Flying Fish Roe
“Hva er disse små oransje ballene på min sushi?”
” det er flygende fiskerogn!”Jeg vil alltid si.
disse små ballene er også kjent som tobiko. De brukes primært til estetikk. De fleste sushi barer bruker dem til garnityr, lite smak og tekstur.
Tobiko er litt salt og i store mengder veldig knasket. Men disse små ballene er mer enn bare utseende, de er også høye i vitaminer og Omega-3 fettsyrer!
en ned siden av tobiko er at de kan være høy i kolesterol. Heldigvis for oss er standard serveringsstørrelse bare ca 1 / 17th den daglige verdien for kolesterol.
Tobiko er noen ganger bestilt som nigiri. Dette er et godt eksempel på når du skal bruke en nigiri båt! Det er ikke uvanlig å se tokiko servert med et vaktelegg (Uzura) på toppen av det.
Se på alle disse fargene!
da jeg først så tobiko, tenkte jeg, ” Mann, det ser bra ut ! Men det er så mange forskjellige farger, jeg vedder på at de bruker mye matfargestoff…”
det er sant at eggene er farget. Men ingrediensene som brukes til å fargelegge dem er veldig unike og organiske!
- for å oppnå den svarte tobiko bruker produsentene blekksprutblekk – som er trygt å spise og åpenbart organisk.
- den røde fargen kommer fra en rekke chili – noe som gjør det ganske krydret
- Orange er faktisk det er naturlig farge. Ingen fargestoffer eller smakstilsetning nødvendig
- Gul oppnås ved Å bruke Yuzu og er kjent for å ha en forfriskende zest til den
- Grønn er laget med wasabi! Se opp, denne smaken kan bli veldig varm!
hvordan bruker du dem?
Ærlig, Jeg er Ikke en stor fan av tobiko i store mengder – så jeg bruker dem alltid sparsomt. Her er et par eksempler på hvordan du kan bruke dem hjemme!
- jeg elsker å legge om en ert størrelse beløp til toppen av hver del av min maki. Dette er legge til en liten bit av knase uten at smaken.
- Tobiko gjør en fantastisk garnityr. Med så mange forskjellige farger – himmelen er grensen!
- hvis du har mye toppings på rullen din, fungerer tobiko bra for å sette den direkte på risen(før du ruller alle ingrediensene opp). Bruke flere farger kan også gjøre for noen ryddig design. Vær kreativ!
her er et tips:
De fleste markeder vil selge flygefiskrogn i ganske store mengder. Som en hjemme sushi kokk trenger du ikke mye for det du gjør. Jeg pleier å kjøpe større mengde og fryse det jeg ikke bruker! Disse små gutta kan vare opptil 3 måneder i fryseren uten problemer.
når du vil bruke tobiko igjen, trekk den ut av fryseren, bruk en skje for å dele ut mengden du trenger i en bolle, tine den og sett resten tilbake i fryseren.
Dette vil gi deg mest igjen for pengene!
Leave a Reply