Den Ultimate Guiden Til Trøfler
Velkommen til trøfler 101, hvor du lærer hva som er en trøffel, hvilke trøfler smaker, hvordan de vokser, pris, hvorfor de er så dyre, forskjellige typer og hvordan å lage mat med dem. Dette innlegget inneholder Amazon affiliate linker, noe som betyr at jeg lager en liten provisjon hvis du handler gjennom dem.
jeg har vært helt besatt av svarte og hvite trøfler helt siden jeg bodde i Toscana for mange år siden og nyter dem hver gang jeg kommer tilbake. Mens de er enkle å finne I Toscana i mange former, fra fersk til jarred carpaccio i hvert supermarked I Toscana, er de litt mer mystiske her i USA
I Dag skal Vi bryte ned hva som er en trøffel, hvor de vokser, hvite vs svarte trøfler, pris, hva de smaker som, hvordan man bruker dem og mer. Ikke gå glipp av de beste oppskrifter og tips for matlaging med denne fantastiske sopp.
Hva er En Trøffel?
Trøfler er en sekk med sporer, spiselige sopp, som sopp. I motsetning til sopp er trøfler underjordiske – de vokser under jorden. Mens noen mennesker refererer til trøfler som sopp, er de mer som en fetter.
en unnvikende delikatesse, trøfler serveres fersk barbert eller revet i noen high-end restauranter, og enda oftere som en tilført olje eller salt.
mens trøfler er verdsatt i dag, og bare begynner å bli dyrket i USA, er de ikke nye. Faktisk ble de eldste kjente trøffeloppskrifter skrevet rundt 400 E. KR.
Hvor Vokser Trøfler?
Trøfler vokser i symbiose med et vertstre, festet av mikroskopisk mycelium (sopprotler) til treets røtter. Dette er oftest et eik eller hasselnøtt tre.
Opprinnelse I Italia og Frankrike, er trøfler nå dyrket over hele verden, inkludert vestkysten AV USA og New Zealand.
Trøffelbutikk I Firenze, Italia
Typer: Hvit Trøffel vs Svart Trøffel
Det er mer enn 200 trøffel varianter, men bare en håndfull er verdsatt for kulinariske formål. Selv om de kan brukes om hverandre, er det nyanser i sesongmessighet, pris og hvordan du bruker dem.
Svart Trøffel (Tuber Melanosporum)
Svarte trøfler, tuber melanosporum, er trolig den vanligste typen og også kjent som fransk Svart, Svart Gull eller Pé. De er i sesong fra midten av November til Midten Av Mars og på topp etter Jul.
Hvit Trøffel (Tuber Borchii)
også kjent som bianchetto, eller hvitaktig trøffel, den hvite trøffel er tilgjengelig fra midten av januar til slutten av April. Dens smakprofil er garlicky, som den dyrere t. magnatum. Som det er tilgjengelig om våren, er det paris pent med vårgrønnsaker og grønnsaker.
Svart Sommertruffel (Tuber Aestivum)
den svarte sommertruffelen passer best sammen med andre sesongens sommeringredienser som pizza, pasta og Caprese. Denne varianten er vanligvis tilgjengelig Fra Mai til August.
Burgunder Trøffel (Tuber Uncinatum)
En høst trøffel, Burgunder har et rød-svart ytre lag og modner fra September til desember. Naturligvis fungerer det godt sammen med andre høst ingredienser som squash og pasta. Det ville være nydelig barbert over en gresskar suppe.
italiensk Hvit/Alba Trøffel (Tuber Magnatum)
denne høsten hvit trøffel er tilgjengelig fra September til desember og er perfekt med andre ferie retter og høst ingredienser. Det er også fantastisk med enkle egg og fløteretter, som de andre variantene nevnt. Dette er en veldig dyr trøffel, men den har en sterkere smak, så mindre er nødvendig.
Hva Smaker Trøfler Som?
hvis din eneste erfaring med trøfler er i form av olje eller salt, kan du bli overrasket over hvor milde, men komplekse de er friske. Hver har sin egen unike smak avhengig av modenhet og terroir, litt som vin.
Ikke Overraskende smaker disse underjordiske soppene jordnær, musky, floral og eksotisk. Friske trøfler beholder mer mustiness enn bearbeidede versjoner som olje og salt.
Svarte Trøfler
Svarte trøfler smaker jordnær, musky, søt, eik og nutty. Bruk bare litt varme for å få frem smaken. Pair med dype røde viner som en italiensk Barolo eller fransk Bordeaux.
Hvite Trøfler
Hvite trøfler smaker også jordnær, skarp og musky, men er litt spicier og mer intens med notater av hvitløk. Kok aldri hvite trøfler, da varmen vil ødelegge smaken. I stedet barbere over fatet i siste øyeblikk. Pair med hvite viner som Pinot Grigio eller Chardonnay.
Trøffel Pris
Trøfler kan bli funnet priset hvor som helst mellom $500 og $5000 per pund. I 2005 ble en 1,2 kilo hvit trøffel solgt på en italiensk auksjon for 90.000 Euro!
den svarte trøffelen i bildet ovenfor var 1,8 oz. (51 gram) og koster $100 på min lokale italienske gourmetrestaurant I Santa Barbara, CA . Som kaviar er trøfler en pricy delikatesse!
Trøffeljakt I Italia. Bilde: .
Hvorfor Er Trøfler Så Dyre?
mens trøfler kan virke vanvittig dyrt og absolutt er en luksus, er det god grunn. Trøffel dyrking er en del vitenskap, en del kunst, og en del skattejakt.
man kan ikke bare dyrke trøfler i bakgården. Faktisk kan en trøffel frukthage ta rundt et tiår før trøfler er klare. Og når de er, er det nødvendig med en trent hund eller gris for å snuse ut modne trøfler. Deretter må de raskt sendes til en restaurant eller butikk før de ødelegger, noe som skjer om 10 dager.
Hvor Du Kan Kjøpe
- Lokal italiensk Dagligvare Eller Gourmetbutikk
- Online. Hele friske trøfler kan bestilles online og sendes raskt i USA jeg har kjøpt god kvalitet trøfler på etsy og Gourmetfoodstore.com.
Trøffelolje Og Salt
for mange er trøffelolje og salt den første og muligens eneste opplevelsen de har hatt med denne ingrediensen. Det gir en deilig smak til mange retter og er billigere lettere å finne.
Dessverre er det ofte ikke en ekte trøffelopplevelse. Du ser, de fleste kommersielt tilgjengelige trøffeloljer er ikke laget med trøfler i det hele tatt, da produktet ikke ville være hyllestabilt eller smakfullt nok. I stedet er de laget med olivenolje og en syntetisk trøffelsmak, ofte 2,4-dithiapentan, den primære smakforbindelsen i ekte trøfler.
det er noen trøffeloljer og salter som faktisk er laget med ekte trøfler, og de har begge plass på kjøkkenet. Prøv en liten drizzle trøffelolje over pasta eller suppe, eller en klype trøffelsalt over potetene dine.
for å finne det beste produktet, les alltid ingredienslisten. Følgende er noen høykvalitets trøffelprodukter som gjør bruk av trøfler mer praktisk.
- Oregon Trøffelolje
- Truffle Hunter Svarte Skiver Trøfler
- Sabatino Tartufi
- Urbani
Hvordan Lagre
Friske trøfler vil holde seg i kjøleskapet i 1-3 uker med riktig pleie. Pakk forsiktig i et papirhåndkle og deretter lagre i en glasskrukke av mat oppbevaringsbeholder i kjøleskapet. Bytt papirhåndkle noen få dager for å forhindre støping.
selv om det ofte anbefales å lagre dem i en dekket tallerken med ris, og det er slik jeg finner dem lokalt, ifølge kokeboken Cooking with Trøfler: A Chef ‘ S Guide av Susi Gott Seguret, bør du ikke lagre den i ris, da det vil trekke ut for mye av fuktigheten og smaken.
Ta trøffelen ut av kjøleskapet og bring den til romtemperatur før du bruker den.
Hvordan Spise Trøfler
det er veldig enkelt,men det er litt av en kunst å lage mat med og spise hvite eller svarte trøfler. Trikset er å holde det veldig enkelt. Lagre komplekse oppskrifter for en annen dag. Hvis du finner deg selv med noe så spesielt som en fersk trøffel, la det være stjernen i parabolen. Her er noen viktige tips for bruk av friske trøfler.
- Rengjøring. Som sopp, børst noe smuss av trøfler i stedet for å skylle med vann.
- Skjæring. Bruk en trøffelskiver eller mandolin for å gjøre de tynneste sponene mulige.
- Fett. Fett bringer ut smaken av friske trøfler, så par dem med noe kremaktig som smør, ost, krem, mascarpone eller avokado.
- Varme. Varm svart trøfler bare litt for å få frem sin smak, aldri koker dem på høy varme eller smaken vil forsvinne. Hvite trøfler skal serveres rå. Det er best å legge til barberte eller revet trøfler til varme retter som garnityr i stedet for å lage dem sammen. Restvarmen fra parabolen vil bringe ut smaker akkurat nok.
- Enkle Ingredienser. La smaken av friske trøfler nytes ved å parre dem med enkle smaker. Pasta, ris (risotto!), brød, kremete sauser, potet, gnocchi, rotgrønnsaker, blomkål og egg er alle gode paringsalternativer.
- Begrens Syre. Unngå sammenkobling trøfler med sure og krydret ingredienser som de vil overmanne trøffel. Derfor er trøffelpizzaer oftest hvite pizzaer i stedet for tomatsausbaserte.
- Ikke Kok for Mye. En liten bit av varme vil bringe ut smaken av svarte trøfler, men matlaging kan drepe den. Legg til barberte eller revet trøfler i slutten av parabolenes forberedelse.
- Beløp. Plan på ca 1/3 av en unse (10 gram) fersk trøffel per person. Mye mer frisk trøffel er nødvendig enn du kan være vant til å legge til når du bruker trøffelolje.
“Hvis trøffelen ikke kommer gjennom i parabolen, bør du ikke piffe opp trøffelen, du bør senke omgivelsesstøyen rundt den.”- Kokk Jason Bond.
en italiensk hvit pizza med nybarbert svart trøffel.
Friske Trøffeloppskrifter
Ingredienser
Svart Trøffelpizza
- 1 forberedt pizzadeig (romtemperatur)
- 1/3 kopp fersk mozzarella
- 1/4 kopp fersk revet fontina
- 1/4 ts fersk timianblader
- klype rød pepper flak
- 1 oz. fersk svart trøffel (romtemperatur)
Trøffel Smør
- 1 stokk smør (4 oz.)
- 1/2 oz. trøffel, fersk revet
Trøffelolje
- 1/2 kopp mild olivenolje
- 1 ss fersk barbert trøffel
Trøffel Risotto
- 1 oppskrift Musroom Risotto
- 1 oz fersk trøffel, fersk barbert
Instruksjoner
- for pizzaen, forvarm ovnen til 550°F med en pizzastein i 1 time. Jeg bruker Min Ooni pizzaovn. Strekk deigen ut på en melert overflate til den er så tynn som mulig. Topp med ost, timian og pepperflak. Kok til skorpen er helt gyldenbrun. Fjern fra ovnen og barber straks trøffelen over toppen slik at varmen av smeltet ost bringer ut smaken. Noen ganger legger jeg til litt drizzle av god olivenolje eller trøffelolje over toppen.
- for trøffelsmør, rør sammen mykt smør med ca 1/2 oz. fersk revet trøffel. Oppbevares i en krukke i kjøleskapet i opptil en måned og bruk på toast og grønnsaker.
- for hjemmelaget trøffelolje, barber eller rist friske trøfler i 1/2 kopp mild olivenolje og la det komme over natten. Bruk innen ca 3 dager.
- for risottoen, lag risottoen i henhold til oppskriften. Rist trøffelen over toppen.
Merknader
Hva er En Trøffel?
Trøfler er sopp som dyrkes på myceliet (mikroskopiske røtter) av trær som hasselnøtt og eik. De er unnvikende og derfor høyt verdsatt og verdsatt på kjøkkenet. Bruk bare dem med milde ingredienser slik at de kan stjerne, og bruk dem med litt fett for å få frem smaken.
hva Smaker Trøfler som?
Svarte og hvite trøfler både smaker jordnær og muggen. Fersk trøffel er mye mildere enn trøffelolje eller trøffelsalt, så du vil bruke mange friske spon. Hvite trøfler er spicier og litt garlicky. Det er viktig å ikke lage ferske trøfler med mye varme eller smaken vil forsvinne. I stedet varme sorte trøfler forsiktig for å slippe smaken og bare bruke hvite trøfler rå, rist over den ferdige retten i siste øyeblikk.
Næringsinformasjon:
Utbytte: 4Serving Størrelse: 1 bolle risotto
Beløp Per Porsjon: Kalorier: 444
Leave a Reply