Historien Bak Oransje Blomkål

Å Gå gjennom Greenmarket i Nærheten Av Brooklyn-leiligheten min, sover jeg vanligvis på en stand som jeg har kalt ” alien farm.”Stativet ser ut til å spesialisere seg i uvanlige vegetabilske varianter, fra pæreformede arvestykke tomater og knobbybiter fargen på spildt blekk til de bleke Romanesco brokkoli, som krøller uendelig ut fra seg selv som en vegetabilsk Spirograph. Jeg elsker disse bøndenes forpliktelse til biologisk mangfold og deres åpenbare følelse av innfall, men noen ganger forestiller jeg meg at de i hemmelighet henter sine produkter fra en fjerntliggende planet hvor rare grønnsaker er normen.

den mest slående “alien veg” av gjengen er oransje eller “cheddar” blomkål. I form alene, det ligner noen gamle blomkål, men fargen-alt fra kremet korall til sunburst oransje – er påfallende unik. Fargen, det viser seg, kommer fra den ekstra beta-karoten som er naturlig lagret i floretene (som også gir denne blomkålen 25 prosent mer vitamin A enn den vanligste hvite sorten).

oppdaget I Canada i 1970, ble mutantgrønnsaken sendt til Cornell University, hvor landbruksforskere krysset den med hvite varianter for å skape showstopper av en grønnsak som nå er tilgjengelig på bøndenes markeder og noen dagligvarebutikker. Som andre grønnsaker I Brassica-familien (inkludert brusselspirer, brokkoli og kål), kommer oransje blomkål inn i høysesongen i høstmånedene, når den kjølige luften gir den en dyp søthet. Det smaker litt mer sukkerholdig og kremere enn sin fetter, men det kan med hell brukes i enhver oppskrift som krever blomkål: det er flott når mashed, sauteed med poteter, brukt som base for supper, eller stekt og servert med perle løk. Inntil det blir for vanlig å beholde sin “fremmede” status, vil oransje blomkål forbli en enkel måte å overraske og glede dine middagsgjester.

Kjøpe Tips

Sesong: Min Pride Of New York harvest chart sier at blomkål kan bli funnet i min hjemstat fra midten av August til slutten av November. I varmere deler av landet, som California, kan det vokse året rundt.

Hvor finner du det: Din beste innsats er å skanne ditt lokale bondemarked, men du kan også finne oransje blomkål i noen supermarkeder og naturlige matbutikker som Whole Foods.

Pris: Omtrent $3 – $5 / pund.

Leah Koenig er frilansskribent, hjemmekokk og matkolonnist for Fremover.