matproduktet (råvarer) under bearbeiding. Dette brukes spesielt når man beholder halvfabrikata av frukt og grønnsaker: masse, potetmos, juice,tørket frukt, etc. Ved behandling av halvfabrikata brukes relativt høye konsentrasjoner av svoveldioksid-1-3 g / kg. Under behandlingen av disse produktene fjernes svoveldioksid ved oppvarming eller vakuum, slik at restmengden i sluttproduktet sjelden overstiger 0,01%, vanligvis er det mye lavere. Overflødig svoveldioksid manifesterer seg alltid med en skarp ubehagelig lukt.
hovedfeltet for bruk av svoveldioksid har lenge vært vinfremstilling. Tilsetningen Av S0 2 under og etter fremstilling av vin fører til binding av acetaldehyd, stabilisering av farge, oppnå ønsket redokspotensial og for å øke den mikrobiologiske stabiliteten til viner. Svoveldioksid hindrer bakterielle endringer i vin: eddiksyre, melkesyre og mannitol gjæring, mus smack, fedme. Den nødvendige dosen (0,1-0,4 g / l) avhenger av typen vin: en større mengde er nødvendig for frukt og bær enn for drue, mer for semi-søt enn for tørr. For å forhindre gjæring anbefales det å tilsette kaliumsorbat i tillegg.
Svoveldioksid i HENHOLD TIL GOST 2918-79 “Teknisk svoveldioksid. Spesifikasjoner “er inkludert i listen over råvarer I GOST 7208-93″ Drue viner og bearbeidet drue vin materialer. Generelle tekniske forhold”, GOST 13918-88 ” Sovjetisk champagne. Spesifikasjoner”, GOST 28616-90 ” Fruktviner. Generelle tekniske forhold”, GOST 28685-90 ” Musserende viner. Generelle tekniske forhold”, GOST 50208-92 ” Drue viner og bearbeidet drue vin materialer. Generelle spesifikasjoner. “
andre anvendelsesområder: i kosmetikk (ikke mer enn 0,2% ubundet S0 2), i desinfeksjonsmiddelløsninger for hygieneprodukter.
De fleste tørkede frukter som selges på matmarkedet, behandles med svoveldioksid (SO2), som er angitt På emballasjen Som et e220 konserveringsmiddel. Dette konserveringsmiddelet forhindrer utviklingen av mikroorganismer i tørket frukt, gjør at de ikke kan mørke, i et ord-gir et appetittvekkende utseende og øker holdbarheten betydelig.
svoveldioksid (E220) er imidlertid en svært giftig forbindelse. Følsomheten for svoveldioksidforgiftning er forskjellig for alle mennesker. For eksempel, etter å ha spist flere stykker tørkede aprikoser behandlet med svoveldioksid, etter noen minutter begynner sår hals og hodepine. Andre mennesker er mindre følsomme overfor dette konserveringsmiddelet. De generelle symptomene på svoveldioksidforgiftning er som følger: alvorlig sår hals, rennende nese, hoste, heshet, hodepine, kvalme. Ved høy konsentrasjonsforgiftning er kvelning og lungeødem mulig.
Og Selv om det er standarder (maksimalt tillatte konsentrasjoner) for innholdet av svoveldioksid når du behandler ulike produkter, må du innrømme at jeg virkelig vil unngå å spise den. Og for å gjøre det ganske ekte.
Fjerning av svoveldioksid fra tørket frukt er basert på god oppløselighet av dette stoffet i vann. Det vil si at det er nok å suge tørket frukt i vann ved romtemperatur, mens du skifter vannet flere ganger. Jeg suge 1 time i ett vann, vask deretter godt og suge igjen i ytterligere en halv time. Etter det mister tørket frukt det meste Av E220, og du kan allerede spise dem!
og nå, for ikke å være ubegrunnet, la oss gjennomføre et kjemisk eksperiment for å fjerne e220 konserveringsmiddelet Fra en pose tørket frukt av det populære chaka-merket. Som du kan se, angav produsenten ærlig dette konserveringsmiddelet som en del av produktet.
Hell tørket frukt i en kopp, fyll med filtrert vann ved romtemperatur og la det stå i 1 time. Svoveldioksid (SO2) oppløses i vann med dannelse av ustabil svovelsyre, som er tilstede i vann I form av sulfittioner SO3 2 -. Oppløseligheten av 11,5 g / 100 g vann ved 20 ° C avtar med økende temperatur.
i løpet av denne timen, bland den tørkede frukten i vann flere ganger slik AT SO2 blir bedre frigjort. En time senere får vi denne typen “vann” (faktisk er dette en løsning av svoveldioksid, svovelsyre, som det vil bli sett senere). “Vodichka” er malt i oransje-rød farge-dette skyldes kirsebær.
DEN kjemiske aktiviteten TIL SO2 er stor. En kvalitativ reaksjon PÅ sulfittion SO3 2-OG TIL SO2 er reaksjonen med kaliumpermanganat (KMnO4) – dette er bare kaliumpermanganat. Som et resultat av denne reaksjonen er den fiolette løsningen av kaliumpermanganat misfarget:
vi tar flere korn kaliumpermanganat. Jeg tok 2 korn for å starte:
vi avler i en liten mengde vann:
Nå må vi legge til vårt ” lille vann.”Hvis svoveldioksid er tilstede i det, vil det oppstå en reaksjon med misfarging av den fiolette løsningen. Hvis svoveldioksid ikke er tilstede i vannet, vil ingenting skje.
Legg til to teskjeer. Violett farge uansett hvordan det skjedde!
Ta noen flere korn av kaliumpermanganat og senk ned i et “reagensrør”. Noen få korn skal gi en mørk fiolett-svart løsning, alle vet hvor mye kaliumpermanganat flekker: ett korn og du kan flekke hele huset.
vi ser at kaliumpermanganat, selv i en så høy konsentrasjon, viste seg å være helt misfarget som følge av den kjemiske reaksjonen. Dette viser at svoveldioksid passerte inn i vannet der tørket frukt ble gjennomvåt, danner svovelsyre og sulfater.
spørsmålet er om han helt byttet over, og hvis han delvis byttet over, hvor mye av det forblir i tørket frukt forblir åpen. Imidlertid tror jeg det meste av det går fortsatt.
Sammendrag: du kan fjerne svoveldioksid fra tørket frukt ved å suge i vann ved romtemperatur, etterfulgt av vask med rennende vann.
Leave a Reply