Hva Betyr Autentisk I Mat og Betyr Det Selv?
jeg sitter ved bordet på en av de hotteste restaurantene i byen. Det har blitt ansett av mange som det sted for øyeblikket, en walk-ins bare felles, med håndverket cocktails og bevisst elegant interiør. Jeg faller for sine triks, semi-hemmelig sted, nyheten av det hele. Men plate etter plate plops ned på bordet, og maten er til tider, veldig bra gjort—men jeg vet-jeg har sett alt dette før. Noen oppskrifter eller elementer virker utrolig kjent, og det skjer med ganske mange restauranter i Manila. Noen restauranter forteller deg umiddelbart at de er inspirert av konsepter i utlandet, men andre gjemmer seg bak mantelen av “autentisitet”. Så la oss få ting rett—hva betyr ordet ‘autentisk’ egentlig betyr i mat uansett? Betyr det noe?
når du spiser ute, er ordet autentisk ofte viktig i to helt forskjellige situasjoner.
først blir ordet slått på etiketter, på menyer, på restaurant slagord—det er et buzz ord for å få diners gjennom dørene. Når de ser ordet autentisk, blir de hjernevasket til å tro at det de spiser minner om opprinnelsesstedet, at det er så nær den virkelige tingen, du føler deg som om du er i En trattoria I Italia, en taverna I Hellas, en pub I London, en asador i Argentina.
Det er mange steder som bruker det som en taktikk for å peddle sine varer, i håp om å tiltrekke seg 1) folk som aldri har vært der, og deretter gi dem en opplevelse som vil få dem til å føle seg som om de har eller 2) diners med en følelse av nostalgi som ønsker å gjenskape minner fra tidligere steder. Problemet med dette er imidlertid at knapt noen av disse restaurantene er virkelig “autentiske”, og ender opp med skuffende kunder med et løfte de bare ikke kan holde. På slutten av dagen må disse restaurantene fortsatt tjene penger, og kan ende opp med å tilpasse sine retter til smak og ganer som er fremmede for deres ekthet.
Fordi de har gjort det løftet, og faktisk slått den etiketten på maten, forlater folk sine middagsbord utilfreds, med sine minner tarnished. Men hva om etiketten autentisk ble etterlatt? Noen ganger betyr ikke ordet noe, spesielt når du prøver å levere mat til et helt annet marked. Hvis maten er deilig, så til slutt, ingen bryr seg. Det er så mange geniale hybrider der ute som lager gode måltider, (pasta med mentaiko, kyllingvinger med Vietnamesisk fiskesaus karamell, burrata med granateplefrø) at ordet autentisk bare er et middel til å male deg selv i en boks, med mindre plass til å leke seg.
når vi snakker om autentisk, snakker vi også om copycats.
den første restauranten, og så mange andre i markedet, har mange steder å takke for deres interiør helt ned til sine retter. Jeg husker en liten matgruppe av meg som diskuterte at en berømt kokk levde for å skjule Flere Av David Changs oppskrifter som sin egen, og til og med andre restauranter fra New York. Fyren var serverer nøyaktig samme svinekjøtt skulder eller bo ssam familie-stil som gjorde Chang berømt, ned til østers, kimchi, og salat wraps.
Inspirasjon er greit, egentlig, ingenting er originalt i disse dager, men hevder denne oppskriften er din og autentisk er en stor politimann ut. En frekk nikk til den opprinnelige oppskriften er alltid en god en, kanskje til og med et spill på navnet på originalen vil gjøre, men HVIS DU BARE CTRL + Ving alt på menyen uten anerkjennelse av kilden, så gjør du noe veldig galt.
så når det gjelder ordet autentisk, blir det vanskelig, men alt koker ned til dette: ikke bruk det. Noen ganger betyr ikke ordet noe i det hele tatt, og det er sant—når maten er utrolig sjel tilfredsstillende og deilig, hvem bryr seg om oppskriften er overlevert fra en fransk bestemor I Lyon, eller drømt opp av en kokk mens han ser på dagens råvarer? Hvis det er bra, så pokker det, det er bra. Alles erfaringer er så personlige at det som er autentisk for dem, kanskje ikke er autentisk for noen andre. Hvis du ikke forteller folk på forhånd at du er autentisk, vil de ikke forvente altfor mye, og være forferdelig skuffet. Og når det gjelder copycat kokker, ordet er enda mer av en spøk, og vil få deg bakvasket og hengt ut til tørk av jevnaldrende. Hvorfor tout autentisitet når alle eier samme kokebok som deg? Bare bli kvitt ordet og betale ekte hyllest; på slutten av dagen, det er maten som teller.
Leave a Reply