Fylt Fire-fugl Steke

1. For den første fyllingen smelter smøret i en panne, tilsett løk og eple og myk dem over en mild varme uten å brune. Dryss i sukkeret og kok i et par minutter, legg deretter til nøtter og kok i 2 minutter. Ha blandingen i en bolle og bland i brødsmuler og urter. Sesong godt. For den andre fyllingen blandes alle ingrediensene sammen i en bolle. Sesong godt.

2. Legg den boned kalkun ut på en flat overflate, hudsiden ned, og krydre den med salt og pepper. Spred over noen av de første fyllingene, legg deretter et andebryst på hver side. Legg til noen av de andre fyllingene for å fylle mellomrom og gjøre overflaten jevn. Tilsett resten av kjøttet på samme måte, vekslende fyllinger og krydder hvert lag.

3. Trekk nå sidene av kalkunen sammen (som en cardigan) – et annet par hender er uvurderlig her. Brette i kantene og, ved hjelp av en trussing nål og slaktere ‘ streng, sy kalkun sammen veldig sikkert, starter på halsen slutten. Vri fuglen over slik at den sømte siden er under. Ta nå et veldig langt stykke snor-ca 3 meter. Start med å knytte de kryssede trommestikkene sammen ved hjelp av midtseksjonen av strengen. Deretter krysser strengene under fuglen og tar dem rundt ryggen, trekker trommestikkene inn for å lage en penere form. Kryss dem igjen og ta dem tilbake rundt vingene til nakkeenden, trekk vingene inn i sidene og bind dem sikkert. Du kan også knytte et annet stykke snor rundt fuglen for å holde den sammen. Forvarm ovnen til 190°C / Vifte 170°C / Gass 5.

4. Veie fuglen og trene koketiden – det vil trenge ca 40 minutter per kilo. Plasser den i en stekeform, og stek den deretter i ønsket tid. Femten minutter før slutten av tilberedningstiden, skru varmen opp til 220°C / Vifte 200°C / Gass 7 for å brune huden. Fjern kalkunen fra ovnen, legg den på et brett og dekk med et dobbeltlag med folie. La det hvile i 1 time.

5. Fjern strengen. Skjær kalkun på midten med en taggete kniv. Ta en halv om gangen, skru den kuttet ned og skjær den over i skiver. Hver skive vil inneholde en blanding av kjøtt og stuffing.