Detaljert Veiledning Om Hvordan Du Forhindrer Melk I Å Stryke 2022 [Matlagingstips]

Har du problemer Med Hvordan Du Hindrer Melk I Å Curdling? Hvem elsker ikke hvit saus pasta eller tomatsuppe? Men disse oppskriftene krever melk i den. Mange sauser og supper må reduseres og fortykkes.

den ønskede konsistensen kan oppnås ved forsiktig koking og koking. Hvis du bruker melk i oppskriften, kan koking eller koking forårsake curdling. Selv om curdled melk er trygt å spise, men det er ikke appetittvekkende nok.

Så, hvis du vil spise hvit saus pasta eller alfredo, må du finne svar på dette spørsmålet ” hvordan forhindre melk i å stryke?”Fortsett å lese denne artikkelen for flere trinn løsning som vil hindre melk fra curdling. Så holder på å lese denne artikkelen.

hvorfor melk er curdled?

Melk er laget av smør, proteiner og vann. Proteinmolekylene beveger seg uavhengig fritt i væsken. Disse proteinmolekylene er årsaken til kolloidal oppløsning av melk. De reflekterer lys og avgir den hvite fargen på melk som vi ser. Mesteparten av tiden beveger proteinet seg tilfeldig og i motsatt retning fra hverandre. Men når ph i løsningen endres, tiltrekkes disse proteinmolekylene til hverandre og koaguleres eller når melk kokes, separeres alle tre ingrediensene.

protein koagulere og skille fra vann som igjen fører til curdling av melk. Den samme teknikken brukes til å lage ost. Proteinet koagulerer og melk danner en curdle som flyter på overflaten som gjennomsiktig myse. Den faste melken koaguleres gjennom matlaging og deretter tilsettes rennet enzym. Når det er gjort, blir overflødig væske drenert ut. Hvis du noen gang koker ost og ser olje som dannes på overflaten, vet du at det er emulsjon som bryter bort. Dette curdling skjer ved varm temperatur så kald temperatur. For suppe eller sauser, bør du ikke bruke curdled melk. Som det skal være konsistent og glatt.

Tips og triks for å unngå melk fra curdling:

videre kan du bruke følgende triks og tips for å unngå at melken din smelter:

ikke kok det:

Koking er hovedårsaken til å stryke melk. Ikke bare koke, men også varme den på høy flamme. Selv om melken ikke kommer til å koke, men høy oppvarming kan føre til curdled melk. For å forhindre melk i å stryke, bør du varme den på middels eller lav flamme.

Stabiliser melken ved hjelp av stivelse:

i flere tiår har stivelse blitt brukt for å forhindre melk i å stryke. Du kan bruke maisstivelse eller mel i suppe eller sauser før du legger til melk. Tilsett mel i sauser for å hindre curdling og maisstivelse i supper for å unngå curdling. Det vil tykke konsistensen, stabilisere melkemulsjonen og vil forandre sminke av væske.

Unngå å bruke sterke sure ingredienser:

hvis saus-eller suppeoppskriften inneholder sure ingredienser som vin, tomater, sitronsaft etc. deretter er curdling skjebnen til melk. Du kan forandre skjebnen til melk ved å tilsette stivelse sammen med de sure ingrediensene. Stivelse vil motvirke syren. For eksempel, hvis Du lager Gulrot ingefærsuppe, må du legge til litt stivelse med alle krydder for å hindre at melken din smelter.

bruk salt på slutten:

Salt er en annen ingrediens som forårsaker curdling av melken. Men salt brukes i hver suppe og sauser. Så, hvordan kan du slutte å bruke salt for å hindre at melken din smelter? Du kan ikke gjøre det, og du bør ikke gjøre det. I stedet for å legge til salt mens matlaging eller redusere saus mens sat er i det, tilsett salt når matlagingen er ferdig. Videre er det en god vane å legge til krydder til slutt, og du bør komme inn i dette.

Temper eller varm melken:

det er den grunnleggende kulinariske eller matlagingsregelen at du aldri skal tilsette kald melk i kokende væske. I stedet for å legge til kald melk direkte, visp den lille delen av melk med kald væske. Denne prosessen er kjent som Tempering. Eller du kan spare deg litt tid og varme melken i pannen og legge den inn i væsken som er matlaging.

Bruk krem i stedet for melk:

hvis du ikke vil gå gjennom dette stresset, bruk bare krem i stedet for melk i sauser og supper fordi meieriprodukter som har høy mengde fett, er mindre tilbøyelige til å stryke som piskekrem eller tung krem. Selv restauranter bruker kremer i sine supper og sauser i stedet for melk fordi det vil koke i væsken uten curdling. Videre har krem mer smak og konsistens enn melk. Hvis du ikke vil bruke høyt fett ingrediens som melk, kan du også bruke 2% melk. Det har mindre sjanser til å curdling enn fullmælk.

Årsaker til melkekrølling:

vi har alle sett klumpete og uappetittlige gamle melkeheller fra muggen eller når eddik eller sitron tilsettes melken. Den glatte og kremete melken blir til uappetittlig, klumpete og flytende med tilsetning av sur ingrediens eller rask oppvarming. Selv om curdled melk ser dårlig ut og en gang betyr ødeleggelse, men det er ikke dårlig ting og kan brukes til å lage mer deilige retter som ost. Melkekremmer på grunn av mange årsaker som:

Spoiled milk:

Melk inneholder bakterier enten det er pasteurisert eller ikke. Bakteriene strømmer på sukker i Melken Som Er Laktose, og under fordøyelsen av sukker produserer de biprodukter som kalles Melkesyre. Etter hvert som temperaturen på melk synker ytterligere, øker mengden melkesyre, noe som gjør at pH reduseres og forårsaker klumper i melken. Den sure lukten i melken skyldes melkesyre og disse klumpene karakteriserer ødeleggelsen av melk. For å unngå ødeleggelse av melk på grunn av bakterier, må du alltid sette melk tilbake i kjøleskapet for å opprettholde normal temperatur.

Sitronsaft og eddik:

Vi er alle veldig godt klar over hva en dråpe eddik eller sitron kan gjøre med melk. Disse to ingrediensene får melken til å curdle, men noen ganger skjer dette ikke. Årsaken bak det er at curdling er en kjemisk reaksjon som avhenger av temperatur. Hvis du legger eddik eller sitron i varm melk, vil det curdle nesten umiddelbart, men hvis det legges til kald melk, vil det ta litt tid. Disse ingrediensene tilsettes i melken for å produsere kjernemelk for mange oppskrifter.

denne samme kjemiske reaksjonen brukes til å lage oster som ricotta og paneer. Melken oppvarmes ved viss temperatur og eddik eller sitron tilsettes i den. Når melken er curdled, blir de koagulerte proteinene skilt fra væskevalsen og runde ostformer er laget av disse proteinene. Curdling er en nyttig prosess i situasjonen der oster er laget av melk og det har ingenting å gjøre med ødeleggelse.

Kaffe eller te:

hvis du er en kaffeelsker som meg, må du ha lagt merke til ved noen anledninger at når kald melk legges til varm te eller kaffe, blir den koagulert og curdled. Det kan være alarmerende situasjon spesielt noen som eier kaffehus. Imaging presentere kald melk med kaffe eller te til kundene, og det ender opp curdling. Det kan ses som bortskjemt melk. Men i dette tilfellet kan det være halvt sant fordi som vi vet kaffe og te er sur i naturen. Den sure naturen til kaffe og te kan ikke curdle melken som er frisk. Men hvis det er på randen av ødeleggelse, kan litt ekstra syre av disse drikkene føre til at skalaen tipper videre. Curdling vil ikke være så ille å forårsake sur lukt eller smak, men det vil være tydelig nok til å danne koagulasjon.

Konklusjon:

disse tipsene og triksene vil hjelpe deg med å forhindre curdling mens du lagrer suppe eller sauser. Men hvis din melk er curdled på egen hånd, så vær ikke trist. Og du trenger ikke å kaste den. Curdled melk er ikke alltid dårlig fordi du kan gjøre så mange ting ut av det som hjemmelaget geitost, paneer, etc. Hvis du står overfor lignende problem, må du bare tømme væsken whey ut, og du vil ha deg selv hjemmelaget paneer som kan brukes til ulike retter. Men ikke drikk curdled melk fordi det kan forårsake matforgiftning, kvalme og kramper i magen. Det har lignende innvirkning som å spise eller drikke noe forbi utløpsdatoen. Håper du har lært noe av denne artikkelen min. Vi ses neste gang.