Hva Er Den Beste Måten Å Fryse Vilt Kjøtt?

det er kjøtt sesong. Kniver er skarpe, kverner er churning, og vakuum selfangere kjører varmt. De fleste av oss har våre egne tradisjoner om hvordan vi pakker eller vakuumforseglerspill før de fryser det. Vi gjør det på samme måte hvert år fordi … det fungerte i fjor. Hvorfor endre det?

Vel, i begynnelsen av denne sesongen ble jeg nysgjerrig. Hva er egentlig fryser brenne? Og er det en bestemt måte å behandle vilt kjøtt på som vil forhindre at det skjer i lengre tid?

så jeg slo Opp Kenji Ló-Alt, mastermind bak Food Lab, som handler om å bruke vitenskap til å løse mysteriene i hjemmelaget mat.

her er hva han sa:

Fryser brenne er forårsaket av sublimering av frosset vann (is) til vanndamp. Normalt, når isen blir til damp, smelter den i vann først. Sublimering er når is blir direkte til vanndamp, hopper over vannfasen. I et kontrollert miljø, for eksempel med frysetørking, kan denne prosessen bevare formen og fargen på matvarer mens du fjerner vanninnholdet. Men når det skjer med kjøtt i fryseren, resultatet er fryser brenne – uspiselige tørre ranker av kjøtt som må trimmes før matlaging.

dette skjer fordi den sirkulerende luften i fryseren gir et veldig tørt, kaldt miljø.

Innpakning av kjøtt i plast kan bidra til å forhindre dette ved å fange kjøttets fuktighet inn. Men her er saken: De fleste husholdnings plastomslag er faktisk permeable for luft og vanndamp, det går gjennom plasten veldig sakte. Selv med flere lag med plastfolie, kan du få fryser brenne.

Vilt kjøtt, med sitt magre kjøtt vanligvis blottet for mye intramuskulært fett, er spesielt utsatt for dette problemet, som det er rett og slett mye mer kjøtt utsatt på overflaten for en gitt kutt.

Det finnes noen løsninger. Vakuum-forsegling poser spesielt designet med tykkere, ugjennomtrengelig plast for langsiktig frysing vil fungere bedre enn standard plastfolie, som vil glidelås-lås poser designet for fryser bruk.

hvis du ikke har en vakuumforsegler, pakker du tett i folie etterfulgt av plastfolie. Folien gjør hovedtyngden av arbeidet så langt som en fuktsperre. Plasten er hovedsakelig der for å forhindre drypp under frysing og avriming og for å sikre at folien holder seg stram.

To viktige takeaways her:

1) Enten du pakker kjøttet eller vakuumforseglingen, må du ikke skimp på kvaliteten på plasten. For innpakning vil du ha fryserspesifikk plast som Glad FreezerWrap. For vakuumforsegling, gå med de kraftige fryseposene.

2) Vurder å pakke kjøttet i folie og deretter plastfolie. Jeg har aldri hørt om dette før, så jeg gjorde en liten nettsøking og sikkert nok funnet denne oppføringen På Nasjonalt Senter For Hjemmematbevarelse (som selv visste at dette var en ting ?) nettsted: “Heavy-duty aluminiumsfolie kan brukes som en fryser wrap. Fordi det kan bli revet eller punktert lett, er det lurt å bruke en overwrap. Lett (husholdnings) aluminiumsfolie er ikke tilfredsstillende for hjemmefrysing.”

jeg er fortsatt litt skeptisk til denne metoden, men jeg vil definitivt prøve det med noen vilt steker i år.

jeg har alltid hatt god suksess innpakning kjøtt tett i kvalitet fryser wrap og deretter innpakning igjen med slakter papir. Jeg liker å vakuum forsegle min bakken kjøtt fordi de burger fryser poser alltid synes å få hull slo i dem. Vakuumforsegling steker eller fuglebryst er også bra, men som du ser på bildet ovenfor, kryper små luftlommer definitivt inn, og du må være sikker på at kjøttet er forsiktig tørket.

med innpakningsmetoden har jeg ikke noe problem å holde spillet kjøtt fryser-brenne fri i omtrent to år. Men realistisk gjør jeg det til et mål å ha en nesten tom fryser ved starten av hvert høst. Jeg har mange folk som er glade for å være begavet vilt, og jeg liker det lille presset for å fylle fryseren opp igjen i kjøttsesongen.