Du Vokser Jente

En av de første hjemmelagde bryggene jeg laget i fjor da feilen for gjæring av ting fanget meg, var en krukke med hard eplecider. Jeg spilte det trygt den første gangen ut av frykt og begeistring, som i ettertid kunne ha ødelagt de gode flasker med dyre, upasteuriserte, organiske cider, hadde det ikke fungert til slutt. Prosessen jeg fulgte fikk meg til å koke cider for å drepe noen naturlig forekommende gjær og deretter legge til korn av kommersiell gjær. Begrunnelsen bak denne prosessen er at de kommersielle gjærene er en kjent mengde, samtidig som cider kan gjære fra gjærene som naturlig forekommer i den, og luften i hjemmet ditt er ukjent som kan resultere i en ekkel, udrinkbar batch av hooch.

Siden da har hver naturlig gjærbrygg jeg har laget i dette huset, vist seg fantastisk, så jeg beveger meg bort fra en avhengighet av de kommersielle tingene og foretrekker å gi over til det ukjente magiske og overraskelsen.

Til tross for de tidlige fumblingene, var min første batch av hard cider en hit med venner, og jeg var ivrig etter å gjøre mer i høst. Dessverre led lokale epleavlinger i år på grunn av en unormalt varm tidlig vår etterfulgt av en plutselig og alvorlig kald snap. Cider har ikke truffet noen av markedene som jeg hyppige ennå. Tilfeldig, jeg oppdaget et par store crabapple trær på forlatt land i år. Frukten hadde nylig falt av trærne, men var fortsatt i veldig god form med bare lys blåmerker og få som var for langt borte eller råtten å bry. De luktet søtt og var bare litt surt — ikke bra for å spise, men absolutt verdt å foraging og brygge inn i en slags eplevin / cider-lignende drikke. Worst case scenario jeg kaste bort tid, men den faktiske kostnaden for å prøve er ganske mye ubetydelig.

jeg har ikke en cider press og hadde ikke ambisjonen om å konstruere en. Mitt mål med denne bryggen var å gå så enkelt og rett frem som mulig. Ingen oppstyr og minimalt arbeid. Jeg konsulterte mine landvinsbøker og fant Andy Hamiltons Slags Cider i sin fantastiske homebrew manual, Booze Gratis . Du kan se ‘Slags Cider’ oppskrift på nettet her. Jeg fulgte Ikke Andys instruksjon nøyaktig. Jeg ville ikke bruke pakket gjær og jeg ville ikke legge til smakstilsetning(selv om ingefæren høres bra ut).

slik gjorde jeg det:

OPPSKRIFT: Nesten Fri Foraged Hard Apple Cider

• 1 kilo foraged epler
• 4 liter varmt filtrert vann (Siden Jeg brukte kranvann, kokte jeg min først og la den komme ned til en varm, ikke varm temperatur)
• 500 gram sukker

Vask Og steriliser en stor gjæringsbøtte. Jeg brukte en plast mat-grade gjæring bøtte som jeg kjøpte for $ 5 på min lokale vin forsyning butikk.

Vask og skrubb eplene for å fjerne smuss fra sprekkene. Klipp ut flekker eller spesielt ekkel blåmerker og rot.

rist alle eplene (skinn og alle) helt ned til kjernen ved hjelp av en metallrist i standardstørrelse. Etter det jeg vet fra år med å lage hjemmelaget eplesaus, bestemte jeg meg for å kaste både kjernen og frøene.

Legg eplene til bøtte sammen med vannet.

Dekk lett Med et rent, bomulls kjøkkenhåndkle og sett til side på et varmt sted i ca 10 dager. Jeg gjør alle mine første fermenter i spisestuen min fordi lyset er svakt og temperaturen er varm og stabil.

Rør bryggen hver dag og dekk til igjen med kluten. Til slutt vil du begynne å se boblende og bryggen vil lukte boozy og deilig. Det bør ikke være noen mugg. Det skal se ut som noe dette:

På dette punktet kan du gå videre og sil ut revet eple biter gjennom en cheesecloth. Hell væsken i en sterilisert demijohn (aka carboy) festet med en luftsluse. Tilsett sukker. Andys instruksjoner foreslår å forlate dette for å gjære i ytterligere 10 dager før siphoning i flasker. Jeg er ikke på dette trinnet ennå, og siden jeg ikke bruker en kommersiell gjær, kan jeg ikke si fra personlig erfaring om 10 dager er nøyaktig for min brygge.

Andy sier Også at bryggen er flyktig og bør være full mens den er ung. Jeg er ikke der ennå, så jeg må oppdatere deg når jeg kommer. Jeg bruker vill gjær som kanskje ikke er så volatile som de kommersielle merkene pleier å være. Jeg vet fra fjorårets brygg at det smakte bedre med litt aldring. Jeg håpet å alder dette også, men igjen, jeg vil finne ut hva som er best når jeg kommer dit.

selvfølgelig kan alt dette vise seg forferdelig, men siden det koster nesten ingenting å lage, er det verdt moroa i å prøve. Jeg skal fortelle deg hvordan det går.

har du prøvd å lage en foraged apple brew i det siste? Hvordan fungerte det for deg?

Oppdater Oktober 2013: et år har gått, og mens mye av denne bryggen har blitt konsumert, har jeg noen igjen som har alderen og er bra, i hvert fall ifølge venner. Alle tider ovenfor var nøyaktige. Det eneste jeg vil forandre i fremtiden er mengden sukker — det var rett og slett for søtt for eplene jeg brukte. Hvis eplene dine er tart, vil jeg holde fast med mengden ovenfor. Hvis de er søte og gode for å spise, foreslår jeg å redusere mengden noe. Venner likte cider, men jeg fant det å være for søt for min palett.